2017年1月25日 星期三

《2016。釜山。遊記。食》西面 捕盜廳韓國烤肉 포도청 돼지갈비 物超所值 韓國地道 烤肉

來過好幾次韓國,也韓燒也是常識吧,之前吃過好幾間,如馬場洞烤肉、王妃家、釜山燒肉及新村八式燒肉,有些店舖是衝著韓牛去吃,有些走中高檔,有些也只是綽頭而已,真正令筆者心動是位於釜山西面的「捕盜廳」。



捕盜廳,是近來釜山最高人氣的餐廳,來到西面,這個地方只能走馬看花,真沒太多時間放在這裡,幸好的是在釜山每一餐都是高質素,這一餐也是值得推介的。西面算是釜山最發達的地方,這一間餐廳位置很容易找的到,雖沒有王紀家很整齊帶點氣質的裝潢,沒有馬場洞的一碟大大的韓牛,也沒有八式燒肉這種綽頭,要比較筆者認為更像釜山燒肉的進化版,裝潢古舊,門外放了兩個古代劍客公仔不就是古代的韓國慈母,大概就是名字的由來。



說到跟釜山燒肉相似是因為大家都是用炭爐,唯一不同的是捕盜廳沒有賣很名貴的韓牛,相反賣的全部是較港式的醃製牛肉。吃了那麼多次其實也覺得韓牛味道實在比不上和牛,相反醃製肉在貴價餐廳吃又貴又少絕不化算。



雖說是醃製肉,但卻非常美味,燒的時候肉汁不間斷的跑出來,而且還能做得到入口即溶,牛肉的鮮味依然強而有力,筆者認為這是在韓國吃過最好吃的燒肉店,完全比甚麼八式燒肉比下去。



海鮮湯也是一絕之選,香濃的湯頭配上足料的海鮮食材,令人一試入魂。值得一提這裡職員燒肉速迅速但不致於如王妃家般趕收工式燒肉。很多人也不捨得花錢吃,燒肉在韓國來說也算是高消費,像在王妃家等二人吃一餐也要花上港幣800左右,就以這裡點了三款肉一個海鮮湯,價錢也不過是50, 000won,已經吃得非常飽肚,下一次來釜山也是必回來的。

店名:  
捕盜廳韓國烤肉 포도청 돼지갈비
地址:  
부산광역시 부산진구 부전2 198-11

2017年1月24日 星期二

《香港。食》大坑 鐵板燒.鑄 新晉米芝蓮一星 唯一上名的鐵板燒 高質食品及一流環境

放假天,因已預算了今天乏力,假期的時候還是很喜歡來到大坑,不久之前來過這裡,有一間店舖的門面令筆者留下深刻印象,於是老早就訂了今天吃一餐好的。


相信這天星期一有不少人跟筆者一樣,已預料到體力不夠上班用,也許是接近新年的時間,所以吃一餐好像是變得理所當然。這一間門面很神秘的店舖是一間鐵板燒店,再深入調查,其實他就是2017年米芝蓮一星鐵板燒店 - 鐵板燒 · 鑄。



門面簡約得是令人覺得可怕,但翻看餐牌價錢卻來得相當合理及大眾化,要注意的事項是訂位時要交訂金,每一位收一百元,到結賬時會自動扣除,你可以說是麻煩,但當你進入店內也許知道這事是來得合情合理,由其這般坐位不多的店舖也是要一點保障的。



很喜歡這裡的內在環境,雖稱不上是華麗,但那個摩登時尚設計,未吃已感到一份專業感覺。無論方法還是後方也放了不同的日本清酒或法國紅酒,內裡還有一間更隱蔽的房間,私隱度更高。



看一看餐廳,除了餐廳發給筆者短訊的套餐外還有不少的單點物,款式雖不多但已能吸引筆者眼球,可惜沒辦法打聽到餐廳晚市的餐單。首次來到先點了兩個廚師發辦套餐,套餐包括海鮮,炒飯及薄切牛肉,一次能滿足吃海鮮和肉的願望。


首先來的不是鐵板燒,而是一份蟹肉沙律,賣相仿佛走進了高級法國餐廳一模一樣,蟹肉沙律當然有蟹肉,還用上了黑魚子配上黑醋伴碟,清新得來不乏層次感,喜歡蟹肉粒,沒帶半點的雪味,黑魚子名貴得來也跟整個沙律非常配搭,沒半點突兀。


進入主角鐵板燒,合共四款燒物,先來的是鐵板燒大蝦,平常比較不吃的就是燒大蝦,因為一過火肉就容易換得很老,但在鐵板燒層面因為廚師是面對面即燒,火喉時間會控制得好或許是理所當然。喜歡看廚師極致細心地烹調,這也是鐵板燒的好處,相比在外地看過九流廚師班門弄斧般表現刀叉互耍的雜技,筆者非常喜歡這兒廚師簡單又專業的烹調手法。這道燒大蝦火喉一絕,入口爽口,鮮嫩而且非常彈牙,看到廚師在把蝦頭用鐵鏟壓下,原來是供食客品嚐大蝦的蝦膏,膏雖沒有很多,但味道也是不錯。



第二道菜是甘鯛,因不是常吃鐵板燒,本以為只是一款普通的燒魚,只是把它放到鐵板上,原來是大錯特錯!這款甘目鯛令筆者大開眼戒,廚師先把弄好的甘鯛放在鐵板上的煎鍋裹煎焗,另一面開始準備伴碟,把黃色的汁料均勻的放在碗上,然後加一點調料,最後把甘鯛放在上方,做法看似簡單而賣相也是跟法國菜無誤。起初只以為是魚伴醬料而已,誰知入口外皮竟是帶脆,內裹肉卻很腍很滑嫩,原來外邊看似花芯一樣的是魚鱗,怎麼可以又炸又煎筆者實在想不明白,但事實上這道燒甘鯛再配上特製的醬料,賣相佳,甘香味道十分出眾且富有層次感,完全沒有可以挑剔的地方,可以的話筆者想多來一碗!



