《香港。食》尖沙咀 武士拉麵 ﹏ 日式拉麵店 質素不俗 豚肉 溏心蛋都值得推介 選擇頗多 很人性化餐廳

還記得上一兩年度，尖沙咀區多了幾間拉麵，筆者都有光顧過，像東京Agura，烏雞骨龍及富士山55。時至今天，東京Agura已搬遷及烏雞骨龍都已經結業，尖沙咀只剩下曾經需要排隊的富士山55，看來日本的拉麵熱潮已潮潮減退，換來的是一系列韓國的美食，炸雞和烤肉。

在香港這個都市還實在變得太快，曾幾何時流行美式雪糕如TCBY，葡式蛋撻，之後又到台式珍珠奶茶，後來的日式拉麵到現在炸雞，要在香港這個地方站穩真的不容易，這一次來到東京Agura的舊址用膳，原來這裹再開了拉麵店，就是「武士拉麵」，格局可以說是跟上一手完全一樣，不同的是人少了，拉麵選擇也不同了。

筆者很愛日本，但從不是拉麵控，拉麵也的確很個人化，有時候獨個兒出外用膳總怕其他人的目光，但吃拉麵就很不同，很多人也會獨個兒吃，像「一蘭」如個人自修室便可略知一二。

首次來到這邊的時候不知道要吃甚麼拉麵，問店員這裹有甚麼推介？店員二話不說就推介季節限定拉麵 ($88)。季節限定拉麵是會因應不停的季節而選出拉麵，筆者這一碗是熊本豚肉拉麵另多加叉燒及溏心蛋，第一次來的印象是跟前身東京Agura質素差不多，既然前店那麼受歡迎，這一間應該也是並不多吧。熊本湯底濃得起泡，筆者這一碗另外再加了一顆叉燒及溏心蛋，叉燒不及那一塊豚肉好吃，豚肉燒得極香非常出色入味，比叉燒好吃得多，有說這是豬軟骨但筆者那一塊是沒有任何軟骨的。叉燒略為乾身，用上黑胡椒粒調味但味道依然平淡，溏心蛋質素很棒，這一顆無論熟度熱度也恰好，是這裹必吃的食品之一，重點來到拉麵可以以個人喜好選拉麵粗幼等，這個拉麵吃起來頗彈牙，順滑有餘，略嫌不喝湯以這份量不夠飽，表面送上蔥花令湯更香，紫菜很脆是最佳配菜，綜合每一樣也不錯，所以決定之後再來多試幾款。

第二次來，很想吃一點辣當然要來一個坂上將軍拉麵 (辣味噌魚介湯) ($98)，這個拉麵吃起來是帶有一點辣，筆者很愛辣但覺得的辣實在不夠辣，如果可以選辣會更好。湯底用上辣味噌及魚介去做，跟之前一樣可以自行加魚介吃起來會更香，湯底也是很濃郁甚至覺得有一點漿口。拉麵會有一塊叉燒，這次叉燒有一點散味道也是很平淡，麵的份量不算特別多，彈牙而且不會斷成一條條的。而要溏心蛋的話需要選另加食材，溏心蛋吃起來略嫌有一點冰，不知再熱一點會否太熟所以取其一就是選了冰一點的呢？現在流心是剛好的非常討好。這個拉麵湯底雖算不上很油，但多喝幾口有一點飽滯感覺，所以筆者真的未能整個湯喝光。

再來吃，看回之前的食評以為會有番茄湯底的拉麵，原來那個番茄麵底也是季節限定拉麵的其中一種，筆者就這樣錯過了，是次別無選擇又點了季節限定系列 ($88)，這一次是咖哩海鮮拉麵，再配上溏心蛋。這一個拉麵用上了咖哩做的湯底，絲毫沒有半點辣也不算太濃郁，這一次並沒有叉燒或豚肉，反之用上了兩顆帆立貝及長蟹柳，雖然食材還算不錯，但筆者還是想吃叉燒等肉類製品，帆立貝每顆也有一個五元般大，但鮮味缺乏，而長蟹柳也來得平平無奇，跟咖哩湯底不太配合，反之咖哩湯底配上溏心蛋感覺不錯的，如果吃咖哩不妨一試。

這裹適合一個人來光顧，如果想一班朋友來的話就要考慮一下，整體拉麵無論湯頭及麵質素都不錯，所以筆者來了幾回。

《香港。食》尖沙咀 Bel Cibo Restaurant ﹏ 定價大眾化但非常高質素的西餐廳 西蘭花藍芝士濃湯 值得推介

新年差不多到了，飯局也不期然在增加中，筆者的體重及腰圍也在上昇，不知多少人經筆者一樣，經常口邊說要早起做運動，或是經常說這是最後一餐吃完這一餐就開始吃少一點呢？要重申一次，筆者只是愛寫愛觀察，並不是想像中很愛吃。

