《澳記。食》澳門 麗思咖啡廳 ﹏ 最新的酒店 最新的餐廳 不錯的質素 法國菜 下次來要試海鮮

是的，有時候寫作的時候有一種感覺是最痛苦，就是你明確地知道很多文章你需要寫出來但卻因為各種原因而把它暫時放開一方，筆者要的寫有三十多篇，但因為工作太「煩」「忙」，令時間安排很混亂。有人說你假期可以做，但當你基本每天工作平均超過十二小時的時候，你實在連假期也難以提起勁一口氣寫，在筆者立場乾脆去補睡多幾回比較好。

這一次又來一篇回望，記得上一次寫了兩篇澳門區的食評，當然不止於此，那時候入住JW Marroitt Macao當然要在這裹找吃，想試米芝蓮三星分店8½ Otto e Mezzo Bombana，但不幸地已滿座了，只能遠觀到Umberto Bombana的身影。在澳門的一個好處就是酒店的餐廳特別有質素，像這裹新開，大家或許會吃到未來米芝蓮的餐廳。

在香港的同一集團酒店，幾乎每層都是星級餐廳，如Tosca等，而這一次來到的是麗思咖啡廳。麗思咖啡廳位於商場裹面，非常當眼，閒時會有一個默劇演員跟客人打招呼，他除了是默劇演員，還是一個畫家，會在旁畫畫。餐廳的裝潢是走現代歐陸風，黑色高身的廚櫃令人有一種很酷的感覺，餐桌還是用了最基本的佈置，但略嫌太小不夠用。

跟很多在澳門的葡式或西式的餐廳一樣，首先送上的是麵包餐，這個麵包所用的餐具別緻，用上木製的麵包盛器，旁邊還有一個玻璃的器皿用來盛載牛油。麵包的質感好吃，外脆內軟綿，配上牛油令人想要多一客。

家人喜歡喝用餐湯，來一個龍蝦濃湯配龍蝦片 (La Bisque, Lobster Raqout, $108) 最好不過，外觀有一點像忌廉汁，龍蝦湯十分香濃，香氣噗鼻，每一口都十分滑溜充滿新鮮的龍蝦味道，內裹也下了一點酒令湯更香更入味，下次來必再點它。

筆者一向是牛魔王，更非常愛吃生牛肉，還記得之前去其他餐廳吃過生牛肉他他，令人津津有味，這一次看到餐廳有手切生牛肉配秘製調味醬汁 (Cher Raphael's Tartare de Boeuf (Hand Sliced Raw Meat, Condiments, Secret Recipe Sauce, $138) 馬上點來吃，有些朋友怕吃生牛肉，原因大概有兩個，一是怕生怕不衛生，二是怕腥，有些餐廳會用生雞蛋伴他他來吃，筆者反而覺得這會更嚇怕食客，還是這間餐廳的做法要好，用上了廚師秘製的調味料加上黑胡椒做出來，令生牛肉變得獨特，生牛肉夠滑，而且每一塊大小差不多，黑胡椒有效減低腥味但又不會破壞原來的牛肉鮮味，也是一個不俗的冷盤。

相對之下筆者認為鴨胸，糖醋汁和腿肉 (Le Canard (Duck Magret, Sweet and Sour sauce, Confit Leg, $358) 賣相非常不俗，但整體不算突出，澳門人或者餐廳真的很多鴨類的菜底，幾乎每次來到澳門總會吃到焗鴨飯或鴨胸類食品，這一次的鴨胸，糖醋汁和腿肉有一點像中西合璧，平常糖醋汁較常用上中式排骨上，當然兩者是有分別，這一個沒有很甜的感覺，相反鴨胸香口，腿肉帶一點鹹味，筆者最愛的反而是他們的配菜忌廉薯蓉，吃起來非常Creamy不帶一點渣，整體只屬平凡不過不失。

