《澳門。食》澳門 新葡京酒店 8 ﹏ 從二星到三星 來看來自星星的「8｣ 中式飲茶 高水準 超級精緻

又再次踏上澳門的土地上，下船後第一件事並不是去酒店Check In，而是立即走到位於新葡京酒店的「8」用膳，對上一回來的時候己約半年前，那時候「8」還是米芝蓮二星級，轉眼間它已由二星變身成為成為三星級食店了。

對於「8」的最留下深刻印象就是那對十分大的自動門，自動門過後是那科幻的投影及落花流水的聲音，而這一次來到這裹最明顯的改變應該就是餐牌，還記得上一次來這裹並沒有那本圖書集。

坐下先來的當然就是前菜，有柚子肉粒及鮑片柚子啫喱，前者比較惹味，肉粒伴上不同的顏色椒粒，加上一點柚子汁帶出不同的層次的味道。而那個鮑片底是柚子做的啫喱，鮑片有嚼勁，如果跟啫喱一同吃的會酸中帶甘味，還是覺得很不錯呢。

進入正菜，其實來到這邊都是以飲茶為主，所以並沒有點太多食物，一來怕吃不下，二來也是怕吃得太飽之後想吃其他都不吃不到。還記得上一次來到這兒吃過特式鮑魚酥 ($60)，留下深刻印象，這天再來當然要再吃呢。是次的特式鮑魚酥好像變小了，但內裹的食材還是滿滿的，當中有肉粒及鮑魚粒，而且是此鮑魚汁都是滿滿的。酥皮外脆內軟極有層次一樣，口感吃起來還是很好，味道還帶一點甘甜。

之後再來的是上次沒有吃過的，是金絲脆網叉燒卷 ($45)，這個叉燒卷較為平實，賣相看像頗好但實屬一般，外邊炸成金黃色，非常脆口。叉燒佈滿炸卷內，而且還有不同顏色的椒粒，吃起來帶點惹味，不乏層次感。除了這兩種材料外還有少量豬肉粒和冬菇，友人評價好壞，個人認為還好吧。

想再吃一點從沒有吃過的，蟹湯水晶餃 ($45)夠特別吧，原來一個中式湯也可以做到如藝術品般別緻，認真一點看這個蟹湯就像帶了我們進入海底一樣，有不同形狀的海洋生物在內，有蟹也有海星，至於水晶餃一碗約有三四顆。蟹湯略嫌有一點太鹹，味道有一點像灌湯餃的湯一樣，水晶餃皮很薄，內裹都填滿了豬肉等材料，因為皮薄的關係湯都早已流進了水晶餃內，所以吃起來豬肉都帶有蟹湯的味道，加上那個蟹形狀的外形，既討好又好吃。以海星出現的是海帶和竹笙，常覺得竹笙就像海綿一樣，把湯的精華的吸光光。這麼豐富的食材，令湯賣相已吸引眼球，吸引食家的舌尖。

吃得再貼近平常在酒樓的點心，來一個竹笙鮮蝦腸粉 ($60)，腸粉皮夠薄，而且十分晶瑩剔透，透過外層已看到內裹鮮蝦的情況，很多時候腸粉必須要醬油伴著吃才不覺單調，但這個腸粉不知是否也加入了竹笙，所以就算沒有了醬油也十分好吃。鮮蝦份量不少，而且每一顆鮮蝦都頗有份量，鮮蝦吃起來彈牙夠新鮮，令整個腸粉也很好吃。

