《澳門。食》澳門 新葡京酒店 大廚The Kitchen ﹏ 人生若只如初見 米芝蓮新晉一星餐廳 新明星店 法國餐廳 牛扒非常有名

本來想再到The Tasting Room吃午飯，但由於座位已被全訂光光，所以今回來個新嘗試，又再次轉回到新葡京的餐廳，今回要吃的並不再是:「8」，而是剛獲米芝蓮一星的：「大廚」。

餐廳的內部裝潢很棒，地方十分舒適闊落，但透過窗邊看的環境就十分一般，景觀可以說是甚差。餐廳提供三個不同的行政套餐，另外還有散餐供食客選用，但值得提的是每一位人客必定要點一個菜式，如三個人點兩個行政套餐需要補回一個食物，但並沒有規限要吃甚麽。

本身來的時候並不清楚套餐下的字是甚麽，原來是紅酒及白酒，餐廳特意選了一些能配合美食的餐酒供選用，每款酒需要另外收費，對於不喝酒的筆者就沒有太大關係。

由於剛吃完早餐，所以一行三人點了兩個套餐及一個餐湯。當然一間西餐餐廳，還沒有送上前菜，先送上麵包合共有兩款，一款是法式麵包，外邊較脆，內裹軟綿。另一款是帶有貌像提子的朱古力醬的麵包，筆者較喜歡平實傳統的法式麵包，伴上牛油十分不錯，朱古力醬麵包較甜和特別，不常吃到，適合各位喜愛嘗新的朋友。

合共點了一個行政午餐 (Executive Lunch, $270)，一個美國牛排行政午餐 (USDA Prime Sirloin Executive Lunch, $360)。每個行政套餐都有前菜，可選餐湯或沙律，主菜最著名的是牛，當然還有其他選擇如豬扒或羊扒等，但對於有些素食的朋友，只能散點餐湯或散點蔬菜類的餐牌。

先來到普通行政午餐的餐湯，點了一個香草番茄忌廉湯 (Cream of Tomato with Basil)，這個餐湯可以就是近年喝過的忌廉湯中最好的一個。餐湯不但極之濃郁，Creamy得來既香又滑，每一口都很有番茄味，味道帶一點酸，筆者若不是要喝自己的餐湯，必定會點這個至愛。

至於筆者也是想要餐湯，嫌葡式青菜湯太普通，就點了傳統法式洋蔥湯 (French Onion Soup the Traditional Way)，餐湯賣相有一點像焗物，吃起來還會起士，餐湯裹還放了一去塊麵包，麵包吸引了很多洋蔥湯的精華，麵包的口感比想像中好得多，非常好吃。洋蔥湯本身帶點油膩，但食材十足而且入味非常，是上佳質素，散點也只是六十元，性價比極高。

除了這兩個套餐的餐湯，還點了另外一款餐湯，它就是很多人的大愛－龍蝦湯 (Lobster Bisque, $130)，這個湯還可選擇用上酥皮做。這個龍蝦湯雖然也是非常挺身，而且還有加上少量白蘭地酒，使其更香氣撲鼻。可惜性價比略不夠，龍蝦份量不升多，而且賣價定得有一點高，所以不建議單點。

在進入主菜前，先說這裹特別點菜之處，每一個主菜食客都能選他們喜歡的醬汁和伴菜，能夠滿足各位之餘又能減低食客的選餐難度。醬汁方面有十多種選擇，由最基本的黑椒汁 (Black Pepper Sauce)，酒類威士忌汁 (Whisky Sauce)或最複雜的玉桂及棗汁 (Cinnamon and Dates Sauce)都有。而伴菜則可以選兩個，也有七八款供選擇，如芝士焗西蘭花 (Gratinated Broccoli) 或薯蓉 (Mashed Potato)等，總有兩款能吸引大家之餘又不用吃牛吃得太肥太膩。

