鮨森日本料理在香港是比較有名氣的壽司店之一，走的路線並沒有設得太高，店舖位於永光中心，這個商業中心幾乎是銅鑼灣區由其是日式食店的集中營，加上登龍街更可以說是香港的拉麵一條街，這邊食店選擇真的十分豐富，令人眼花繚亂，要吃光所有店舖也得需要花上一個月的時間才可以完成。認識鮨森的確不算很深，所以都是在網頁上走走收集資料等，或查看其他食家的相片等。
這一次合共點了兩款不同的午市食品，廚師精選九件壽司及北海道特產海鮮飯，每一個套餐都會有沙律、烏冬／蕎麥／味噌湯、蒸蛋及雪糕或咖啡。
首先來的是沙律及蒸蛋，沙律用上了粟米粒，柚子汁及沙律菜做，沙律菜吃起來夠清新爽口，味道配上了柚子汁也不會太酸，比用黑醋為佳，清新令人有一種很舒服的感覺。
再來的是蒸蛋，這個蒸蛋十分有趣，筆者從沒有想過這個蒸蛋表面有一層啫喱狀的表層，蒸蛋吃起來頗滑，而且很足料，當中包括有蟹肉及菇片，略嫌吃到末段有一點水稀的感覺和過火的感覺，整體還是不錯。
再來是主菜部分，廚師精選九件壽司 (Chef’s Selection Sushi 9 Piece, $260)，據了解餐牌還有自選壽司供客人選擇，這一個九件壽司套餐由前到後包括中拖羅、真鯛、油甘魚、深海池魚、甜蝦、帶子、海膽、鰻魚及三文魚子壽司。
中拖羅是筆者最喜歡之壽司之一，這個中拖羅厚切而且色澤粉嫩予人好感，非常肥美且油脂平均入口有即溶的感覺。真鯛、油甘魚及深海池魚三種壽司都非常相似，真鯛頂部會用上一些海帶伴著，色澤晶瑩剔透，油甘魚也十分亮麗，深海池魚帶上一些魚皮來吃，吃起來鮮味無窮。
甜蝦及鰻魚是這一個套餐最好吃的其中兩款壽司，甜蝦十分鮮甜，仿佛剛在魚缸內捕獲，入口還帶有海水味道。已經不是太多餐廳有鰻魚壽司，這一個鰻魚壽司賣相十分討好，而且肉質厚嫩燒得很香，再配上特製的鰻魚醬十分有風味，加上本身醃製過的飯更完美的配合。帶子份量稱不上很大，但同樣非常新鮮。
最後到了筆者感到很驚訝的兩款軍艦，這兩款軍艦尤以海膽餡料多得快要滿瀉出來，兩款軍艦都不帶半點腥，海膽估計包含四五片在內，入口帶甘，三文魚子每顆很剔透，入口就像炸彈在口內爆發一樣，兩款軍艦的紫菜同樣略嫌不夠脆身，但整體海鮮和飯都能補救這個不足。每款壽司都用上赤醋飯，令筆者心理上更覺得性價比高更地道，可能也只是心理作用而已。
之後餐廳後補了兩件玉子蛋給筆者，其實筆者根本沒有為意原來套餐上有玉子蛋。這個玉子蛋可以說是筆者這麼久以來吃過最好吃的，玉子蛋不會太單調，蛋曾經燒烤過表面深色帶半點燶，玉子蛋質感出奇的有趣，有一點像雪芳蛋糕或海綿蛋糕一樣，口感有綿而且很有蛋味，既特別又好吃。
之後到北海道特產海鮮飯 (Hokkaido-style Sashimi Donburi, $260)，點這一個飯的原因是因為從網上看到照片很吸引，很想來一個試一試味道，這一個飯的刺身很滿滿，但先說一下不足肯定是薑，整個定食最少安放了十數塊薑片，一般人也不會吃這般多薑，比刺身的數量還要多，不喜歡。但要讚的事情也頗多，首先很喜歡即磨芥末，好吃新鮮的芥末真的可以用來伴飯，而這一個就可以這樣做，而且不是太攻鼻太搶，十分好吃。刺身方面有三塊帶子、四塊三文魚腩、五六片海膽、三顆甜蝦及約一百粒三文魚子，可見這個壽司飯非常足料，食材新鮮甚麼都會好，三文魚腩非常光澤，帶子較失色因為不會原隻而是經裁剪過，海膽跟壽司的應是不同品種，顏色較淺，但同樣新鮮甘香非常好吃，筆者是個海膽怪客可以一次過吃三十件海膽壽司當然受不了誘惑。甜蝦筆者認為太細小，可以再找其他品種的會更好。最後是三文魚子，跟壽司的一樣，吃到最後筆者真的每一顆夾起來吃，是有一點狼狽。
之前提到每一個餐也會有烏冬、蕎麥或味噌湯，筆者這兒有兩個餐，於是點了一個烏冬一個味噌湯，筆者認為烏冬性價比比味噌湯高得多，烏冬的粗幼度恰好，入口順滑，而且份量並不是想像的少，恰到好處。
相反不太欣賞味噌湯，雖然用來盛戴味噌湯的器皿頗特別，但內裹的湯味道只是一般，沒有太濃郁，唯一值得欣賞是所用的豆腐軟滑，是筆者喜愛的質感。
最後來到甜品，先來一個柚子味雪糕，沒有想到這個器皿同樣非常特別，柚子雪糕也不是經常能夠吃到，這個雪糕吃起來很清新，甜中帶微酸，令飯後有效地減低飽滯感。
沒有留言:
張貼留言