2016年3月27日 星期日

《香港。食》尖沙咀 厨 ﹏ 道的後續 只做晚市 不做壽司 高品質居酒屋 份量少價錢不便宜 CP值略低

喜歡旅行,每個地方也有它可愛之處,很多人都會因為被它們的美食吸引著,正如很多人會說要留住一個人的心一定要留著他的胃一樣,只要他的胃感到快樂,或多或少能產出安多酚。 


在筆者的目錄當中還是存放了不少的日本餐廳,有最近火紅的「鮨文」,有筆者完全找不到機會吃的「鮨真」,也有這一間不知名的。從某天去「富士之幸」用膳便留意到這座Prat 10其餘餐廳名單,不時有更新,初時以為這間新店是一間酒吧,後期發現它是日本居酒屋。初時以為它有午膳供應但最後也發現它只做晚市,說真的是感到有一點「囂張」,沒有錯它就是「厨」


有時候很怕在晚上時間走進一些不知名的日本餐廳用膳,因為每一間價位都很飄忽,幸好這裹早已在電梯旁放了一本餐廳餐牌供遊人查看,這樣就要用怕負擔不起。這一間「厨」是日式居酒屋,是前身位於棉登徑「道」日本料理的後續,據說後者因為租金大幅上昇已被結業,實在可惜,幸好最後找到出處設了新店,跟舊店一樣沒有壽司供應,只做刺身,丼飯及燒物等走精緻路線,非常有性格,據說以往「道」別樹一格吸引了不少捧場客支持。


上一手為「慈居酒屋日本料理」,筆者也吃過了,而「厨」就是用了它店原址。這裡的裝潢非常光鮮,有吧枱也有普通餐桌,內裡安放了很多的木櫃,放滿了各式各樣的日本燒酒及啤酒,整整有理齊齊整整,筆者就是喜歡這樣的環境,每每細節都像是有鋪排過一樣,讓人看到的是專業,酒的種類類多不勝數,放在木櫃上的也許只是一少部份。


當沒有壽司的時候,丼物便是筆者的好朋友,合共點了兩個丼物。還沒有點食物之時職員已派發前菜,是一些熟魚片卷蔬菜,這個前菜並不常在日本料理店吃到的,雖然筆者酷愛生魚片,但這一個熟的卻非常好吃,肉質並不像我們香港人的蒸魚一樣,相反來得夠嫩夠滑,不會太突兀。


每次來日本餐廳也會較注重他們的味噌湯,每一間的用料也是不一樣,有些餐廳會用上蘿蔔或大量豆腐,而厨就用上了很多的魚肚,味噌湯很入味,不會太鹹,再配上一些海帶,清中帶甜富有不同的口感,非常有誠意的一碗!



這一次合共點了兩個丼物,先來的是碎葱吞拿魚飯 (Minced Tuna with Leek on Top of Rice, $250),這一個葱吞拿魚不像我們一般吃的,葱吞拿魚預先處理過,將葱和吞拿魚拌好再調味,外觀上有一點像廣東人的肉餅一樣,整個份量不算太多,但葱的清香配上吞拿魚吃起來很鮮,蓉中帶點魚的脂肪非常肥美,入口即溶,一點也不像平常吃到的葱吞拿魚蓉,只是因份量少性價比會覺得低一點。


除了葱吞拿魚蓉,筆者也酷愛三色飯 (Bowl of Rice with Minced Tuna, Sea Urchin & Salmon Roe, $250) ,其實每一間餐廳三色飯都未必一樣,大部份餐廳會選用葱吞拿魚蓉配上三文魚籽及海膽成三色飯,這個做法較為常見,可滿足筆者的三個願望。葱吞拿魚蓉跟之前的都一樣,所以注意力放到三文魚籽及海膽身上。三文魚籽是三色飯中較為失色的一種,口感帶一點腍,爆開的感覺雖不腥,但味道也是很一般,只屬合格,大概每一間餐廳差別不會太大吧。至於海膽眼看只有很少份量,但筆者也認為份量尚算足夠,而且每一片海膽都帶得很鮮,入口帶甘甜回韻很長,是很不錯的海膽,整個比較比前者葱吞拿魚丼性價比來得高一點。