這裹聽聞牛扒較為有名氣，所以兩個午餐都點了牛。首先是普通行政午餐，點了一個美國去骨牛肋脊肉 (U.S. Short Rib Boneless)，脊肉也許是牛最瘦但也是嫩的部份，脊肉不帶半點脂肪，所以燒起來完全不油，外邊帶有狠狠燒過一行行的痕跡，肉汁被充分鎖住，而且燒得不見一口血水。脊肉一共有兩塊，份量像少實多，肉鮮而細嫩，易於入口口感實非常不俗。伴菜是炒青露荀 (Sautéed Green Asparagus) 和炒菠菜或忌廉菠菜 (Sautéed or Cream Spinach)，前者鮮而不帶半點苦澀，後者其實是菠菜蓉，菠菜蓉是筆者最愛的，易於令人接受，給小朋友吃是最好。

之後是美國牛排行政午餐，有這個名字筆者當然不會放過，就點了美國特級西冷 (USDA Prime Sirloin)，上菜的時候真的：「嘩」了一聲，份量實在驚人，單是這個西冷牛扒的厚度應已有五寸，相信很多人都吃不下，切開牛扒果真煎得七成熟，對於筆者這個愛生的其實有點過熟，牛扒非常有層次，看到牛扒是一層層像課本一樣，雖未至於入口即溶，但這個牛也是一絕，牛扒夠嫩所以不需用太多調味都可吃出牛的鮮，而且肉質夠腍，兩個人吃也不過份。至於這個牛扒的配菜是選了炒蘑菇 (Sauteed Mushrooms)和幼滑薯蓉 (Mashed Potato)，前者筆者認為平平無奇，相反後者真的很好吃，非常幼滑且像用了很多忌廉使其Creamy非常。

甜品方面有三個選擇，有精選杏仁餅 (Almond Cake)，鮮果沙律 (Fruit Salad)和椰子野莓蛋糕 (Coconut and Raspberry Cake)，其實筆者更希望這些行政套餐能有一些更特吃的甜品供應，在這一方面大廚較之前筆者去同是一星的The Tasting Room失色不少，沒有甚麼特別所以選了精選杏仁餅，杏仁餅份量很大，一個人吃完牛根本吃不下，像半張白紙一樣，蛋糕頗綿，有很厚的杏仁味，但始終太普通，並不吸引，寧願他們收貴一點變一個不想吃到的好了。

餐飲，因為嗅到別的食客咖啡實在太香，也忍不住要來一杯咖啡，這裹的咖啡很特別，送上三個不同的盛器，一個是已打泡的奶，一個是普通牛奶，另外一個筆者研究了很久，初時以為是朱古力醬，後試過是合桃醬。不知是否筆者太愚蠢，把咖啡弄得不太好喝，但咖啡本身真的很香，質素應該不差。

另外一杯是凍檸檬茶，單看杯子已很想喝吧！這個凍檸檬茶很有質素，不像平常餐廳喝的，不太甜，茶味足檸檬又不太酸，配合起來可是夏天最佳的解渴飲品。

整頓飯其實甚有質素，但始終有一點地方不夠好，如行政午餐應要有更多選擇，由其甜品應選一個較多人喜歡的在餐牌上，另外就是外邊景觀確實非常一般，而且近火爐那邊其實頗熱，夏天或更熱的天氣可能更難受，服務做得好服務員不停添水又細心值得加分，一星也算實至名歸。

地址：  南灣葡京路新葡京酒店3樓
電話：  8803 7777

《香港。食》 將軍澳 添好運點心專門店 ﹏ 名大於實 很難想像它還是米芝蓮一星

「添好運」這個名字幾年前因為米芝蓮登陸香港而令其聲名大噪，時至今天「添好運」在香港已有數間分店。以往添好運的賣點是價錢大眾化而且有一定質素保證，所以也有不少捧場客支持，時至今天想不到連將軍澳區也有一間「添好運」進駐。

一向不愛中菜的筆者其實很愛試一下新食店，筆者之前從未光顧過「添好運」，這間新店坐落於將軍澳站對面，地理位置沒有得更好，對筆者來說當然要一試。可惜這裏外邊有裝潢，內裏極度擠迫。一看點心紙，其實選擇不多，只有十多款選擇而已。

