《香港。食》銅鑼灣 金田家 ﹏ 找香港的拉麵街找到了2013年日本人氣最高的拉麵店

銅鑼灣有一條美食街 - 登龍街，這兒除了永光中心外就是拉麵和拉麵，單是這一條長數百米的街道上，就已經有五間拉麵店，一間台灣麵店及一間港式麵店，街道上的餐廳大概可以花上一個月才可以吃光。 

拉麵從來都是香港人的最愛，銅鑼灣競爭之大，跟日本無差，各式各樣的拉麵都有，要吃甚麼粗幼度的麵條甚麼做的湯底都可以隨意在這裡找得到，可能以集中和方便去評估這裡更勝日本。較早在香港設店的「豚王」人流依然，其餘的都是不相伯仲，對筆者來說當然要上網查一查人氣，那就決定去「金田家」。

「金田家」其實薄有名氣，它是2013年當地人視為日本Openrice的Tabelog.com拿下最高人氣拉麵的第一位，可想而知有一定實力，雖說筆者從不是拉麵控，所以並沒有太了解拉麵，所以還是選一間比較有名氣的拉麵來吃。

這兒的裝潢跟日本的都差不多，黑色的木枱，一個開放式的廚房，一陣陣隨風隨過來的湯底味道，令人垂涎，馬上看看這兒拉麵的特式。

拉麵有好幾種期間限定還有黑松露豚肉拉麵，這一次有仨人可以試三個不同的味道，拉麵跟很多店舖都一樣可以自由點選拉麵的軟硬度，要否走蔥等，除了拉麵外還有一些小吃如餃子薯餅及雞塊，算稱得上甚多元化。

喜歡辣的筆者當然要吃最辣的激辛拉麵 (Spicy Tonkotsu Ramen, $93)，這一個拉麵有一些肉碎、芽菜，粟米和蔥作配菜，單看賣相有一點像台式擔擔麵，當然不能少了腩肉叉燒及紫菜。湯頭清中帶辣旁邊有一點湯泡，比筆者想像的來得不辣，是筆者很能夠吃辣還是怎樣呢？麵用上如「一風堂」的較幼身拉麵，麵算得上彈牙爽口，喜歡它們的肉碎，更喜歡他們的腩肉叉燒，前者口感不俗帶辣惹味，後者是薄切叉燒帶上半點脂肪入口即溶，肉嫩不會太乾火喉要好，好吃得幾乎筆者要安哥再吃。

很多人也喜歡吃黑蒜味出前一丁，這兒也有一個黑蒜味的拉麵辛子黑蒜拉麵 (Black Garlic Sauce Ramen, $88)。這個拉麵用上了黑木耳，蔥粒及蒜絲，當然腩肉叉燒也是不能少的。這個湯頭比筆者的有過之而無不及，黑蒜香嗅味吃起來每一口都充斥黑蒜的味道，湯頭較濃郁，配加上彈牙的黑木耳，也是一個不錯的拉麵選擇。

最後當然要來一個最基本的經典拉麵 (Original Tonkotsu Ramen, $78)，稱得上做經典，筆者大概覺得這應該是日本人最愛的拉麵，最基本最普通的簡簡單單可能就是當地人最愛。這個拉麵用上了豚骨做湯頭，濃郁得來非常清甜，實在可以把整個湯喝光，配料有蔥及黑木耳非常簡單，表面放上了四五塊腩肉叉燒賣相比其他吸引，簡單就是美。

很少機會吃日本拉麵，很少機會跟家人一起吃拉麵，年近歲晚，你們有沒有地方想跟家人去呢？會去年宵嗎？有時候簡簡單單的一餐，就是最好的。

地址: 銅鑼灣登龍街34號地下
電話: 2889 3355

《香港。食》銅鑼灣 鮨森日本料理 ﹏ 第一次吃赤醋飯做的壽司 在香港頗有名氣的壽司店

鮨森這一個名字已在筆者記憶存了好一陣子，作為Instagram控很喜歡看朋友喜歡上傳的相片，每一次看到壽司刺身相片不禁令筆者垂涎三尺，筆者一向視壽司刺身如命，要吃到正宗的壽司還得要去日本比較好，還記得差不多十年前曾去日本旅行，當時隨意光顧一間路邊壽司店已能品嚐得到質素很高的壽司。在香港雖然不及日本餐廳地道，但也有不少店舖很有質素的。