再來是一個名為沖壓五花腩肉，紅椒 (Le Porc, Pressed Pork Belly, Pimientos del Piquillos Peppers, $298)，由於那時候餐廳沒有相片提供，所以為筆者帶來很多幻想，究竟甚麼是沖壓五花腩肉？原來跟我們廣東人煮的五花腩差不多，有肉有脂肪還有一些帶膠質的皮，非常邪惡，表面還有一塊像乳豬皮的皮舖在表面，感覺這一款菜式略為單調平凡，由其其肉質頗為平淡乏味，再加上一大塊脂肪在五花肉內令個菜式變的有點膩，加上那一塊像乳豬皮的配菜真的硬得咬不開，筆者大概不懂得欣賞這菜式。

最後來一個煎爐魚配海鮮燉飯，蛤蜊香菜和紅花汁 (Le Bar, Pan Seared Seabass, Seafood Riso, and Saffron Sauce, $238)，這個煎爐魚為這一餐搶回不少的分數。不常在西餐吃到爐魚並帶有此種質素，爐魚火喉恰好，從外皮可看可質素，爐魚十分鮮嫩，吃起來非常肥美，另一個值得欣賞並不是蛤蜊，而是海鮮燉飯，整個雖然看起來很普通的飯，但用上了紅花汁非常好吃，飯有點像意大利飯但並不帶半點硬，海鮮味濃入口口感豐富十分好吃，再來蛤蜊份量算多，新鮮度也足，整體味道真不俗。

這一間餐廳雖然未去到水準很高的質素，甚至開業初期待餐時間有一點久，以至餐牌有錯別字，而且選擇並不算多，看了整個餐廳連一個意粉或飯也沒有，像筆者這個什樣也要有這些下肚的略嫌有點不夠，而星期日更沒有Set Dinner，或許只是初期吧。

地址: 路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城澳門麗思卡爾頓酒店地下
電話: 8886 6868

《澳門。遊記。食》澳門 文華東方酒店御苑餐廳Vida Rica ﹏ 不是米芝蓮也可做出細緻菜式 法式餐廳 低調的高貴

還記得對上一次在澳門回來前曾說，應該不會很快有下一次吧。說出這句話的時候大概是因為筆者開始感到對澳門產生厭倦，這是因為開始發覺每一年都來這邊幾回開始發現沒甚麼好走，沒甚麼好吃。之後筆者去了韓國一回，發覺筆者根本完全不明白甚麼是享受假期，也不明白假期的道理。假期就是用來放低平常生活背下的包袱，放下所有不安的心情盡情享受及放鬆，放下整個人的靈魂走走。就是在韓國的旅途上學會，就算在外地走一步路，吃上一粒米飯，也是一種放鬆。於是筆者又再回到澳門，原來坐噴射船也是一種享受，真奇怪。

說到這裹其實筆者並沒有把所有澳門的美食吃光光，至少還沒有到米芝蓮三星餐廳吃飯，至少還沒有認識到任何一位澳門女孩，去澳門好像還有半點意義。雖說米芝蓮是大眾指標，其實澳門的酒店這麼多，當然一定會有滄海遺珠。這次要帶大家來文華東方酒店的御苑餐廳吃飯。

筆者從來都沒有把位於文華東方酒店的御苑餐廳放在眼內，很簡單的原因就是知名度的關係，文華東方酒店無論在香港還是澳門都是以蛋糕店較有名氣。當然在香港筆者也品嚐過他們有名氣的自助餐快船廊，但在澳門並沒有任何意思要來這裡光顧西餐，或許是無意間在網絡世界看到介紹所以便來到這裹。

來到的時候是午飯時候，原來這間餐廳並不是筆者所想的純西餐，原來這裹還提供中餐點心，而且價錢沒有跟酒店的名氣掛勾。作為一個假西人，筆者是有想過吃一點點心再吃西餐，但之後還是放棄這個想法專心吃西餐。這裹的裝潢還不錯，有一點像小型的The Kitchen，景觀開揚但對出不是地盤就是馬路，當然晚上來會好一點，最少食客能漠視地盤景觀觀賞吊橋的夜景。

