《香港。食》 將軍澳 添好運點心專門店 ﹏ 名大於實 很難想像它還是米芝蓮一星

「添好運」這個名字幾年前因為米芝蓮登陸香港而令其聲名大噪，時至今天「添好運」在香港已有數間分店。以往添好運的賣點是價錢大眾化而且有一定質素保證，所以也有不少捧場客支持，時至今天想不到連將軍澳區也有一間「添好運」進駐。

一向不愛中菜的筆者其實很愛試一下新食店，筆者之前從未光顧過「添好運」，這間新店坐落於將軍澳站對面，地理位置沒有得更好，對筆者來說當然要一試。可惜這裏外邊有裝潢，內裏極度擠迫。一看點心紙，其實選擇不多，只有十多款選擇而已。

聽聞這裡的酥皮焗叉燒包($18)非常有名，當然一定不能錯過，果然名不虛傳，酥皮非常香口，長得有一點麵包店的墨西哥包一樣。叉燒包內裏饀料是「爆饀」，而且非常熱辣辣的，饀料醬汁做得濃郁腍身，外脆內綿，頗為好吃的，而且性價比很高。

香煎蘿蔔糕($14)一直是筆者最愛的中式點心，當然要來一個香煎蘿蔔糕。這個蘿蔔糕也許是筆者近來吃過的質素最差的。蘿蔔糕一點也不好吃，沒有很大的熱度，味道絲毫沒有蘿蔔味而且一點蘿蔔絲或蝦米也欠缺了，外邊煎得完全不脆，內裏甚至還感到很粉的感覺，令筆者用筷子夾起時蘿蔔糕即時分體，相信筆者新年煎的比它好吃得多了。

記得有一段時間筆者很討厭蝦餃，這裡有晶瑩蝦餃($25)提供，雖說這個是晶瑩蝦餃，但皮並沒有想像般晶瑩剔透，很厚的說。內裹的餡料也不像平常吃到的有鮮蝦等食材，反之像是放了像火鍋般的蝦丸用蝦打成，餡料並沒有太多蝦味，口感非常一般像是在吃皮包著蝦丸一樣的感覺，相信有很多酒樓都比他們得要好得多。

只吃點心當然並不足夠，對筆者來說當然要來一個煎蛋牛肉飯($24)。煎蛋牛肉飯並不是想像般的個人大碟，反之這個是盅頭飯，份量恰好，煎蛋外邊成金黃色，帶有微燶，蛋黃還保留蛋黃醬，牛肉弄得很好吃，肉質有點像打偏了的牛肉球一樣，是典型舊式酒樓的做法，飯略嫌太乾身，但整體性價比高味道也算是不錯。

喜歡牛的筆者又怎能不吃牛肉球，來一客陳皮牛肉球($15)。牛肉球絲毫沒有一點陳皮味道，倒不如改回它做「山竹牛肉球」好了，牛肉球基本上跟煎蛋牛肉飯的牛肉都是差不多味道，差別就只有它的形狀，一個成球狀一個是餅狀，牛肉本身火喉剛好，不會過硬是，肉質鮮口感亦不俗，整體也算過得去的。

兔治牛肉腸($20)，牛肉腸粉用上免治牛肉，腸粉滑而且皮並不算太厚，食材免治牛肉味道合格有餘而且份量十足，幾乎每一個位置都有牛肉，筆者一行三人也是僅僅可以吃完，如果醬油再多一點更好吃，現在有一些部分完全沒有醬油顯得味道有一點單調，但整體性價稱得上高。

鮮蝦燒賣皇($25)，熱度也是很一般，燒賣的賣相很不俗，外皮薄而非常乾身，皮略嫌太乾令外皮恨恨的黏著點心用的牛油紙上。每一顆燒賣用料頗足，切碎了的豬肉佈滿整個燒賣，相反蝦的份量較少令整個燒賣被豬肉搶去主角，味道大打拆扣，表面也沒有蟹子或蟹黃配襯，這樣質素索價也未免太高了。

除此之外餐廳服務及衛生也是值得注意，服務員經常性把點心隨意放到枱上，絲毫沒有從食客方面想過，而且開業不久衛生已經達到非常一般，甚至比很多茶餐廳要差，地上佈滿骨頭，放在餐桌上的小碟（即鼓油碟）更是髒得離譜，充滿油濁，雖說拿過「米芝蓮一星」，但整體用餐的感覺可是十分一般。