透過餐牌，看到有一個菜式名字突出而且好像很化算，它是鳳凰帶子肉鬆香煎餅 ($45)。平常筆者很討厭吃煎餅，因為很單調，來來去去都是煎魚餅，一煎不好，餅會有點腥，一處理不好，餅會帶有骨，雖然這個煎餅跟煎魚餅沒有關係，但就是這樣筆者致筆者一直不敢再吃煎餅。來到這裹，怎樣差也不會太難入口吧，結果這個香煎餅卻好吃得要命，煎餅中混入帶子，蛋黃及少量菠菜，配搭簡單，表面還加入肉鬆及芝麻去增加口感。香煎餅煎得剛好成金黃，表面部分最好吃的不是主角帶子，而是旁邊還未熟透的蛋黃，菠菜配帶子本帶點法式的味道，想不到會在這間中式餐上品嚐得到，整道菜看似簡單但並不簡單，豬肉比其他用料比下去但也是不可或缺，整道菜香口得來帶點高貴的味道，性價比高又好吃。

最後點了一個經常在很多京川滬菜都吃到的菜式，筆者就是麻香粉皮手撕雞 ($90)。雖然麻醬很容易致肥，但卻是筆者最愛吃的醬料之一，麻醬的確能令本身沒甚味道的粉皮變成很好的食物，粉皮粗身，入口每一條都帶有麻醬而變得順滑好吃。手撕雞配麻醬也是筆者的大愛，手撕雞份量亦很多，而且大都不帶雞樣令食客不會過得太肥膩，菜式雖地道簡單，但也是筆者在這裡的大愛，下次再來也是必點的。

有來過這裡吃過午飯的朋友也應該清楚，這裹吃過飯後會有葡式蛋撻及奶茶附送，大概這兩個小吃差不多就等於澳門，不知是否餐廳知道單吃葡式蛋撻太單調不夠突出，這一次他們加入朱古力粉，肉桂粉等供客人選用，如客人想要肉桂粉他們會馬上灑在表面，但筆者認為葡式蛋撻還是甚麼都不加才是最地道好吃。這次再吃皮依然酥脆，蛋香不俗，焦糖平均。

還記得上一次研究了很多回，研究這個茶是甚麼，有人說它是咖啡奶茶，有人說是奶茶，今回筆者終於聽清楚了，它是甜奶茶。奶茶經這樣說一說又好像真的比外邊喝的甜一點點，但茶還是很濃，水準跟上一回是一樣的。

這裡的水準確是跟上一次的差不多，能夠保持水準，乃是米芝蓮三星的餐廳基本要做到的，希望它們將來的做得更好，也希望不久的將來筆者可以再來。

地址：  南灣葡京路新葡京酒店2樓

電話：  8803 7788

《澳門。食》 澳門 新葡京酒店 The Eight 8 ﹏ 當箭豬遇上雪人 米芝蓮二星 精緻中菜如藝術品般 令人大開眼戒

其實澳門這麽多酒店，個人最不喜歡葡京酒店及新葡京酒店，舊的十分殘舊，而且格局有點兒。。新的外形很老套俗氣，是適合大陸的朋友多於我們香港人，但新葡京酒店乃是全澳門最多美食的地方，要吃自助餐可以到擁有一百五十米長的自助餐吧的自助山，要吃西餐的有丹阿方素，要吃米芝蓮級數的西餐有三星的天巢法國餐廳，而中菜就有米芝蓮二星的The Eight 8。 

這也是筆者第一次來到這裡，這裡地方給人一種神秘的感覺，尤其當客人經過大門後的走廊，兩邊都是流水瀑布，走過走廊會發現一間不像中菜館的餐廳，內裹裝潢整齊寬闊，正門後就會看到經常看到別人拍的猶如去了迪士高的銀色球物體，這也如新葡京酒店的外型一樣感覺。 

來到這裡，相信好的東西大家都吃過，今回名正言順要為大家寫一篇飲茶的。其實一開始訂位的時候筆者有兩個正常人的問題，由於官網並沒有任何有關點心的目錄，不其言在想這裡是否只提供Fine Dining或魚翅鮑魚等盛宴般的菜式，筆者可告訴大家這裡真的有點心，另一個問題就是大家關心的價錢問題，點心大約為$40左右，定價跟丹桂軒或帝影樓等都是差不多，一場來到其實真的不太介意花多一點去吃。 

