《香港。食》灣仔 風雲丸 來自日本廣島的 拉麵店 石燒沾麵賣相要好 火灸豚肉更是一絕

一直都不知道追蹤流行潮流是甚麼的一回事，最近有新的體會，原來當一件事一件物件一個團體讓你著迷，你便會不顧一切去追蹤追隨。但對於有些所謂的潮流，是有一點可笑，就像香港這個奇怪的地方，明明在外地很普通的店舖走入香港便變成排隊店，最近的一個活生生例子是The Cheesecake Factory，筆者這一年到過洛杉磯幾回，The Cheesecake Factory無處不在，但人氣來得單薄，不知為何來到香港會變排隊店？筆者百思不得其解。又好像韓國入口的Nene Chicken，也只是很一般的店舖，又變成名物實令人錯愕，無法解釋。

這一次來到灣仔新開的拉麵店 - 「風雲丸」，自稱是廣島入口的他竟大膽在灣仔的電車路旁設店，這個位置租金不便宜，不過地利有優勢，人流多競爭亦少，旁人看質素不太差應可以做三五七年。實沒太多時間看這店是否真的原裝廣島入口。

主打拉麵的它餐牌也跟平常的拉麵店差不多，在這星期六的下午三時若要等十分鐘便有位了，裝潢來得頗日本居酒屋，廚師對正門口煮麵，位不算少屈指一算應能同時容納三十人，是迫了一點點但還好吧。看到旁人點了一個沾麵一個拉麵，當然要跟，這兒最特別的可以說是沾麵可選麵的溫度和份量，實屬少見也非常貼心，當然除此之外喜歡辣的筆者又怎能不吃辣呢？

說到辣，這兒最辣的拉麵是這一碗辛辣豚骨魚介拉麵 ($93)，先說一下這裹用的拉麵粗幼度比平常吃到的要粗，雖然是用豚骨煮但辣味過於濃烈完全搶去豚骨味道，內裹有一點肉碎令人想起四川擔擔麵，最喜歡他們做的火灸豚肉，半脂半肉跟霸嗎拉麵差不多功力，拉麵尚算爽彈，辣度亦夠，只是覺得豚骨味淡湯頭亦有點稀薄而已，整體也算不錯的。

最後沾麵當然不能少，這個石燒濃厚豚骨魚介味王沾麵 ($93) 是這一間店舖裹的推介，沾麵跟之前說可以選擇份量，有200g/300g/400g/800g 選擇，頭三個選擇不用加錢，當然最後一個跟來多一碗差不多所以要加HKD45，詢問過這兒職員，他說300g其實是剛剛好，這裡的沾麵粗得的確有點像烏冬一樣，而這裡一個賣點是用上一個石鍋承載湯頭，按餐牌所說湯溫估計達300度，所以送上來真的超燙，配上這個湯頭基本上選冷沾麵還是溫沾麵也是差不多。湯頭跟外邊吃的略覺得清一點，不會有飽滯油膩感覺，豚肉跟之前拉麵一樣不多介紹，溏心蛋火喉也恰到好處還有溏心，但要注意不要過早放在湯上，否則一定會變熟蛋。

雖然這個「風雲丸」是由日本入口，但整體味道也算是不錯，由其那一塊火灸豚肉真的令人回味，是灣仔區其中一間值得一吃的日本拉麵店。

地址:
灣仔軒尼詩道314-324號W Square地下B舖
Shop B, G/F, W Square, 314-324 Hennessy Road, Wan Chai
港鐵銅鑼灣站 A 出口, 步行約10分鐘
電話:
3188 1472

《香港。食》灣仔 楠料理 ﹏ 選擇頗多 新鮮好吃 性價比夠價錢合理 中檔日本料理 刺身 壽司

每一個人心裹都有他的最想的，最想愛的女孩、最想要的名牌包包、最想吃的餐廳。這一間日式餐廳筆者已放了進想吃的餐廳名單很久，但由於時間及地點關係一直未能抽空去，唯今天因為放假，可以出去逛一逛，順道來到這裹吃一餐午飯。

楠料理位於灣仔區，位於在近合和中心的斜對面，原來這邊食店也不少，商業大廈旁還有一間新開張的法國餐廳主打牛扒薯條及雪糕的法國餐廳，QRE Plaza這個商業大廈更是筆者聞所未聞，原來這個商業大廈有不少餐廳在內。

楠料理的裝潢簡潔，目測約可容納五十人，這天雖然是閒日，但人絕對比筆者所想要多得多了。筆者是次選擇坐在吧枱，因為可以看一看壽司師傅的手藝，這裹有午市套餐供應，價錢由$98-$248不等，而且選擇非常多，大家可以選擇點壽司，也可以點其他定食，能照顧到不吃刺身的朋友們。

既然來到這裹當然要吃好一點，筆者首先點了一個楠料理壽司刺身定食配日式蒸蛋及和風野菜沙律 (Habitat Sashimi Sushi Set Served with Japanese Steamed Egg & Wafu Salad, $248)，這聽說是楠料理的招牌菜，筆者看到旁邊正在有人慢用不禁垂涎。

首先來到的是日式蒸蛋，這裹的蒸蛋水準甚高，過往吃過有些蒸蛋會出水或過火變老，但這裹的吃起來夠滑溜而不會有半點水稀稀的感覺，用料方面有菇、日式魚蛋及蟹柳等，用料也不錯非常豐富，最重要是蒸蛋的質素夠高。

