《香港。食》金鐘 萬豪咖啡室 ﹏ 餐廳沒有生蠔後確需要賣點 欠缺競爭力 吃到飽 自助餐 燒牛肉超好吃

很久沒有來到金鐘的萬豪酒店吃他們有名氣的咖啡室還記得多久以前這裹的自助餐是全香港數一數二的，時至今天昔日的排隊訂位店已開始被其他自助餐趕上，究竟是其他店舖進步了還是這裹退步了呢？

已經超過十五年沒有來，但過兩個月便要來這裹兩回吃飯，對上一次來並沒有寫出來，那時候餐廳在做大閘蟹的推廣，可惜筆者都很少吃蟹，對筆者吸引並不大，這一次來剛巧聖誕節，筆者決心寫一寫跟各位分享一下。

還記得上一回來吃的時候是晚飯時候，這一次來到是午飯時候，這裹的選擇確實並不多，當然最基本的刺身，海鮮及甜品都會有，但大家不要放太大的期望以為這裹會很多形形種種不同的食物供食客選擇。在自助餐區內，目測約有五六款海鮮，四款刺身及兩款壽司。海鮮方面這裹有螺、龍蝦及蟹鉗等供選擇。那筆者先由海鮮吃起，最喜歡這裹的龍蝦，龍蝦的份量每一隻都十分大，而且入口鮮嫩極為彈牙爽口，而龍蝦還帶有蝦膏，可見新鮮程度，令筆者忍不著就吃了半打，有點誇張呢！旁邊的是蟹鉗，蟹鉗是冰凍的，餐廳預先把蟹鉗稍為打碎，令食客吃的時候不會太麻煩，肉質很不錯而且嫩口有海口味，但蟹不是筆者最喜愛的食物所以只吃了兩顆。而螺類並不吸引所以筆者放棄了。

去到刺身方面這邊有四款刺身，有三文魚、八爪魚、象拔蚌及墨魚。刺身最喜歡的就是最普通的三文魚，三文魚色澤光鮮而且油脂均勻，吃起來肥美得很，十分新鮮好吃。再來就是墨魚，墨魚很滑口感極佳，本身其不是墨魚控，但真的忍不住再多吃幾碟。其餘兩款較為普通，但新鮮度是足的，刺身選擇多少見仁見智，不過跟那些有供應甜蝦或帆立貝的餐廳比較這裹吸引力賣點又的確太平凡。壽司方面毫不吸引，全部都是反卷，所以沒有吃到，不過有一點想提到就是對上一次來是有玉子及腐皮等兩款不含魚的壽司，雖然兩款對筆者來說沒有影響，但卻令筆者吃素的朋友在自助餐上少了兩個選擇。

再來又走到餐湯類，跟上一次來沒有分吃是忌廉蘑菇湯，跟朋友研究了很久究竟這個湯會否有肉呢？答案不明，筆者吃到的是有一點很碎的肉，但朋友說沒有所以都搞不清，整個湯都舖滿了蘑菇粒，這個湯口感一般，可感真的蘑菇太碎太多，其次是有一點水稀，並沒有半點覺得濃郁的感覺，是有點像用罐頭湯開出來的感覺，味道平淡不突出，自助餐來說有一點差強人意。

很快來到熟食的部份，這裹有約十款熟食，不過並沒有大家喜愛的天婦羅或串燒，更沒有燒味供應。黑椒牛仔骨和香煎魚柳是其中兩款熟食供食客選用，想吃清一點還可以選擇邊的蔬菜類。

說到熟食中最好吃的當然是這裹的燒牛肉，這裹燒牛肉是極高水準的，猶記得年少時很喜歡吃燒牛肉，是薄切然後加一點醬料的那一種，時至今天很多自助餐都保留著燒牛肉，但明顯地水準下降了不少，像之前的薈景自助餐中燒牛肉是厚切的，像The Market的甚至沒有即切的部份，筆者可覺得燒牛肉是自助餐的經典，而這裹就把這個經典保留著。這裹燒牛肉是一絕，一來因為薄切刀功好，二來是燒牛肉得好吃，筆者很怕那種大顆一整個如乾柴的牛肉，所以很愛這裹的，外邊燒得有一點燶，內裹剛剛好半生熟，不會乾得一點肉汁都沒有，但也不會生得有血水出來，而且夠嫩滑，喜歡醬汁的還可以選這裹的六款醬汁，有最基本的燒汁和黑椒汁，想特別一點可以選野菌汁，就是因為燒牛肉令這餐自助餐搶回不少分數。

