《澳門。食》巴黎人 御蓮宮 新開張 酒店中菜館 華麗裝潢 食物平常 不見突出 但可以一試

好像有一段時間沒有來澳門，去美國的次數還比去澳門多，其實去一次澳門不論來回還是住一晚，洗費其實跟去一次台灣不相伯仲，或許是情意結，或是是有一樣有種責任要來澳門吃幾餐，澳門不知何解酒店及賭場愈開愈多，筆者還是停留在巴黎人之前，所以從沒去過巴黎人、永利皇宮及新濠影匯。

每一次到澳門也會首選自己較不喜歡的中式飲茶，認識筆者的人也知道筆者從不喜歡飲茶，但偏偏去澳門就是首選，曾經到過幾間的米芝蓮店，雖然很想去譽瓏軒及玥龍居，但每每看到那個收費就令筆者卻步。這一天想著沒有甚麼提議下決定選吃巴黎人的御蓮宮。

剛開業不久，所以所有事情來得要新，進入御蓮宮，這個裝潢應該不得了，高高的樓底配上一個又一個的大型水晶燈，加上黑色頗酷的背景，是華麗的。抗開餐牌原來這兒也有提供行政午餐，或許筆者對中餐的知識太少，其實很多地方已有這類型的午餐，但筆者還是想吃一盅兩件的點心飲茶，這樣放假才夠輕鬆吧。

先來一個雙筍蝦餃皇 (Steamed Shrimp Dumplings with Bamboo Shoots and Asparagus, $58)，雖則從外層已看到竹的綠色，但外皮並沒有想像中的薄，底部放了一塊的經蘿蔔皮，內裹還有主菜蝦和豬肉，可惜吃不到強烈的鮮味，也吃不到蝦的爽口感，味道極為平淡，不推介。

之後到筆者最愛吃的XO醬炒蘿蔔糕  (Stir-fried White Radish Cake with XO Chilli Sauce, $48)，雖然過了農曆新年不久但筆者還是喜歡吃蘿蔔糕，XO醬製作的食物最美味還是蘿蔔糕和腸粉，這個蘿蔔糕用上了XO醬、洋蔥絲，蛋絲及芽菜炒製而成，味道十分香口，再配一點辣椒非常惹味且富不同的口感，經過煎炒後蘿蔔糕的質感依能保持不會有鬆散的感覺，好吃。

再來是帶子燒賣王 (Siew Mai Pork Dumplings with Japanese Scallop, $58)，身為廣東人，又怎不會吃燒賣呢，從小至會吃酒樓的燒賣，不會吃街邊的魚肉燒肉，當然要來這裡吃一籠。這個燒賣賣相還算不錯，大大的一顆上方還帶子及三文魚子，雖然說是用日本的帶子做，但經過蒸焗後帶子味道不出眾，而燒賣本身外皮頗薄，內藏了兩顆蝦和少量豬肉，味道還算不錯，蝦不會有過火的感覺肉質也頗鮮。如果把日本帶子的成本放到蝦上可能會更好吃呢，始終燒賣就是主打蝦和豬肉，帶子也只是襯托而已。

除了以上點心，還點了薑蔥和牛腸粉 (Rice Sheet Rolls with Wagyu Beef in Ginger and Spring Onion, $68)，這一個的腸粉皮做得頗薄，牛肉並不是平常在酒樓用的滑牛，取而代之是一片片的和牛，口感還算不錯，味道是中規中舉但沒見太突出，反而覺得用和牛並沒有為整件腸粉加分，是有一點浪費了。

最後點了兩盅高湯花膠灌湯餃 (Poached Dumplings in Superior Broth with Fish Maw and Bamboo Piths, $98)，其實平常飲茶很少吃到灌湯餃，偶然之下吃過也覺得不錯所以這一次也來點一個。這一個灌湯餃有花膠及小棠菜伴碟，上湯喝起來清甜，灌湯餃皮似厚非厚，一劃即破，內裹是豬肉和瑤柱，份量恰到好處，豬肉吃起來頗鮮嫩，另外伴菜之一花膠很厚身，口感偏硬，還以為在吃牛根，整體不錯。

