《澳門。遊記。食》澳門 文華東方酒店御苑餐廳Vida Rica ﹏ 不是米芝蓮也可做出細緻菜式 法式餐廳 低調的高貴

還記得對上一次在澳門回來前曾說，應該不會很快有下一次吧。說出這句話的時候大概是因為筆者開始感到對澳門產生厭倦，這是因為開始發覺每一年都來這邊幾回開始發現沒甚麼好走，沒甚麼好吃。之後筆者去了韓國一回，發覺筆者根本完全不明白甚麼是享受假期，也不明白假期的道理。假期就是用來放低平常生活背下的包袱，放下所有不安的心情盡情享受及放鬆，放下整個人的靈魂走走。就是在韓國的旅途上學會，就算在外地走一步路，吃上一粒米飯，也是一種放鬆。於是筆者又再回到澳門，原來坐噴射船也是一種享受，真奇怪。

說到這裹其實筆者並沒有把所有澳門的美食吃光光，至少還沒有到米芝蓮三星餐廳吃飯，至少還沒有認識到任何一位澳門女孩，去澳門好像還有半點意義。雖說米芝蓮是大眾指標，其實澳門的酒店這麼多，當然一定會有滄海遺珠。這次要帶大家來文華東方酒店的御苑餐廳吃飯。

筆者從來都沒有把位於文華東方酒店的御苑餐廳放在眼內，很簡單的原因就是知名度的關係，文華東方酒店無論在香港還是澳門都是以蛋糕店較有名氣。當然在香港筆者也品嚐過他們有名氣的自助餐快船廊，但在澳門並沒有任何意思要來這裡光顧西餐，或許是無意間在網絡世界看到介紹所以便來到這裹。

來到的時候是午飯時候，原來這間餐廳並不是筆者所想的純西餐，原來這裹還提供中餐點心，而且價錢沒有跟酒店的名氣掛勾。作為一個假西人，筆者是有想過吃一點點心再吃西餐，但之後還是放棄這個想法專心吃西餐。這裹的裝潢還不錯，有一點像小型的The Kitchen，景觀開揚但對出不是地盤就是馬路，當然晚上來會好一點，最少食客能漠視地盤景觀觀賞吊橋的夜景。

午市的西餐跟很多酒店一樣是有套餐，唯獨套餐是有一點古怪，並沒有任何飲品包括在內，這裹有酒或其他飲品供應但需另行收費。說了這麼久先看一看餐牌，收費合理，任選三款為$298，四款為$398，這個餐牌明顯地做得不夠好，三款筆者是明白是要選頭盤主菜及甜品各一，但四款筆者是可以選兩個頭盤還是主菜還是甜品呢？這裹並沒有說明。

在澳門或酒店吃西餐，第一個要來的當然就是麵包類。是日的麵包有三種包括法式長條麵包、蕃茄麵包及香草麵包。其中蕃茄麵包及香草麵包是屬於較軟身的麵包類。三款麵包都不錯，法式長式麵包聽說有人會稱它為小魔杖，吃起來十分鬆脆。香草麵包較為普通需要多一點牛油拌來吃。最好吃的是蕃茄麵包，這個麵包芯也是橙紅色，帶有很強烈的蕃茄味，還以為是在吃固體的羅宋湯一樣，拌牛油也不錯，唯獨麵包本身有一點鹹味，而且有一點過多了。

先來頭盤，迷迭香和牛他他配白蘭地鵝肝蕃茄泡沫脆洋蔥及火箭菜沙律 (Cured Wagyu Beef Oyster Blade, Beef Tartar with Rosemary Brandied Foie Gras, Tomato Espuma, Crispy Onion and Arugula Salad)，點菜的時候筆者只注意「他他」和「鵝肝」四字，當頭盤送到筆者前真的每筆者大吃一驚。這個一頭盤如藝術品般的賣相，再仔細看像一幅油畫，賣相十分突出。單是這個頭盤已成筆者大愛，放在碟的畫布為生和牛，左邊淺橙色的如忌廉般是蕃茄泡沫，旁邊被火箭菜及泥黃色片塊掩護著的是和牛他他，而泥黃色片原來就是鵝肝片，再加上脆鬆可人如蝦米般的洋蔥脆，這個構圖便完成。這個頭盤除了賣相外，味道也非常突出配搭也特別。以往在西餐廳常吃到的是牛柳鵝肝都是主菜來的，但這一次和牛他他配鵝肝這個配搭很創新，每一個細節都有它的獨特賣點，像蕃茄泡沫並不像筆者所想的泡沫，泡沫是半固體如忌廉般襯托著和牛及鵝肝，鵝肝有一點像芝士一樣，起初並不為意但慢慢地便知這是鵝肝來的。和牛他他吃起來味道好，配上特製的醬汁加上迷迭香有助提升牛的味道令他他變得更可人易接受。洋蔥脆雖是小角色但口感很有趣令頭盤增添了不少層次感，所以整體可以說是色香味俱全。

