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2016年6月12日 星期日

《澳門。食》皇都酒店 花道葡國菜餐廳 Fado ﹏ 新派葡國菜 舊式吃得有點厭可以一試

看到不少雜誌有介紹過這一間新潮的葡國菜餐廳,位於皇都酒店,有博客說可乘搭港澳碼頭接駁巴士就可以輕鬆到達,但如果從氹仔出發又怎麼了?


本是路痴,筆者才發現GPS其實不用上網流動數據,如果從氹仔出發最簡單方法是找方法先到新葡京酒店,再往後走走到陸軍俱樂部右方上斜路,一路往上走看到分岔路左行一路到尾,沿途會看到不少食店及寵物醫療中心,冬天的話還好,夏天走頗辛苦的,像是先為這一餐先操一操身段一樣,要花差不多二十分鐘就到,還算是合理。




來到皇都酒店,其實這邊比較少人,但這一間花道葡萄牙餐廳晚上比筆者想像的多很多人,也差不多全滿,這裡根據雜誌所說是新派葡國菜,並不是平常的一樣,是很特別的一種,葡國菜已吃得有點太熟的筆者當然要來試一試,對的每次來澳門都像有使命在身,如果找不到新意思筆者是會有一點失望。



跟其他的餐廳一樣,先有麵包送上,麵包種類有四五種,由鬆脆到軟綿都有,除此之外還提供三種不同的欖油配搭及三種不同的配料供食客選用,其中有筆者最愛的橄欖醬及番茄做的牛油,令筆食吃得非常滋味。



雖說是新派葡國菜,但想點傳統菜到樣會有,來澳門怎能不吃馬介休球 (Bolinhos de Bacalhau, $60)?這間餐廳好好幾款馬介休食品供選擇,如不是點了這個馬介休球筆者必定會選別的新派菜。不打緊這個馬介休球也算不錯,外邊成金黃色微脆,雖馬介休的味道不算重但還好鹹香恰到好處,質素不俗。 


再來一客八爪魚沙律 (Salada de polvo, $70),本來想點最地道的豬耳沙律,但卻發現餐廳並沒有提供這個選擇,所以退而求其次。用上了大多洋蔥粒八爪魚粒及檸檬汁所製而成,用了Staub的鍋盛載,看起來份量不多其實大家也被它外表騙了,這一個被壓得滿滿。味道筆者反而一般,因真的太酸了,酸得像吃原個檸檬一樣,而且頗油膩,雖然這種吃法最地道而且口感不錯,但相信本地人或我們香港人無法接受這種程度的酸,沙律選擇並不多,如果有得選的話倒不會選這個。


餐廳最特別的地方是他們的創新創意度十足,平常大家吃葡國菜來來去去都是烤乳豬或焗鴨飯等地道小食,但這兒可以有一些新嘗試,像這個葡式肉腸釀魷魚配香胞豬皮及南瓜慕斯 (Lula recheada com chouriço, pure de abóbora assada legumes grelhados e torresmos, $90) 就是最佳例子。一向也是南瓜的愛好者,新鮮的南瓜不論用來煮湯還是用來焗飯,獨特的味道都是令人津津樂道,但像這一次南瓜慕絲的吃法還是第一次,餐廳把南瓜打成蓉已取悅了筆者的芳心,變成慕絲後質感沒有像薯蓉般細緻,是還有一點的小粒子在內,南瓜好吃,入口甘甜,口感是筆者喜歡的,還有一點喧賓奪主。相反葡式肉腸釀魷魚和香胞豬皮顯得平淡,用上了肉腸灌進了魷魚內,肉腸確實有點像中式臘腸,不說是魷魚也不為意,感覺像紙一樣,配合南瓜慕絲層次感豐富但味道配合略有不足,香胞豬皮更是一大敗北,帶一點脆但沒甚味道。



吃過葡式肉腸釀魷魚和香胞豬皮之後餐廳送上一個新奇的食品,翻看以為餐廳點錯了食物,但有發現每位客人都有一客,大概是推廣送的,這個是菠菜蓉芝士餡餅(Spinach & Cheese),外皮炸得很薄而且不油,內裡釀了滿滿的菠菜蓉及芝士,豐富但不膩,再配上獨特的醬汁,是個不錯的小吃。除了餡餅外還有一份類似麵包的食品,像是叉燒酥的麵包類一樣,內裡釀了一些火腿粒,口感鬆脆,但味道欠奉,也不知道其用途所在?大概是用來配合餡餅食用。


