《澳門。食》銀河集團 庭園意大利餐廳 Terrazza Italian Dining 在銀河的庭園想起銀河 又一米芝蓮一星 好吃 抵吃

又一整個月沒有寫任何的東西，事實上筆者也是有點太懶了，過去一個月大家不知過得怎麼樣呢？筆者還好還是在生存中，三月份也去了美國工作，是有點累的，久久沒有調整好生理時鐘，工作是辛苦的，所以看似去美國這件過癮的事情其實半點也不見得過癮。有時候在想在這長途的旅程上，應可以打幾篇食記，事實上是不可行，去的時候睡不好，回的時候要坐凌晨機回程，在夜間打開屏幕更是很痛苦的事情，再者筆者又不是甚麼高層領導，還是坐迫得令人透不過氣的國泰航空經濟倉在上空飛航十多小時，真的令人心情煩躁。

在去美國前去了澳門的食記還沒有完全出來，還是乖乖的打一篇，筆者對銀河的確有一種莫名奇妙的感情，或許他們選擇多質素也不俗吧，打開米芝蓮書本不難發現有些餐廳非常適合筆者口味，是次來到的是庭園意大利餐廳。其實筆者喜歡歐洲多於美國，正所謂識揀一家揀歐洲旅行，但歐洲來說筆者或許不會太喜歡意大利這個名牌集中地，因治安確實有點差。最近看了某韓國女團的去歐遊節目，有筆者夢寐以求的奧地利，更有冷門一點的選擇匈牙利和斯洛文尼亞，看了這個節目不止愛上了這些風景優美的國家，還瘋狂愛上了這隊出道八百多天的六人少女組合，是的人會突然改變，一成不變的只是因為向命運低頭不得放棄某些很想做的事情。

「庭園」剛剛在米芝蓮下拿下了一顆星星，是絕對值得一吃，裝潢實而不華，沒有像香港Sabatini那種古典豪華氛圍，是有一點像The Kitchen 大廚的裝潢感覺，雖然是米芝蓮但感覺上還是普通像筆者一般的市井之徒吃得起，再看餐牌更有這一種感覺。看看餐牌，意大利餐廳也是筆者喜愛的，但在意大利餐廳吃烤乳豬在米芝蓮餐廳吃比薩還是第一次，當然這般特別一定要一試，雖然只點了兩個菜式，但已足夠抱著肚皮是很飽了。

這款的餐包只有一種，是一種長條形的麵包，偶然也會看到這種麵包出現在意大利或法國餐廳之上，當然少不了橄欖油和黑醋伴吃，出奇的還提供了一種類似自家番茄醬一起吃。麵包約長廿多厘米，本以為它是鬆脆口感，原來是軟綿的口感，沒有用橄欖油和黑醋，反之只點著那個自家醬料吃，卻愈吃愈開胃，原先想像一定吃不完的卻完全吃光光。

出人意表地餐廳除麵包外還有另一款餐前食物提供，這個暖暖的前菜來得非常特別，底部有類似蛋的布甸，味道卻充滿了海膽的味道，香口而暖胃，表面還送上一點黑魚子，甘香又帶一點鹹味，這個前菜筆者並不知菜式名，但這知前菜卻令人留下非常深刻的印象，是筆者這幾年吃過最好吃的前菜。

先來的是比薩，筆者選擇了Contadina ($168)，食材包括番茄醬、水牛芝士、牛肝菌、豬肉腸，薯仔及帕馬森芝士。意想不到這一個價錢能夠吃比薩，雖說是米芝蓮餐廳但價錢卻跟必勝客相若，本以為在這種餐廳吃份量一定不多，但卻來得多而豐富，豐富的食材令整個比薩相當耀眼，比薩皮薄口感香脆，每一塊拉出來都有起司效果，而且入口層次豐富不單調，重點是吃起來也不見油膩或太飽滯的感覺，以性價比來說這一個比薩以至在這裡吃比薩性價比極高，絕對值得一吃。

