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2015年3月3日 星期二

《香港。食》銅鑼灣 麥奀雲吞麵世家 ﹏ 經典老牌食店之一 地道的牛腩河粉 老火湯底好吃

很久以前,聽到從親戚身上聽到一件趣事,那個親戚是筋肉人,是筆者非常羨慕能擁有的身形,他跟我說曾經在粉麵店兩個人吃了兩千多元粉麵,筆者當然大驚並問難道是米芝蓮粉麵店?還是在某些五星級酒店吃粉麵?筋肉人是:「都不是,我只是去了麥奀吃,怎料到好吃得要命,令本身大消耗的我吃完一碗又一碗,連店員也感到錯愕。」,筋肉人不容易練成,吃這麼多筆者想他又不知道要誰上多少時間心機才可以減回那次的粉麵的熱量。



不久之前,筆者又再次來到銅鑼灣,其實筆者在銅鑼灣長大,根本就是銅鑼灣達人,最喜歡去南亞餐廳吃下午茶,怎料到這間有一段歷史的餐廳終於抵受不了租金的壓力而結業,真令人感到有一點唏噓,看到香港這片城市裹,租金房屋等價格脫節得離譜,筆者有時候真有衝動打破家裹的電視機,十年前吃一碗河粉三十元以下的已很豐富,十年後的今天沒有四十元也難點得到一碗雲吞麵,這個地方究竟還是人能夠居住的嗎?就是因為結業,所以筆者慢無目的下走來走去看有甚麼新奇的食店,便碰上了麥奀,真的好比愛神進入夢。


麥奀在這個地方有店舖,也能夠預計得到定價一點也不便宜,作為普通市民面對普通食店,也只能見步行步,多付一點也沒有辦法,心裹只想他們能夠維持下去,是一種金錢上的支持。店舖也不算小,約能夠容納三十人,地方潔淨光鮮,也許要潔淨一點像增加顧客來的意慾,馬上點菜。




先來一碗牛筋牛腩河粉 ($47),這一碗河粉是筆者這幾年吃過最好吃的,河粉質感很薄很爽滑,牛腩滷水煮得很入味,而且又嫩又腍,牛筋非常晶瑩剔透質感軟綿,配上那個充滿牛味的腩汁湯底,整個感覺一絕,餐廳用上九十年代的青花瓷器,更令食客猶如回到過去一樣。



再來吃一碟的牛腩撈麵 ($51),牛腩跟之前的河粉差不多,撈麵有些粉麵店會用上蠔油,這一間用上了腩油,配上了上湯,個人不太喜歡前者做法因為這令撈麵很鹹,相對之下沒有用腩汁般健康,這個撈麵麵底十分彈牙,上湯帶微鹹,在粉麵店中屬於較好喝的,但要有心理準備之口會很口渴,不曉得是否雞粉味精較多。




最後來一個京都炸醬撈麵 ($51),賣相吸引,炸醬份量比想像中豐富,味道吃起來非常惹味而且炸醬來說是偏重味道,並與撈麵十分配合。



最後來了一杯豆漿,這一杯豆漿是冰凍的,豆味一般,不是太甜,非常適合在粉麵店點一杯伴粉麵。麥奀無疑地帶給筆者很久沒有的粉麵質素,以這個份量來說價錢是偏貴,但由於香港這個環境加上在這個地段,一碗粉麵應約有超過二十元去了交租,香港地難捱,人難捱,小餐廳老牌食店難捱,如不是上一代買下或儲下幸福的話相信很多老店跟南亞餐廳一樣要結業。

2014年8月14日 星期四

《香港。食》銅鑼灣 榮記粉麵 ﹏ 怪不得這麼受歡迎 車仔麵配腩汁就是絕配 食材好吃

星期日,來到銅鑼灣區,本來想去咖啡弄熱鬧一下,誰知怎麼去到人不多但要等七十多個號,於是筆者就站著等,慢慢等,等了差不多一小時還是原風不動,最後還是投降去吃別的餐廳,其實附件的筆者都經已大部份吃過,想找一點新意,去了吃粉麵。


在這裡找到一間銅鑼灣頗有名氣的粉麵用膳,它就是榮記粉麵,原來這個品牌在銅鑼灣這又小又貴的地方竟然有兩間,真的不簡單,而且評語都是不俗的,所以看到渣甸街有一間便馬上進去了。這裹地方並不算大,是典型香港粉麵店,但尚算井井有條,單看餐牌非常簡單,算是非常舒服,而且沒有半點緊迫的感覺。


雖說這裹是粉麵區,但跟其他粉麵不一樣,這裡是主打車仔麵的,食材包括牛筋牛腩等,還有一些款式叫作細雜麵等,其實選擇都很多,價錢方法比尖沙咀區更便宜,一個四款食材的車仔麵只是四十餘元,算是非常大眾化。


筆者點了四款材料的車仔麵,牛筋、牛腩、牛肺及豬大腸,麵選了油麵。其實在香港吃車仔麵的次數並不多,是因為吃車仔麵的地方愈來愈少,也因為租金的關係,有時候筆者會想為什麼西餐並沒有如車仔麵般可以自選食材的食店,所以車仔麵可以說是香港的獨特飲食文化之一。



這裡每碗車仔麵湯底都用上了腩汁,但湯底絕非很好,顏色較其他食店的湯底深,味道濃而且帶一點甘和微甜,油麵部份分量頗多,但不知是否因為麵太多而被壓著,有一點難以夾取來吃的感覺,麵頗乾爽不俗。在食材方面筆者最愛這裡牛腩,口感帶腍,且非常入味,每一顆牛腩都帶有一點脂肪部位,吃起來有層次,牛腩沒有半點過火,非常好吃。牛筋部份是很因人而異,有些人喜歡吃硬一點,有些人喜歡吃軟綿如綿花糖的,筆者屬於後者,這裡牛筋軟硬度合適,相信能夠令每個食客接受,吃起來像帶有豐富骨膠原一樣,唯一是數量有點太少。之後是牛肺,其實筆者對於牛的內臟非常愛好,牛肺不會有半點腥,每顆大小剛好可以一口吃一顆,而且口感不俗,是有一點像豬紅一樣。最後是豬大腸,也是其中一個筆者必吃的,豬大腸最怕就是遇到沒有洗淨或者是帶臭的,但這裡弄得很好,豬大腸外層較厚較肥,吃起來更棒,一咬下去帶點嚼勁,十分討好。


之後還點了一碗招牌雜,細雜麵有蘿蔔、牛肚、魷魚及豬皮等。材料雖不是甚麼甚麼上盛食材,但就是大家會在車仔麵常吃到的,可算是車仔麵的精選。魷魚爽口,牛肚非常入味,豬皮有嚼勁,蘿蔔弄得很腍,加起來真的很吃。

看到很多食評都說服務一般,但這裡應該是家庭式的茶餐廳,筆者看過更差的服務,這一間未算差了,在香港這類的茶餐廳已很少,所以雖然可能價錢高昂一點,但筆者寧願付多一點錢來分擔一下租金的壓力。