地址：將軍澳唐俊街9樓POPCORN(前君薈坊)49號

《澳門。食》澳門 海灣咖啡屋 ﹏ 傳統葡國菜 舊城區裹算是不過不失 但已見失色

差不多回香港，很多人也喜歡走到官也街，一來可以買手信，二來這種的餐廳都頗有特色，而且選擇也頗多，不知道是否選擇太多筆者找不到一間特別想光顧的，碰巧想起數年前曾經吃過一間位於媽角廟的餐廳好像不錯，它就是海灣餐廳，想不到這邊也開了一間海灣，它跟那間應該是一樣唯一不同之處是名字由餐廳變成了咖啡廳。 

筆者用餐的時候才六時多，在門外有看到這間餐廳比旁邊的波爾圖少人，心想食物質素是否這麼差所有沒有人呢？筆者試探一下餐廳，原來它們早就已經被訂座擠滿了，只是因為未到訂座時間客人還沒有到來。問職員是可否可以給我們進來，餐廳初時不願意但後來我們說給我們一小時用膳時間。 

其實今回點的菜式都有點像在Albergue 1601，也發覺在澳門這個地方真的不太流行Set Dinner。先是一個牛尾湯，這個牛尾湯肉不太多，湯濃郁度可以接受，味道算是不俗哦，菜和番茄相對之下來較多，喝起來頗健康。有牛尾湯餐廳當然會提供麵包，麵包外邊脆內裹較煙韌，口感不錯，點了一些牛油也挺開胃的說。 

其後來了一個炒馬介休，其實初時不太理解甚麼是炒馬介休，一直以為是炒鹹魚，原來這道菜除了馬介休外，還有很多食材給洋蔥、火腿、蛋絲，十分豐富，炒馬介休的蛋絲很突出，幾乎整個菜都以蛋絲為主，有一點像吃粉絲一樣。至於主角馬介休份量都不少，馬介休不算太鹹，且口感十分豐富，富有不同的層次感，吃一點已經見有點飽肚，味道真是不錯。 

之後點了一個豬耳沙律，有些人會覺得這個沙律沒有一點菜不算是沙律，也有很多人因為沒有沙律醬和千島醬而覺得不好吃，筆者就是看中這裡，既不用吃太多致肥的醬汁也不用吃太多菜，這個沙律真的是不俗的選擇。這裡的豬耳比別的餐廳來得要大，入口有嚼勁也很爽口，整個沙律用的最多是很多洋蔥，雖然洋蔥煮得恰好但略嫌洋蔥份蔥過多，配上醋的味道很清酸，整體尚算不過不失。 

在葡式菜中並沒有太多以牛做的菜式，雖然跟葡式沒多大關係，但筆者也想吃一點牛，點了一個煎牛扒。煎牛扒份量夠多，可以與人分享，肉質蠻鮮嫩且多汁，非常香口。牛扒配的有燒汁，也就是筆者最愛的醬準燒汁份量不會太多破壞牛扒的感覺，燒汁味道恰好，配上炸得異常香口好吃的薯條，點一點醬汁真的很好吃。 

記得幾年前曾經吃過焗鴨飯很不錯，所以這次也點了一個焗鴨飯，還記得上一次來吃焗鴨飯，鴨的份量多得有點誇張而且味道討好，那時筆者不時太懂吃也不太愛吃。今回再來吃焗鴨飯，想不到跟幾年前的賣相完全一模一樣，每一口飯都帶有鴨肉絲，滋味無窮，飯較為乾身，粒粒分明口感頗不錯，但還是覺得以往較為好吃一點。 如果大家想吃血鴨，這裡還有焗血鴨飯推供選用，依筆者所見飯的選擇不少，必有一款適合大家。

以往筆者也試了不少的葡式餐廳，在舊城區有很多葡式餐館，如葡式美食天地、公雞葡式餐廳，還有波爾圖，而這間海灣餐廳能夠在澳門這個幾乎每一天都有新餐廳加入的地方依然不倒一定有他的賣點，希望下次再來他會更上一層樓。

地址：  氹仔舊城區地堡街第四座偉展閣53-57號地下

電話：  2882 5255

《澳門。食》 荷蘭園 Albergue 1601 ﹏ 沒有星星的斜巷 旅遊書不會介紹 沒有星級 古建築 傳統葡國菜 推介

一年總會去一兩次澳門的筆者，每次出入食飯的地方總是離不開氹仔或議事廳一帶，今回來到一間素有名氣的葡國菜餐廳Albergue 1601用膳。Albergue 1601位於荷蘭園，並不是筆者常會去的地方，餐廳的位置不近市區，步行走過去也差不多用上半小時才找得到，當然筆者也是第一次去那邊所以路不是很熟。