鮨森日本料理在香港是比較有名氣的壽司店之一，走的路線並沒有設得太高，店舖位於永光中心，這個商業中心幾乎是銅鑼灣區由其是日式食店的集中營，加上登龍街更可以說是香港的拉麵一條街，這邊食店選擇真的十分豐富，令人眼花繚亂，要吃光所有店舖也得需要花上一個月的時間才可以完成。認識鮨森的確不算很深，所以都是在網頁上走走收集資料等，或查看其他食家的相片等。  

這一次合共點了兩款不同的午市食品，廚師精選九件壽司及北海道特產海鮮飯，每一個套餐都會有沙律、烏冬／蕎麥／味噌湯、蒸蛋及雪糕或咖啡。

首先來的是沙律及蒸蛋，沙律用上了粟米粒，柚子汁及沙律菜做，沙律菜吃起來夠清新爽口，味道配上了柚子汁也不會太酸，比用黑醋為佳，清新令人有一種很舒服的感覺。  

再來的是蒸蛋，這個蒸蛋十分有趣，筆者從沒有想過這個蒸蛋表面有一層啫喱狀的表層，蒸蛋吃起來頗滑，而且很足料，當中包括有蟹肉及菇片，略嫌吃到末段有一點水稀的感覺和過火的感覺，整體還是不錯。  

再來是主菜部分，廚師精選九件壽司 (Chef’s Selection Sushi 9 Piece, $260)，據了解餐牌還有自選壽司供客人選擇，這一個九件壽司套餐由前到後包括中拖羅、真鯛、油甘魚、深海池魚、甜蝦、帶子、海膽、鰻魚及三文魚子壽司。

中拖羅是筆者最喜歡之壽司之一，這個中拖羅厚切而且色澤粉嫩予人好感，非常肥美且油脂平均入口有即溶的感覺。真鯛、油甘魚及深海池魚三種壽司都非常相似，真鯛頂部會用上一些海帶伴著，色澤晶瑩剔透，油甘魚也十分亮麗，深海池魚帶上一些魚皮來吃，吃起來鮮味無窮。

甜蝦及鰻魚是這一個套餐最好吃的其中兩款壽司，甜蝦十分鮮甜，仿佛剛在魚缸內捕獲，入口還帶有海水味道。已經不是太多餐廳有鰻魚壽司，這一個鰻魚壽司賣相十分討好，而且肉質厚嫩燒得很香，再配上特製的鰻魚醬十分有風味，加上本身醃製過的飯更完美的配合。帶子份量稱不上很大，但同樣非常新鮮。

最後到了筆者感到很驚訝的兩款軍艦，這兩款軍艦尤以海膽餡料多得快要滿瀉出來，兩款軍艦都不帶半點腥，海膽估計包含四五片在內，入口帶甘，三文魚子每顆很剔透，入口就像炸彈在口內爆發一樣，兩款軍艦的紫菜同樣略嫌不夠脆身，但整體海鮮和飯都能補救這個不足。每款壽司都用上赤醋飯，令筆者心理上更覺得性價比高更地道，可能也只是心理作用而已。  

之後餐廳後補了兩件玉子蛋給筆者，其實筆者根本沒有為意原來套餐上有玉子蛋。這個玉子蛋可以說是筆者這麼久以來吃過最好吃的，玉子蛋不會太單調，蛋曾經燒烤過表面深色帶半點燶，玉子蛋質感出奇的有趣，有一點像雪芳蛋糕或海綿蛋糕一樣，口感有綿而且很有蛋味，既特別又好吃。  