每一次來到澳門必吃的是烤乳豬 (Leitão Com Chips de Batata e Salada de laranja, $180),而在這一間餐廳其中一道必吃的菜式也是烤乳豬,平常在餐廳吃到的是整隻的烤乳豬,但這兒的烤乳豬外觀上有一點像中式的燒腩肉,原來餐廳預先把烤乳豬的肉壓制成一塊,吃的時候沒有任何細骨可以說是啖啖肉,有一點像無骨手撕雞一樣,肉質嫩滑,上邊的乳豬皮很脆,還的第一次吃到這樣的烤乳豬,份量上筆者認為不是太足夠,但勝在創意十足,再配上用了黑胡椒及蒜拌成的香橙的沙津,大大減去飽滯感,除了烤乳豬,還附上小薯片供食客食用。



最後當然要來一個飯來作結,平常在葡國餐廳最常吃的是焗鴨飯,而這一次來一點特別的就是來吃一個漁人海鮮飯 (Arroz Caldoso de Marisco, $200)。據觀察,這間餐廳的食客十個有九個點這一個漁人海鮮飯來吃,這個漁人海鮮飯是當地葡萄牙漁民經常吃的飯,餐廳會在食客面前伴飯,然後放上餐桌上。海鮮飯非常濕潤,汁料頗濃郁成金黃色,內裡有很多的食材包青口,蝦及蜆等,飯配上特製的海鮮汁顯得非常入味,開胃得令人想再多吃兩碗。


過往吃過不少得葡式餐廳,傳統的有陸軍俱樂部,浪漫的有Albergue 1601,而這一次來到的「花道」就是新派的,打破了普通葡牙菜的規格,對的,筆者也認為如果每間葡國餐廳都賣一樣的菜式,生存空間的確是少,而這一間「花道」是既質素又有創意,筆者實認為值得來一試,而且性價比較挺高的。

2015年6月7日 星期日

《澳門。遊記。食》澳門 陸軍俱樂部 ﹏ 被遺忘了的葡國菜餐廳 歐陸風格 華麗裝潢 性價比十分高 食物質素也高

每次來到澳門,也會找一找有沒有新餐廳,當然也希望試一些葡國美食,還記得筆者曾說過最難找的是晚餐的部份,之前有到過幾間著名的葡國餐廳用膳,如Albergue 1601Escada Restaurant等等。


在澳門,找美食選擇還多,但同時有時也面對地方不足和偏遠問題,有些地方對於我們香港人來說是很遠很不知名,還記得上次去Albergue 1601真差點令筆者發瘋了,這一次來到的是澳門陸軍俱樂部,地點同樣令筆者摸不著頭腦。


筆者本以為餐廳要往斜坡而走,走了20分鐘把把整個澳門陸軍俱樂部圍繞走了一周,唯獨找不到實際的入口所在地,當筆者已汗流浹背的時候看到有女生在門外外拍,不好意思之下還是問了這兒是否有一間餐廳?那個親切甜美的模特兒竟然主動並很詳細的回答筆者,還指出方向。很少機會跟澳門女生相處,短短幾秒間把筆者對她們的想法完全改變,想不到這個金碧輝煌的地方裹怎麼會有這一種天使般的女生,實跟香港一海之隔下還是有不少的差別。 餐廳的確不用上斜坡,而當筆者問路的時候,才發現餐廳的入口原來就在面前。餐廳的裝潢實在帶有很重的歐陸風情,木造的地板配上白色枱布及很有歐洲味道的窗框,簡單而華麗,是筆者夢寐以求的環境,這根本猶如身處周杰倫的MV一樣。


首先來兩個特式海鮮忌廉湯 (Seafood Cream Soup with Fried Alentejano Bread, $78),這裹湯的選擇並不算多,但而這一個特式海鮮忌廉湯是最多食客選用。它有一點像龍蝦湯,湯還會下麵包粒,喝來有帶一點酒香味,而且勝在質感非常要好,順滑而且味道極濃,真想再多點一個都吃。