最後是意式烤乳豬配蘑菇及薯蓉 (Maialino da Latte in Porchetta con Rosmarino, Italian Country-Style Suckling Pig with Sautéed Mushrooms and Mashed Potatoes,  $448)，究竟意式跟葡式的分別在那裡？筆者想不出，但這一個烤乳豬卻吃特別，眼看份量不算多只有幾顆，但再細看一下整個烤乳豬一顆骨頭都沒有，是甚麼回事呢？原來內裹的肉是整顆乳豬的精華，廚師把整隻乳豬變成肉塊，供食客食用，感覺是有一點像變魔術一樣，就像我們吃饟蟹蓋一樣，不同的是這次主角是乳豬，肉質細緻又細嫩，吃一塊已覺把四分一隻乳豬吃掉，非常飽肚，乳豬皮頗油，有一點脂肪，像是把骨膠原放入肚一樣，整個意想不到的，比在葡國餐廳吃到的有過之而無不及，同樣高級。

除了烤乳豬大家可能會說：說好的蘑菇及薯蓉呢？當然跟隨其旁邊，蘑菇用上牛油炒製而成，不帶一點苦澀味，但也不敵這個薯蓉，沒有錯這個薯蓉令人非常有罪疚感，因會令人忍不著吃完又再吃，這個薯蓉質感又濃又Creamy，吃起來十分滑溜，令人非常回味。

這一次只吃了兩道菜，吃了七百多塊，但筆者也認為是值回票價，不止因為這個價錢吃到米芝蓮，也吃得飽肚，每一款食物都相當高質素，令人想再來，下一次一定一定再來吃再吃多一點。這一間筆者認為論質素在The Kitchen之上是僅次於The Tasting Room，論價錢比樓下的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA抵吃得多，對於不捨得吃的朋友絕對值得一去！

地址:
路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城銀河酒店2樓201號舖
Shop 201, 2/F, Galaxy Hotel, Galaxy Macau™, Coloane-Taipa
電話號碼:
853 8883 2221

《香港。食》大坑 鐵板燒．鑄 新晉米芝蓮一星 唯一上名的鐵板燒 高質食品及一流環境

放假天，因已預算了今天乏力，假期的時候還是很喜歡來到大坑，不久之前來過這裡，有一間店舖的門面令筆者留下深刻印象，於是老早就訂了今天吃一餐好的。

相信這天星期一有不少人跟筆者一樣，已預料到體力不夠上班用，也許是接近新年的時間，所以吃一餐好像是變得理所當然。這一間門面很神秘的店舖是一間鐵板燒店，再深入調查，其實他就是2017年米芝蓮一星鐵板燒店 - 鐵板燒 · 鑄。

門面簡約得是令人覺得可怕，但翻看餐牌價錢卻來得相當合理及大眾化，要注意的事項是訂位時要交訂金，每一位收一百元，到結賬時會自動扣除，你可以說是麻煩，但當你進入店內也許知道這事是來得合情合理，由其這般坐位不多的店舖也是要一點保障的。

很喜歡這裡的內在環境，雖稱不上是華麗，但那個摩登時尚設計，未吃已感到一份專業感覺。無論方法還是後方也放了不同的日本清酒或法國紅酒，內裡還有一間更隱蔽的房間，私隱度更高。

看一看餐廳，除了餐廳發給筆者短訊的套餐外還有不少的單點物，款式雖不多但已能吸引筆者眼球，可惜沒辦法打聽到餐廳晚市的餐單。首次來到先點了兩個廚師發辦套餐，套餐包括海鮮，炒飯及薄切牛肉，一次能滿足吃海鮮和肉的願望。

首先來的不是鐵板燒，而是一份蟹肉沙律，賣相仿佛走進了高級法國餐廳一模一樣，蟹肉沙律當然有蟹肉，還用上了黑魚子配上黑醋伴碟，清新得來不乏層次感，喜歡蟹肉粒，沒帶半點的雪味，黑魚子名貴得來也跟整個沙律非常配搭，沒半點突兀。