之後到北海道特產海鮮飯 (Hokkaido-style Sashimi Donburi, $260)，點這一個飯的原因是因為從網上看到照片很吸引，很想來一個試一試味道，這一個飯的刺身很滿滿，但先說一下不足肯定是薑，整個定食最少安放了十數塊薑片，一般人也不會吃這般多薑，比刺身的數量還要多，不喜歡。但要讚的事情也頗多，首先很喜歡即磨芥末，好吃新鮮的芥末真的可以用來伴飯，而這一個就可以這樣做，而且不是太攻鼻太搶，十分好吃。刺身方面有三塊帶子、四塊三文魚腩、五六片海膽、三顆甜蝦及約一百粒三文魚子，可見這個壽司飯非常足料，食材新鮮甚麼都會好，三文魚腩非常光澤，帶子較失色因為不會原隻而是經裁剪過，海膽跟壽司的應是不同品種，顏色較淺，但同樣新鮮甘香非常好吃，筆者是個海膽怪客可以一次過吃三十件海膽壽司當然受不了誘惑。甜蝦筆者認為太細小，可以再找其他品種的會更好。最後是三文魚子，跟壽司的一樣，吃到最後筆者真的每一顆夾起來吃，是有一點狼狽。  

之前提到每一個餐也會有烏冬、蕎麥或味噌湯，筆者這兒有兩個餐，於是點了一個烏冬一個味噌湯，筆者認為烏冬性價比比味噌湯高得多，烏冬的粗幼度恰好，入口順滑，而且份量並不是想像的少，恰到好處。  

相反不太欣賞味噌湯，雖然用來盛戴味噌湯的器皿頗特別，但內裹的湯味道只是一般，沒有太濃郁，唯一值得欣賞是所用的豆腐軟滑，是筆者喜愛的質感。  

最後來到甜品，先來一個柚子味雪糕，沒有想到這個器皿同樣非常特別，柚子雪糕也不是經常能夠吃到，這個雪糕吃起來很清新，甜中帶微酸，令飯後有效地減低飽滯感。  

最後來到咖啡，日式咖啡來說這一杯咖啡來得十分香濃，為這一餐不俗的日本料理畫上句號。  聽說「鮨森」也在加路連山道開了一間分店，而且更走較高檔的路線，相信以筆者用膳的這一間質素來推斷，那個分店的質素應也是絕佳的。

《香港。食》銅鑼灣 壽司將軍 ﹏ 米芝蓮一星主廚開 極高質素壽司 令人垂涎三尺 熟食 炸物也很好吃

這一段時間，感覺真疲憊，每夜回家二話不說便睡著，幾乎整整一個月的星期一至星期五十點前便已經入睡，心力交瘁。其實筆者並不算懶惰，只不過真的很累，所以一直都沒有新文出來。最近看到朋友的相片，深深被他的相片吸引著，剛巧因為要慶祝聖誕節的來臨，筆者就帶著疲倦的身軀去訂位。

這間店舖位於銅鑼灣的百樂中心，這個中心筆者其實從沒有去過，但也知道是銅鑼灣之中較多好吃食店的地方。這間食店在其二樓，據說跟誠壽司和銀座IWA不無關係，相信有一定質素，他就是新開業的「壽司將軍」。

初時候來這裹還有一點三心兩意，因為不知道這裡的價格，因都是朋友一起吃，吃太貴怕被罵呢，後得知這裹算是中價才放心一點。這間餐廳選擇都吃多，有套餐介乎HKD800-1200左右，如不想點套餐大可以跟筆者一樣分開點。

這邊提供一般壽司、刺身、鍋、天婦羅甚至生蠔和毛蟹等，而且選擇很多，單是刺身壽司就有三十多款，不過精打細算的筆者認為單點壽司並不化算，點什錦壽司會好一點，唯一不足就是餐牌上照顧不了素食的朋友們。

先來的是一個剛做推介的啤酒小吃 (HKD68)，這一小碟合共有八款不同的小吃，有鮟肝、白子、帶子配上三文魚子、吞拿魚、油甘魚、玉子和甜蝦等刺身小吃。最特別當然就是白子，筆者並沒有曾經吃過白子，如果吃之前知道甚麼是白子，筆者可能不會吃，它入口滑溜，然後在口裹邊爆開，感覺蠻有趣。鮟肝是魚的肝臟，筆者對這款小吃一般，感覺較像午餐肉片而不像鵝肝質感，味道普通，或許送酒好一點。帶子配上三文魚子沒有之後的什錦壽司的帶子般大顆，但仍然肥美新鮮。其餘刺身都非常不俗，以價錢來算性價比極高。