整個午餐吃了五百多元，細心聽職員介紹大概因為新開張不仿問一問有沒有優惠，筆者認為這兒的性價比合理，但未見精緻的賣相及過份突出的味道。值得一提，這兒需收茶芥，每位三十元，頗令人不欲走進去。

地址 :
路氹城路氹金光大道連貫公路澳門巴黎人3樓 
3/F, The Parisian Macao, Estrada do Istmo, Cotai Strip, Coloane-Taipa 
電話號碼 :
2882 8833

《澳門。遊記。食》澳門 四季酒店 紫逸軒 ﹏ 米芝蓮二星 沒有浮誇 只有平實傳統 細心留意每個步驟做足

終於回來澳門，聽說這裡的遊客少了不少，但筆者感覺人比以往更多更滿，來到這邊已到午飯時間，這一次放棄西式餐廳而選了中式餐廳，來個粵式點心午餐。

紫逸軒位於四季酒店，是應屆米芝蓮二星餐廳，跟米芝蓮三星「8」不一樣，前者平實但帶光鮮西式裝潢的路線，後者是走精緻創新黑暗又神秘的路線，吃起來感覺完全不一樣。 

看看餐牌，價格沒有想像的高，本筆者還打算去品嚐同是米芝蓮的譽瓏軒，但被那個價格嚇怕了。紫逸軒的點心選擇並不算多，約有二十種，還好希望吃的這裡都可食吃得到。這一次品嚐了七款點心，還有醬油雞一隻，份量恰好。

首先是筆者最愛的牛肉，但並不是吃牛肉球，而是黑木耳牛肉腸粉 (Steamed Rice Rolls with Minced Beef, Tangerine Peel and Black Fungus)，第一款點心而看到這裡的性價比十分高，每份腸粉又平均又滿滿的，牛肉火喉剛好夠鮮肉味很搶，腸粉也也很薄，黑木耳比較起來平實不出眾，整體水準不錯。

再來的是京葱火鴨絲春卷 (Crispy Spring Rolls with Shredded Roasted Duck and Leeks)，或許筆者比較少品嚐中式點心，真的很少吃得到用火鴨絲所做的春卷，這個火鴨絲春卷外皮十分脆口感極佳，而且難得炸出來的春卷毫不油膩，筆者很怕吃很油的春卷，所以這個覺得這個做得十分出色，內裹的餡料包括京葱火鴨絲頗香口而且富有層次感。

想了很久決定點這個莧菜帶子餃 (Steamed Scallop and Chinese Spinach)，這個帶子餃賣相非常精緻，綠色令人感覺十分清新可人，帶子放在頂部，上方還放了一點的瑤柱碎，帶子餃份量大顆，吃起來味道雖滑沒半點過火，但整體賣相比味道為佳，不是太特別。

再來的是筍尖鮮蝦餃 (Steamed Shrimp Dumplings with Bamboo Shoot)，蝦餃的外皮晶瑩剔透，食客可從外邊看到內裹的新鮮豬肉和蝦，筍的味道頗重，但配上蝦感覺沒有那麼飽滯的感覺，而鮮蝦亦非常彈牙。

另外一款筆者一向最愛的就是珊瑚燒賣皇 (Steamed Pork and Shrimp Dumplings with Crab Roe)，燒賣豬肉鮮厚，鮮蝦非常彈牙，表面還有蟹籽，皮算做得恰好不厚不薄，吃起來還會流出豬肉的肉汁。

包類選擇不算太多，選擇了很多人也喜歡的蜜汁叉燒包 (Steamed Barbecued Pork Buns)，這個點心是所有筆者所點的點心中最好吃的，包非常軟綿且帶有一點濕潤，內裹的蜜汁非常甜美，內裹的餡都是滿滿而且熱度十分非常好吃，很久沒有吃到這種質素的蜜汁叉燒包 了。

