《香港。食》炮台山 塩館 非常特別的拉麵店 店子小小 拉麵種類選擇多 質素非常不錯

是怎樣知道有這間店舖存在？一定不是因為剛登上了某雜誌的飲食版，是的是因為他的店舖名字：「塩館」，自認讀書不多沒法正確有效地讀出這個「塩」字，一查之下發現「塩館」原來是位於日本山梨縣，那兒最有名氣是溫泉，而「塩」字則是「鹽」的異體字，怪不得速成是找不到的。本來希望在這段短假期獨自去日本遊玩一番，可惜最後不成事，唯有找一些日本的食店止喝一下。

「塩館」是筆者發現在炮台山新開的日本料理店，店子開在當眼的地方十分容易找得到，店內店子小小只能容納約十五人，如果想私密的談話這兒未必是一個好選擇。日本拉麵店愈開愈多，但筆者不會只留意大集團的店舖，反而覺得這類型的小店在筆者心目中是有一定的地位的，所以大家久不久也會看到筆者在寫這些沒有名氣的，這就是筆者最希望做得到的。

打開餐牌，拉麵的選擇多不勝數，令人眼花繚亂，筆者又想吃辣，又想吃豬軟骨，更想吃叉燒，單看叉燒已有兩個選擇，選了較貴的自家製厚切叉燒拉麵豬骨湯 ($118)一吃。

這個拉麵約需時十到十五分鐘，也要體諒店子小廚房也不大的關係，加上每一碗拉麵都是店主精心製作，無論湯頭及叉燒都用盡廚師一絲一毫心機烹調出來，未到先聽到店主提點食客每一種拉麵的吃法，非常講究，有的先吃肉，有的先喝湯，有的不能混在一起吃，原來吃一碗拉麵可以這般不簡單，當然不能挑剔店主用意，他只想把最好的給每一位食客享用。

論過一番過後終於到筆者的拉麵來了，這個拉麵並沒有令筆者失望，店主要筆者先吃一塊肉再吃麵再吃肉和蛋，筆者當然乖乖按照指示。這個叉燒不得了，經過火灸過味道特別不同，叉燒帶半肥，咬下去肉質剛剛好不太腍不太硬，而且經火灸過後肉汁散發出來更加惹味，不得不提這一塊真的是厚切叉燒跟平常吃到的完全不同，大約有五毫米厚，這麼厚身還以為難以煮熟或內裹會冷或生，但完全沒有這個問題火喉剛剛好！

至於另一主角拉麵，用上了比其他店舖幼身的拉麵，但相對一風堂用的為粗一點，麵質爽口而頗為彈牙，湯頭筆者選了最基本的豬骨湯，其實還有好幾款的湯頭值得一試，豬骨湯濃度筆者非常喜歡，味道濃郁但不會過於張口，亦沒有半點油膩感。筆者不消五分鐘便清光光整個拉麵，當然還有溏心蛋，溏心蛋還保留著溏心的狀態，值得留意每一個拉麵食溏心蛋的時間都不一樣，要視乎配那一種拉麵，整體拉麵也非常好吃，值得放棄其他集團式拉麵一試這一間小店。

地址:
北角蜆殼街4號宇宙商業大廈地下
G/F, Universal Commercial House, 4 Shell Street, North Point
港鐵炮台山站 A 出口, 步行約4分鐘
電話號碼:
2386 0027

《澳門。食》巴黎人 御蓮宮 新開張 酒店中菜館 華麗裝潢 食物平常 不見突出 但可以一試

好像有一段時間沒有來澳門，去美國的次數還比去澳門多，其實去一次澳門不論來回還是住一晚，洗費其實跟去一次台灣不相伯仲，或許是情意結，或是是有一樣有種責任要來澳門吃幾餐，澳門不知何解酒店及賭場愈開愈多，筆者還是停留在巴黎人之前，所以從沒去過巴黎人、永利皇宮及新濠影匯。

每一次到澳門也會首選自己較不喜歡的中式飲茶，認識筆者的人也知道筆者從不喜歡飲茶，但偏偏去澳門就是首選，曾經到過幾間的米芝蓮店，雖然很想去譽瓏軒及玥龍居，但每每看到那個收費就令筆者卻步。這一天想著沒有甚麼提議下決定選吃巴黎人的御蓮宮。

剛開業不久，所以所有事情來得要新，進入御蓮宮，這個裝潢應該不得了，高高的樓底配上一個又一個的大型水晶燈，加上黑色頗酷的背景，是華麗的。抗開餐牌原來這兒也有提供行政午餐，或許筆者對中餐的知識太少，其實很多地方已有這類型的午餐，但筆者還是想吃一盅兩件的點心飲茶，這樣放假才夠輕鬆吧。