午市的西餐跟很多酒店一樣是有套餐，唯獨套餐是有一點古怪，並沒有任何飲品包括在內，這裹有酒或其他飲品供應但需另行收費。說了這麼久先看一看餐牌，收費合理，任選三款為$298，四款為$398，這個餐牌明顯地做得不夠好，三款筆者是明白是要選頭盤主菜及甜品各一，但四款筆者是可以選兩個頭盤還是主菜還是甜品呢？這裹並沒有說明。

在澳門或酒店吃西餐，第一個要來的當然就是麵包類。是日的麵包有三種包括法式長條麵包、蕃茄麵包及香草麵包。其中蕃茄麵包及香草麵包是屬於較軟身的麵包類。三款麵包都不錯，法式長式麵包聽說有人會稱它為小魔杖，吃起來十分鬆脆。香草麵包較為普通需要多一點牛油拌來吃。最好吃的是蕃茄麵包，這個麵包芯也是橙紅色，帶有很強烈的蕃茄味，還以為是在吃固體的羅宋湯一樣，拌牛油也不錯，唯獨麵包本身有一點鹹味，而且有一點過多了。

先來頭盤，迷迭香和牛他他配白蘭地鵝肝蕃茄泡沫脆洋蔥及火箭菜沙律 (Cured Wagyu Beef Oyster Blade, Beef Tartar with Rosemary Brandied Foie Gras, Tomato Espuma, Crispy Onion and Arugula Salad)，點菜的時候筆者只注意「他他」和「鵝肝」四字，當頭盤送到筆者前真的每筆者大吃一驚。這個一頭盤如藝術品般的賣相，再仔細看像一幅油畫，賣相十分突出。單是這個頭盤已成筆者大愛，放在碟的畫布為生和牛，左邊淺橙色的如忌廉般是蕃茄泡沫，旁邊被火箭菜及泥黃色片塊掩護著的是和牛他他，而泥黃色片原來就是鵝肝片，再加上脆鬆可人如蝦米般的洋蔥脆，這個構圖便完成。這個頭盤除了賣相外，味道也非常突出配搭也特別。以往在西餐廳常吃到的是牛柳鵝肝都是主菜來的，但這一次和牛他他配鵝肝這個配搭很創新，每一個細節都有它的獨特賣點，像蕃茄泡沫並不像筆者所想的泡沫，泡沫是半固體如忌廉般襯托著和牛及鵝肝，鵝肝有一點像芝士一樣，起初並不為意但慢慢地便知這是鵝肝來的。和牛他他吃起來味道好，配上特製的醬汁加上迷迭香有助提升牛的味道令他他變得更可人易接受。洋蔥脆雖是小角色但口感很有趣令頭盤增添了不少層次感，所以整體可以說是色香味俱全。

另外一個頭盤是龍蝦海膽慕絲配棕櫚心香橙啫喱及茴白刁草沙律 (Boston Lobster and Sea Urchin, Poached Lobster with Sea Urchin Mousse, Palm Heart, Orange Jelly and Fennel Dill Salad)。這個前菜份量明顯不及之前的一個，但賣相清新可人也是值得欣賞的。餐廳用上水煮方法把來自波士頓的龍蝦弄熟，然後配上海膽及慕絲，再配上一些香橙等配料做成沙律成為這個頭盤。龍蝦當然是這個頭盤的主角，這個主角做得出色，不會太熟火喉恰好，入口鮮嫩新鮮非常。配角是海膽及慕絲，上層的海膽濃烈下配上較為平淡的慕絲，唯一可惜慕絲味道過於平淡沒甚味道，可能這樣才能突出海膽的味道但個人不是十分欣賞。再配上香橙等的沙律，清新很讓人開胃的頭盤。兩個頭盤成強烈的對比，彷彿一剛一柔一樣，如這個頭盤份量再調校會更好。