最後到甜品蛋糕類，之前沒有發現這裹是沒有中式甜品，只有西式蛋糕和甜點，因為是聖誕節的關係這裹有一個聖誕老人造型的蛋糕，加添了不少聖誕的氣氛。這個聖誕老人蛋糕是雲呢拿慕絲餅，外邊有一些士多啤梨醬，內裹是豐富的雲呢拿慕絲，不太甜質感密度高，單調簡單但卻好吃。之後還有堤拉米蘇，口感有點濕潤，但味道很平淡不突出。再來是兩個杯子蛋糕，第一款也是慕絲，賣相非常討好，表面有一陣Tiffany綠的泡沫，吃起來是沒甚麼味道，底部也是慕絲和草莓，吃起來帶一點甜和清新，唯獨真的對泡沫有點抗拒。最後是杯子栗子蛋糕，栗子蛋糕吃起來很重的栗子味道，素來喜歡栗子蛋糕卻對這個甜點有一點保留，或許因為吃得太飽覺得栗子蓉應該是如薯蓉般軟滑，但這個蛋糕可能雪得太久導致吃起來有一點過硬。

不吃蛋糕的朋友，可以吃一點水果，這裹也有提供得。雖然這裹選擇很少，但綜合放在自助餐桌上的是有一定質素，這裹缺乏的是一個賣點也就是失去了支持的主要原因。像文華東方賣點是甜點，像The Market賣點是海鮮，像薈景賣點是選擇多，但在萬豪是找不到賣點，甜點不夠其他好，海鮮或熟食選擇都偏少，沒有生蠔下更沒有其他賣點去吸引食客，就算燒牛肉弄得怎樣好吃筆者也不能把它推介給所有朋友，即是說燒牛肉根本不可以成為獨特的賣點，也就是說明今天萬豪的競爭力戰爭力的都很低，如要在自助餐市場分一杯匙定必要從新定位。

P.S 這裹有少量火腿類煙三文魚及四種芝士提供，但火腿並沒有巴馬火腿等受歡迎的火腿。而雪糕是Haagan Dazs。

地址:  金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店5樓

電話:  2810 8366

《香港。食》銅鑼灣 壽司將軍 ﹏ 米芝蓮一星主廚開 極高質素壽司 令人垂涎三尺 熟食 炸物也很好吃

這一段時間，感覺真疲憊，每夜回家二話不說便睡著，幾乎整整一個月的星期一至星期五十點前便已經入睡，心力交瘁。其實筆者並不算懶惰，只不過真的很累，所以一直都沒有新文出來。最近看到朋友的相片，深深被他的相片吸引著，剛巧因為要慶祝聖誕節的來臨，筆者就帶著疲倦的身軀去訂位。

這間店舖位於銅鑼灣的百樂中心，這個中心筆者其實從沒有去過，但也知道是銅鑼灣之中較多好吃食店的地方。這間食店在其二樓，據說跟誠壽司和銀座IWA不無關係，相信有一定質素，他就是新開業的「壽司將軍」。

初時候來這裹還有一點三心兩意，因為不知道這裡的價格，因都是朋友一起吃，吃太貴怕被罵呢，後得知這裹算是中價才放心一點。這間餐廳選擇都吃多，有套餐介乎HKD800-1200左右，如不想點套餐大可以跟筆者一樣分開點。

這邊提供一般壽司、刺身、鍋、天婦羅甚至生蠔和毛蟹等，而且選擇很多，單是刺身壽司就有三十多款，不過精打細算的筆者認為單點壽司並不化算，點什錦壽司會好一點，唯一不足就是餐牌上照顧不了素食的朋友們。

先來的是一個剛做推介的啤酒小吃 (HKD68)，這一小碟合共有八款不同的小吃，有鮟肝、白子、帶子配上三文魚子、吞拿魚、油甘魚、玉子和甜蝦等刺身小吃。最特別當然就是白子，筆者並沒有曾經吃過白子，如果吃之前知道甚麼是白子，筆者可能不會吃，它入口滑溜，然後在口裹邊爆開，感覺蠻有趣。鮟肝是魚的肝臟，筆者對這款小吃一般，感覺較像午餐肉片而不像鵝肝質感，味道普通，或許送酒好一點。帶子配上三文魚子沒有之後的什錦壽司的帶子般大顆，但仍然肥美新鮮。其餘刺身都非常不俗，以價錢來算性價比極高。