這一次來到這間新派西餐廳Bel Cibo，對於西餐筆者實在抗拒不了，筆者是愛肉類，但最近還愛上一些比較精緻的食物，餐廳裝潢局限於H8的環境，感覺很小空間感私隱度都不夠好，餐廳的燈光太暗使剛下班的筆者有一點睡意，而且太黑不能用電話拍照，所以各位朋友要拍照的話請帶備較專業的相機。

看過他們的Set Dinner，只有一個兩人用的套餐，這次三個人來就沒有辦法點下，唯有個別點出來，可惜所提供的黑松露鮑魚和心太軟一早已售罄，無他這間餐廳只有兩個時段，就是六時及八時，所以如果可以的話盡量選擇六時這個時段比較好。

不打緊沒有套餐選擇這一篇食評還是可以很精彩，首先看一看餐牌選擇很多而且價錢較為大眾化，大約八十至九十元便有一個菜式，很隨意的去點菜，第一個來的是海鹽燒牛舌 (Roasted Ox Tongue With Sea Salt, $88)，這個牛舌賣相討好，可以說是色香味俱全，旁邊還有燒汁伴送，整個約有六塊。每一塊都成棕紅色，吃起來口感極佳，過往想吃到牛舌的外層比較硬，但這裹吃到整塊都是軟身，內裹包含肉汁，非常鮮嫩，配上燒汁更能帶出牛的鮮味出來。

再來是沙律，筆者並不是一個愛沙律的人，但看到這個香芒鮮蝦塔野菜沙律 (Mango & Prawn Layer, Country Green Salad, $108)實忍不著要讚，這個沙律很特別，蝦肉配上芒果粒再加上鮮橙做的醬料，十分清新及細緻，意想不到蝦配上芒果會這般好吃，配上橙做的汁料味道酸中帶甜恰到好處，沙律菜略嫌生硬，但整個沙律配合得很出色，非常清新可人，是一個令人開胃的前菜。

很想吃蟹肉做的美食，這個蟹肉芝士忌廉煮牛油梨釀大傘菌 (Baked Avocado Stuffed Portobello Mushroom With Crab Meat and Cheese, $98)適合不過，這個蟹肉釀蘑菇比想像中小，蟹肉厚厚的一層鋪在蘑菇上，表面還經燒焗過，吃起來表面較為乾身，內裹較腍，用刀切開蟹肉有一點鬆散，但蟹肉的鮮味足以彌補所有缺點，蘑菇的味道較普通，味道較淡。

另一款值得提介的是酥盒釀田螺 (Crisp Bos Stuffed With Escargot, $78)，平常在餐廳吃得最多的煮法是芝士焗，本身筆者最近也很希望吃田螺而看到餐牌這個特別的煮法二話不說立即點來吃。這個酥盒釀田螺非常特別，餐廳說可以選擇如筆者的六件小酥盒，或是一件的大酥盒選用，看各位想怎樣吃。這個酥盒撻皮非常鬆化有一點像吃西式撻點，每顆田螺都很嫩也入味非常，再配上黃椒極個感覺極有層次感，非常有特式及好吃的前菜。

吃過一些前菜，再來兩個不同的湯類，首來一個龍蝦濃湯 (Lobster Bisque, $68)，這個龍蝦湯非常足料，用上了龍蝦肉、小量洋蔥粒及白蘭地烹調而成，龍蝦粒爽口，湯非常濃郁入口很順滑，湯最重要的溫度處理也很理想不會太冰太燙，湯只略嫌不夠Creamy，但整體水準還是頗高。

相對龍蝦濃湯，筆者更愛這一個西蘭花藍芝士濃湯 (Stilton Cheese Bisque With Broccoli, $68)，這個湯不是每一個西餐廳都可以喝得到的，喝起來這個湯每一口都帶有西蘭花蓉的香味而且入口十分Creamy，清甜濃郁並帶有很濃厚藍芝士的獨特芝士味道，本來筆者最初還猶豫會選錯它但喝過之後真的十分欣賞這個濃湯，而且賣相都很可人令人覺得有一種身在田園的感覺，既然不是每一間餐廳都能喝得到，筆者絕對提介這個湯。