之後是另一個前菜和風野菜沙律，相對那些用黑醋做的沙律，筆者更愛用芝麻醬配沙律菜。以往吃過很多的日式沙律，有上沙律是沒有伴過，醬汁及沙律各自為政，但這裹的日式沙律沒有出現相同問題，吃起來芝麻醬跟沙律菜十分配合，沙律菜並不生，芝麻醬份量更是一絕，不會太多或太少，味道吃起來亦不會太鹹沒有一點膩感。整體做得很好筆者十分欣賞。

來到重點，楠料理壽司刺身定食，單看賣相已經吸引，有筆者最愛的刺身，更有海膽吃，應有盡有。據說每一次的壽司刺身都不同，看當時最當做的海鮮是甚麼而定。

先吃一碟小吃，它像是這個壽司定食的頭盤，刺身切粒及片加上適量的三文魚子，配上一點特製醬汁及香葉做出來的。刺身筆者不判斷是三文魚還是油甘魚，整體口感有一點像吞拿魚蓉配上雞蛋一樣，而因為加上了三文魚子而變得更特別，不腥好吃又醒胃，令人想再多來一碟。

其實吃這個定食應該是有序地吃，但筆者看到這個定食就沒有理會這個事情，直奔吃火灸類。火灸由左邊數是左口魚裙、三文魚腩及帆立貝壽司。還是第一次吃火灸左口魚裙，單是左口魚也不常吃，吃起來因為有裙邊變得有一點嚼勁，整體不錯但唯獨吃多有一點鹹味，是否用了鹽處理過？三文魚腩可以說是火灸三人組中最常吃到，三文魚腩燒出來十分香，吃起來肥美肉質豐厚。帆立貝壽司是筆者其中一款最愛的火灸壽司，好吃的帆立貝會令人一吃再吃，但這裹的帆立貝雖然是很大的一顆而且頗鮮嫩，但卻少一份突出及特別的感覺。

之後是軍艦壽司，有吞拿魚蓉壽司及三文魚子壽司，據說有很多人都會怕吃這兩款壽司，因為這兩款有時吃起來頗腥，而當中筆者最不常吃的一定是三文魚子壽司，三文魚子壽司魚子很晶瑩剔透，吃起來入口爆開的感覺確是很不錯，筆者認為它不腥，如果還是怕的話點一點芥末吃會好一點。吞拿魚蓉是筆者近一年的最愛，常說它就是日式免治牛肉，但換上了吞拿魚做，吞拿魚蓉色澤亮麗，表面放了幾片蔥花有效地帶出吞拿魚的鮮味，好吃。

之後是刺身的部份，有油甘魚、牡丹蝦及天使海蝦等。魚的部份筆者認為合格有剩，每一口刺身都肥瘦均勻油脂平均，而且新鮮度夠，令人想繼續吃下去。蝦方面有兩種，一種是牡丹蝦，一種是帶藍的青蝦，其實吃下去肉質差不多，口感一絕像是剛在魚缸內拿出來一樣，所以吃起來蝦都很滑很嫩，以蝦膏來說牡丹蝦比較多。之後是旁邊的玉子，略嫌很單調，筆者好不容易把它吃光，玉子切得過厚，這種厚度吃一塊已見飽滯，而且光是蛋味真的吃起很平淡，如能找一些配料花一點心思更好。

最後來到筆者最愛的海膽，這裏所給的海膽很多，紫菜也配了三數塊，海膽色澤夠鮮，吃起來口感像啖啖肉的一樣，而且沒半點雪味及腥，海膽味直捲喉嚨內，味道確令人深刻，伴著紫菜吃剛好能夠舖滿，很久沒吃這般新鮮的海膽，實太愛海膽的人難以抗拒，筆者多想再多來幾板。

整個午餐還有烏冬附送，以賣相來說這個烏冬不俗，好感有別於其他店舖，烏冬吃起來爽，不會有半點太硬的感覺，而且份量恰好，唯獨不知是否味噌湯底的關係吃起來有一點鹹。

是次共點了兩個午市套餐，之後來的亦是筆者的最愛之一，就是碎吞拿魚腩拌海膽飯定食 (Chopped Fatty Tuna and Sea Urchin with Rice Set, $158)。這個午餐跟之前的刺身定食一樣會包括日式蒸蛋和和風野菜沙律，而且更會有一碗的味噌湯。味噌湯用料尚算足料，有豆腐及海帶等，但味道平平無奇並沒甚麼特別。

最後當然就是重頭戲碎吞拿魚腩拌海膽飯，沒想到這個碎吞拿魚飯的份量是這般多的，真的超誇張。碎吞拿魚滿滿的鋪在飯上，厚度差不多有一厘米厚，單看色澤呈鮮粉紅色，伴上少許芝麻及蔥花。有時候吃這個飯會伴生雞蛋，這次來的是海膽，吞拿魚吃起來帶脂，鮮而不腥，但有時候吞拿魚間會吃到有一點根，或許沒有切得太碎。海膽方面跟之前的刺身定食有一點分別，這個筆者吃起來帶一點澀味，可以是不同品種的海膽，整體這個定食十分好水準，下次一定再來吃。

最後定食也有餐飲及雪米糍提供，換上了凍奶茶，這個奶茶比很多日式餐廳的來得較為中式，茶味較重一點，還不賴。

地址:  灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 28樓
電話:  2891-0876