最後來一個炸雞小吃,這個炸雞不像韓式的炸雞 (Fried Chicken, $90),炸粉及外皮很薄,內裹肉很燙,乾爽不油膩,而且夠嫩,加上了少少鹽,如果還嫌不夠還可以加一點檸檬汁,是有一點像麥樂雞,但外皮明顯技勝一籌,吃起來還沒有韓國炸雞般熱氣,好吃。


「厨」雖然性價比可能低一點,但的確水準質素都不錯,尤其那個好舒適的環境真的像置身於地道日本居酒屋一樣,下次來會選吃他們的刺身拼盤。

《香港。食》觀塘 來多碗車仔麵 ﹏ 香港地道美食 價格便宜 CP值不錯 豬腸最好吃

觀塘,還在重建中,一個又一個的大型地盤,重建路明顯不快,最少不像將軍澳區。最近要吃好吃的,觀塘區也許是一個不錯的選擇,近工業區有不同大大小小的私房菜及隱蔽的西餐廳,而遠離工業區就有這一間家庭式車仔麵,不知有多少人會真的來多碗呢? 


車仔麵文化的確是香港碩果僅存的飲食文化之一,不過已經開始退步了不少,以往普通一檔車仔麵有四五十種食材供選擇,廿多元一碗可以說是窮人恩物,但今時不不能跟往日比較,不知多少人發覺車仔麵檔愈來愈少呢?



車仔麵最重要的是湯底,無論你是咖哩湯底麻辣湯底沙嗲湯底也只是同一湯底再加配料,這裡並沒有湯底選擇,反之只有辣與不辣選擇,雖然生病還是想要一點辣,湯底味道只是一般,沒太突出,筆者認為銅鑼灣的「榮記粉麵」較好一點,相反辣醬很惹味而且比筆者想像的要辣,相信以此也能吸引不少食客。


車仔麵價格一目了然,筆者不再多說,食材選擇以車仔麵來說不算多,只廿餘款,跟之前筆者寫過的「女皇麵店」也是不能比較,還好筆者要吃的還是有,車仔麵四款食材怎夠吃,還是愈多食材愈覺豐富。



合共點了五款食材包括魚蛋、牛腩、魷魚,豬腸及芝士腸,配上油麵,非常豐富。油麵麵質較腍,不算太散但味道略為平淡,份量不少。


筆者一向是個牛魔王,十分喜愛吃每一種各式各樣的牛腩,幾乎餐廳有牛腩也會點來吃。這裡牛腩未算入味,但肉質不算鬆散,口感也很腍,如帶一點脂肪會更好吃。


吃車仔麵又怎能沒有香港最地道的美食-魚蛋?真懷念以往有無牌小販賣魚蛋的日子,雖然無牌但最少充滿香港風土人情的味道,可惜這裡的魚蛋是筆者點的五款食材中最差的,魚蛋完全不彈牙,口感還頗差。



在車仔麵中魷魚也是筆者的大愛,平常最常吃咖哩魷魚,這個魷魚份量不少,但吃起來偏辣偏硬,口感還不賴但味道不算很出。


最好吃的筆者認為是豬腸,不是很多人喜歡豬腸,一來不健康,二來好吃與不好吃乃一線之差,幸好這個豬腸很肥美,吃起來爽滑帶一點脹身,沒有半點異味非常好吃,下次一點再點。


最後是芝士腸,這個芝士腸是現貨,但吃起來跟車仔麵很匹配,咬開芝士腸還有半點溏心感覺。除了以上的食材外,還有一個筆者認為很新奇就是漢堡扒,很少車仔麵店有漢堡扒選擇,下次也試一試。


吃過車仔麵當然要來杯凍奶茶,很可惜這一杯凍奶茶不香不濃味道很淡茶味奶味都欠奉,可進步的空間還很多。車仔麵是筆者其中一種喜愛的食物,這種地道食物甚麼時候材可在外地發揚光大呢?「來多碗」按份量及價錢比較其實性價比足,只是味道筆者只覺一般並未太突出。