說是啤酒小吃，當然有一杯啤酒送給食客，可惜筆者戒了酒很久沒有親身去品嚐一下。

之後來了一個什錦天婦羅 (Assorted Seasonal Tempura, $168)，這個天婦羅份量恰好，種類繁多，有蝦、茄子、南瓜及魚等，這兒做的天婦羅水準來得十分高，是值得推介的。皮炸得很薄而十分脆口，但卻絲毫沒有油膩感及熱氣的感覺，蝦帶有一定鮮味，南瓜非常甘甜，最特別這一回是魚，很少看到日式餐廳會選擇魚來做炸物，既特別又好吃。

到了正菜，來了一個將軍 - 壽司拼盤18件加卷物 (Assorted Shogun Sushi (18 Pieces with Maki Roll), $680)，這個拼盤以十八件壽司再配上卷物，而每一個拼盤都會送一碗味噌湯。壽司每款有一件，當中包括有大卜口、中卜口、吞拿魚、油甘魚、帶子、鮪魚、小肌、海膽、牡丹蝦、海鰻、三文魚籽軍艦、蟹膏蟹肉軍艦、玉子、吞拿魚蓉卷物及軍艦。其間發生了一段小插曲，壽司師傅突然發現給多了一份三文魚但少了一份牡丹蝦，可能他覺得只補回一份很難看於是補回兩份牡丹蝦並表示那份多出的三文魚不用取回，這可看出餐廳的專業及對壽司的熱誠。

筆者是一個很喜歡吃壽司的食客，這裹的壽司令人大開眼戒，先是大卜口和中卜口等吞拿魚壽司新鮮非常而且入口即溶極之美味，值得一提這間店舖跟在日本吃的一樣都是飯較少刺身較多較大的，而且他們的飯做得不鬆散筆者一向筷子功都不太好但都沒有把飯弄得散。最令人期待是帶子壽司，整顆帶子大得可怕而且十分肥美，是筆者其中一份最愛的壽司。各款軍艦中最特別是蟹膏蟹肉軍艦，軍艦一半是蟹膏另一半是蟹肉，就像在吃縮小了的蟹壽司一樣。當然還有筆者大愛海膽軍艦，海膽來得極豐厚而且都滿瀉在壽司表面。唯一覺得軍艦不足之處是在於紫菜不夠脆身，但整體仍然處於高水平。

最後來的是牛肉鍋 ($128)，職員一直都在看筆者用膳的情況，並不想筆者一邊吃生一邊吃熟，盡顯細心一面，這個牛肉鍋也是筆者近年最欣賞的一個。首先單看配料有不同菇料、豆腐、紅蘿蔔、生菜、粗身的粉絲及蒟蒻，當然還有主角牛肉。一個好吃的牛肉鍋還是要看牛肉湯底，這個湯底真的令人拍案叫絕，使得單是筆者就已喝了三小碗，而牛肉是另上，有一點像中式火鍋一樣，不用弄得太熟，入口順滑，牛肉雖好吃，但各種菇料如草菇更好吃，使得湯底變得超級鮮甜。這個湯也有不足之處，像爐具會否考慮用回電磁爐？因食材都滿滿弄得鍋底的食材有一點燶，但除兩個之外筆者找不到任何缺點。

餐廳因剛剛開張，結賬才發現只是約HKD1,100，這裹的確很高質素，質素在於並不是集中在某一部份的食物上，而是不論生的熟的炸的或是煲的都做得很好，相對之前吃的楠料理，這裡更高層次一點，當然價錢也是再高昂一點，但筆者覺得是值得花這個價錢去吃。其實百樂中心經常有很多人排隊上去，但這間小店在八時也不見滿，但相信以這個質素來說很快要訂位排隊。

地址:  銅鑼灣耀華街3號百樂中心2樓

電話:  2838 5939