《香港。食》尖沙咀 富士之幸 ﹏ 在富士山下我們都能幸福著 中價 日式餐廳 高水準 葱吞拿魚蓉壽司飯 定食 性價比高

這天，來到日與晚大不同的街道上 - 寶勒巷，用一餐午飯的時間安撫自己近幾個月不安的情緒。不知從那年開始，愈是有質素的餐廳都往上移，當筆者想起：「這夜，在富士山下，我們都哭了。」就這樣去了富士之幸午飯。

不久前，原有一篇關於這裏的食評已準備好，可惜忘了時間忘了愛，這篇因已過期被自動刪除，或許就是天意。不要緊，因為人只要努力，便會有一篇更精彩的跑進來。與假期不一樣，工作天的時候這兒提供了午飯套餐，售價看似頗高昂但實屬非常實惠，往下看便知一二。這兒，曾經品嚐過最好吃的是葱吞拿飯蓉壽司飯，那就以它為中心好了。

葱吞拿魚壽司飯套餐，頭盤要送上三碟小吃，分別是忌廉意粉沙律、蒸蛋及洋蔥豚肉片。首先吃的是忌廉意粉沙律，很少看到這樣配搭的前菜，忌廉意粉放在沙筆菜表面，更想不到意粉是很吃，有點像卡邦尼意粉一樣，忌廉和蛋黃醬緊緊的掛在每條意粉上，實想不到這裏竟然有意粉而且這般出色好吃。可惜是底部的沙律菜並不稱得上好吃，意粉拼上去還好，但如何獨立的吃單調乏味，可能沒有任何醬料令沙律菜沒有味道。

之後是日本餐廳常吃到的日式蒸蛋，這兒的日式蒸蛋尚算夠滑，但蛋味並不是很重，表面有幾片蘑菇和蔥粒，為這個蒸蛋增添不少的層次，令它變得不單調。

飯前小吃除了沙律及日式蒸蛋外，還有一小碗肉和洋蔥，喜歡這個小吃，吃下後令人更開胃，洋蔥弄得半透明晶瑩剔透，肉也非常入味，相信這平凡份量少的小吃會成為很多人的大愛。

之後進入定食部分，當然日本定食不會只有一碗飯，當中還包括了三個配菜。先說一下這個賣相不太討好的南蠻雞，原來南蠻雞是日本宮崎的名食品之一，南蠻雞的醬料有一點像忌廉汁，再淋在雞肉上，彷彿像忌廉汁做的一樣。雖看起來非常一般，但卻比想像中好吃得多，這個味道不會太酸太甜，也算是剛好，是有一點肥但不算太膩。

之後來的是一大碗的烏冬，雖說是烏冬但卻有一點像本常吃到的粉麵一樣，烏冬較幼身，份量實在多得過份，材料只有蔥粒及蘑菇數片，湯底極清同時亦帶一點鮮，味道較單調，份量多得以筆者食量也不能征服，筆者卻認為傳統的烏冬比這個好吃得多，如果餐廳能考慮把傳統烏冬配上較少份量的烏冬會更好的。

之後的是燒豚肉，這個配菜相反以配菜洋蔥較多為主，豚肉相對較少。豚肉夠嫩，吃起來帶有頗重的洋蔥味，肉質有一點像豬頸肉，入口非常腍。筆者一向都頗愛豚肉，也認為洋蔥配上豚肉為最佳吃豚肉或烹調豚肉的最佳方法，而且這裏廚師控制火喉控制得很恰當豚肉燒得很好吃。

定食怎能沒有味噌湯，味噌湯味道一般，並沒有突出特別次處，味噌湯用上最基本的食材如豆腐及海帶等，味道不算太濃。

最後當然是定食葱吞拿魚蓉壽司飯，這間日本餐廳就是因為有這個壽司飯在餐牌上，所以每一次筆者想吃其他之時看到這個就很自然放棄其他食品。餐廳用上一隻生雞蛋放在吞拿魚蓉上使其中和吞拿魚腥味使吞拿魚蓉吃起來更滑，很喜歡這個壽司飯，一來吞拿魚跟雞蛋的配合令整件事提升到更高層次，吞拿魚蓉吃起來非常細緻，鮮而不腥令人易於接受，配上那個雞蛋就像在吃高價版的窩蛋牛肉飯一樣，而Wasabi用上即磨的，不攻鼻之餘點一點在吞拿魚蓉上更有效突出吞拿魚的味道。