到了主菜，吃了很多的前菜及湯，不能點肉類的食品否則真的太多，來一個筆者最愛的卡邦尼煙肉蛋汁意粉 (Sautéed Linguini Carbonara, $88)，整個意粉質素一般，或者筆者及朋友們都不喜歡這個做法，這一個卡邦尼煙肉蛋汁意粉做法用上了很多蛋汁做出來，吃起來太甜而且非常漿口令意粉味道口感大打折扣，雖然漿口但忌廉汁其實很稀完全掛不到意粉，其餘如煙肉蘑菇部分都做得好，只有忌廉汁需要再改進。

最後點了一個煙三文魚牛油梨薄餅 (Smoked Salmon, Avocado Pizza, $128)，這個薄餅餅底夠脆，餅帶有一點蜜糖，再配上大量的三文魚及牛油果，整個配合令人感到驚喜，三文魚很滑很香口，牛油果這般多鋪到薄餅上也不會感到半點突兀，整個味道都很好吃，而且令人想一塊又一塊的吃下去，唯一缺點是太過油膩吃到筆者滿口油光。

意想不到這一間餐廳質素這般高，而且性價比十分高不會太貴，特別是前菜值得多點幾個，這次筆者點吃不到黑松露醬煮原隻鮑魚 (Braised Abalone With Black Truffle/Paste, $59)及沙巴翁朱古力黑炭頭 (Zabaglione Chocolate Tartufo, $88)就有一點失望，不過以餐廳這樣的質素相信不久將來會再來。筆者絕對推介香芒鮮蝦塔野菜沙律、酥盒釀田螺及西蘭花藍芝士濃湯這三個菜式，令希望餐廳真的可以燈光較光一點。

地址:  尖沙咀厚福街8號 H8 12樓
電話:  2321 2112

《香港。食》上環 唐宮小聚 ﹏ 新派的Fusion中式餐廳 松露香菇賣相一絕 味道也很討好 值得一試

真的很少寫中式餐廳的食評，可能因為自己真的太少機會吃到，所以都一直都維持在一個很少數目，但不能不說中式也有很多好吃的餐廳，而且每一次筆者都像發現新大陸一樣，中式的大部份題材都較為豐富，對於筆者愛寫多於愛食的人來說也是這好不過。

這夜走到上環區，也並不是筆者常來的地方，上環這一邊最近發現得頗快，除著南港島線的伸延，看來這邊頗有潛力成為一個新主打的食區。上環區給筆者的印象就是很多老牌食店，如勝香園及九記牛腩，當然也有近幾年深受很多年青人捧場的川善茶居。最近這邊也有一間新派的中式餐館在這邊開店，它就是唐宮小聚。

這一間餐廳主打的是新派京川菜，跟很多傳統餐館不一樣這裹的裝潢較光鮮較西洋化，設計為白色主體，簡單的佈置配上鎢絲燈，地方寬敞空間感十分夠，這夜筆者雖然只有七個人但餐廳安排了一張乒乓球枱合併而成餐枱，唯獨缺點是朋友與朋友之間距離太遠難以交談，要不停把食物傳來傳去，感覺也頗特別的。

先來的是酒呈醉雞 (Drunken Chicken, $68(Standard) / $128(Large))，筆者及朋友點的份量是大的那一個，醉雞傳來十分強烈的花雕味道，離半張枱也能嗅得到酒的香氣味道，當然用酒煮的菜式並不會真醉的吧。醉雞的色澤十分光鮮，整個成金黃色，肉也不算太多，口感幼嫩而不油膩，醉雞的雞肉入味度略嫌不足可以做得更好。

再來一個較平實的麻醬炒手 (Seasame Pork Dumplings (6pcs), $59)，份量是一口一顆，筆者一向也很喜歡吃麻醬類食品，麻醬襯托的炒手挺香的，做法令筆者聯想起街上吃的齋腸粉一樣很，入口順滑，外皮頗薄，再配上麻醬吃起來很滑味道都很濃，適合重口味的食客。

聽說松露香菇 (Truffle Shiitake Buns, $49)是這兒最有名氣的招牌菜又怎能錯過，很多人都覺得它像一個大蘑菇，筆者覺得它像一個被噴黑了的流沙包，很奇怪雖然包點並沒有朱古力的味道，但筆者離遠也嗅到朱古力味，直至把包放在面前才深深體會這其實是黑松露的味道。這個包吃起來很特別，內裹用蘑菇粒及黑松露釀製而成，還以為在西餐廳吃黑松露意粉一樣。簡單的配搭做出了極出色的味道，一把包咬開食材都忍不著衝出來，松露分佈在包內的每一個角落，而配上蘑菇是切粒令味道口感都非常有層次感，是一款帶點西洋化及性價比很高的中式點心。

