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2014年9月17日 星期三

《首爾。遊記。食》首爾塔 N.Grill ﹏ 旋轉餐廳 醉人美景 明星聚腳地 劇集取景熱點 米芝蓮一星主廚高質素Fine Dining 筆者推介

相信很多人都有看「來自星星的你」,這個南山塔是劇迷必到的地方,其實要來南山塔也不是太困難,在明洞走過來只需二十分鐘,當然還要坐欖車上去,像香港的山頂一樣。這夜韓國的天氣並不好,但欖車很定所以一點都不覺得危險!

在南山塔底當然就是南山公園,很多情侶愛到的地方,也是很多人愛打卡愛拍照一個很浪漫的地方,但這一篇是食評,其餘還是待筆者寫完這一篇才說。南山塔其實也就是首爾塔,據了解很多朋友都愛這裡用膳,甚至有不少明星會來到這裡,很可惜筆者來的這個星期有少女時代的Jessica來過,可惜筆者沒有機會看到。



這一次要來的當然就是韓國最有名的N' Grill,這間餐廳在韓國很有名氣,雖然韓國並沒有米芝蓮之類的書藉,但他是由米芝蓮一星主廚主理,而且天氣好的時候能夠看到首爾的夜景,情侶的話非常浪漫(可惜筆者是單身),當然重點還是要說一下食物質素。


首先要提一下大家這裡沒有Walk In,所以先要在網上訂好位才可以上來N' Grill這一層,這一層保安深嚴,就是像筆者訂好位也要跨過幾重難關才到達餐廳。餐廳有情侶套餐,當然來得豐富,而筆者當然只能單點套餐。來到韓國就當然要點韓牛里脊排 (Korean Beef Tenderloin, Applewood Smoked Bacon)韓牛里脊心肉 (Korean Striploin),其餘呢?邊打邊看吧!


來到這種高級餐廳,當然第一樣來是麵包類,這裹麵包是預設的,所以沒有選擇。來看法國的軟包及硬包,配以黑醋及橄欖油。較硬身的麵包看起來很硬像薯仔一樣,但吃起來很脆,但筆者還是喜歡較平凡軟身的法國麵包,配上黑醋沒有太酸,多好吃呢!


之後來的是餐前小吃 (Amuse-Bouche),上方的為法國人最愛的泡芙,下方是非常有創意的小吃綠色植物的小撻配上一點朱古力醬。泡芙較為平凡,泡芙吉士醬足,外脆內軟口感很好,最重要是一口一個。後者用了𦭐菜切片配上朱古力醬及撻皮,吃起來口感十分有趣,由其那朱古力醬令這個小吃變得特別富層次。


先上來的Appetizer 餐前菜為他他烤鯖魚佐紫蘇配檸檬汁 (Mackerel Tartar with Shiso and Pickled Lemon),筆者最喜歡就是吃他他,好吃的他他不會覺得是生,這個他他用上鯖魚有別於一向吃的牛肉,配上一點檸檬汁吃起來更鮮更不容易吃到腥味,份量雖少,但筆者真的很喜歡這個前菜。


另一款前菜為烤牛肉沙拉佐山葵奶油吐司面包 (Salad of Roast Beef with Horseradish Cream and Melba Toast),這個賣相更佳,色彩繽紛,筆者十分喜歡他們的花巧,令人吃得更愉快,猶如身處草原一樣,牛肉烤成半熟,配上看似平凡的吐司面包,芝香十足,有時候誰說簡單就不美?


來主菜前還有一個過客,就是薄煎三文魚配羅勒奶油 (Escalope of Salmon, Light Basil Veloute),很少看到煎三文魚會配上羅勒奶油,看到這個譯名就知道這個餐牌是為陸客而設。羅勒即是我們所說的九層塔,這個用九層塔的忌廉汁非常濃郁有一點像忌廉湯,配上蘑菇粒可口非常。雖說薄煎但這個三文魚一點都不薄,只是份量不多,三文魚用溫火煎,吃起來一點都不實完全沒有過火的感覺,而且配上汁料吃起來帶微甜,絕不單調而且更滑嫩更富層次不俗,明顯地餐廳是計算過的。