最後結賬時才發現原來還有飲品附送，就來一杯凍咖啡吧，由於時間太趕並沒有慢慢喝真一點，這杯味道中規中矩，比很多日式的餐廳都要好，最重要是夏天的來臨，這一杯凍咖啡總算來得及時。

地址：  尖沙咀寶勒巷10號2樓

電話：  2366 7128

《澳門。食》澳門 新葡京酒店 8 ﹏ 從二星到三星 來看來自星星的「8｣ 中式飲茶 高水準 超級精緻

又再次踏上澳門的土地上，下船後第一件事並不是去酒店Check In，而是立即走到位於新葡京酒店的「8」用膳，對上一回來的時候己約半年前，那時候「8」還是米芝蓮二星級，轉眼間它已由二星變身成為成為三星級食店了。

對於「8」的最留下深刻印象就是那對十分大的自動門，自動門過後是那科幻的投影及落花流水的聲音，而這一次來到這裹最明顯的改變應該就是餐牌，還記得上一次來這裹並沒有那本圖書集。

坐下先來的當然就是前菜，有柚子肉粒及鮑片柚子啫喱，前者比較惹味，肉粒伴上不同的顏色椒粒，加上一點柚子汁帶出不同的層次的味道。而那個鮑片底是柚子做的啫喱，鮑片有嚼勁，如果跟啫喱一同吃的會酸中帶甘味，還是覺得很不錯呢。

進入正菜，其實來到這邊都是以飲茶為主，所以並沒有點太多食物，一來怕吃不下，二來也是怕吃得太飽之後想吃其他都不吃不到。還記得上一次來到這兒吃過特式鮑魚酥 ($60)，留下深刻印象，這天再來當然要再吃呢。是次的特式鮑魚酥好像變小了，但內裹的食材還是滿滿的，當中有肉粒及鮑魚粒，而且是此鮑魚汁都是滿滿的。酥皮外脆內軟極有層次一樣，口感吃起來還是很好，味道還帶一點甘甜。

之後再來的是上次沒有吃過的，是金絲脆網叉燒卷 ($45)，這個叉燒卷較為平實，賣相看像頗好但實屬一般，外邊炸成金黃色，非常脆口。叉燒佈滿炸卷內，而且還有不同顏色的椒粒，吃起來帶點惹味，不乏層次感。除了這兩種材料外還有少量豬肉粒和冬菇，友人評價好壞，個人認為還好吧。

想再吃一點從沒有吃過的，蟹湯水晶餃 ($45)夠特別吧，原來一個中式湯也可以做到如藝術品般別緻，認真一點看這個蟹湯就像帶了我們進入海底一樣，有不同形狀的海洋生物在內，有蟹也有海星，至於水晶餃一碗約有三四顆。蟹湯略嫌有一點太鹹，味道有一點像灌湯餃的湯一樣，水晶餃皮很薄，內裹都填滿了豬肉等材料，因為皮薄的關係湯都早已流進了水晶餃內，所以吃起來豬肉都帶有蟹湯的味道，加上那個蟹形狀的外形，既討好又好吃。以海星出現的是海帶和竹笙，常覺得竹笙就像海綿一樣，把湯的精華的吸光光。這麼豐富的食材，令湯賣相已吸引眼球，吸引食家的舌尖。

吃得再貼近平常在酒樓的點心，來一個竹笙鮮蝦腸粉 ($60)，腸粉皮夠薄，而且十分晶瑩剔透，透過外層已看到內裹鮮蝦的情況，很多時候腸粉必須要醬油伴著吃才不覺單調，但這個腸粉不知是否也加入了竹笙，所以就算沒有了醬油也十分好吃。鮮蝦份量不少，而且每一顆鮮蝦都頗有份量，鮮蝦吃起來彈牙夠新鮮，令整個腸粉也很好吃。