另外一個頭盤是龍蝦海膽慕絲配棕櫚心香橙啫喱及茴白刁草沙律 (Boston Lobster and Sea Urchin, Poached Lobster with Sea Urchin Mousse, Palm Heart, Orange Jelly and Fennel Dill Salad)。這個前菜份量明顯不及之前的一個，但賣相清新可人也是值得欣賞的。餐廳用上水煮方法把來自波士頓的龍蝦弄熟，然後配上海膽及慕絲，再配上一些香橙等配料做成沙律成為這個頭盤。龍蝦當然是這個頭盤的主角，這個主角做得出色，不會太熟火喉恰好，入口鮮嫩新鮮非常。配角是海膽及慕絲，上層的海膽濃烈下配上較為平淡的慕絲，唯一可惜慕絲味道過於平淡沒甚味道，可能這樣才能突出海膽的味道但個人不是十分欣賞。再配上香橙等的沙律，清新很讓人開胃的頭盤。兩個頭盤成強烈的對比，彷彿一剛一柔一樣，如這個頭盤份量再調校會更好。

來到主菜，因頭盤選了牛所以要選一點素吃中和一下。來一個地中海蔬菜闊條都配蕃茄醬意大利芝士及橄欖他他 (Mediterranean Vegetable, Vegetable Lasagne with Tomato Sauce, Mozzarella Cheese and Olive Tartar)。這個主菜雖然主打是地中海蔬菜類，但吃起來完全不突出。相反蕃茄醬搶去不少戲吃起來頗酸，而意大利芝士夾集著闊條麵中，麵吃起來特別香口，間中還會吃到有起司的感覺。這個闊條麵也有他他，是橄欖做非常特別，用橄欖做的他他吃起來很鹹，如不看真餐牌根本不曉得是橄欖。最後闊條麵有一點弄得像千層麵一樣，不厚吃起得挺滋味，這個主菜香味十足，但感覺有一點膩和飽滯感，賣相如蛋包飯一樣，還算很不錯。

另一個主菜是煎法國雞胸配薯仔南瓜甘筍及松露汁 (Yellow Chicken Breast with Black Truffle, Seared Chicken Breast, Maxim Potato, Pumpkin Confit, Baby Carrot and Truffle Sauce)，這個主菜賣相十分可愛，每一顆都像積木一樣放在碟上。法國雞胸看起來更像魚類，呈黑色的像是魚皮一樣。不，黑色的不是皮，而是鋪在雞胸上的黑松露，而且份量很多，雞胸配上黑松露煎令雞胸滲入不少黑松露的味道，而雞胸本來吃起來就已經很滑很嫩，非常好吃。這個主菜還有一些配菜如薯仔南瓜甘筍，尤以甘筍配上特製的松露汁後酸酸甜甜的味道特別好吃。

最後來到甜品，選擇並不算多，來到這裹沒有可能點時令鮮果碟吧，所以最後點了其餘的兩款，先來一個杏仁海棉蛋糕配朱古力慕絲伴芒果雪葩 (Mango and Blond Chocolate Bar with Sorbet, Almond Sponge, Blond Chocolate Mousse, Mango Jelly, Crumble and Mango Sorbet)。雖然名字上跟朱古力掛勾，但必須承認這個甜品跟朱古力沒有大的關係，除了兩旁的朱古力塊外，蛋糕裹並沒有任何朱古力，取而代之就是芒果。這個甜品吃起來蠻酸，個人最喜歡蛋糕的部份是那些杏仁脆脆，吃起來甜中帶點莫名其妙的感覺，雪葩比蛋糕做得優勝得多，因雪葩做得很冰凍配上芒果本身帶酸夏天來一顆肯定非常消暑，相反芒果做的蛋糕非常平淡而不突出，或許跟做人一樣一凹一凸是最配合最理想。