另一款過客就是意大利寬麵配洋菇、鵝肝醬、火腿 (Fresh Tagliatelle, Mushroom Ragu, Foie Gras and Ham),這個意粉真的甚為簡單,真的可以在家裹做的意粉,這個意粉用上寬麵,吃起來甚彈牙,很喜歡這個質感。食材方面最突出為火腿,相反鵝肝醬不算突出,也覺得鵝肝醬跟意粉有一點格格不入。而意粉也配上黑醋配味,吃起來甜中有酸,不錯的配搭。


每一個晚餐都有一個餐湯,是次來的是筆者最愛的西式餐湯南瓜湯。甜南瓜濃湯與發酵麵包、蘑菇奶油及帕爾馬奶酪 (Pumpkin and Sourdough Soup Cream and Parmesan),南瓜湯要好吃,當然就是要夠醇,濃郁得來不能有膩,最好的就是像忌廉一樣,這個湯更加上Parmesan忌廉伴,喝起來更順滑,除了Parmesan,還有看像米粒一樣蘑菇做的忌廉,但沒有特別的味道,加上麵包增添一點口感。



除了南瓜湯外還會有一份沙律,這份沙律並沒有甚麼特別。雖然這一餐主打是牛排,但亦可見韓國人對飲食均衡的重視,也告訴了我們為什麼韓國人的皮膚特別好,大家千萬別學筆者般多肉少菜。


終於來到主菜,這裹最有名的就是韓牛,而一場來到韓國當然一定多吃一點吧。有時候會想食物前面放上國家名只是名字而已,除了生蠔外根本甚麼國家的都很難分得清,但這次真的最重新定位。韓牛里脊心肉 (Korean Striploin)的獨特韓牛味道顯然跟其他地方不一樣,不知是否韓牛養的方法地方以至食的食物都不一樣所以韓牛的味道其實很特別,牛排油脂分佈平均,入口很腍外邊還有一點炭燒的味道,入口即溶煎燒得剛剛好,非常鮮嫩重牛味,非常好吃。


再來的是韓牛里脊排 (Korean Beef Tenderloin, Applewood Smoked Bacon),這個牛有一點像以往吃過的荷蘭牛柳一樣,用上了一層煙肉卷著牛柳而成,已經很久沒有吃過這個做法的牛肉,牛柳厚厚的的一層,配上煙肉跟牛柳增添一份層次感,吃起來不會變得只吃牛這般單調,牛柳燒得較乾身,煙肉帶一點鹹味,不錯的吃,但筆者還是愛韓牛里脊心肉,因為份量比較多。


最後來到甜品階段葡萄柚鮮酪,葡萄柚沙冰及糖衣杏仁 (Pink Grapefruit Panna Cotta Grapefruit Sorbet and Sugared Almonds) ,這個甜品很特別,他用的是葡萄做,真的很少機會吃到葡萄做的甜,這個甜品不是太甜,吃起來還有一點酸,但卻因為之前吃較多肥膩的相對變得清新,口感軟滑像布甸,配上雪葩感覺很特別。


最後來的是堅果塔,杜林標奶油,巧克力香橙夾心 (Tarte Craquante,Drambuie Cream and Chocolate Orange Ganache),這個甜品重點在於香橙夾心,每一口都夾雜著香橙的味道,有一點像在超級市場買得到的朱古力一樣,至於忌廉質感佳略甜,表面有一塊薄脆,是用堅果及糖做出來,令甜品分成三層,賣相已很吸引,吃起來口感很討好。



當然每一個餐還有熱飲一杯,這一杯熱檸檬水


還有一杯咖啡,咖啡質素甚佳帶微酸,咖啡很香濃。另外更欣賞這裹的奶和咖啡糖的擺設,奶已經打成泡,是暖暖的。其實首爾還有很多西餐美食,如想得到更多美食資訊,可看韓國節「滋味行」,但因為語言關係很難去分析,很難去找,希望下一次在韓國可找到更多西式美食。

地址:  首爾塔五樓 105, Namsangongwon-gil, Yongsan-gu, Seoul

電話:  02-3455-9297

這邊因是首爾景點,幾乎所有人都會說英文,當然有些會懂國語,來之前必須要訂位,訂位可以在這裡這裹看看。