首先來到的是傳統的葡式美食炒馬介休球伴眉豆沙律 (Codfish Dumplings with Black Eye Bean Salad, $58),這個馬介休球的外樣煎得非常金黃,細心看外皮跟平常所吃到的並不一樣,有一點像泰式蝦餅的外皮,外皮非常鬆脆,內裹的馬介休配上薯蓉鹹度適中而且不會太膩,最喜歡它的賣相,是筆者吃過的馬介休中味道賣相最好的一個。


之後是芫茜豬耳沙律 (Grilled Pork Ear Salad with Coriander Sauce, $58),這個沙律也是葡萄牙最本土的沙律之一,這個沙律好吃得差點要翻點,它不像平常吃到的豬耳沙律帶酸酸甜甜的,吃起來味道並不重,好吃之處在於豬耳的質感,口感有點像把所有骨膠原都放在豬耳身上,而且爽口咬下去非常清脆利落不會硬,雖然只是用上芫茜及欖油等普通的配菜,但這個豬耳真的好吃得要命。



很多人都喜歡海鮮類,由其香港人很愛炒蜆,當然要來個葡式蒜蓉炒蜆 (Sautéed Clams Portuguese Style, $98),炒蜆很多時候都會用上白酒,但這一次用上蒜蓉來炒蜆。每一次炒蜆首先看的是蜆的大小,這裡的蜆也頗大,而且份量並不份量並不少約有三十顆,蜆吃起來頗鮮,配上蒜蓉的香把炒蜆的鮮帶出來頗為好吃。


吃葡國菜少不了一些肉款,這夜沒有點任何的牛肉類,反之點了鴨肶和烤豬,首先來的是蜜糖鴨肶伴果子蓉/蔬菜 (Duck Leg Sweetened with Honey and Orange Served with Chestnuts Puree and Sautéed Vegetables, $178),鴨肶的肉很粉嫩,肉質不帶半點脂肪,肉質較實而不鬆散,吃起來沒有過火火喉恰好,外皮配上蜜糖香口又惹味,有點像吃燒烤的風味。




再來是風格烤乳豬伴薯片沙律 (Roasted Suckling Pig Birrada Style Served with Potato Chips and Green Salad, $198),這個烤乳豬比筆者想像的多得多,每一口都是肉,乳豬皮十分脆口,吃起來只帶少許脂肪,感覺沒有太肥膩,值得一提那個醬料也是十分棒,無論配上乳豬還是沙律都能增添風味層次感,非常好吃。除了烤豬外還有薯片作配菜,但這個薯片質素像是購買現成的,餐廳其實可考慮換上做薯條。


來一個葡式最傳統的米飯,傳統焗鴨飯 (Traditional Portuguese Duck Rice, $178),焗飯香氣嗅鼻,最厲害之處在於米飯,經烤焗後仍然粒粒分明,像沙一樣一粒一粒的,吃起來非常乾身而不會太硬,也並沒有想像的太油膩,而且鴨肉埋藏在飯內都是滿滿的,值回票價,非常高水準。


來到甜品,來一個焗蘋果粒伴肉桂雲呢拿雲糕 (Warmed Apple Crumble with Vanilla Ice Cream Perfumed with Cinnamon, $53),這個其實是蘋果金寶,賣相頗討好,金寶外皮酥脆,味道清新帶微甜,再配上雲呢拿雪糕,帶出不同層次感,是飯後甜品的一大選擇。


最後是焦糖布甸 (Orange and Bayleaf Cream Brûlée Perfumed with Vanilla, $53),這個焦糖布甸無論賣相味道也有一點失色,布甸只有薄薄的一層,焦糖燒得頗好,但略覺得布甸處理太熟,令它有一點像過火了的蒸水蛋一樣,蛋味也只是一般,質感有一點過硬,質素只是平平無奇。

這一次來到陸軍俱樂部,無端裝潢佈置都十分歐陸式,筆者個人很喜歡這個地方,是筆者所品嚐過的葡國菜之中其中一間最佳的餐廳,筆者認為它最少也值得有一個米芝蓮推介,而且價錢大眾化不會太貴很多朋友也負擔得到,相信不久之後筆者會再來用餐!