透過餐牌，看到有一個菜式名字突出而且好像很化算，它是鳳凰帶子肉鬆香煎餅 ($45)。平常筆者很討厭吃煎餅，因為很單調，來來去去都是煎魚餅，一煎不好，餅會有點腥，一處理不好，餅會帶有骨，雖然這個煎餅跟煎魚餅沒有關係，但就是這樣筆者致筆者一直不敢再吃煎餅。來到這裹，怎樣差也不會太難入口吧，結果這個香煎餅卻好吃得要命，煎餅中混入帶子，蛋黃及少量菠菜，配搭簡單，表面還加入肉鬆及芝麻去增加口感。香煎餅煎得剛好成金黃，表面部分最好吃的不是主角帶子，而是旁邊還未熟透的蛋黃，菠菜配帶子本帶點法式的味道，想不到會在這間中式餐上品嚐得到，整道菜看似簡單但並不簡單，豬肉比其他用料比下去但也是不可或缺，整道菜香口得來帶點高貴的味道，性價比高又好吃。

最後點了一個經常在很多京川滬菜都吃到的菜式，筆者就是麻香粉皮手撕雞 ($90)。雖然麻醬很容易致肥，但卻是筆者最愛吃的醬料之一，麻醬的確能令本身沒甚味道的粉皮變成很好的食物，粉皮粗身，入口每一條都帶有麻醬而變得順滑好吃。手撕雞配麻醬也是筆者的大愛，手撕雞份量亦很多，而且大都不帶雞樣令食客不會過得太肥膩，菜式雖地道簡單，但也是筆者在這裡的大愛，下次再來也是必點的。

有來過這裡吃過午飯的朋友也應該清楚，這裹吃過飯後會有葡式蛋撻及奶茶附送，大概這兩個小吃差不多就等於澳門，不知是否餐廳知道單吃葡式蛋撻太單調不夠突出，這一次他們加入朱古力粉，肉桂粉等供客人選用，如客人想要肉桂粉他們會馬上灑在表面，但筆者認為葡式蛋撻還是甚麼都不加才是最地道好吃。這次再吃皮依然酥脆，蛋香不俗，焦糖平均。

還記得上一次研究了很多回，研究這個茶是甚麼，有人說它是咖啡奶茶，有人說是奶茶，今回筆者終於聽清楚了，它是甜奶茶。奶茶經這樣說一說又好像真的比外邊喝的甜一點點，但茶還是很濃，水準跟上一回是一樣的。

這裡的水準確是跟上一次的差不多，能夠保持水準，乃是米芝蓮三星的餐廳基本要做到的，希望它們將來的做得更好，也希望不久的將來筆者可以再來。

地址：  南灣葡京路新葡京酒店2樓

電話：  8803 7788

《香港。食》將軍澳 桃園制作粥麵 ﹏ 香港連鎖茶餐廳 粥粉麵飯樣樣齊 味道尚可

這下午，睡到自然醒，在將軍澳區誤打誤撞去到一間新開的餐廳，它的名字叫作桃園製作，在將軍澳區真的很久沒有新餐廳了，雖然這一間餐廳也是集團式經營，但有新的自然就有新的希望。 

來到之時已差不多四時，所以來到之前已經是下午茶時段，內裹的裝潢走摩登路線，確有一點像Café Habitu或南小館Style，看看餐牌，選擇多而價錢也相當大眾化，最吸引筆者目光人那個瘋狂辣肉醬意粉和犀飛利肉絲脆麵，究竟有多瘋狂有多犀飛利呢？坐位安排暫時比一般茶餐廳舒適闊落，所以感覺其實頗高檔。 

點了三個下午茶餐，先來的是鹹魚雞粒炒飯 (Fried Rice with Diced Chicken & Salty Fish, $33)，由於下午茶階段所以份量較少。這裹的鹹魚雞粒炒飯鑊氣一般，略嫌熱度不夠，但飯炒得粒粒分明可是不錯。鹹魚雞粒炒飯的雞粒切得較大，但不知道是否近來「星星熱」太強勁，這裹雞粒用上炸的，外皮帶一點脆，口感配上炒飯很特別，再配上頗鹹的鹹魚，整體真是不錯。 