說是啤酒小吃，當然有一杯啤酒送給食客，可惜筆者戒了酒很久沒有親身去品嚐一下。

之後來了一個什錦天婦羅 (Assorted Seasonal Tempura, $168)，這個天婦羅份量恰好，種類繁多，有蝦、茄子、南瓜及魚等，這兒做的天婦羅水準來得十分高，是值得推介的。皮炸得很薄而十分脆口，但卻絲毫沒有油膩感及熱氣的感覺，蝦帶有一定鮮味，南瓜非常甘甜，最特別這一回是魚，很少看到日式餐廳會選擇魚來做炸物，既特別又好吃。

到了正菜，來了一個將軍 - 壽司拼盤18件加卷物 (Assorted Shogun Sushi (18 Pieces with Maki Roll), $680)，這個拼盤以十八件壽司再配上卷物，而每一個拼盤都會送一碗味噌湯。壽司每款有一件，當中包括有大卜口、中卜口、吞拿魚、油甘魚、帶子、鮪魚、小肌、海膽、牡丹蝦、海鰻、三文魚籽軍艦、蟹膏蟹肉軍艦、玉子、吞拿魚蓉卷物及軍艦。其間發生了一段小插曲，壽司師傅突然發現給多了一份三文魚但少了一份牡丹蝦，可能他覺得只補回一份很難看於是補回兩份牡丹蝦並表示那份多出的三文魚不用取回，這可看出餐廳的專業及對壽司的熱誠。

筆者是一個很喜歡吃壽司的食客，這裹的壽司令人大開眼戒，先是大卜口和中卜口等吞拿魚壽司新鮮非常而且入口即溶極之美味，值得一提這間店舖跟在日本吃的一樣都是飯較少刺身較多較大的，而且他們的飯做得不鬆散筆者一向筷子功都不太好但都沒有把飯弄得散。最令人期待是帶子壽司，整顆帶子大得可怕而且十分肥美，是筆者其中一份最愛的壽司。各款軍艦中最特別是蟹膏蟹肉軍艦，軍艦一半是蟹膏另一半是蟹肉，就像在吃縮小了的蟹壽司一樣。當然還有筆者大愛海膽軍艦，海膽來得極豐厚而且都滿瀉在壽司表面。唯一覺得軍艦不足之處是在於紫菜不夠脆身，但整體仍然處於高水平。

最後來的是牛肉鍋 ($128)，職員一直都在看筆者用膳的情況，並不想筆者一邊吃生一邊吃熟，盡顯細心一面，這個牛肉鍋也是筆者近年最欣賞的一個。首先單看配料有不同菇料、豆腐、紅蘿蔔、生菜、粗身的粉絲及蒟蒻，當然還有主角牛肉。一個好吃的牛肉鍋還是要看牛肉湯底，這個湯底真的令人拍案叫絕，使得單是筆者就已喝了三小碗，而牛肉是另上，有一點像中式火鍋一樣，不用弄得太熟，入口順滑，牛肉雖好吃，但各種菇料如草菇更好吃，使得湯底變得超級鮮甜。這個湯也有不足之處，像爐具會否考慮用回電磁爐？因食材都滿滿弄得鍋底的食材有一點燶，但除兩個之外筆者找不到任何缺點。

餐廳因剛剛開張，結賬才發現只是約HKD1,100，這裹的確很高質素，質素在於並不是集中在某一部份的食物上，而是不論生的熟的炸的或是煲的都做得很好，相對之前吃的楠料理，這裡更高層次一點，當然價錢也是再高昂一點，但筆者覺得是值得花這個價錢去吃。其實百樂中心經常有很多人排隊上去，但這間小店在八時也不見滿，但相信以這個質素來說很快要訂位排隊。

地址:  銅鑼灣耀華街3號百樂中心2樓

電話:  2838 5939

《澳門。遊記。食》澳門 文華東方酒店御苑餐廳Vida Rica ﹏ 不是米芝蓮也可做出細緻菜式 法式餐廳 低調的高貴

還記得對上一次在澳門回來前曾說，應該不會很快有下一次吧。說出這句話的時候大概是因為筆者開始感到對澳門產生厭倦，這是因為開始發覺每一年都來這邊幾回開始發現沒甚麼好走，沒甚麼好吃。之後筆者去了韓國一回，發覺筆者根本完全不明白甚麼是享受假期，也不明白假期的道理。假期就是用來放低平常生活背下的包袱，放下所有不安的心情盡情享受及放鬆，放下整個人的靈魂走走。就是在韓國的旅途上學會，就算在外地走一步路，吃上一粒米飯，也是一種放鬆。於是筆者又再回到澳門，原來坐噴射船也是一種享受，真奇怪。