關於這間Albergue 1601位於的位置歷史非常悠久，前身是痳瘋病院，之後輾轉變成收留窮人的地方，這裡以前聽聞住滿了很多沒有結婚的婆婆們，像是老人院的地方，所以很多人都會稱它為「婆仔屋」。時至今日，人已走，留低的只有四百多年的歷史和兩棵超巨型的樟樹，這兩棵無論樹幹任何部份都長滿了葉，真的為這裡增添了一點詩意。幻想一下秋天的一個下午一位年輕人穿著西裝在這裡拉小提琴的樣子，是多麼優美。與此同時可以欣賞澳門政府對保養及活化建築的重視度比我們遠勝得多。

餐廳是屬於這裡的一部份，走進餐廳彷彿走進了元朗圍村的屋裹面，外邊內裹都有一點殘舊，筆者被安排坐到樓上去，走過木樓梯會有一些木的聲音彷彿告訴筆者這裡很有歷史，環境雖然有一點擠迫但這裡真的很有感覺呢。

來到葡國餐廳，當然要吃馬介休球，不知道甚麼時候筆者開始愛上了馬介休球，這道菜算是澳門的小吃，但要弄得好吃一點也不容易。這裹馬介休球放得如一朵花一模一樣，一碟有五顆，馬介休外邊有一點微脆，內裹長得有點像薯蓉，入口帶滿鹹香，馬介休的味道像向著筆者的味蕾衝擊一樣，真的很久沒吃過這麼好吃的馬介休球，值得提介。

牛尾湯是筆者的家人最愛，筆者經常覺得牛尾湯跟羅宋湯長得很像，味道當然有一點的分別。牛尾湯所用的食材很多，主食材當然有牛尾，牛尾每一小塊都帶有一點的骨頭，至於蔬菜類當然有番茄、洋蔥啦。牛尾湯較外邊喝到的濃郁，每一口都帶有陣陣的牛尾和番茄味道，水準也是很不錯。

對於一向不喜歡在外邊動手拆蟹的筆者，想吃蟹當然來一個焗蟹蓋最好不過，這裹的焗蟹蓋跟筆者所想的小一點，外邊經過烤焗後變成金黃色，而且帶有一點脆，內邊用料十足，每一口都是蟹肉，蟹蓋邊還帶有一點的蟹膏，配上適當的洋蔥粒，真的令人立即食指大動，回味無窮。

對於焗乳豬這個菜色其實筆者一向印象都很一般，平常在香港間中也會吃乳豬或乳豬全體全體等，有時候不太明白為甚麼來到澳門要吃焗乳豬。但這個焗乳豬令筆者明白過究竟，焗乳豬外皮絕脆，令筆者想起泰國還是台灣手信豬肉紙一樣脆，乳豬相對香港吃到的沒有這般多脂肪，而且餐廳沒有用很多油去焗令乳豬非常乾身，乳豬外邊焗成透紅，肉質嫩肉汁也被徹底的鎖著，怪不得很多人都喜歡這裡的焗乳豬。

再來是一個典型的葡國菜非洲雞，這個非洲雞比焗乳豬有過次而無不及。平常吃到的非洲雞極多大數會用整隻雞去弄，但這裡用的是雞扒，大概是雞胸的部份，雞經燒用上秘製的醬料如花生醬等烹調過，雞吃起來夠嫩滑，而且帶一點辣，惹味非常，很喜歡他們的秘製醬，旁邊的醬有點像番茄做的醬汁，配起非洲雞惹味得來也帶了一點清新的感覺。另外配菜薯仔亦值得一值，加上非洲雞的醬味道也是一絕，雖然非洲雞看起來有點油膩和熱氣，但間中來一次真是一件樂事。

除了較重口味的菜式，還點了一個豬耳沙律，豬耳沙律材料有豬耳、洋蔥，番茄及椰菜等，沙律加了一點了醋，帶一點酸，開胃又夠清新，豬耳爽口有嚼勁，一吃便愛上這個沙律。

最後甜品要了木糠布甸，本來友人說吃筆者最愛也是這裡有名氣的Cream Brulee，但最後選擇了木糠布甸。筆者不太愛木糠布甸所以並沒有吃到，據筆者所看木糠布甸硬得像石頭，聽聞這是最正宗的，甜度雖適好但質感的確過硬了，就像放了在冰櫃很久似的。 