進入主角鐵板燒，合共四款燒物，先來的是鐵板燒大蝦，平常比較不吃的就是燒大蝦，因為一過火肉就容易換得很老，但在鐵板燒層面因為廚師是面對面即燒，火喉時間會控制得好或許是理所當然。喜歡看廚師極致細心地烹調，這也是鐵板燒的好處，相比在外地看過九流廚師班門弄斧般表現刀叉互耍的雜技，筆者非常喜歡這兒廚師簡單又專業的烹調手法。這道燒大蝦火喉一絕，入口爽口，鮮嫩而且非常彈牙，看到廚師在把蝦頭用鐵鏟壓下，原來是供食客品嚐大蝦的蝦膏，膏雖沒有很多，但味道也是不錯。

第二道菜是甘鯛，因不是常吃鐵板燒，本以為只是一款普通的燒魚，只是把它放到鐵板上，原來是大錯特錯！這款甘目鯛令筆者大開眼戒，廚師先把弄好的甘鯛放在鐵板上的煎鍋裹煎焗，另一面開始準備伴碟，把黃色的汁料均勻的放在碗上，然後加一點調料，最後把甘鯛放在上方，做法看似簡單而賣相也是跟法國菜無誤。起初只以為是魚伴醬料而已，誰知入口外皮竟是帶脆，內裹肉卻很腍很滑嫩，原來外邊看似花芯一樣的是魚鱗，怎麼可以又炸又煎筆者實在想不明白，但事實上這道燒甘鯛再配上特製的醬料，賣相佳，甘香味道十分出眾且富有層次感，完全沒有可以挑剔的地方，可以的話筆者想多來一碗！

第三道是炒飯，鐵板燒中炒飯一向是常客，筆者認為炒飯跟炒蛋一樣，易學難精，由其在鐵板上炒飯難道更大，一來在高溫三百度下炒得又夠火喉又不燶，十分不簡單。有些餐廳會表演畫畫或砌圖，同樣地筆者是喜歡實而不華的作風。這碗炒飯用上了蛋絲蝦米炒製面成，飯炒得粒粒分明，吃的時候無論口感還是乾濕度都很要好，而這一碗炒飯毫不油膩，半點黏在飯上的油也看不到，健康非常！

緊接職員送來的是味噌湯，吃日本菜又怎能沒有味噌湯呢？這個味噌湯送來時還是熱噴噴，湯不會過鹹，清中帶甜，再翻看食材還有一些菇類及一顆蜆肉，菇有口感，吃起來清爽，蜆肉則未必是當做，吃起來有一點苦澀的味道，但整體湯還是味道要好！

最後來的是薄燒牛肉，廚師先把肉在鐵板上燒，然後把一些調配料放進牛肉裹卷著一起燒，燒的過程再在外邊調味，然後把肉切開上碟，與此同時亦把一些鹽倒在碟邊，並叮囑筆者說如不夠味道可以伴一些鹽吃，但不要整塊放進鹽上否則會過鹹。薄燒牛肉來的神奇，雖眼看廚師放進一上調料在肉裹但卻完全沒吃得到，牛肉入口即溶，牛味從舌頭開始傳送直達喉嚨，味道雖帶一點鹹，卻不減這個薄燒牛肉的美味度。

