2014年5月4日 星期日

《澳門。食》澳門 新葡京酒店 8 ﹏ 從二星到三星 來看來自星星的「8」 中式飲茶 高水準 超級精緻


又再次踏上澳門的土地上,下船後第一件事並不是去酒店Check In,而是立即走到位於新葡京酒店的「8」用膳,對上一回來的時候己約半年前,那時候「8」還是米芝蓮二星級,轉眼間它已由二星變身成為成為三星級食店了。



對於「8」的最留下深刻印象就是那對十分大的自動門,自動門過後是那科幻的投影及落花流水的聲音,而這一次來到這裹最明顯的改變應該就是餐牌,還記得上一次來這裹並沒有那本圖書集。


坐下先來的當然就是前菜,有柚子肉粒及鮑片柚子啫喱,前者比較惹味,肉粒伴上不同的顏色椒粒,加上一點柚子汁帶出不同的層次的味道。而那個鮑片底是柚子做的啫喱,鮑片有嚼勁,如果跟啫喱一同吃的會酸中帶甘味,還是覺得很不錯呢。


進入正菜,其實來到這邊都是以飲茶為主,所以並沒有點太多食物,一來怕吃不下,二來也是怕吃得太飽之後想吃其他都不吃不到。還記得上一次來到這兒吃過特式鮑魚酥 ($60),留下深刻印象,這天再來當然要再吃呢。是次的特式鮑魚酥好像變小了,但內裹的食材還是滿滿的,當中有肉粒及鮑魚粒,而且是此鮑魚汁都是滿滿的。酥皮外脆內軟極有層次一樣,口感吃起來還是很好,味道還帶一點甘甜。


之後再來的是上次沒有吃過的,是金絲脆網叉燒卷 ($45),這個叉燒卷較為平實,賣相看像頗好但實屬一般,外邊炸成金黃色,非常脆口。叉燒佈滿炸卷內,而且還有不同顏色的椒粒,吃起來帶點惹味,不乏層次感。除了這兩種材料外還有少量豬肉粒和冬菇,友人評價好壞,個人認為還好吧。


想再吃一點從沒有吃過的,蟹湯水晶餃 ($45)夠特別吧,原來一個中式湯也可以做到如藝術品般別緻,認真一點看這個蟹湯就像帶了我們進入海底一樣,有不同形狀的海洋生物在內,有蟹也有海星,至於水晶餃一碗約有三四顆。蟹湯略嫌有一點太鹹,味道有一點像灌湯餃的湯一樣,水晶餃皮很薄,內裹都填滿了豬肉等材料,因為皮薄的關係湯都早已流進了水晶餃內,所以吃起來豬肉都帶有蟹湯的味道,加上那個蟹形狀的外形,既討好又好吃。以海星出現的是海帶和竹笙,常覺得竹笙就像海綿一樣,把湯的精華的吸光光。這麼豐富的食材,令湯賣相已吸引眼球,吸引食家的舌尖。


吃得再貼近平常在酒樓的點心,來一個竹笙鮮蝦腸粉 ($60),腸粉皮夠薄,而且十分晶瑩剔透,透過外層已看到內裹鮮蝦的情況,很多時候腸粉必須要醬油伴著吃才不覺單調,但這個腸粉不知是否也加入了竹笙,所以就算沒有了醬油也十分好吃。鮮蝦份量不少,而且每一顆鮮蝦都頗有份量,鮮蝦吃起來彈牙夠新鮮,令整個腸粉也很好吃。


透過餐牌,看到有一個菜式名字突出而且好像很化算,它是鳳凰帶子肉鬆香煎餅 ($45)。平常筆者很討厭吃煎餅,因為很單調,來來去去都是煎魚餅,一煎不好,餅會有點腥,一處理不好,餅會帶有骨,雖然這個煎餅跟煎魚餅沒有關係,但就是這樣筆者致筆者一直不敢再吃煎餅。來到這裹,怎樣差也不會太難入口吧,結果這個香煎餅卻好吃得要命,煎餅中混入帶子,蛋黃及少量菠菜,配搭簡單,表面還加入肉鬆及芝麻去增加口感。香煎餅煎得剛好成金黃,表面部分最好吃的不是主角帶子,而是旁邊還未熟透的蛋黃,菠菜配帶子本帶點法式的味道,想不到會在這間中式餐上品嚐得到,整道菜看似簡單但並不簡單,豬肉比其他用料比下去但也是不可或缺,整道菜香口得來帶點高貴的味道,性價比高又好吃。


最後點了一個經常在很多京川滬菜都吃到的菜式,筆者就是麻香粉皮手撕雞 ($90)。雖然麻醬很容易致肥,但卻是筆者最愛吃的醬料之一,麻醬的確能令本身沒甚味道的粉皮變成很好的食物,粉皮粗身,入口每一條都帶有麻醬而變得順滑好吃。手撕雞配麻醬也是筆者的大愛,手撕雞份量亦很多,而且大都不帶雞樣令食客不會過得太肥膩,菜式雖地道簡單,但也是筆者在這裡的大愛,下次再來也是必點的。


有來過這裡吃過午飯的朋友也應該清楚,這裹吃過飯後會有葡式蛋撻及奶茶附送,大概這兩個小吃差不多就等於澳門,不知是否餐廳知道單吃葡式蛋撻太單調不夠突出,這一次他們加入朱古力粉,肉桂粉等供客人選用,如客人想要肉桂粉他們會馬上灑在表面,但筆者認為葡式蛋撻還是甚麼都不加才是最地道好吃。這次再吃皮依然酥脆,蛋香不俗,焦糖平均。


還記得上一次研究了很多回,研究這個茶是甚麼,有人說它是咖啡奶茶,有人說是奶茶,今回筆者終於聽清楚了,它是甜奶茶。奶茶經這樣說一說又好像真的比外邊喝的甜一點點,但茶還是很濃,水準跟上一回是一樣的。

這裡的水準確是跟上一次的差不多,能夠保持水準,乃是米芝蓮三星的餐廳基本要做到的,希望它們將來的做得更好,也希望不久的將來筆者可以再來。

地址:  南灣葡京路新葡京酒店2

電話:  8803 7788

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