第三道是炒飯,鐵板燒中炒飯一向是常客,筆者認為炒飯跟炒蛋一樣,易學難精,由其在鐵板上炒飯難道更大,一來在高溫三百度下炒得又夠火喉又不燶,十分不簡單。有些餐廳會表演畫畫或砌圖,同樣地筆者是喜歡實而不華的作風。這碗炒飯用上了蛋絲蝦米炒製面成,飯炒得粒粒分明,吃的時候無論口感還是乾濕度都很要好,而這一碗炒飯毫不油膩,半點黏在飯上的油也看不到,健康非常!



緊接職員送來的是味噌湯,吃日本菜又怎能沒有味噌湯呢?這個味噌湯送來時還是熱噴噴,湯不會過鹹,清中帶甜,再翻看食材還有一些菇類及一顆蜆肉,菇有口感,吃起來清爽,蜆肉則未必是當做,吃起來有一點苦澀的味道,但整體湯還是味道要好!


最後來的是薄燒牛肉,廚師先把肉在鐵板上燒,然後把一些調配料放進牛肉裹卷著一起燒,燒的過程再在外邊調味,然後把肉切開上碟,與此同時亦把一些鹽倒在碟邊,並叮囑筆者說如不夠味道可以伴一些鹽吃,但不要整塊放進鹽上否則會過鹹。薄燒牛肉來的神奇,雖眼看廚師放進一上調料在肉裹但卻完全沒吃得到,牛肉入口即溶,牛味從舌頭開始傳送直達喉嚨,味道雖帶一點鹹,卻不減這個薄燒牛肉的美味度。



以為就此結束,原來還會炒一些雜菜和芽菜給食客伴著吃,平常很怕吃厚身的雜菜,這裡可以說厚度恰好,爽口惹味而且重點是不算太油膩,吃了這麼多肉還是吃一點菜比較健康!



隨餐有咖啡或雪糕,由於點了兩個餐所以有咖啡也有雪糕。咖啡雖不是甚麼的高級貨,但味道比很多日本餐廳喝到的香濃得多,吃了鐵板燒來一杯也不失減去一點飽滯和罪疚感。



至於雪糕也不是甚麼品牌的,但有三款供食客選擇,包括黑芝麻,綠茶及柚子,都是很傳統日本最常吃到的三款雪糕。曾經有人說香港除了某鐵板燒餐廳外並沒有其他好選擇,這一次筆者來到這裡光顧則有一翻看法,雖然米芝蓮並不能作準,但反觀整體不論食物質素,環境以至服務,猶如置身在酒店光顧一樣,而且價錢沒有設定得太高昂,還是可以負擔得到,整體來說筆者會把他放到一個頗高的位置,就像當初在澳門吃到The Tasting Room御膳房一樣。

地址:
大坑銅鑼灣道134號地下
G/F., 134 Tung Lo Wan Road, Tai Hang
電話:
2570 7088

2017年1月8日 星期日

《2016。首爾。遊記。食》聖水站 傳聞中的馬鈴薯湯 소문난성수감자탕 首次吃韓國最地道的 馬鈴薯湯 味道濃郁好吃

轉眼間回到首爾了!感覺像回家一樣!看到名字大概也不知道這一間是吃甚麼的,如不是去聖水洞看展覽,大概不會吃到這個,想試光韓國天下菜式,也一點要走到民區吃大路的,剛好聖水站舉行Bigbang展覽,當然筆者不能錯過吧,走過兩條街看到這間店舖,雖然午飯時間已過但還有人在外邊等候。




第一次看到網頁推介,就是被他那個相片吸引著,天呀那有這麼吸引的湯煲呢!筆者絕對推介冬天來吃必暖暖的,這間聖水洞傳聞中的馬鈴薯湯店,最有名氣的不是馬鈴薯湯,而是豬脊肉湯煲,這樣傳統韓國的食品應不是人人吃過或推介過吧?



起初以為紅紅的湯,大概跟大醬湯差不多,或是超級辣的,竟然大錯特錯,湯頭味道更像牛尾湯,他就是這兒最有名氣的馬鈴薯湯,不過配角豬脊肉更出眾,如細心看會發現每煲湯都有一整顆的豬脊肉,如果放滿枱上也許能砌回一點豬出來,豬脊肉肉比較少,而且頗吃得麻煩,但勝在拌著香飯吃非常開胃。



這兒一大敗北是目錄上沒有相片,幸好有一位職員懂國語,否則筆者肯定點了一個完全份量太多的食物,建議是看到旁邊的人吃甚麼就去跟就好了,或把以下的相片用Google Translate轉過來或許會有一點頭緒,不過這一餐很便宜兩人也不過是20, 000won有找,能夠吃到最地道的食品是一種幸福!

店名
소문난성수감자탕
地址:  
성동구 연무장길 45
Seongdong-gu, Seongsu 2(i)-ga 3(sam)-dong
電話:  
+82 2-465-6580