最後一款點心是芝士蟹肉腿茸水晶包 (Steamed Crystal Dumplings with Crab Meat, Yunnan Ham and Cheese)，這一個點心有點中心合壁，在中菜中除了芝士焗龍蝦外很少會用得上芝士，更很少看到做在點心上，芝士的突出令點心非常香口，但也遮掩了不少蟹肉的鮮味，蟹肉甚至比雲南火腿的鹹香所覆蓋，是有一點過火了，如不是說有蟹肉在內筆者是察覺不了。

除了點了一些點心外，家人想吃一些燒味，點了每個人都愛的醬油雞 (Marinated Chicken in Soy Sauce)，這個醬油雞醬油味不會太重，醬油雞的的外皮十分脆，脆得如吃片皮鴨一樣，雞肉質很嫩但並不帶半點血水，配上非常入味的醬油令整個雞簡單得來非常好吃。

最後餐廳有飯後甜品附送，眼看已十分飽肚所以並沒有吃到。有人說這裹午市不行，給這種價錢理應得到更好的，沒有錯要說精緻度賣相及創意都不及三星的「8」，但並非如很多人所說的差，再細心看服務都比較好，無論點心或醬油雞都做得恰如其分，用料十足，由其欣賞它們的火喉控制、餃皮的軟硬度厚薄度、包的質感濕潤度甚至內在的餡料這些細緻又考功夫經驗的地方都做得很好，性價比絕不能用精緻和創新去計算，每一個人追求的不一樣，在筆者而言這一餐實屬不俗。

地址: 北安區望德聖母灣大馬路四季酒店大堂
電話: 2881 8818

《澳門。食》 澳門 滿堂彩 ﹏ 滿載彩虹的天堂 好吃的中菜 中價 高質素 鍋貼 北京填鴨 京蔥醬爆牛柳 都推介

雖然第一次寫滿當彩，但其實筆者並不是第一次來到這裏。在雲雲中菜，滿堂彩可說是最被低估的澳門食店之一，在這舒適的環境吃一餐晚飯也是最好不過。來到這裡先要經過那個放滿千年老酒的木櫃，筆者雖然不喝酒，但這個木櫃令人目不暇給，每一款酒的包裝都各有特式，把這平凡的木櫃變得整整有條很有內涵。

走進餐廳內，環境就是走中國風，桌與桌之間空間感夠寬，如果想要私密一點內裹還設有一間箱房。來之前，已跟餐廳訂了半隻北京填鴨，看到很多人說這裡北京填鴨是必吃的，所以想吃的朋友記著訂位的時候一定要跟職員說。

先來的是松茸燉烏雞湯 (Double Boiled Black Chicken Soup，Matsutake Mushrooms, $116)，還以為烏雞會是一大碗，原來只是一人的份量，不少人愛喝烏雞湯，原因很簡單，因為烏雞湯能補血養顏，但不能一次喝太多，否則會很燥熱。烏雞湯味道帶一點清甜，而且還下了一點的藥材，使湯更有食療效用，當然少不了烏雞，份量並不少，喝起來蠻滋潤的感覺。

之前提到有點老式果木烤鴨 (Traditional Beijing Style Duck from the Wood Fired Oven with Classic Condiments, 半隻 $288)，這裡的北京填鴨可以說是一定要吃的，客人可以因應自己的人數而選擇半隻或全隻。不像其他店舖一樣，餐廳會處理後會分成三碟，一碗只有北京填鴨的鴨皮，一碟是北京填鴨的鴨皮連肉，最後一碟當然全鴨肉。當然吃北京填鴨又怎能沒有薄餅及醬料。還是第一次看到有店舖這般細心把各位的北京填鴨分類，令各食客可以根據自己的喜好選擇，筆者三種都喜歡，全鴨皮很脆身，但吃起來有一點油和膩。要數最喜歡的必定是半鴨皮半肉，鴨皮帶肉會帶有一點脂肪，吃起來較有層次有口感，不會過於單調。理於全鴨肉會較單調，剩吃肉的話感覺像吃雞胸肉一些，不過單調當然有好處，就是最不油膩最健康的吃法。配上薄餅和醬汁，的確令人吃得十分滋味。