上星期去了澳門，吃了一份很好吃的鹹牛肉三文治 (Corn Beef & Egg Sandwich, $24)，看到這裹也有鹹牛肉三文治，來一份好了。這個鹹牛肉炒蛋三文治味道也算是不錯，炒蛋夠滑，鹹牛肉質素中規中矩，不是太鹹，但整體可以接受，也甚為好吃。 

再來一個經典花生醬西多士 (Traditional French Toast with Peanut Butter (with Syrup, $23)，西多士餐廳預設分成兩分，西多士頗厚身，內裹有很多的花生醬，配起糖漿吃起來其實很甜，西多士外邊煎得很，整體也算是弄得不錯的吃。 

最後點了一杯熱奶茶一杯凍奶茶，筆者喝了凍的，茶真的算不過不失，比筆者想像的好得多，奶茶夠滑奶味較重，一般茶餐廳水準。值得一提餐廳有一個特式，就是以往大部份茶餐廳凍飲需要加二至三元，但這裹卻加二元五毫，使得付款時很多時候會收到五毫，是有一點奇怪。

地址：  將軍澳培成路18號海悅豪園商場地下1號舖

電話：  2656 1208

《澳門。食》澳門 新葡京酒店 大廚The Kitchen ﹏ 人生若只如初見 米芝蓮新晉一星餐廳 新明星店 法國餐廳 牛扒非常有名

本來想再到The Tasting Room吃午飯，但由於座位已被全訂光光，所以今回來個新嘗試，又再次轉回到新葡京的餐廳，今回要吃的並不再是:「8」，而是剛獲米芝蓮一星的：「大廚」。

餐廳的內部裝潢很棒，地方十分舒適闊落，但透過窗邊看的環境就十分一般，景觀可以說是甚差。餐廳提供三個不同的行政套餐，另外還有散餐供食客選用，但值得提的是每一位人客必定要點一個菜式，如三個人點兩個行政套餐需要補回一個食物，但並沒有規限要吃甚麽。

本身來的時候並不清楚套餐下的字是甚麽，原來是紅酒及白酒，餐廳特意選了一些能配合美食的餐酒供選用，每款酒需要另外收費，對於不喝酒的筆者就沒有太大關係。

由於剛吃完早餐，所以一行三人點了兩個套餐及一個餐湯。當然一間西餐餐廳，還沒有送上前菜，先送上麵包合共有兩款，一款是法式麵包，外邊較脆，內裹軟綿。另一款是帶有貌像提子的朱古力醬的麵包，筆者較喜歡平實傳統的法式麵包，伴上牛油十分不錯，朱古力醬麵包較甜和特別，不常吃到，適合各位喜愛嘗新的朋友。

合共點了一個行政午餐 (Executive Lunch, $270)，一個美國牛排行政午餐 (USDA Prime Sirloin Executive Lunch, $360)。每個行政套餐都有前菜，可選餐湯或沙律，主菜最著名的是牛，當然還有其他選擇如豬扒或羊扒等，但對於有些素食的朋友，只能散點餐湯或散點蔬菜類的餐牌。

先來到普通行政午餐的餐湯，點了一個香草番茄忌廉湯 (Cream of Tomato with Basil)，這個餐湯可以就是近年喝過的忌廉湯中最好的一個。餐湯不但極之濃郁，Creamy得來既香又滑，每一口都很有番茄味，味道帶一點酸，筆者若不是要喝自己的餐湯，必定會點這個至愛。

至於筆者也是想要餐湯，嫌葡式青菜湯太普通，就點了傳統法式洋蔥湯 (French Onion Soup the Traditional Way)，餐湯賣相有一點像焗物，吃起來還會起士，餐湯裹還放了一去塊麵包，麵包吸引了很多洋蔥湯的精華，麵包的口感比想像中好得多，非常好吃。洋蔥湯本身帶點油膩，但食材十足而且入味非常，是上佳質素，散點也只是六十元，性價比極高。

除了這兩個套餐的餐湯，還點了另外一款餐湯，它就是很多人的大愛－龍蝦湯 (Lobster Bisque, $130)，這個湯還可選擇用上酥皮做。這個龍蝦湯雖然也是非常挺身，而且還有加上少量白蘭地酒，使其更香氣撲鼻。可惜性價比略不夠，龍蝦份量不升多，而且賣價定得有一點高，所以不建議單點。