想吃一點海鮮類，但餐廳選擇不多，看到有豆酥魚塊 (Fish Fillet with Crispy Soy Bean, $109)就點了一個。筆者十分喜歡這個魚，魚吃起來是啖啖肉沒有骨適合跟筆者一樣不喜歡吐骨的人，肉質十分嫩滑，外邊被一堆啡色的物體包圍著，朋友間在研究這些是甚麼，當然其實餐牌有寫的，有朋友說這像保濟丸，雖然說是豆酥，但也沒有餐牌所說crispy的感覺，口感帶一點硬又並不像杏仁或花生，但出奇地配上本身的魚塊很好吃。

當老虎遇上豬，就成為這個菜的名字－猛虎咬豬 (Pork Belly Slider, $39)是餐廳另一款招牌菜之一，看到這個名字真的甚為有趣，令筆者想起足球小將的猛虎射球一樣，就知吃起來會否也像猛虎般呢？更令筆者在研究的是放置每一個類似在家裹所用的蒸架。說回正題，喜歡這個猛虎咬豬，是個充滿層次感口感的菜式，用上一塊薄餅，配上一塊帶有很厚脂肪的豬肉及酸菜等製作而成，翻過其他食評說這款有茄醬，寫的時候筆者大驚，是因為筆者不會吃茄醬，再回想這個猛虎咬豬用的應不是茄醬，反之應該是類似燒烤醬的醬料，聽說這個也是刈包，不吃中菜的筆者又怎會吃過所以都是第一次，這個餅皮做得不錯，軟綿不厚，豚肉有一點像東坡肉較為肥膩吃起來不過不失，味道較平淡，反之配菜做得不俗令整個層次感很討好。

其實不應該點擔擔拉麵 (Dan Dan Noodles, $49)，因為是晚餐朋友聚會吧，這個麵比較個人化，每個朋友只分了幾根來試。擔擔拉麵色澤平淡而且湯底不濃，吃起來沒有辣偏重芝麻醬較重一點，其餘食材偏少，所用的麵偏腍，爽口但並不彈牙，整體不算很油膩不過不失。

比較大路的菜式有咕嚕豚肉 (Sweet and Sour Pork + Fresh Pineapple, $99)，這個跟平常吃的中式咕嚕肉比較醬料較少，吃起來亦較乾身，肉質不像平常吃到的吃起來較實。但問題所在是炸漿，炸漿略嫌太厚，有幾顆根本沒有任何肉在內，大概是誤把炸醬炸出來上碟，整個肉絲毫不甜，吃不到甚麼中式咕嚕肉的風味，很多中式餐廳肯定炒得比它好吃。

另一主菜沙薑豬手 (Spiced Ginger Pork Knuckle, $68(Standard) / $128(Large))，合共分成三層，表面是沙薑，中層是芫荽，底部就是豬手，豬手份量很大，但切得跟平常所吃的為小，約一顆有一個一元港幣大，不知甚麼原因豬手不入味，雖然表面有不同的配搭但完全吃不到沙薑和豬手有任何化學作用，仿佛各自為政，雖然質感及味道確是很不錯，但跟所說的主題沙薑好像兩回事一樣，完全格格不入不貼題的呢。

想再吃一點飯，發覺餐廳飯的選擇很少只有眼見的四款，包括雞扒泡飯、茄湯泡飯，紅白炒飯及鹹肉炒飯，所以最後吃了較有營養的茄湯泡飯 (Double Rice with Tomato Soup, $79)，這個飯很簡單只有番茄粒和飯為材料做出泡飯，平常不喜歡泡飯的筆者喜歡這裹的泡飯用的番茄湯，吃起來酸甜開胃，泡飯軟硬恰好但間中會吃到較硬身的米粒，番茄粒略少了一點但勝在湯底濃郁。

吃這麼多肉類等，當然要來一個時令菜苗 (Seasonal Vegatable with Garlic, $69)，這個菜苗賣價真有點貴，幸好不知是否當做菜吃起來帶清甜，不俗。

最後來了糖不甩 (Peanut Sesame Duplings (6pcs), $39)，筆者沒有吃所以不給予評語。翻開餐牌還有一點想提出就是飲品類，餐廳屬開天殺價型，一支192ml的可樂竟然要賣$39，橙汁賣$49，豆漿也賣$29，究竟餐廳動機是甚麼呢？也試問有多少個食客會願意付這個價錢買一些在外邊五元八塊可以買得到的飲品？如餐廳願意調回正常的價格，相信最少我們這一次用餐會多點幾款飲料。另外就是炒飯或麵款的偏少，或者餐廳主打精選菜式，但在幾個男仕用餐下，其實的確需要幾個炒粉麵飯來填補空洞，希望下次來會有更多的選擇。

地址:  中環皇后大道中139號The L Place 2樓 (近中環中心)

電話:  3568 9666