《香港。食》尖沙咀 Under Vacuum ﹏ 意想不到公園裹有這樣質素的小食店 慢煮作主打 CP值極高

從來，也覺得「慢煮」跟「分子」是當今世上最極端最名貴的兩種煮食方法，一提起這兩組詞語也會是價值不斐，又怎會想到有這樣的一間小店會以「慢煮」為名呢！

筆者從沒有吃過分子料理，但總覺得「慢煮」是比較平實，試想想把一件食物用慢煮方式煮二十小時或三十小時是多花燈油火爉的一件事，而通常它只會發生在西式高級餐廳上。在尖東站旁的公園裹最近卻傳來陣陣香味，為什麼公園會有這麼香的烤煎的味道呢？原來這兒開了一間特式小店，從沒想過這店是主打「慢煮」。

不知道多少人看到餐牌跟筆者一樣感到驚訝呢？竟然五十元內就可以吃到一份慢煮安格斯牛扒三文治呢！初時這兒根本不用排隊，到後來竟這麼受歡迎，相信連店主也意想不到。小店只有兩位店主，只有兩位供食客用膳，不介意的還是可以坐公園櫈吃個三文治和沙律。

除了三文治，是有一些小吃和沙律，但筆者還是怕會餓，所以還是點三文治吃吧。這裡最有名氣的一定是這一款慢煮安格斯牛扒芝士三文治 (Slow-Cooked Beef Steak Sandwiches with Cheese, $48)，用上了安格斯牛扒慢煮八小時，肉質十分細嫩很腍，而且吃起來有層次，一咬下去牛肉汁都跑出來滿口充滿了牛味，配上上芝士及沙律醬味道更多層次，如略嫌不夠還可以加蛋 (+$5)，芝士如可以帶一點溶可能會更突出更吸引到食客，不過明顯這裡走健康路線。

不吃牛的怎麼了？這裡還有其他款式的三文治供選擇，有雞扒還有煙三文魚，來先看一下這個慢煮雞扒三文治 (Slow-Cooked Chicken Sandwiches, $32)，同樣地雞扒經過慢煮兩小時而成，有時候很慢雞扒煮得過火會換得又乾又老，幸好這個雞扒經慢煮後依然鮮嫩，味道沒有牛扒這般突出，大概是白肉的關係，但依然值得不吃牛的朋友們一試。

很多人都喜歡吃滑蛋做的三文治，吃這個煙三文魚3.6牛乳滑蛋三文治 (Smoked Salmon and Egg Sandwiches, $38) 最好不過，煙三文魚略嫌不夠味，但尚算份量足，3.6牛乳做的滑蛋彌補了它的不足，吃起來十分滑溜充滿蛋香，是這個三文治的一大賣點，筆者認為這個三文治比雞扒做的還要好吃。所有三文治還是建議還是即吃，因筆者認為外帶紙盒有它不足之處，三文治是即叫即做，一蓋好紙盒蒸氣便倒流導致麵包變軟，實這佳辦法還是在公園在個地方吃會比較好。

這裡還有不同新奇的食品及小食，筆者非常喜歡這個炸蘿蔔糕條 (Deep Fried Radit Fries, $16)，在農曆新年的時間有沒有吃太多蘿蔔糕？不如把它切條炸吧！這裡一間西式小食店竟有中式的蘿蔔糕實在令筆者喜出望外，而且好像吃薯條一樣的感覺，炸蘿蔔糕沒有很油，外邊成金黃，帶上微脆口感外脆內軟非常特別，筆者認為薯條太普通，吃過炸蘿蔔糕夠特別。

除了食物外，最特別是小店提供很特別的飲料，有很多新奇又不常有的啤酒提供，不過筆者不愛酒就只好喝這個來自新西蘭的Lemonade，已經不是第一次喝味道不會太酸，清涼解渴消滯都很不錯。

最後有留意到餐牌有一句: "Tell us if you are a Vege, we could fulfill your special request. We know it’s sometimes difficult to find vegetarian dishes."，相信這一間小店有為素食者定特別的餐牌，素食者們不妨前往一一問，或許有更多新奇有趣的小食。

地址:  尖沙咀市政局百週年紀念花園小食亭
電話:   5690 3290

《香港。食》尖沙咀 What's Dog ﹏ 專門做特式熱狗的小店 有凍狗和熱狗 價錢略貴味道不錯

筆者並不是一個愛吃熱狗的人，大家也知道大部份熱狗也有芥辣醬及番茄汁，這倆都是筆者的天敵。從小出自娘胎一看到番茄汁就會立即飛奔逃去，跟很多素食者一樣，就算整個菜色有一部分沒有肉（番茄汁）筆者也不會懂它，有人道筆者是怕紅怕血，其實筆者討厭那種質感和氣味。

基於以上的原因，筆者很少很少去熱狗，但最近也愛上了。在尖沙咀的一條小巷子，這裡有很多小本經營有特式的小店舖，這些店舖大部份都是賣一些特式小食，其中最近有一間連電視台也來採訪它。

一聽到店名What's Dogs大家也知道它是賣熱狗，本來的賣點是Ice Dog凍狗，也即是外國有時會吃到的用雪糕做的熱狗，但有些朋友像筆者一樣守舊偏向傳統的，還是喜愛正宗的熱狗，而因為筆者不吃番茄汁，這裹的好處就是可以自由配搭。