最後是蘋果撻配雲呢拿雪糕 (Apple Tart Tatin with Vanilla Ice Cream)，這個蘋果撻跟外邊吃到的不一樣，蘋果撻賣相更像布丁，吃起來十分清新很自然而不做作，蘋果甜中帶酸令人中和不少飯後的油膩感，撻皮厚度亦剛剛好，不會有過厚的感覺。份量方面絕對不少而且做法特別不是平常西餐廳能吃到，筆者認為單從甜品上這個甜品比較可取性價比較高，而雪糕用上Movenpick的雲呢拿雪糕，配上蘋果撻更為好吃。

總括這一間御苑餐廳跟之前吃過的Tasting Room及The Kitchen大廚的西餐賣點及目標顧客並不一樣。要吃Fine Dining或百搭的筆者會選Tasting Room，因暫時心目中還沒有任何一間澳門西餐廳能夠取代他地位。要吃牛或肉類等高卡食物是The Kitchen大廚的專利，那邊能夠提供不同的肉類供客人選擇。而這一間御苑餐廳就是走一點較為清新輕食的路線，要吃牛的就一定要會選擇它，但又想吃一些特別又不想去到Tasting Room的價位，這個或許是不錯的選擇。最後筆者要重申，那個和牛他他真是一絕，值得推介。

地址:  宋玉生廣場(皇朝)新填海區孫逸仙大馬路澳門文華東方酒店二樓

電話:  8805 8918

《香港。食》灣仔 楠料理 ﹏ 選擇頗多 新鮮好吃 性價比夠價錢合理 中檔日本料理 刺身 壽司

每一個人心裹都有他的最想的，最想愛的女孩、最想要的名牌包包、最想吃的餐廳。這一間日式餐廳筆者已放了進想吃的餐廳名單很久，但由於時間及地點關係一直未能抽空去，唯今天因為放假，可以出去逛一逛，順道來到這裹吃一餐午飯。

楠料理位於灣仔區，位於在近合和中心的斜對面，原來這邊食店也不少，商業大廈旁還有一間新開張的法國餐廳主打牛扒薯條及雪糕的法國餐廳，QRE Plaza這個商業大廈更是筆者聞所未聞，原來這個商業大廈有不少餐廳在內。

楠料理的裝潢簡潔，目測約可容納五十人，這天雖然是閒日，但人絕對比筆者所想要多得多了。筆者是次選擇坐在吧枱，因為可以看一看壽司師傅的手藝，這裹有午市套餐供應，價錢由$98-$248不等，而且選擇非常多，大家可以選擇點壽司，也可以點其他定食，能照顧到不吃刺身的朋友們。

既然來到這裹當然要吃好一點，筆者首先點了一個楠料理壽司刺身定食配日式蒸蛋及和風野菜沙律 (Habitat Sashimi Sushi Set Served with Japanese Steamed Egg & Wafu Salad, $248)，這聽說是楠料理的招牌菜，筆者看到旁邊正在有人慢用不禁垂涎。

首先來到的是日式蒸蛋，這裹的蒸蛋水準甚高，過往吃過有些蒸蛋會出水或過火變老，但這裹的吃起來夠滑溜而不會有半點水稀稀的感覺，用料方面有菇、日式魚蛋及蟹柳等，用料也不錯非常豐富，最重要是蒸蛋的質素夠高。

之後是另一個前菜和風野菜沙律，相對那些用黑醋做的沙律，筆者更愛用芝麻醬配沙律菜。以往吃過很多的日式沙律，有上沙律是沒有伴過，醬汁及沙律各自為政，但這裹的日式沙律沒有出現相同問題，吃起來芝麻醬跟沙律菜十分配合，沙律菜並不生，芝麻醬份量更是一絕，不會太多或太少，味道吃起來亦不會太鹹沒有一點膩感。整體做得很好筆者十分欣賞。

來到重點，楠料理壽司刺身定食，單看賣相已經吸引，有筆者最愛的刺身，更有海膽吃，應有盡有。據說每一次的壽司刺身都不同，看當時最當做的海鮮是甚麼而定。

先吃一碟小吃，它像是這個壽司定食的頭盤，刺身切粒及片加上適量的三文魚子，配上一點特製醬汁及香葉做出來的。刺身筆者不判斷是三文魚還是油甘魚，整體口感有一點像吞拿魚蓉配上雞蛋一樣，而因為加上了三文魚子而變得更特別，不腥好吃又醒胃，令人想再多來一碟。

