《澳門。食》皇都酒店 花道葡國菜餐廳 Fado ﹏ 新派葡國菜 舊式吃得有點厭可以一試

看到不少雜誌有介紹過這一間新潮的葡國菜餐廳，位於皇都酒店，有博客說可乘搭港澳碼頭接駁巴士就可以輕鬆到達，但如果從氹仔出發又怎麼了？

本是路痴，筆者才發現GPS其實不用上網流動數據，如果從氹仔出發最簡單方法是找方法先到新葡京酒店，再往後走走到陸軍俱樂部右方上斜路，一路往上走看到分岔路左行一路到尾，沿途會看到不少食店及寵物醫療中心，冬天的話還好，夏天走頗辛苦的，像是先為這一餐先操一操身段一樣，要花差不多二十分鐘就到，還算是合理。

來到皇都酒店，其實這邊比較少人，但這一間花道葡萄牙餐廳晚上比筆者想像的多很多人，也差不多全滿，這裡根據雜誌所說是新派葡國菜，並不是平常的一樣，是很特別的一種，葡國菜已吃得有點太熟的筆者當然要來試一試，對的每次來澳門都像有使命在身，如果找不到新意思筆者是會有一點失望。

跟其他的餐廳一樣，先有麵包送上，麵包種類有四五種，由鬆脆到軟綿都有，除此之外還提供三種不同的欖油配搭及三種不同的配料供食客選用，其中有筆者最愛的橄欖醬及番茄做的牛油，令筆食吃得非常滋味。

雖說是新派葡國菜，但想點傳統菜到樣會有，來澳門怎能不吃馬介休球 (Bolinhos de Bacalhau, $60)？這間餐廳好好幾款馬介休食品供選擇，如不是點了這個馬介休球筆者必定會選別的新派菜。不打緊這個馬介休球也算不錯，外邊成金黃色微脆，雖馬介休的味道不算重但還好鹹香恰到好處，質素不俗。　

再來一客八爪魚沙律 (Salada de polvo, $70)，本來想點最地道的豬耳沙律，但卻發現餐廳並沒有提供這個選擇，所以退而求其次。用上了大多洋蔥粒八爪魚粒及檸檬汁所製而成，用了Staub的鍋盛載，看起來份量不多其實大家也被它外表騙了，這一個被壓得滿滿。味道筆者反而一般，因真的太酸了，酸得像吃原個檸檬一樣，而且頗油膩，雖然這種吃法最地道而且口感不錯，但相信本地人或我們香港人無法接受這種程度的酸，沙律選擇並不多，如果有得選的話倒不會選這個。

餐廳最特別的地方是他們的創新創意度十足，平常大家吃葡國菜來來去去都是烤乳豬或焗鴨飯等地道小食，但這兒可以有一些新嘗試，像這個葡式肉腸釀魷魚配香胞豬皮及南瓜慕斯 (Lula recheada com chouriço, pure de abóbora assada legumes grelhados e torresmos, $90) 就是最佳例子。一向也是南瓜的愛好者，新鮮的南瓜不論用來煮湯還是用來焗飯，獨特的味道都是令人津津樂道，但像這一次南瓜慕絲的吃法還是第一次，餐廳把南瓜打成蓉已取悅了筆者的芳心，變成慕絲後質感沒有像薯蓉般細緻，是還有一點的小粒子在內，南瓜好吃，入口甘甜，口感是筆者喜歡的，還有一點喧賓奪主。相反葡式肉腸釀魷魚和香胞豬皮顯得平淡，用上了肉腸灌進了魷魚內，肉腸確實有點像中式臘腸，不說是魷魚也不為意，感覺像紙一樣，配合南瓜慕絲層次感豐富但味道配合略有不足，香胞豬皮更是一大敗北，帶一點脆但沒甚味道。

吃過葡式肉腸釀魷魚和香胞豬皮之後餐廳送上一個新奇的食品，翻看以為餐廳點錯了食物，但有發現每位客人都有一客，大概是推廣送的，這個是菠菜蓉芝士餡餅(Spinach & Cheese)，外皮炸得很薄而且不油，內裡釀了滿滿的菠菜蓉及芝士，豐富但不膩，再配上獨特的醬汁，是個不錯的小吃。除了餡餅外還有一份類似麵包的食品，像是叉燒酥的麵包類一樣，內裡釀了一些火腿粒，口感鬆脆，但味道欠奉，也不知道其用途所在？大概是用來配合餡餅食用。