說到這裹其實筆者並沒有把所有澳門的美食吃光光，至少還沒有到米芝蓮三星餐廳吃飯，至少還沒有認識到任何一位澳門女孩，去澳門好像還有半點意義。雖說米芝蓮是大眾指標，其實澳門的酒店這麼多，當然一定會有滄海遺珠。這次要帶大家來文華東方酒店的御苑餐廳吃飯。

筆者從來都沒有把位於文華東方酒店的御苑餐廳放在眼內，很簡單的原因就是知名度的關係，文華東方酒店無論在香港還是澳門都是以蛋糕店較有名氣。當然在香港筆者也品嚐過他們有名氣的自助餐快船廊，但在澳門並沒有任何意思要來這裡光顧西餐，或許是無意間在網絡世界看到介紹所以便來到這裹。

來到的時候是午飯時候，原來這間餐廳並不是筆者所想的純西餐，原來這裹還提供中餐點心，而且價錢沒有跟酒店的名氣掛勾。作為一個假西人，筆者是有想過吃一點點心再吃西餐，但之後還是放棄這個想法專心吃西餐。這裹的裝潢還不錯，有一點像小型的The Kitchen，景觀開揚但對出不是地盤就是馬路，當然晚上來會好一點，最少食客能漠視地盤景觀觀賞吊橋的夜景。

午市的西餐跟很多酒店一樣是有套餐，唯獨套餐是有一點古怪，並沒有任何飲品包括在內，這裹有酒或其他飲品供應但需另行收費。說了這麼久先看一看餐牌，收費合理，任選三款為$298，四款為$398，這個餐牌明顯地做得不夠好，三款筆者是明白是要選頭盤主菜及甜品各一，但四款筆者是可以選兩個頭盤還是主菜還是甜品呢？這裹並沒有說明。

在澳門或酒店吃西餐，第一個要來的當然就是麵包類。是日的麵包有三種包括法式長條麵包、蕃茄麵包及香草麵包。其中蕃茄麵包及香草麵包是屬於較軟身的麵包類。三款麵包都不錯，法式長式麵包聽說有人會稱它為小魔杖，吃起來十分鬆脆。香草麵包較為普通需要多一點牛油拌來吃。最好吃的是蕃茄麵包，這個麵包芯也是橙紅色，帶有很強烈的蕃茄味，還以為是在吃固體的羅宋湯一樣，拌牛油也不錯，唯獨麵包本身有一點鹹味，而且有一點過多了。

先來頭盤，迷迭香和牛他他配白蘭地鵝肝蕃茄泡沫脆洋蔥及火箭菜沙律 (Cured Wagyu Beef Oyster Blade, Beef Tartar with Rosemary Brandied Foie Gras, Tomato Espuma, Crispy Onion and Arugula Salad)，點菜的時候筆者只注意「他他」和「鵝肝」四字，當頭盤送到筆者前真的每筆者大吃一驚。這個一頭盤如藝術品般的賣相，再仔細看像一幅油畫，賣相十分突出。單是這個頭盤已成筆者大愛，放在碟的畫布為生和牛，左邊淺橙色的如忌廉般是蕃茄泡沫，旁邊被火箭菜及泥黃色片塊掩護著的是和牛他他，而泥黃色片原來就是鵝肝片，再加上脆鬆可人如蝦米般的洋蔥脆，這個構圖便完成。這個頭盤除了賣相外，味道也非常突出配搭也特別。以往在西餐廳常吃到的是牛柳鵝肝都是主菜來的，但這一次和牛他他配鵝肝這個配搭很創新，每一個細節都有它的獨特賣點，像蕃茄泡沫並不像筆者所想的泡沫，泡沫是半固體如忌廉般襯托著和牛及鵝肝，鵝肝有一點像芝士一樣，起初並不為意但慢慢地便知這是鵝肝來的。和牛他他吃起來味道好，配上特製的醬汁加上迷迭香有助提升牛的味道令他他變得更可人易接受。洋蔥脆雖是小角色但口感很有趣令頭盤增添了不少層次感，所以整體可以說是色香味俱全。

另外一個頭盤是龍蝦海膽慕絲配棕櫚心香橙啫喱及茴白刁草沙律 (Boston Lobster and Sea Urchin, Poached Lobster with Sea Urchin Mousse, Palm Heart, Orange Jelly and Fennel Dill Salad)。這個前菜份量明顯不及之前的一個，但賣相清新可人也是值得欣賞的。餐廳用上水煮方法把來自波士頓的龍蝦弄熟，然後配上海膽及慕絲，再配上一些香橙等配料做成沙律成為這個頭盤。龍蝦當然是這個頭盤的主角，這個主角做得出色，不會太熟火喉恰好，入口鮮嫩新鮮非常。配角是海膽及慕絲，上層的海膽濃烈下配上較為平淡的慕絲，唯一可惜慕絲味道過於平淡沒甚味道，可能這樣才能突出海膽的味道但個人不是十分欣賞。再配上香橙等的沙律，清新很讓人開胃的頭盤。兩個頭盤成強烈的對比，彷彿一剛一柔一樣，如這個頭盤份量再調校會更好。