在進入主菜前，先說這裹特別點菜之處，每一個主菜食客都能選他們喜歡的醬汁和伴菜，能夠滿足各位之餘又能減低食客的選餐難度。醬汁方面有十多種選擇，由最基本的黑椒汁 (Black Pepper Sauce)，酒類威士忌汁 (Whisky Sauce)或最複雜的玉桂及棗汁 (Cinnamon and Dates Sauce)都有。而伴菜則可以選兩個，也有七八款供選擇，如芝士焗西蘭花 (Gratinated Broccoli) 或薯蓉 (Mashed Potato)等，總有兩款能吸引大家之餘又不用吃牛吃得太肥太膩。

這裹聽聞牛扒較為有名氣，所以兩個午餐都點了牛。首先是普通行政午餐，點了一個美國去骨牛肋脊肉 (U.S. Short Rib Boneless)，脊肉也許是牛最瘦但也是嫩的部份，脊肉不帶半點脂肪，所以燒起來完全不油，外邊帶有狠狠燒過一行行的痕跡，肉汁被充分鎖住，而且燒得不見一口血水。脊肉一共有兩塊，份量像少實多，肉鮮而細嫩，易於入口口感實非常不俗。伴菜是炒青露荀 (Sautéed Green Asparagus) 和炒菠菜或忌廉菠菜 (Sautéed or Cream Spinach)，前者鮮而不帶半點苦澀，後者其實是菠菜蓉，菠菜蓉是筆者最愛的，易於令人接受，給小朋友吃是最好。

之後是美國牛排行政午餐，有這個名字筆者當然不會放過，就點了美國特級西冷 (USDA Prime Sirloin)，上菜的時候真的：「嘩」了一聲，份量實在驚人，單是這個西冷牛扒的厚度應已有五寸，相信很多人都吃不下，切開牛扒果真煎得七成熟，對於筆者這個愛生的其實有點過熟，牛扒非常有層次，看到牛扒是一層層像課本一樣，雖未至於入口即溶，但這個牛也是一絕，牛扒夠嫩所以不需用太多調味都可吃出牛的鮮，而且肉質夠腍，兩個人吃也不過份。至於這個牛扒的配菜是選了炒蘑菇 (Sauteed Mushrooms)和幼滑薯蓉 (Mashed Potato)，前者筆者認為平平無奇，相反後者真的很好吃，非常幼滑且像用了很多忌廉使其Creamy非常。

甜品方面有三個選擇，有精選杏仁餅 (Almond Cake)，鮮果沙律 (Fruit Salad)和椰子野莓蛋糕 (Coconut and Raspberry Cake)，其實筆者更希望這些行政套餐能有一些更特吃的甜品供應，在這一方面大廚較之前筆者去同是一星的The Tasting Room失色不少，沒有甚麼特別所以選了精選杏仁餅，杏仁餅份量很大，一個人吃完牛根本吃不下，像半張白紙一樣，蛋糕頗綿，有很厚的杏仁味，但始終太普通，並不吸引，寧願他們收貴一點變一個不想吃到的好了。

餐飲，因為嗅到別的食客咖啡實在太香，也忍不住要來一杯咖啡，這裹的咖啡很特別，送上三個不同的盛器，一個是已打泡的奶，一個是普通牛奶，另外一個筆者研究了很久，初時以為是朱古力醬，後試過是合桃醬。不知是否筆者太愚蠢，把咖啡弄得不太好喝，但咖啡本身真的很香，質素應該不差。

另外一杯是凍檸檬茶，單看杯子已很想喝吧！這個凍檸檬茶很有質素，不像平常餐廳喝的，不太甜，茶味足檸檬又不太酸，配合起來可是夏天最佳的解渴飲品。

整頓飯其實甚有質素，但始終有一點地方不夠好，如行政午餐應要有更多選擇，由其甜品應選一個較多人喜歡的在餐牌上，另外就是外邊景觀確實非常一般，而且近火爐那邊其實頗熱，夏天或更熱的天氣可能更難受，服務做得好服務員不停添水又細心值得加分，一星也算實至名歸。

地址：  南灣葡京路新葡京酒店3樓
電話：  8803 7777