以為就此結束，原來還會炒一些雜菜和芽菜給食客伴著吃，平常很怕吃厚身的雜菜，這裡可以說厚度恰好，爽口惹味而且重點是不算太油膩，吃了這麼多肉還是吃一點菜比較健康！

隨餐有咖啡或雪糕，由於點了兩個餐所以有咖啡也有雪糕。咖啡雖不是甚麼的高級貨，但味道比很多日本餐廳喝到的香濃得多，吃了鐵板燒來一杯也不失減去一點飽滯和罪疚感。

至於雪糕也不是甚麼品牌的，但有三款供食客選擇，包括黑芝麻，綠茶及柚子，都是很傳統日本最常吃到的三款雪糕。曾經有人說香港除了某鐵板燒餐廳外並沒有其他好選擇，這一次筆者來到這裡光顧則有一翻看法，雖然米芝蓮並不能作準，但反觀整體不論食物質素，環境以至服務，猶如置身在酒店光顧一樣，而且價錢沒有設定得太高昂，還是可以負擔得到，整體來說筆者會把他放到一個頗高的位置，就像當初在澳門吃到The Tasting Room御膳房一樣。

地址:
大坑銅鑼灣道134號地下
G/F., 134 Tung Lo Wan Road, Tai Hang
電話:
2570 7088

《澳門。食》銀河酒店集團﹏ 8½ Otto e Mezzo Bombana 剛入圍米芝蓮一星 傳統意大利餐廳 一生人值得一試

最近都不起勁去寫食評，找不到好吃的，唯有找地方發出來，發現已一整年沒到澳門，說真現在去澳門的使費並不便宜，各種費用好比去一次台灣旅行一樣，就算說澳門經濟不太好，酒店房租也不便宜，大大減低去的意慾。

澳門的經濟是否很差？從嘗試訂船飛及查看酒店的情況並不覺太差，最少筆者來回的噴射船也是坐得滿滿的，但如果再在澳門的零售界面去看，倒覺得不太好，最近開了不少的新景點舉例說新濠影匯，人流真得很少，少得幾乎能在內裹踢球。

喜歡在澳門吃一些Fine Dining，之前吃過The Tasting Room御膳房，之後也吃過The Kitchen大廚都令筆者留下非常深刻的印象，這一次來到的是香港屬米芝蓮三星，澳門剛開業已有一星的8½ Otto e Mezzo Bombana。

廣東人有兩句話：「辛苦搵來自在食。」「今朝有酒今朝醉。」，很多人覺得花這麼多為了一餐午餐實在奢侈奢華，有時候生活總要調節，人生短暫，工作已很辛苦間中把節儉省來的吃一餐較好一點的實不算過份，看到很多博客的文章才知道自己根本不懂得生活，所以要一邊學習生活一邊研究及改善生活。

這兒裝潢頗華麗，空間感十足，也想不到兩人能夠坐四人枱，跟一般意大利或法國餐廳一樣他們都有提供午市3-4 course Lunch Set，價錢約MOP380-MOP520，要注意一點Lunch Set並沒有包括甜品，所以如要吃甜品需要加MOP80，餐牌雖有列明但筆者認為可以做得更好。

首先登場當然是麵包盤，這個麵包盤總並有四種麵包，有提子包，傳統法國麵包和麥包、法國麵包棍，還有一種較特別的是像薯片般但充滿芝士味道的麵包類，喜歡麵包不能錯過，吃過麵包筆者已半飽狀態進入頭盤階段。

Appetiser給共有兩款選擇，當然兩款都要一試，剛巧筆者有兩人用膳，可以嘗試避免重複試多一點。 先來一個油浸油甘魚Marinated Amberjack，這款一個冷盤配上Fennel Salad (茴香沙律)，Citrus Vinaigrette (柑橘醋)及Apple Mint (蘋果薄荷) 等食材，油甘魚像刺身般放在茴香沙律上，再配上一點等柑橘醋及蘋果薄荷，沙律一絲一絲配上油甘魚富有層次口感，配上帶點酸甜的柑橘醋，有效發出油甘魚的鮮味，清新開胃。

另一款前菜是有機半熟蛋 Poached Taiyouran Egg，配上Iberico Ham (黑毛豬火腿) 加上非常新鮮的番茄醬及被稱為意大利最新鮮的水牛芝士Burrata，更勝之前的一款前菜，有機半熟蛋火喉剛剛好劃破蛋白後蛋黃像瀑布般流出來，番茄醬跟平常吃到的不一樣，這個味道香而濃郁，令人想來多個，加上水牛芝士本以為有點膩但卻覺得這個配合下層次感更勝，也是一款非常出色的開胃前菜。