入正題，點餐過後店員馬上拿出來的是前菜，想不到這裡會有前菜，而且是鮑片薄脆及肉粒薄脆，鮑魚片份量不少，真的貨真價實，用上了柚子，所以吃起來有了酸味走出來，為午飯作一個好的開始。而另一個是肉粒薄脆，肉粒是豬肉做的配上不同的椒粒烹調而成，這款小吃較另一款重口味一點，兩道前菜一剛一柔，互相輝映。 

之後開始來到點心，第一款來的是法國鵝肝金錢雞(Barbecued Pork with French Goose Liver, $38)。聽說這個點心也是這裡招牌點心之一。雖說是金錢雞，當然跟雞沒有任甚麽關係，金錢雞用了叉燒、豬肉及鵝肝所製而成，雖然有鵝肝而且份量不小，但鵝肝的味道其實都被金錢雞的醬料掩蓋了七八成，真的不能跟西式的作比較，整體味道較濃和肥膩，不過不失。 

竹笙沙嗲牛肉腸粉(Steamed Rice Flour with Bamboo Piths and Beef in Satay Sauce, MOP$42)，平常吃到的腸粉大多離不開蝦、叉燒，而說到牛肉的話多數也只是鮮牛肉，而今次餐廳選用的是沙嗲牛肉。滑溜的腸粉包著的當然就是沙嗲牛肉，雖然是沙嗲牛肉，但也不失牛肉的鮮味，而味道真的挺辣，吃這個腸粉記著一定要點一點生抽，否則味道會很單調的。 

這裡的點心幾乎都別出心裁，超乎想像的創意，單看這個極精緻賣相，誰也想不到會是脆香叉燒包(MOP$33)，叉燒包成箭豬形，吃是時候也被箭豬的刺刺了好幾回。平常吃到的包點大部分都是軟綿，而這個叉燒包外層帶微脆，內裹較綿，中心當然就是餡料吧，餡料不會太多，而包點份量也是剛剛好的，既有特色又好吃。 

用銀色器皿盛載著三條可愛的金魚的點心要進場了，這麼可愛的金魚點心原來是霸王淡水鮮蝦金魚餃(Steamed Superior River Shrimp Dumpling in Fish Shape, MOP$42)，即是鮮蝦餃，蝦餃的外皮頗煙韌，內裹裝滿了鮮蝦肉，鮮蝦肉新鮮也甚為彈牙，口感真不俗，但整體蝦餃味道除了蝦鮮外其餘味道略為清淡。 

小籠包一向是筆者的最愛，餐廳裹有好幾款不同種類的小籠包，有較名貴的蟹粉小籠包，也有較為大眾化的是鮮蟹肉小籠包(Steamed “Shanghainese” Dumpling with Crabmeat, MOP$38)，筆者於是點了後者鮮蟹肉小籠包，小籠包可稱得上是皮薄餡不錯，而且不容易被弄穿導致上湯走出來，籠包裹的湯都很鮮甜，跟蟹肉非常配合，相信這裡蟹粉小籠包會更好吃的。 

一直在酒樓吃的燒賣或普通即吃的外觀上都是黃色皮包著鮮蝦豬肉及蟹子，而這裡吃的竹笙釀牛肝菌燒賣(Steamed Pork Dumpling with Bamboo Piths and Boletus, MOP$40)有點像腸粉一樣，燒賣用上豬肉、鮮蝦、牛肝菌及竹笙卷製而成的如果不說他是燒賣的話大家也不曉得吧。燒賣富有不同的味道，用料配搭上都較清淡，牛肝菌雖然說是牛肝但其實只是菇類來的，味道獨特，加上豬肉鮮蝦做的燒賣真的不常會吃得到，唯一不足是碟太乾身令外皮容易黏著碟。 