筆者首先點了紐倫堡腸配日本芥末，熔岩芝士及脆煙肉，整個組合HKD47，抵不抵吃見仁見智，紐倫腸合共有兩條，雖然熔岩芝士把日本芥末掩蓋，吃起來還是會攻鼻，喜歡日本芥末味道多於熔岩芝士，當然這樣的芝士是會有點膩，脆煙肉口感很煙但略嫌份量有一點少，麵包帶微脆硬，小吃或午餐來說不錯可以一吃。

再來點了一份香濃芝士腸配香草芝士蛋黃醬，咖哩豬肉醬及炸洋蔥粒，這個是筆者認為蠻失敗的選擇。這個比之前的來得重口味，香濃芝士腸並不突出，沒有一咬開有流心的感覺，其次是咖哩豬肉醬味道太重完全吃不到香草芝士蛋黃醬的味道，咖哩豬肉醬非常濃郁而且有一點辣，頗惹味的，如果可以的話實沒有必要選香草芝士蛋黃醬，炸洋蔥粒實在太豐富，口感不錯不過吃的時候要找個好地方否則會非常麻煩。

除了熱狗也還有幾款小吃提供，炸薯條其實很脆蠻好吃的，可惜味道過鹹，一看之下原來他們用上了粗鹽，怪不得這般鹹呢！

要數最好吃的小吃莫過於忌廉焗薯，小店用上焗薯切粒配上忌廉，很喜歡這個忌廉的質感，味道帶一點甜但略油了一點，筆者不是忌廉焗薯的愛好者，但這個筆者非常喜愛。

這樣的小店香港愈開愈多，需要在香港立足實必須找到自己獨特的賣點，像這間What's Dog其實味道也算不錯，但人流實在有點少，希望會有更多人欣賞這樣的小店。

地址: 尖沙咀厚福街9號豪華閣地下B舖
電話: 2369 9020

《香港。食》銅鑼灣 金田家 ﹏ 找香港的拉麵街找到了2013年日本人氣最高的拉麵店

銅鑼灣有一條美食街 - 登龍街，這兒除了永光中心外就是拉麵和拉麵，單是這一條長數百米的街道上，就已經有五間拉麵店，一間台灣麵店及一間港式麵店，街道上的餐廳大概可以花上一個月才可以吃光。 

拉麵從來都是香港人的最愛，銅鑼灣競爭之大，跟日本無差，各式各樣的拉麵都有，要吃甚麼粗幼度的麵條甚麼做的湯底都可以隨意在這裡找得到，可能以集中和方便去評估這裡更勝日本。較早在香港設店的「豚王」人流依然，其餘的都是不相伯仲，對筆者來說當然要上網查一查人氣，那就決定去「金田家」。

「金田家」其實薄有名氣，它是2013年當地人視為日本Openrice的Tabelog.com拿下最高人氣拉麵的第一位，可想而知有一定實力，雖說筆者從不是拉麵控，所以並沒有太了解拉麵，所以還是選一間比較有名氣的拉麵來吃。

這兒的裝潢跟日本的都差不多，黑色的木枱，一個開放式的廚房，一陣陣隨風隨過來的湯底味道，令人垂涎，馬上看看這兒拉麵的特式。

拉麵有好幾種期間限定還有黑松露豚肉拉麵，這一次有仨人可以試三個不同的味道，拉麵跟很多店舖都一樣可以自由點選拉麵的軟硬度，要否走蔥等，除了拉麵外還有一些小吃如餃子薯餅及雞塊，算稱得上甚多元化。

喜歡辣的筆者當然要吃最辣的激辛拉麵 (Spicy Tonkotsu Ramen, $93)，這一個拉麵有一些肉碎、芽菜，粟米和蔥作配菜，單看賣相有一點像台式擔擔麵，當然不能少了腩肉叉燒及紫菜。湯頭清中帶辣旁邊有一點湯泡，比筆者想像的來得不辣，是筆者很能夠吃辣還是怎樣呢？麵用上如「一風堂」的較幼身拉麵，麵算得上彈牙爽口，喜歡它們的肉碎，更喜歡他們的腩肉叉燒，前者口感不俗帶辣惹味，後者是薄切叉燒帶上半點脂肪入口即溶，肉嫩不會太乾火喉要好，好吃得幾乎筆者要安哥再吃。

很多人也喜歡吃黑蒜味出前一丁，這兒也有一個黑蒜味的拉麵辛子黑蒜拉麵 (Black Garlic Sauce Ramen, $88)。這個拉麵用上了黑木耳，蔥粒及蒜絲，當然腩肉叉燒也是不能少的。這個湯頭比筆者的有過之而無不及，黑蒜香嗅味吃起來每一口都充斥黑蒜的味道，湯頭較濃郁，配加上彈牙的黑木耳，也是一個不錯的拉麵選擇。

最後當然要來一個最基本的經典拉麵 (Original Tonkotsu Ramen, $78)，稱得上做經典，筆者大概覺得這應該是日本人最愛的拉麵，最基本最普通的簡簡單單可能就是當地人最愛。這個拉麵用上了豚骨做湯頭，濃郁得來非常清甜，實在可以把整個湯喝光，配料有蔥及黑木耳非常簡單，表面放上了四五塊腩肉叉燒賣相比其他吸引，簡單就是美。

很少機會吃日本拉麵，很少機會跟家人一起吃拉麵，年近歲晚，你們有沒有地方想跟家人去呢？會去年宵嗎？有時候簡簡單單的一餐，就是最好的。

地址: 銅鑼灣登龍街34號地下
電話: 2889 3355