再來就是京式豬肉鍋貼 (Pan Fried Minced Pork Dumplings, Beijing White Cabbage, Yellow Chives, $98)，也是一段傳統的做法，就是把鍋貼煎成如薄餅一般，看來平平無奇的鍋貼原來非常突出，相對其他店舖這個鍋貼皮較薄，而且還很脆，筆者一咬下，內裹上湯立即如岩漿般爆出來，上湯四濺，情況甚為誇張，內裹如此多上湯亦沒有破壞外皮的脆度，豬肉吃起來滿滿的而且非常鮮嫩，真的太少在港澳地區吃到好此好吃的鍋貼，厲害。

最後怕不夠飽肚，還點了京蔥醬爆牛柳 (Wok Fried Beef Tenderloin, Leek, Bean Paste Sauce, $128)，這個牛柳無論是京蔥以至醬汁或牛析都好吃得難以形容，平常吃過很多京蔥醬爆牛柳，但要令筆者留下深刻印象相信這個也的數一數二，看說牛柳鮮嫩，牛肉煮得一咬下去肉汁都跑出來，平常不太吃京蔥的筆者也看這個京蔥，煮的很熟不會有生的感覺，配上特製的醬汁，真的天衣無縫，下次再來也一定要吃。

滿堂彩雖然不像「8」般有米芝蓮的照亮，但在澳門中菜這個舞台無人不懂，它的北京菜真的做得出色，雖然價錢並不便宜，但勝在質素夠高，筆者不時都想回來用膳，希望下一次不會太久呢。

地址：  路氹城連貫公路新濠天地君悅酒店1樓

電話：  8868 1234

《澳門。食》澳門 新葡京酒店 8 ﹏ 從二星到三星 來看來自星星的「8｣ 中式飲茶 高水準 超級精緻

又再次踏上澳門的土地上，下船後第一件事並不是去酒店Check In，而是立即走到位於新葡京酒店的「8」用膳，對上一回來的時候己約半年前，那時候「8」還是米芝蓮二星級，轉眼間它已由二星變身成為成為三星級食店了。

對於「8」的最留下深刻印象就是那對十分大的自動門，自動門過後是那科幻的投影及落花流水的聲音，而這一次來到這裹最明顯的改變應該就是餐牌，還記得上一次來這裹並沒有那本圖書集。

坐下先來的當然就是前菜，有柚子肉粒及鮑片柚子啫喱，前者比較惹味，肉粒伴上不同的顏色椒粒，加上一點柚子汁帶出不同的層次的味道。而那個鮑片底是柚子做的啫喱，鮑片有嚼勁，如果跟啫喱一同吃的會酸中帶甘味，還是覺得很不錯呢。

進入正菜，其實來到這邊都是以飲茶為主，所以並沒有點太多食物，一來怕吃不下，二來也是怕吃得太飽之後想吃其他都不吃不到。還記得上一次來到這兒吃過特式鮑魚酥 ($60)，留下深刻印象，這天再來當然要再吃呢。是次的特式鮑魚酥好像變小了，但內裹的食材還是滿滿的，當中有肉粒及鮑魚粒，而且是此鮑魚汁都是滿滿的。酥皮外脆內軟極有層次一樣，口感吃起來還是很好，味道還帶一點甘甜。

之後再來的是上次沒有吃過的，是金絲脆網叉燒卷 ($45)，這個叉燒卷較為平實，賣相看像頗好但實屬一般，外邊炸成金黃色，非常脆口。叉燒佈滿炸卷內，而且還有不同顏色的椒粒，吃起來帶點惹味，不乏層次感。除了這兩種材料外還有少量豬肉粒和冬菇，友人評價好壞，個人認為還好吧。