來到主菜，因頭盤選了牛所以要選一點素吃中和一下。來一個地中海蔬菜闊條都配蕃茄醬意大利芝士及橄欖他他 (Mediterranean Vegetable, Vegetable Lasagne with Tomato Sauce, Mozzarella Cheese and Olive Tartar)。這個主菜雖然主打是地中海蔬菜類，但吃起來完全不突出。相反蕃茄醬搶去不少戲吃起來頗酸，而意大利芝士夾集著闊條麵中，麵吃起來特別香口，間中還會吃到有起司的感覺。這個闊條麵也有他他，是橄欖做非常特別，用橄欖做的他他吃起來很鹹，如不看真餐牌根本不曉得是橄欖。最後闊條麵有一點弄得像千層麵一樣，不厚吃起得挺滋味，這個主菜香味十足，但感覺有一點膩和飽滯感，賣相如蛋包飯一樣，還算很不錯。

另一個主菜是煎法國雞胸配薯仔南瓜甘筍及松露汁 (Yellow Chicken Breast with Black Truffle, Seared Chicken Breast, Maxim Potato, Pumpkin Confit, Baby Carrot and Truffle Sauce)，這個主菜賣相十分可愛，每一顆都像積木一樣放在碟上。法國雞胸看起來更像魚類，呈黑色的像是魚皮一樣。不，黑色的不是皮，而是鋪在雞胸上的黑松露，而且份量很多，雞胸配上黑松露煎令雞胸滲入不少黑松露的味道，而雞胸本來吃起來就已經很滑很嫩，非常好吃。這個主菜還有一些配菜如薯仔南瓜甘筍，尤以甘筍配上特製的松露汁後酸酸甜甜的味道特別好吃。

最後來到甜品，選擇並不算多，來到這裹沒有可能點時令鮮果碟吧，所以最後點了其餘的兩款，先來一個杏仁海棉蛋糕配朱古力慕絲伴芒果雪葩 (Mango and Blond Chocolate Bar with Sorbet, Almond Sponge, Blond Chocolate Mousse, Mango Jelly, Crumble and Mango Sorbet)。雖然名字上跟朱古力掛勾，但必須承認這個甜品跟朱古力沒有大的關係，除了兩旁的朱古力塊外，蛋糕裹並沒有任何朱古力，取而代之就是芒果。這個甜品吃起來蠻酸，個人最喜歡蛋糕的部份是那些杏仁脆脆，吃起來甜中帶點莫名其妙的感覺，雪葩比蛋糕做得優勝得多，因雪葩做得很冰凍配上芒果本身帶酸夏天來一顆肯定非常消暑，相反芒果做的蛋糕非常平淡而不突出，或許跟做人一樣一凹一凸是最配合最理想。

最後是蘋果撻配雲呢拿雪糕 (Apple Tart Tatin with Vanilla Ice Cream)，這個蘋果撻跟外邊吃到的不一樣，蘋果撻賣相更像布丁，吃起來十分清新很自然而不做作，蘋果甜中帶酸令人中和不少飯後的油膩感，撻皮厚度亦剛剛好，不會有過厚的感覺。份量方面絕對不少而且做法特別不是平常西餐廳能吃到，筆者認為單從甜品上這個甜品比較可取性價比較高，而雪糕用上Movenpick的雲呢拿雪糕，配上蘋果撻更為好吃。

總括這一間御苑餐廳跟之前吃過的Tasting Room及The Kitchen大廚的西餐賣點及目標顧客並不一樣。要吃Fine Dining或百搭的筆者會選Tasting Room，因暫時心目中還沒有任何一間澳門西餐廳能夠取代他地位。要吃牛或肉類等高卡食物是The Kitchen大廚的專利，那邊能夠提供不同的肉類供客人選擇。而這一間御苑餐廳就是走一點較為清新輕食的路線，要吃牛的就一定要會選擇它，但又想吃一些特別又不想去到Tasting Room的價位，這個或許是不錯的選擇。最後筆者要重申，那個和牛他他真是一絕，值得推介。

地址:  宋玉生廣場(皇朝)新填海區孫逸仙大馬路澳門文華東方酒店二樓

電話:  8805 8918