鮑魚酥這個點心一向並不是筆者最愛，很少吃中菜的筆者也點了一個特式鮑魚酥(MOP$45)。本以為鮑魚酥有鮑魚這個想法未免太天真了吧。其實鮑魚酥的鮑魚是指外型炸得像鮑魚一樣，經過酥炸的鮑魚酥炸得彷彿在吃蛋撻一樣，肉眼所見它酥炸得很有層次，一層一層的，而且是非一般的鬆化，也是特式所在。外皮這麼好吃內裹基本放甚麼都會好，內裹夾雜著肉粒及醬汁等食材，材料雖簡單，但卻是其中一個最美味的。 

珍珠雞是筆者其中一個討厭的點心，這也是筆者第一次吃珍珠雞，一直都不會覺得它有多吸引，有很多人甚至把它當作早餐食用，令筆者莫名其妙。鍋貼珍珠雞(MOP$30)這麼特別所以筆者決定一試，珍珠雞用煎的方式食用也真是十分創新，外邊煎成金黃色賣相頗可人，就像錢包一樣似的。外方皮真的煎得跟鍋貼差不多，外皮脆而不油，內裹帶一點煙韌，用料跟平常珍珠雞的應該差不多，筆者來說是新嘗試，賣相勝於口感，口感勝於味道，就是筆者所見的。 

最後來的是雪人公仔造型的是燕液雪人包(Bird Nest’s with Egg Custard and Red Bean in Snowman Shape, MOP$48)，這樣可愛的外觀真叫人捨不得把他吃掉。頭部用了燕液豆沙所做，下半部份為燕液奶黃，頭部吃起來頗甜，豆沙幼細而且用料十足。下半部份是筆者最愛的，就是用上了奶黃做，奶黃非常香口，蛋味十分濃郁，吃起來並不膩，順滑甜度也恰到好處，極好吃。 

以為這樣就結束？不，原來還會送上葡撻及奶茶，真的可以吃個真正蛋撻了，這些飯後甜品不作任何收費，但不知道是否要消費到某個上限才附送給客人。葡撻蛋濃焦糖味不算多，最喜歡外邊的酥皮，筆者忍不住一口把它吞下去。 

而奶茶，聽店員說是咖啡奶茶，那個是對真的分不到，這個貌似奶茶的用上跟Espresso大小的杯子盛載，茶很濃而且很港式奶茶的感覺，據說有人認為是澳門最好喝的，在中菜館喝奶茶真的非常非常特別，也真的是第一次。 

是次用餐筆者選擇了較平民的吃法，有時候總希望帶出一個信息就是好東西不一定貴的原則，雖然沒有飯麵但依然非常飽肚，貴為米芝蓮二星的餐廳這樣點菜也只是$400左右，實屬物超所值。下次再來喔。

地址：  南灣葡京路新葡京酒店2樓

電話：  8803 7788

《香港。食》 尖沙咀 德美壽司 ﹏ 德美，得美？ 日本料理店 定食選擇較多 價錢平實大眾化

曾經有一陣子很想到位於H8五樓的德美壽司用膳，但也總覺一個人去這些地方都好像有一點怪的說，偶然之後今天竟然百無聊賴誤打交地下走到這間店舖，由其早已過午飯時間，人的確不多。H8可以說是尖沙咀區其中一個最特別的商業中心，內裹只有餐廳並沒有任何寫字樓，對尖沙咀的朋友們實在太好了，對出的一條厚福街也是一個很可愛的地方，是少數你不會看到很多遊客的地方。

德美如R8餐廳一樣，地方不是很大，大約能容納50人左右，午市時會有大約二十個不同的定食或套餐等，能照顧到不同客人的需要，而且價錢也是一般打工的朋友們所能負擔得到的。打開餐牌的確有很多不同的想嚐試，然而總覺得這些打正旗號賣壽司的餐廳如果選擇咖哩飯的話可能有落差，看到餐牌那個人氣No.1，那就點這個德美刺身弁当（＄88）。