整個晚飯過程雖沒有像在五星級酒店般高雅，也沒有特別名貴及上等的食材，但這裡能提供最地道的葡國菜式。雖然環境沒有很好，但反而能親身感受一下葡國及澳門的特式及光芒。餐廳質屬上級，除了甜品外筆者與家人都極為滿意，雖然地點不近市區，價錢也不算便宜，但也覺得這裡值得再來，實是回味無窮。

地址：  荷蘭園望德堂瘋堂斜巷8號

電話：  2836 1601

《澳門。食》 澳門 新葡京酒店 The Eight 8 ﹏ 當箭豬遇上雪人 米芝蓮二星 精緻中菜如藝術品般 令人大開眼戒

其實澳門這麽多酒店，個人最不喜歡葡京酒店及新葡京酒店，舊的十分殘舊，而且格局有點兒。。新的外形很老套俗氣，是適合大陸的朋友多於我們香港人，但新葡京酒店乃是全澳門最多美食的地方，要吃自助餐可以到擁有一百五十米長的自助餐吧的自助山，要吃西餐的有丹阿方素，要吃米芝蓮級數的西餐有三星的天巢法國餐廳，而中菜就有米芝蓮二星的The Eight 8。 

這也是筆者第一次來到這裡，這裡地方給人一種神秘的感覺，尤其當客人經過大門後的走廊，兩邊都是流水瀑布，走過走廊會發現一間不像中菜館的餐廳，內裹裝潢整齊寬闊，正門後就會看到經常看到別人拍的猶如去了迪士高的銀色球物體，這也如新葡京酒店的外型一樣感覺。 

來到這裡，相信好的東西大家都吃過，今回名正言順要為大家寫一篇飲茶的。其實一開始訂位的時候筆者有兩個正常人的問題，由於官網並沒有任何有關點心的目錄，不其言在想這裡是否只提供Fine Dining或魚翅鮑魚等盛宴般的菜式，筆者可告訴大家這裡真的有點心，另一個問題就是大家關心的價錢問題，點心大約為$40左右，定價跟丹桂軒或帝影樓等都是差不多，一場來到其實真的不太介意花多一點去吃。 

入正題，點餐過後店員馬上拿出來的是前菜，想不到這裡會有前菜，而且是鮑片薄脆及肉粒薄脆，鮑魚片份量不少，真的貨真價實，用上了柚子，所以吃起來有了酸味走出來，為午飯作一個好的開始。而另一個是肉粒薄脆，肉粒是豬肉做的配上不同的椒粒烹調而成，這款小吃較另一款重口味一點，兩道前菜一剛一柔，互相輝映。 

之後開始來到點心，第一款來的是法國鵝肝金錢雞(Barbecued Pork with French Goose Liver, $38)。聽說這個點心也是這裡招牌點心之一。雖說是金錢雞，當然跟雞沒有任甚麽關係，金錢雞用了叉燒、豬肉及鵝肝所製而成，雖然有鵝肝而且份量不小，但鵝肝的味道其實都被金錢雞的醬料掩蓋了七八成，真的不能跟西式的作比較，整體味道較濃和肥膩，不過不失。 

竹笙沙嗲牛肉腸粉(Steamed Rice Flour with Bamboo Piths and Beef in Satay Sauce, MOP$42)，平常吃到的腸粉大多離不開蝦、叉燒，而說到牛肉的話多數也只是鮮牛肉，而今次餐廳選用的是沙嗲牛肉。滑溜的腸粉包著的當然就是沙嗲牛肉，雖然是沙嗲牛肉，但也不失牛肉的鮮味，而味道真的挺辣，吃這個腸粉記著一定要點一點生抽，否則味道會很單調的。 

這裡的點心幾乎都別出心裁，超乎想像的創意，單看這個極精緻賣相，誰也想不到會是脆香叉燒包(MOP$33)，叉燒包成箭豬形，吃是時候也被箭豬的刺刺了好幾回。平常吃到的包點大部分都是軟綿，而這個叉燒包外層帶微脆，內裹較綿，中心當然就是餡料吧，餡料不會太多，而包點份量也是剛剛好的，既有特色又好吃。 