每一次來到澳門必吃的是烤乳豬 (Leitão Com Chips de Batata e Salada de laranja, $180)，而在這一間餐廳其中一道必吃的菜式也是烤乳豬，平常在餐廳吃到的是整隻的烤乳豬，但這兒的烤乳豬外觀上有一點像中式的燒腩肉，原來餐廳預先把烤乳豬的肉壓制成一塊，吃的時候沒有任何細骨可以說是啖啖肉，有一點像無骨手撕雞一樣，肉質嫩滑，上邊的乳豬皮很脆，還的第一次吃到這樣的烤乳豬，份量上筆者認為不是太足夠，但勝在創意十足，再配上用了黑胡椒及蒜拌成的香橙的沙津，大大減去飽滯感，除了烤乳豬，還附上小薯片供食客食用。

最後當然要來一個飯來作結，平常在葡國餐廳最常吃的是焗鴨飯，而這一次來一點特別的就是來吃一個漁人海鮮飯 (Arroz Caldoso de Marisco, $200)。據觀察，這間餐廳的食客十個有九個點這一個漁人海鮮飯來吃，這個漁人海鮮飯是當地葡萄牙漁民經常吃的飯，餐廳會在食客面前伴飯，然後放上餐桌上。海鮮飯非常濕潤，汁料頗濃郁成金黃色，內裡有很多的食材包青口，蝦及蜆等，飯配上特製的海鮮汁顯得非常入味，開胃得令人想再多吃兩碗。

過往吃過不少得葡式餐廳，傳統的有陸軍俱樂部，浪漫的有Albergue 1601，而這一次來到的「花道」就是新派的，打破了普通葡牙菜的規格，對的，筆者也認為如果每間葡國餐廳都賣一樣的菜式，生存空間的確是少，而這一間「花道」是既質素又有創意，筆者實認為值得來一試，而且性價比較挺高的。

《澳門。食》銀河酒店集團﹏ 8½ Otto e Mezzo Bombana 剛入圍米芝蓮一星 傳統意大利餐廳 一生人值得一試

最近都不起勁去寫食評，找不到好吃的，唯有找地方發出來，發現已一整年沒到澳門，說真現在去澳門的使費並不便宜，各種費用好比去一次台灣旅行一樣，就算說澳門經濟不太好，酒店房租也不便宜，大大減低去的意慾。

澳門的經濟是否很差？從嘗試訂船飛及查看酒店的情況並不覺太差，最少筆者來回的噴射船也是坐得滿滿的，但如果再在澳門的零售界面去看，倒覺得不太好，最近開了不少的新景點舉例說新濠影匯，人流真得很少，少得幾乎能在內裹踢球。

喜歡在澳門吃一些Fine Dining，之前吃過The Tasting Room御膳房，之後也吃過The Kitchen大廚都令筆者留下非常深刻的印象，這一次來到的是香港屬米芝蓮三星，澳門剛開業已有一星的8½ Otto e Mezzo Bombana。

廣東人有兩句話：「辛苦搵來自在食。」「今朝有酒今朝醉。」，很多人覺得花這麼多為了一餐午餐實在奢侈奢華，有時候生活總要調節，人生短暫，工作已很辛苦間中把節儉省來的吃一餐較好一點的實不算過份，看到很多博客的文章才知道自己根本不懂得生活，所以要一邊學習生活一邊研究及改善生活。

這兒裝潢頗華麗，空間感十足，也想不到兩人能夠坐四人枱，跟一般意大利或法國餐廳一樣他們都有提供午市3-4 course Lunch Set，價錢約MOP380-MOP520，要注意一點Lunch Set並沒有包括甜品，所以如要吃甜品需要加MOP80，餐牌雖有列明但筆者認為可以做得更好。

首先登場當然是麵包盤，這個麵包盤總並有四種麵包，有提子包，傳統法國麵包和麥包、法國麵包棍，還有一種較特別的是像薯片般但充滿芝士味道的麵包類，喜歡麵包不能錯過，吃過麵包筆者已半飽狀態進入頭盤階段。

Appetiser給共有兩款選擇，當然兩款都要一試，剛巧筆者有兩人用膳，可以嘗試避免重複試多一點。 先來一個油浸油甘魚Marinated Amberjack，這款一個冷盤配上Fennel Salad (茴香沙律)，Citrus Vinaigrette (柑橘醋)及Apple Mint (蘋果薄荷) 等食材，油甘魚像刺身般放在茴香沙律上，再配上一點等柑橘醋及蘋果薄荷，沙律一絲一絲配上油甘魚富有層次口感，配上帶點酸甜的柑橘醋，有效發出油甘魚的鮮味，清新開胃。