這個德美刺身弁当，包括了前菜沙律、味噌湯、日式蒸蛋、炸雞、刺身壽司及甜品，以這樣的價錢吃到的份量合理有餘，很多的賣相味道亦相當不俗的說。首先來的是前菜沙律。

沙律裹有生菜、粟米、青瓜及番茄。整個沙律份量並不算多，醬料配搭不錯令人非常開胃，最好吃的部分是番茄，很久沒有吃過這般甜美又多汁的番茄，令筆者忍不住連友人的都偷吃了。青瓜略厭份量太少，整體味道及其他都不錯。

再來是味噌湯，這邊的味噌湯有點跟別的日本料理有分別，打開湯蓋，份量好像比其他少，但味噌濃度較其他的高，用料離不開昆布等，是筆者少數覺得做得很出色的日式味噌湯。

日式蒸蛋筆者認為賣相不錯，令人想起法式焦糖焞蛋，熱度非常適中，配上那個木匙甚為特別，蒸蛋沒有完全把蛋弄得全熟，反之現在的質感是剛好的，味道也相對蠻討好。唯一覺得表面的材料是可有可無，那塊菇片和肉粒少得可憐，預期是這樣不要加上去就好了，要加的話應該把它們切成碎片混在蛋中。

再來是炸雞部分，炸雞份量實在太多，有一點過火，如果全部吃光光的話就太飽了。炸雞炸得很鹹，不是太油膩，炸雞也不是太肥，但偏偏會令人有飽濟感，點了沙律醬味道比不點還要差，要吃炸雞還是去KFC好了。

到主角刺身及壽司出場，對於一個非常喜歡刺身的人根本抗拒不了。壽司部份有油甘魚壽司、帶子壽司、吞拿魚碎壽司和三文魚碎壽司，壽司飯做得很好，軟硬度以至大小都很適中，不會輕易的被弄散，油甘魚油脂分佈平均，新鮮非常，帶子很大的一隻，吃起來軟滑得有點像布丁，同樣新鮮。最突出部分在於吞拿魚碎壽司和三文魚碎壽司，吞拿魚碎壽司別店用的多數是軍艦形式，這裹的就這樣放上表面，一吃便令人愛上，口感正不腥很好吃都是筆者最能表達這個壽司表現的詞語。然而三文魚碎壽司有這之而無不及，有時候很怕這樣形式的三文魚，但卻因為表面的蟹子和沙律醬襯托出非一般味道，入口即溶非常有層次感和口感，大大提升味覺享受！

雖然壽司做得出色，但刺身表現就非常一般了。先說蛋的部分，對蛋刺身的感覺很一般，雖然知道很多店舖都會在蛋表面寫上餐廳名字，視覺上會很討好，像甚麼高檔餐廳一樣，但把這些蛋放進口內絕對是另一回事。餐廳的蛋就像我們家庭式做的卷蛋一樣，味道很淡而且吃多一點點就已經有飽濟感，這些蛋還是最好跟壽司飯一樣做好了。赤貝質素也屬一般，就像我們在超級市場買的一樣，有煙煙韌韌的感覺但味道並不突出。三文魚是最正宗，油脂分佈平均，吃起來很肥美，不俗。 還有甜蝦一隻，只有一隻實在太少，這個甜蝦非常新鮮肥美，蝦頭裹還有一點蝦膏，筆者絕不介意以蛋和赤貝交換。

最後是三色糕，是日式糕點，有糕點有三層，紅豆、椰汁及抺茶，這個甜品也是失敗，紅豆已打成蓉吃起來像芋泥但沒有味道。椰汁或抺茶質感較像布丁一樣，前者味道像花奶，後者味道淍零淡如清水般，三個混起來本以為很大對比，紅豆撞椰汁再撞抺茶，可惜預期並沒有發生。

以性價比整體味道來說其實是中規中舉，但友人說他以前在這裡吃過，今回他覺得比上次來的時候失色了不少，希望下次來他們會有改進！

地址： 尖沙咀厚福街8號H8 5樓

電話： 2330 7578