來到主菜，因頭盤選了牛所以要選一點素吃中和一下。來一個地中海蔬菜闊條都配蕃茄醬意大利芝士及橄欖他他 (Mediterranean Vegetable, Vegetable Lasagne with Tomato Sauce, Mozzarella Cheese and Olive Tartar)。這個主菜雖然主打是地中海蔬菜類，但吃起來完全不突出。相反蕃茄醬搶去不少戲吃起來頗酸，而意大利芝士夾集著闊條麵中，麵吃起來特別香口，間中還會吃到有起司的感覺。這個闊條麵也有他他，是橄欖做非常特別，用橄欖做的他他吃起來很鹹，如不看真餐牌根本不曉得是橄欖。最後闊條麵有一點弄得像千層麵一樣，不厚吃起得挺滋味，這個主菜香味十足，但感覺有一點膩和飽滯感，賣相如蛋包飯一樣，還算很不錯。

另一個主菜是煎法國雞胸配薯仔南瓜甘筍及松露汁 (Yellow Chicken Breast with Black Truffle, Seared Chicken Breast, Maxim Potato, Pumpkin Confit, Baby Carrot and Truffle Sauce)，這個主菜賣相十分可愛，每一顆都像積木一樣放在碟上。法國雞胸看起來更像魚類，呈黑色的像是魚皮一樣。不，黑色的不是皮，而是鋪在雞胸上的黑松露，而且份量很多，雞胸配上黑松露煎令雞胸滲入不少黑松露的味道，而雞胸本來吃起來就已經很滑很嫩，非常好吃。這個主菜還有一些配菜如薯仔南瓜甘筍，尤以甘筍配上特製的松露汁後酸酸甜甜的味道特別好吃。

最後來到甜品，選擇並不算多，來到這裹沒有可能點時令鮮果碟吧，所以最後點了其餘的兩款，先來一個杏仁海棉蛋糕配朱古力慕絲伴芒果雪葩 (Mango and Blond Chocolate Bar with Sorbet, Almond Sponge, Blond Chocolate Mousse, Mango Jelly, Crumble and Mango Sorbet)。雖然名字上跟朱古力掛勾，但必須承認這個甜品跟朱古力沒有大的關係，除了兩旁的朱古力塊外，蛋糕裹並沒有任何朱古力，取而代之就是芒果。這個甜品吃起來蠻酸，個人最喜歡蛋糕的部份是那些杏仁脆脆，吃起來甜中帶點莫名其妙的感覺，雪葩比蛋糕做得優勝得多，因雪葩做得很冰凍配上芒果本身帶酸夏天來一顆肯定非常消暑，相反芒果做的蛋糕非常平淡而不突出，或許跟做人一樣一凹一凸是最配合最理想。

最後是蘋果撻配雲呢拿雪糕 (Apple Tart Tatin with Vanilla Ice Cream)，這個蘋果撻跟外邊吃到的不一樣，蘋果撻賣相更像布丁，吃起來十分清新很自然而不做作，蘋果甜中帶酸令人中和不少飯後的油膩感，撻皮厚度亦剛剛好，不會有過厚的感覺。份量方面絕對不少而且做法特別不是平常西餐廳能吃到，筆者認為單從甜品上這個甜品比較可取性價比較高，而雪糕用上Movenpick的雲呢拿雪糕，配上蘋果撻更為好吃。

總括這一間御苑餐廳跟之前吃過的Tasting Room及The Kitchen大廚的西餐賣點及目標顧客並不一樣。要吃Fine Dining或百搭的筆者會選Tasting Room，因暫時心目中還沒有任何一間澳門西餐廳能夠取代他地位。要吃牛或肉類等高卡食物是The Kitchen大廚的專利，那邊能夠提供不同的肉類供客人選擇。而這一間御苑餐廳就是走一點較為清新輕食的路線，要吃牛的就一定要會選擇它，但又想吃一些特別又不想去到Tasting Room的價位，這個或許是不錯的選擇。最後筆者要重申，那個和牛他他真是一絕，值得推介。