先來一個雙筍蝦餃皇 (Steamed Shrimp Dumplings with Bamboo Shoots and Asparagus, $58)，雖則從外層已看到竹的綠色，但外皮並沒有想像中的薄，底部放了一塊的經蘿蔔皮，內裹還有主菜蝦和豬肉，可惜吃不到強烈的鮮味，也吃不到蝦的爽口感，味道極為平淡，不推介。

之後到筆者最愛吃的XO醬炒蘿蔔糕  (Stir-fried White Radish Cake with XO Chilli Sauce, $48)，雖然過了農曆新年不久但筆者還是喜歡吃蘿蔔糕，XO醬製作的食物最美味還是蘿蔔糕和腸粉，這個蘿蔔糕用上了XO醬、洋蔥絲，蛋絲及芽菜炒製而成，味道十分香口，再配一點辣椒非常惹味且富不同的口感，經過煎炒後蘿蔔糕的質感依能保持不會有鬆散的感覺，好吃。

再來是帶子燒賣王 (Siew Mai Pork Dumplings with Japanese Scallop, $58)，身為廣東人，又怎不會吃燒賣呢，從小至會吃酒樓的燒賣，不會吃街邊的魚肉燒肉，當然要來這裡吃一籠。這個燒賣賣相還算不錯，大大的一顆上方還帶子及三文魚子，雖然說是用日本的帶子做，但經過蒸焗後帶子味道不出眾，而燒賣本身外皮頗薄，內藏了兩顆蝦和少量豬肉，味道還算不錯，蝦不會有過火的感覺肉質也頗鮮。如果把日本帶子的成本放到蝦上可能會更好吃呢，始終燒賣就是主打蝦和豬肉，帶子也只是襯托而已。

除了以上點心，還點了薑蔥和牛腸粉 (Rice Sheet Rolls with Wagyu Beef in Ginger and Spring Onion, $68)，這一個的腸粉皮做得頗薄，牛肉並不是平常在酒樓用的滑牛，取而代之是一片片的和牛，口感還算不錯，味道是中規中舉但沒見太突出，反而覺得用和牛並沒有為整件腸粉加分，是有一點浪費了。

最後點了兩盅高湯花膠灌湯餃 (Poached Dumplings in Superior Broth with Fish Maw and Bamboo Piths, $98)，其實平常飲茶很少吃到灌湯餃，偶然之下吃過也覺得不錯所以這一次也來點一個。這一個灌湯餃有花膠及小棠菜伴碟，上湯喝起來清甜，灌湯餃皮似厚非厚，一劃即破，內裹是豬肉和瑤柱，份量恰到好處，豬肉吃起來頗鮮嫩，另外伴菜之一花膠很厚身，口感偏硬，還以為在吃牛根，整體不錯。

整個午餐吃了五百多元，細心聽職員介紹大概因為新開張不仿問一問有沒有優惠，筆者認為這兒的性價比合理，但未見精緻的賣相及過份突出的味道。值得一提，這兒需收茶芥，每位三十元，頗令人不欲走進去。

地址 :
路氹城路氹金光大道連貫公路澳門巴黎人3樓 
3/F, The Parisian Macao, Estrada do Istmo, Cotai Strip, Coloane-Taipa 
電話號碼 :
2882 8833

《香港。食》 銅鑼灣 Involtini Italian Cuisine 夾雜著米芝蓮三星名氣來的廚師 整體中等不過不失

已有一段時間沒有寫任何食評，是忙的，而不是想放棄。當每天帶著接近崩潰回家，不要說寫甚麼，甚麼連睡也睡得少，也睡得頗差。正值聖誕假期，有一點時間來個小休息，還是要多約朋友聚一聚，雖然很忙，但是還是希望跟朋友有連繫，佳節一聚勝萬言。

來到這一間經常在雜誌看到的意大利餐廳 Involtini，廚師曾經在米芝蓮三星8 1/2 Otto e Mezzo Bombana做，加上開店短短時間已獲米芝蓮推介，水準應有保證，加上每次看到那個驚人的Carbonara照片，筆者當然不能錯過這個意粉。除了意粉外還有一點的肉類供選擇，但是次還是先點了三款意粉品嚐一下。

雖然沒有任何餐湯，但餐廳還是先會放上幾款麵包及火腿給食客。

首先來個傳統手造卡邦尼意粉幼麵及自家風乾火腿 (Traditional Carbonara with Crispy Homemade Pancetta, $148)，這個Carbonara是餐廳的主打菜式，每一次筆者看到都被這些照片吸引著，然而味道層面上比筆者所預期的遜色。意粉質素頗彈口感可能因為是手造每條感覺並不一樣，有些感覺是圓的有些卻是方的。味道卡邦尼醬成金黃色，是Creamy但味道明顯比預期平淡得多，吃起來似膩非膩，自家風乾火腿口感帶脆且微鹹，整個意粉視覺上一絕但味道卻有點兒失色。