其實吃這個定食應該是有序地吃，但筆者看到這個定食就沒有理會這個事情，直奔吃火灸類。火灸由左邊數是左口魚裙、三文魚腩及帆立貝壽司。還是第一次吃火灸左口魚裙，單是左口魚也不常吃，吃起來因為有裙邊變得有一點嚼勁，整體不錯但唯獨吃多有一點鹹味，是否用了鹽處理過？三文魚腩可以說是火灸三人組中最常吃到，三文魚腩燒出來十分香，吃起來肥美肉質豐厚。帆立貝壽司是筆者其中一款最愛的火灸壽司，好吃的帆立貝會令人一吃再吃，但這裹的帆立貝雖然是很大的一顆而且頗鮮嫩，但卻少一份突出及特別的感覺。

之後是軍艦壽司，有吞拿魚蓉壽司及三文魚子壽司，據說有很多人都會怕吃這兩款壽司，因為這兩款有時吃起來頗腥，而當中筆者最不常吃的一定是三文魚子壽司，三文魚子壽司魚子很晶瑩剔透，吃起來入口爆開的感覺確是很不錯，筆者認為它不腥，如果還是怕的話點一點芥末吃會好一點。吞拿魚蓉是筆者近一年的最愛，常說它就是日式免治牛肉，但換上了吞拿魚做，吞拿魚蓉色澤亮麗，表面放了幾片蔥花有效地帶出吞拿魚的鮮味，好吃。

之後是刺身的部份，有油甘魚、牡丹蝦及天使海蝦等。魚的部份筆者認為合格有剩，每一口刺身都肥瘦均勻油脂平均，而且新鮮度夠，令人想繼續吃下去。蝦方面有兩種，一種是牡丹蝦，一種是帶藍的青蝦，其實吃下去肉質差不多，口感一絕像是剛在魚缸內拿出來一樣，所以吃起來蝦都很滑很嫩，以蝦膏來說牡丹蝦比較多。之後是旁邊的玉子，略嫌很單調，筆者好不容易把它吃光，玉子切得過厚，這種厚度吃一塊已見飽滯，而且光是蛋味真的吃起很平淡，如能找一些配料花一點心思更好。

最後來到筆者最愛的海膽，這裏所給的海膽很多，紫菜也配了三數塊，海膽色澤夠鮮，吃起來口感像啖啖肉的一樣，而且沒半點雪味及腥，海膽味直捲喉嚨內，味道確令人深刻，伴著紫菜吃剛好能夠舖滿，很久沒吃這般新鮮的海膽，實太愛海膽的人難以抗拒，筆者多想再多來幾板。

整個午餐還有烏冬附送，以賣相來說這個烏冬不俗，好感有別於其他店舖，烏冬吃起來爽，不會有半點太硬的感覺，而且份量恰好，唯獨不知是否味噌湯底的關係吃起來有一點鹹。

是次共點了兩個午市套餐，之後來的亦是筆者的最愛之一，就是碎吞拿魚腩拌海膽飯定食 (Chopped Fatty Tuna and Sea Urchin with Rice Set, $158)。這個午餐跟之前的刺身定食一樣會包括日式蒸蛋和和風野菜沙律，而且更會有一碗的味噌湯。味噌湯用料尚算足料，有豆腐及海帶等，但味道平平無奇並沒甚麼特別。

最後當然就是重頭戲碎吞拿魚腩拌海膽飯，沒想到這個碎吞拿魚飯的份量是這般多的，真的超誇張。碎吞拿魚滿滿的鋪在飯上，厚度差不多有一厘米厚，單看色澤呈鮮粉紅色，伴上少許芝麻及蔥花。有時候吃這個飯會伴生雞蛋，這次來的是海膽，吞拿魚吃起來帶脂，鮮而不腥，但有時候吞拿魚間會吃到有一點根，或許沒有切得太碎。海膽方面跟之前的刺身定食有一點分別，這個筆者吃起來帶一點澀味，可以是不同品種的海膽，整體這個定食十分好水準，下次一定再來吃。

最後定食也有餐飲及雪米糍提供，換上了凍奶茶，這個奶茶比很多日式餐廳的來得較為中式，茶味較重一點，還不賴。

地址:  灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 28樓
電話:  2891-0876