用銀色器皿盛載著三條可愛的金魚的點心要進場了，這麼可愛的金魚點心原來是霸王淡水鮮蝦金魚餃(Steamed Superior River Shrimp Dumpling in Fish Shape, MOP$42)，即是鮮蝦餃，蝦餃的外皮頗煙韌，內裹裝滿了鮮蝦肉，鮮蝦肉新鮮也甚為彈牙，口感真不俗，但整體蝦餃味道除了蝦鮮外其餘味道略為清淡。 

小籠包一向是筆者的最愛，餐廳裹有好幾款不同種類的小籠包，有較名貴的蟹粉小籠包，也有較為大眾化的是鮮蟹肉小籠包(Steamed “Shanghainese” Dumpling with Crabmeat, MOP$38)，筆者於是點了後者鮮蟹肉小籠包，小籠包可稱得上是皮薄餡不錯，而且不容易被弄穿導致上湯走出來，籠包裹的湯都很鮮甜，跟蟹肉非常配合，相信這裡蟹粉小籠包會更好吃的。 

一直在酒樓吃的燒賣或普通即吃的外觀上都是黃色皮包著鮮蝦豬肉及蟹子，而這裡吃的竹笙釀牛肝菌燒賣(Steamed Pork Dumpling with Bamboo Piths and Boletus, MOP$40)有點像腸粉一樣，燒賣用上豬肉、鮮蝦、牛肝菌及竹笙卷製而成的如果不說他是燒賣的話大家也不曉得吧。燒賣富有不同的味道，用料配搭上都較清淡，牛肝菌雖然說是牛肝但其實只是菇類來的，味道獨特，加上豬肉鮮蝦做的燒賣真的不常會吃得到，唯一不足是碟太乾身令外皮容易黏著碟。 

鮑魚酥這個點心一向並不是筆者最愛，很少吃中菜的筆者也點了一個特式鮑魚酥(MOP$45)。本以為鮑魚酥有鮑魚這個想法未免太天真了吧。其實鮑魚酥的鮑魚是指外型炸得像鮑魚一樣，經過酥炸的鮑魚酥炸得彷彿在吃蛋撻一樣，肉眼所見它酥炸得很有層次，一層一層的，而且是非一般的鬆化，也是特式所在。外皮這麼好吃內裹基本放甚麼都會好，內裹夾雜著肉粒及醬汁等食材，材料雖簡單，但卻是其中一個最美味的。 

珍珠雞是筆者其中一個討厭的點心，這也是筆者第一次吃珍珠雞，一直都不會覺得它有多吸引，有很多人甚至把它當作早餐食用，令筆者莫名其妙。鍋貼珍珠雞(MOP$30)這麼特別所以筆者決定一試，珍珠雞用煎的方式食用也真是十分創新，外邊煎成金黃色賣相頗可人，就像錢包一樣似的。外方皮真的煎得跟鍋貼差不多，外皮脆而不油，內裹帶一點煙韌，用料跟平常珍珠雞的應該差不多，筆者來說是新嘗試，賣相勝於口感，口感勝於味道，就是筆者所見的。 

最後來的是雪人公仔造型的是燕液雪人包(Bird Nest’s with Egg Custard and Red Bean in Snowman Shape, MOP$48)，這樣可愛的外觀真叫人捨不得把他吃掉。頭部用了燕液豆沙所做，下半部份為燕液奶黃，頭部吃起來頗甜，豆沙幼細而且用料十足。下半部份是筆者最愛的，就是用上了奶黃做，奶黃非常香口，蛋味十分濃郁，吃起來並不膩，順滑甜度也恰到好處，極好吃。 

以為這樣就結束？不，原來還會送上葡撻及奶茶，真的可以吃個真正蛋撻了，這些飯後甜品不作任何收費，但不知道是否要消費到某個上限才附送給客人。葡撻蛋濃焦糖味不算多，最喜歡外邊的酥皮，筆者忍不住一口把它吞下去。 

而奶茶，聽店員說是咖啡奶茶，那個是對真的分不到，這個貌似奶茶的用上跟Espresso大小的杯子盛載，茶很濃而且很港式奶茶的感覺，據說有人認為是澳門最好喝的，在中菜館喝奶茶真的非常非常特別，也真的是第一次。 

是次用餐筆者選擇了較平民的吃法，有時候總希望帶出一個信息就是好東西不一定貴的原則，雖然沒有飯麵但依然非常飽肚，貴為米芝蓮二星的餐廳這樣點菜也只是$400左右，實屬物超所值。下次再來喔。

地址：  南灣葡京路新葡京酒店2樓

電話：  8803 7788