聽聞這裡的酥皮焗叉燒包($18)非常有名，當然一定不能錯過，果然名不虛傳，酥皮非常香口，長得有一點麵包店的墨西哥包一樣。叉燒包內裏饀料是「爆饀」，而且非常熱辣辣的，饀料醬汁做得濃郁腍身，外脆內綿，頗為好吃的，而且性價比很高。

香煎蘿蔔糕($14)一直是筆者最愛的中式點心，當然要來一個香煎蘿蔔糕。這個蘿蔔糕也許是筆者近來吃過的質素最差的。蘿蔔糕一點也不好吃，沒有很大的熱度，味道絲毫沒有蘿蔔味而且一點蘿蔔絲或蝦米也欠缺了，外邊煎得完全不脆，內裏甚至還感到很粉的感覺，令筆者用筷子夾起時蘿蔔糕即時分體，相信筆者新年煎的比它好吃得多了。

記得有一段時間筆者很討厭蝦餃，這裡有晶瑩蝦餃($25)提供，雖說這個是晶瑩蝦餃，但皮並沒有想像般晶瑩剔透，很厚的說。內裹的餡料也不像平常吃到的有鮮蝦等食材，反之像是放了像火鍋般的蝦丸用蝦打成，餡料並沒有太多蝦味，口感非常一般像是在吃皮包著蝦丸一樣的感覺，相信有很多酒樓都比他們得要好得多。

只吃點心當然並不足夠，對筆者來說當然要來一個煎蛋牛肉飯($24)。煎蛋牛肉飯並不是想像般的個人大碟，反之這個是盅頭飯，份量恰好，煎蛋外邊成金黃色，帶有微燶，蛋黃還保留蛋黃醬，牛肉弄得很好吃，肉質有點像打偏了的牛肉球一樣，是典型舊式酒樓的做法，飯略嫌太乾身，但整體性價比高味道也算是不錯。

喜歡牛的筆者又怎能不吃牛肉球，來一客陳皮牛肉球($15)。牛肉球絲毫沒有一點陳皮味道，倒不如改回它做「山竹牛肉球」好了，牛肉球基本上跟煎蛋牛肉飯的牛肉都是差不多味道，差別就只有它的形狀，一個成球狀一個是餅狀，牛肉本身火喉剛好，不會過硬是，肉質鮮口感亦不俗，整體也算過得去的。

兔治牛肉腸($20)，牛肉腸粉用上免治牛肉，腸粉滑而且皮並不算太厚，食材免治牛肉味道合格有餘而且份量十足，幾乎每一個位置都有牛肉，筆者一行三人也是僅僅可以吃完，如果醬油再多一點更好吃，現在有一些部分完全沒有醬油顯得味道有一點單調，但整體性價稱得上高。

鮮蝦燒賣皇($25)，熱度也是很一般，燒賣的賣相很不俗，外皮薄而非常乾身，皮略嫌太乾令外皮恨恨的黏著點心用的牛油紙上。每一顆燒賣用料頗足，切碎了的豬肉佈滿整個燒賣，相反蝦的份量較少令整個燒賣被豬肉搶去主角，味道大打拆扣，表面也沒有蟹子或蟹黃配襯，這樣質素索價也未免太高了。

除此之外餐廳服務及衛生也是值得注意，服務員經常性把點心隨意放到枱上，絲毫沒有從食客方面想過，而且開業不久衛生已經達到非常一般，甚至比很多茶餐廳要差，地上佈滿骨頭，放在餐桌上的小碟（即鼓油碟）更是髒得離譜，充滿油濁，雖說拿過「米芝蓮一星」，但整體用餐的感覺可是十分一般。

地址：將軍澳唐俊街9樓POPCORN(前君薈坊)49號

《澳門。食》澳門御膳房The Tasting Room by Galliot ﹏ 完美法國菜 米芝蓮一星 精緻 價錢合理 性價比高

上一回來到澳門時，我姐姐一直都希望去試一試這邊的酒店級吃幾道菜的西餐廳，奈何最後都沒有試到。今回我終於下定決心先在香港訂位然後去試試，初時還在想應該吃Don Alfonso 1890還是去別的，最後選擇去位於新濠天地皇冠假日酒店的米芝蓮一星的御膳房The Tasting Room by Galliot一試。