到餐湯環節也是有兩款餐湯領選擇，對另外一款清湯沒太大興趣，既然用上店舖名稱來作餐湯名，那應該有一點的招牌保證味道，就來一個海鮮湯 (8½ Seafood Soup Shellfish Fresh Herbs “Trombetta" Zucchini)，這一個海鮮湯用上了不同的貝殼類堆砌而成，職員先把食材如蜆肉和帶子等放在碗上，然後灌上海鮮湯，海鮮湯味道是有一點像龍蝦湯，帶絲毫酒味，味道清中帶甜並不算太濃烈，食材組合簡單得多非常豐富，不會令食客失望。

因其中一個餐有多一個意粉類，其實兩款選擇也是差不多，當然就是看名字吧，當然要吃較名貴的一款－龍蝦意粉 (Homemade Chimaera Spaghetti Lobster Seafood Jus, Citrus)。意粉用上了番茄醬做，由於經烹調筆者是會吃的，醬汁味道很濃，像是自家製，龍蝦肉份量不少肉質夠滑，最有趣的是意粉，眼看跟平常的一樣，但入口覺得像吃正方形形狀的意粉，是有一點古怪，意粉質雖然還算彈牙，但同時口感有一點過硬，整體筆者認為不需要加這個意粉，除非下一次的意粉是Carbonara。

進入Main Course又有機會同時吃過兩款，首先是筆者的和牛紅酒汁配薯蓉 (Wagyu Short Rib Plums Red Wine Sauce Whipped Potato)，雖然文字上寫是Short Rib，但餐廳預先已把骨除去，所以大家吃到得都是和牛的肉，和牛肉質非常腍，肋骨雖是最瘦得部分但也帶了一點的脂肪，煎得很入味，唯一不知道的是否因為紅酒汁的關係，和牛味道是有一點偏鹹，令和牛扣了一點的分數，但薯蓉真的非常好吃，一來夠細嫩，吃起來夠滑夠Creamy，雖然有一點膩，但筆者是絕不介意多來好幾份。

第二款Main Course為金頭鯛青瓜蓉配時蔬(Golden Bream Trombetta Zucchini Puree, Spring Vegetables)，筆者認為這一個Main Course比和牛的有過之而無不及。餐廳把金頭鯛煎好，再配上大量的蔥花，非常香口，金頭鯛帶上一點的魚皮，夠原汁原味，肉質十分新鮮嫩滑，配上蔥花更能帶出它得獨特鮮味，豐富了不少口感變得不單純，青瓜蓉也不過不失，筆者覺得兩款Main Course不相伯仲，質素很不錯。

來到甜品環節，其實筆者選錯了，應該選Fine Cheese Collection，卻選了這一款朱古力雜薈Chocolate Variations，這一款朱古力雜薈非常大堆頭，有筆者最愛的慕絲、有朱古力脆片，朱古力雪糕及朱古力雪葩，整體甜品不太甜且朱古力味味道濃郁，而且像把不同冷熱程度的朱古力放在一起令食客感受不同的溫感，除此之外甜品還送上三款的甜點，有棉花糖，果仁朱古力及葡萄粒，個人比較一般特別是棉花糖，味道甚至有點突兀接受不了。

最後當然要來一杯咖啡作結，作為這種高級的西餐廳來說，這一杯咖啡可說是一絕，它比平常的咖啡來得十分濃郁，令筆者喜出望外，不知餐廳用的是那種咖啡豆呢？真很少喝到這樣的咖啡。

餐廳總算沒有令筆者失望，但也沒有遠超期望的感覺，可能因為名氣實在太高所致，它是好吃無容置疑，但相對Tasting Room By Galliot那種一嗚驚人，這裡顯得高貴隆重，傳統和有歷史。