地址:  宋玉生廣場(皇朝)新填海區孫逸仙大馬路澳門文華東方酒店二樓

電話:  8805 8918

《澳門。食》澳門 新葡京酒店 大廚The Kitchen ﹏ 人生若只如初見 米芝蓮新晉一星餐廳 新明星店 法國餐廳 牛扒非常有名

本來想再到The Tasting Room吃午飯，但由於座位已被全訂光光，所以今回來個新嘗試，又再次轉回到新葡京的餐廳，今回要吃的並不再是:「8」，而是剛獲米芝蓮一星的：「大廚」。

餐廳的內部裝潢很棒，地方十分舒適闊落，但透過窗邊看的環境就十分一般，景觀可以說是甚差。餐廳提供三個不同的行政套餐，另外還有散餐供食客選用，但值得提的是每一位人客必定要點一個菜式，如三個人點兩個行政套餐需要補回一個食物，但並沒有規限要吃甚麽。

本身來的時候並不清楚套餐下的字是甚麽，原來是紅酒及白酒，餐廳特意選了一些能配合美食的餐酒供選用，每款酒需要另外收費，對於不喝酒的筆者就沒有太大關係。

由於剛吃完早餐，所以一行三人點了兩個套餐及一個餐湯。當然一間西餐餐廳，還沒有送上前菜，先送上麵包合共有兩款，一款是法式麵包，外邊較脆，內裹軟綿。另一款是帶有貌像提子的朱古力醬的麵包，筆者較喜歡平實傳統的法式麵包，伴上牛油十分不錯，朱古力醬麵包較甜和特別，不常吃到，適合各位喜愛嘗新的朋友。

合共點了一個行政午餐 (Executive Lunch, $270)，一個美國牛排行政午餐 (USDA Prime Sirloin Executive Lunch, $360)。每個行政套餐都有前菜，可選餐湯或沙律，主菜最著名的是牛，當然還有其他選擇如豬扒或羊扒等，但對於有些素食的朋友，只能散點餐湯或散點蔬菜類的餐牌。

先來到普通行政午餐的餐湯，點了一個香草番茄忌廉湯 (Cream of Tomato with Basil)，這個餐湯可以就是近年喝過的忌廉湯中最好的一個。餐湯不但極之濃郁，Creamy得來既香又滑，每一口都很有番茄味，味道帶一點酸，筆者若不是要喝自己的餐湯，必定會點這個至愛。

至於筆者也是想要餐湯，嫌葡式青菜湯太普通，就點了傳統法式洋蔥湯 (French Onion Soup the Traditional Way)，餐湯賣相有一點像焗物，吃起來還會起士，餐湯裹還放了一去塊麵包，麵包吸引了很多洋蔥湯的精華，麵包的口感比想像中好得多，非常好吃。洋蔥湯本身帶點油膩，但食材十足而且入味非常，是上佳質素，散點也只是六十元，性價比極高。

除了這兩個套餐的餐湯，還點了另外一款餐湯，它就是很多人的大愛－龍蝦湯 (Lobster Bisque, $130)，這個湯還可選擇用上酥皮做。這個龍蝦湯雖然也是非常挺身，而且還有加上少量白蘭地酒，使其更香氣撲鼻。可惜性價比略不夠，龍蝦份量不升多，而且賣價定得有一點高，所以不建議單點。