另一款前菜是有機半熟蛋 Poached Taiyouran Egg，配上Iberico Ham (黑毛豬火腿) 加上非常新鮮的番茄醬及被稱為意大利最新鮮的水牛芝士Burrata，更勝之前的一款前菜，有機半熟蛋火喉剛剛好劃破蛋白後蛋黃像瀑布般流出來，番茄醬跟平常吃到的不一樣，這個味道香而濃郁，令人想來多個，加上水牛芝士本以為有點膩但卻覺得這個配合下層次感更勝，也是一款非常出色的開胃前菜。

到餐湯環節也是有兩款餐湯領選擇，對另外一款清湯沒太大興趣，既然用上店舖名稱來作餐湯名，那應該有一點的招牌保證味道，就來一個海鮮湯 (8½ Seafood Soup Shellfish Fresh Herbs “Trombetta" Zucchini)，這一個海鮮湯用上了不同的貝殼類堆砌而成，職員先把食材如蜆肉和帶子等放在碗上，然後灌上海鮮湯，海鮮湯味道是有一點像龍蝦湯，帶絲毫酒味，味道清中帶甜並不算太濃烈，食材組合簡單得多非常豐富，不會令食客失望。

因其中一個餐有多一個意粉類，其實兩款選擇也是差不多，當然就是看名字吧，當然要吃較名貴的一款－龍蝦意粉 (Homemade Chimaera Spaghetti Lobster Seafood Jus, Citrus)。意粉用上了番茄醬做，由於經烹調筆者是會吃的，醬汁味道很濃，像是自家製，龍蝦肉份量不少肉質夠滑，最有趣的是意粉，眼看跟平常的一樣，但入口覺得像吃正方形形狀的意粉，是有一點古怪，意粉質雖然還算彈牙，但同時口感有一點過硬，整體筆者認為不需要加這個意粉，除非下一次的意粉是Carbonara。

進入Main Course又有機會同時吃過兩款，首先是筆者的和牛紅酒汁配薯蓉 (Wagyu Short Rib Plums Red Wine Sauce Whipped Potato)，雖然文字上寫是Short Rib，但餐廳預先已把骨除去，所以大家吃到得都是和牛的肉，和牛肉質非常腍，肋骨雖是最瘦得部分但也帶了一點的脂肪，煎得很入味，唯一不知道的是否因為紅酒汁的關係，和牛味道是有一點偏鹹，令和牛扣了一點的分數，但薯蓉真的非常好吃，一來夠細嫩，吃起來夠滑夠Creamy，雖然有一點膩，但筆者是絕不介意多來好幾份。

第二款Main Course為金頭鯛青瓜蓉配時蔬(Golden Bream Trombetta Zucchini Puree, Spring Vegetables)，筆者認為這一個Main Course比和牛的有過之而無不及。餐廳把金頭鯛煎好，再配上大量的蔥花，非常香口，金頭鯛帶上一點的魚皮，夠原汁原味，肉質十分新鮮嫩滑，配上蔥花更能帶出它得獨特鮮味，豐富了不少口感變得不單純，青瓜蓉也不過不失，筆者覺得兩款Main Course不相伯仲，質素很不錯。

來到甜品環節，其實筆者選錯了，應該選Fine Cheese Collection，卻選了這一款朱古力雜薈Chocolate Variations，這一款朱古力雜薈非常大堆頭，有筆者最愛的慕絲、有朱古力脆片，朱古力雪糕及朱古力雪葩，整體甜品不太甜且朱古力味味道濃郁，而且像把不同冷熱程度的朱古力放在一起令食客感受不同的溫感，除此之外甜品還送上三款的甜點，有棉花糖，果仁朱古力及葡萄粒，個人比較一般特別是棉花糖，味道甚至有點突兀接受不了。

最後當然要來一杯咖啡作結，作為這種高級的西餐廳來說，這一杯咖啡可說是一絕，它比平常的咖啡來得十分濃郁，令筆者喜出望外，不知餐廳用的是那種咖啡豆呢？真很少喝到這樣的咖啡。

餐廳總算沒有令筆者失望，但也沒有遠超期望的感覺，可能因為名氣實在太高所致，它是好吃無容置疑，但相對Tasting Room By Galliot那種一嗚驚人，這裡顯得高貴隆重，傳統和有歷史。