地址: 新口岸南灣街975號
電話: 2871 4004

2014年5月17日 星期六

《澳門。食》澳門 百姓餐廳 ﹏ 地道葡國菜 地點不便利 炒蜆很好吃 價錢較高 但質素不錯

在澳門,經常遇到一個難題,就是晚餐。這邊的選擇其實頗多,但不知是否太多選擇,的確令筆者大感煩惱,由其筆者並不是一個特別喜愛葡國菜的食客,往往因為不知道要去哪兒就隨意幫襯一些曾經光顧過的餐廳。是次為了去附近的蛋糕店所以選擇在這邊用膳,由其這邊的餐廳其實相當地道,走過澳門的街外中式菜館更吸引得到筆者眼球。但來到澳門,就算怎樣不想吃葡國菜也最少會吃一兩餐吧,誰說澳門以往都是由葡萄牙的管治。


來到位於舊城區,也就是澳門人的住宅區,有一間葡國餐廳頗有名的,它就是百姓餐廳 (Banze Restuarante),這間餐廳還真的頗隱蔽,大概不是專誠來到也不會察覺。這餐的裝潢很地道歐陸的感覺,推開大門看到一排酒吧抬,再走遠一點會看到一個大的紅酒櫃,放滿了不同的名貴紅酒,牆上掛著一幅油畫,粗略推斷這個人就是餐廳的老闆。這間餐廳無論在枱布,格調甚至食物的選擇都有一點像另一葡國餐廳葡國美食天地。


看看餐牌,選擇其實也頗多的,來到澳門,有些葡國菜式是必吃的,如燒乳豬及馬介休球等。當然,一如以往的餐廳,未點菜就已經送上了麵包來,麵包焗得很脆,用來伴湯也是一絕的呢。


入正題目了,是來一個餐湯,很多人會問為什麼每一次都會單點餐湯,無他,筆者的親人愛麵包,又經常不想吃得太飽,所以會點餐湯,當然筆者每次都不會放過去分享的。是次點的是葡式蝦湯 (Shrimp Soup, $60),這個湯並不是龍蝦湯,但蝦的份量很多,而且還很大隻。蝦湯少了一入Creamy,應該是因為沒有下忌廉,純粹用蝦及海帶製成,多了一份清鮮的味道。


再來是豬耳沙律 (Pig Ear Salad, $55),這裹的豬耳沙律是筆者吃過較好吃的一個,豬耳沙律用上了欖油,加上大量的紅椒、青椒及洋蔥,色彩繽紛。十分喜歡豬耳這個部分,餐廳沒有把豬耳弄得太小,反而令它更有嚼勁,而且也爽口非常,配上其他食材味道清新可人,層次感十足,好吃的說。


之後來一個不常吃的,它就是原粒蒜肉香茜炒蜆 (Clams "Bulhao Pato" Style (in Olive Oil, Garlic & Coriander, $130),其實不常吃的原因是因為怕不到不新鮮或有沙的,而且始終是貝殼類所以特別要注意。但這個炒蜆也是極好吃,想不到這裡炒蜆可以這般好吃,每一隻蜆都很大顆,貝殼的花紋亦非常吸引,蜆的確非常新鮮,而且有一點白酒的味道,配上蒜肉等配料清新且帶點惹味。


馬介休一向也代表了澳門,又怎能不吃馬介休球這個名物,這裹的馬介休球 (Cod Fish Cakes, $60),不知為什麼每一次的馬介休球都是三顆的送來,很喜歡這個馬介休球,外邊金黃色,帶點鬆脆香口,外脆內軟,內邊充滿馬介休,彷彿每一口都在吃馬介休一樣,而且弄得乾身不油膩。


最後來的當然是另一名物 -燒乳豬 (Suckling Pig, $160),燒乳豬只有四五塊,燒乳豬外邊很脆如平常所吃到的燒肉一樣,外邊的皮脆得來其實還帶一點硬,外皮有一層如蜜糖質感的醬汁,但卻沒有甚麼味道。肉質結實,算是鮮嫩,但份量真的有一點少。薯條比燒乳豬還要好吃,炸得均衡,不油但卻弄得很脆,整體筆者認為味道是不俗但性價比略低。


這裡的缺點是地理上不太便利,懂得乘搭巴士的會較好一點,要不然就是像筆者一樣為了卡夫卡來到這邊。餐廳整體質素不俗,價錢算是合理,但假如大家覺得葡國美式天地或Restaurant Escada好吃的話就不必遠道而來,反而筆者會考慮試一試澳門旅遊學院教學餐廳的美食。

地址:  仔舊城區廣東大馬路154A-B號南新花園第5座地下G-H
電話:  2882 1519