想再吃一點從沒有吃過的，蟹湯水晶餃 ($45)夠特別吧，原來一個中式湯也可以做到如藝術品般別緻，認真一點看這個蟹湯就像帶了我們進入海底一樣，有不同形狀的海洋生物在內，有蟹也有海星，至於水晶餃一碗約有三四顆。蟹湯略嫌有一點太鹹，味道有一點像灌湯餃的湯一樣，水晶餃皮很薄，內裹都填滿了豬肉等材料，因為皮薄的關係湯都早已流進了水晶餃內，所以吃起來豬肉都帶有蟹湯的味道，加上那個蟹形狀的外形，既討好又好吃。以海星出現的是海帶和竹笙，常覺得竹笙就像海綿一樣，把湯的精華的吸光光。這麼豐富的食材，令湯賣相已吸引眼球，吸引食家的舌尖。

吃得再貼近平常在酒樓的點心，來一個竹笙鮮蝦腸粉 ($60)，腸粉皮夠薄，而且十分晶瑩剔透，透過外層已看到內裹鮮蝦的情況，很多時候腸粉必須要醬油伴著吃才不覺單調，但這個腸粉不知是否也加入了竹笙，所以就算沒有了醬油也十分好吃。鮮蝦份量不少，而且每一顆鮮蝦都頗有份量，鮮蝦吃起來彈牙夠新鮮，令整個腸粉也很好吃。

透過餐牌，看到有一個菜式名字突出而且好像很化算，它是鳳凰帶子肉鬆香煎餅 ($45)。平常筆者很討厭吃煎餅，因為很單調，來來去去都是煎魚餅，一煎不好，餅會有點腥，一處理不好，餅會帶有骨，雖然這個煎餅跟煎魚餅沒有關係，但就是這樣筆者致筆者一直不敢再吃煎餅。來到這裹，怎樣差也不會太難入口吧，結果這個香煎餅卻好吃得要命，煎餅中混入帶子，蛋黃及少量菠菜，配搭簡單，表面還加入肉鬆及芝麻去增加口感。香煎餅煎得剛好成金黃，表面部分最好吃的不是主角帶子，而是旁邊還未熟透的蛋黃，菠菜配帶子本帶點法式的味道，想不到會在這間中式餐上品嚐得到，整道菜看似簡單但並不簡單，豬肉比其他用料比下去但也是不可或缺，整道菜香口得來帶點高貴的味道，性價比高又好吃。

最後點了一個經常在很多京川滬菜都吃到的菜式，筆者就是麻香粉皮手撕雞 ($90)。雖然麻醬很容易致肥，但卻是筆者最愛吃的醬料之一，麻醬的確能令本身沒甚味道的粉皮變成很好的食物，粉皮粗身，入口每一條都帶有麻醬而變得順滑好吃。手撕雞配麻醬也是筆者的大愛，手撕雞份量亦很多，而且大都不帶雞樣令食客不會過得太肥膩，菜式雖地道簡單，但也是筆者在這裡的大愛，下次再來也是必點的。

有來過這裡吃過午飯的朋友也應該清楚，這裹吃過飯後會有葡式蛋撻及奶茶附送，大概這兩個小吃差不多就等於澳門，不知是否餐廳知道單吃葡式蛋撻太單調不夠突出，這一次他們加入朱古力粉，肉桂粉等供客人選用，如客人想要肉桂粉他們會馬上灑在表面，但筆者認為葡式蛋撻還是甚麼都不加才是最地道好吃。這次再吃皮依然酥脆，蛋香不俗，焦糖平均。

還記得上一次研究了很多回，研究這個茶是甚麼，有人說它是咖啡奶茶，有人說是奶茶，今回筆者終於聽清楚了，它是甜奶茶。奶茶經這樣說一說又好像真的比外邊喝的甜一點點，但茶還是很濃，水準跟上一回是一樣的。

這裡的水準確是跟上一次的差不多，能夠保持水準，乃是米芝蓮三星的餐廳基本要做到的，希望它們將來的做得更好，也希望不久的將來筆者可以再來。

地址：  南灣葡京路新葡京酒店2樓

電話：  8803 7788