第二個意粉是西班牙紅蝦，手造意大利幼麵，海鮮蝦膏汁 (Spanish Carabineros Red King Prawn Tagliolini, $340)，這一個意粉早就放了在餐牌照片上，賣相實在太好令人不禁放棄了其他意粉及套餐來點這個。意粉是有一點貴，但還是覺得值得的，他們用海鮮蝦膏拌上意粉，意粉相當入味滿滿如海鮮湯的味道，要喜歡他們所有的汁料質感都是濃郁度非常，西班牙紅蝦尺寸如筆者手指般長，而且還有留著大量蝦膏，喜歡這款手造意粉的粗幼度，實爽口兼彈牙。

最後來的是蟹肉馬蘇尼拉芝士手造意大利寬麵 (Homemade Tagliatelle with Crab and DOP Mozzarella Bufula, $105)，這個意粉是午市套餐之一，相比其餘兩個意粉，筆者更覺得這一個意粉無論性價比還是味道都比其餘兩款要好。 用上了蟹肉絲作的汁料拌上馬蘇尼拉芝士，賣相長得像中菜一樣，然而跟寬麵非常配搭，味道夠香夠濃，而且非常喜愛手造寬麵質感，令層次有所提升。

除了意粉外，還點了一個意式蟹餅配櫻花蝦粉 (Traditional Crab Cake with Sakura Prawn Powder, $158)，在香港賣Crab Cake的地方還算多，但無論份價及價錢都比外地來得又細又貴，這個Crab Cake也不例外，份量不算多而且小小的價錢已賣得很高，賣相上可以值回一點的票價，整個蟹餅外邊很酥脆，內裹用料還算得上充足，只是從嗅覺上能嗅到蟹的味道但吃起來蟹味並不算很濃，配上日本粉紅色的櫻花粉，配搭雖特別但整體也只是一般。

整個意大利式午餐三人吃了接近HKD900，雖然夾雜著一回的名氣，對於賣相沒有甚麼可以挑剔，但對於味道上是有所失望，這一個價錢確實可以吃得更高質一點。

《2016。釜山。遊記。食》西面 捕盜廳韓國烤肉 포도청 돼지갈비 物超所值 韓國地道 烤肉

來過好幾次韓國，也韓燒也是常識吧，之前吃過好幾間，如馬場洞烤肉、王妃家、釜山燒肉及新村八式燒肉，有些店舖是衝著韓牛去吃，有些走中高檔，有些也只是綽頭而已，真正令筆者心動是位於釜山西面的「捕盜廳」。

捕盜廳，是近來釜山最高人氣的餐廳，來到西面，這個地方只能走馬看花，真沒太多時間放在這裡，幸好的是在釜山每一餐都是高質素，這一餐也是值得推介的。西面算是釜山最發達的地方，這一間餐廳位置很容易找的到，雖沒有王紀家很整齊帶點氣質的裝潢，沒有馬場洞的一碟大大的韓牛，也沒有八式燒肉這種綽頭，要比較筆者認為更像釜山燒肉的進化版，裝潢古舊，門外放了兩個古代劍客公仔不就是古代的韓國慈母，大概就是名字的由來。

說到跟釜山燒肉相似是因為大家都是用炭爐，唯一不同的是捕盜廳沒有賣很名貴的韓牛，相反賣的全部是較港式的醃製牛肉。吃了那麼多次其實也覺得韓牛味道實在比不上和牛，相反醃製肉在貴價餐廳吃又貴又少絕不化算。

雖說是醃製肉，但卻非常美味，燒的時候肉汁不間斷的跑出來，而且還能做得到入口即溶，牛肉的鮮味依然強而有力，筆者認為這是在韓國吃過最好吃的燒肉店，完全比甚麼八式燒肉比下去。

海鮮湯也是一絕之選，香濃的湯頭配上足料的海鮮食材，令人一試入魂。值得一提這裡職員燒肉速迅速但不致於如王妃家般趕收工式燒肉。很多人也不捨得花錢吃，燒肉在韓國來說也算是高消費，像在王妃家等二人吃一餐也要花上港幣800左右，就以這裡點了三款肉一個海鮮湯，價錢也不過是50, 000won，已經吃得非常飽肚，下一次來釜山也是必回來的。

店名:  

捕盜廳韓國烤肉 포도청 돼지갈비

地址:  

부산광역시 부산진구 부전2동 198-11