在進入主菜前，先說這裹特別點菜之處，每一個主菜食客都能選他們喜歡的醬汁和伴菜，能夠滿足各位之餘又能減低食客的選餐難度。醬汁方面有十多種選擇，由最基本的黑椒汁 (Black Pepper Sauce)，酒類威士忌汁 (Whisky Sauce)或最複雜的玉桂及棗汁 (Cinnamon and Dates Sauce)都有。而伴菜則可以選兩個，也有七八款供選擇，如芝士焗西蘭花 (Gratinated Broccoli) 或薯蓉 (Mashed Potato)等，總有兩款能吸引大家之餘又不用吃牛吃得太肥太膩。

這裹聽聞牛扒較為有名氣，所以兩個午餐都點了牛。首先是普通行政午餐，點了一個美國去骨牛肋脊肉 (U.S. Short Rib Boneless)，脊肉也許是牛最瘦但也是嫩的部份，脊肉不帶半點脂肪，所以燒起來完全不油，外邊帶有狠狠燒過一行行的痕跡，肉汁被充分鎖住，而且燒得不見一口血水。脊肉一共有兩塊，份量像少實多，肉鮮而細嫩，易於入口口感實非常不俗。伴菜是炒青露荀 (Sautéed Green Asparagus) 和炒菠菜或忌廉菠菜 (Sautéed or Cream Spinach)，前者鮮而不帶半點苦澀，後者其實是菠菜蓉，菠菜蓉是筆者最愛的，易於令人接受，給小朋友吃是最好。

之後是美國牛排行政午餐，有這個名字筆者當然不會放過，就點了美國特級西冷 (USDA Prime Sirloin)，上菜的時候真的：「嘩」了一聲，份量實在驚人，單是這個西冷牛扒的厚度應已有五寸，相信很多人都吃不下，切開牛扒果真煎得七成熟，對於筆者這個愛生的其實有點過熟，牛扒非常有層次，看到牛扒是一層層像課本一樣，雖未至於入口即溶，但這個牛也是一絕，牛扒夠嫩所以不需用太多調味都可吃出牛的鮮，而且肉質夠腍，兩個人吃也不過份。至於這個牛扒的配菜是選了炒蘑菇 (Sauteed Mushrooms)和幼滑薯蓉 (Mashed Potato)，前者筆者認為平平無奇，相反後者真的很好吃，非常幼滑且像用了很多忌廉使其Creamy非常。

甜品方面有三個選擇，有精選杏仁餅 (Almond Cake)，鮮果沙律 (Fruit Salad)和椰子野莓蛋糕 (Coconut and Raspberry Cake)，其實筆者更希望這些行政套餐能有一些更特吃的甜品供應，在這一方面大廚較之前筆者去同是一星的The Tasting Room失色不少，沒有甚麼特別所以選了精選杏仁餅，杏仁餅份量很大，一個人吃完牛根本吃不下，像半張白紙一樣，蛋糕頗綿，有很厚的杏仁味，但始終太普通，並不吸引，寧願他們收貴一點變一個不想吃到的好了。

餐飲，因為嗅到別的食客咖啡實在太香，也忍不住要來一杯咖啡，這裹的咖啡很特別，送上三個不同的盛器，一個是已打泡的奶，一個是普通牛奶，另外一個筆者研究了很久，初時以為是朱古力醬，後試過是合桃醬。不知是否筆者太愚蠢，把咖啡弄得不太好喝，但咖啡本身真的很香，質素應該不差。

另外一杯是凍檸檬茶，單看杯子已很想喝吧！這個凍檸檬茶很有質素，不像平常餐廳喝的，不太甜，茶味足檸檬又不太酸，配合起來可是夏天最佳的解渴飲品。

整頓飯其實甚有質素，但始終有一點地方不夠好，如行政午餐應要有更多選擇，由其甜品應選一個較多人喜歡的在餐牌上，另外就是外邊景觀確實非常一般，而且近火爐那邊其實頗熱，夏天或更熱的天氣可能更難受，服務做得好服務員不停添水又細心值得加分，一星也算實至名歸。

地址：  南灣葡京路新葡京酒店3樓
電話：  8803 7777