2020年2月16日 星期日

《2020。東京》銀座駅 俺のBakery&Cafe

第二天,住在銀座倒不像在淺草一樣,簡直是美食天堂,在一大十字路口的一旁,在Check-in的時候已留意到它,兩樓高的Cafe心想應又是甚麼連鎖店內的,實在太多時間下又在食べログ做一下資料蒐集,食べログ資料顯示有3.55分之外這間店舖是吃不同的吐司類,即管走去看看大概不會太伏就可以,當看到那份蛋三文治的相片後就不猶豫去光顧一下。


這裏樓高兩層,底層大概是外帶店,雖然有一點坐位但不像是堂食的地方,大大小小新鮮出爐的麵包令人覺得日本人真的很喜歡吃麵包類呢。第二層是正宗的Cafe,不用等位就坐下來看看餐牌,發現周邊所有人都有點那個海報上的蛋三文治,又怎能錯過了它呢?除三文治外還點了一入吐司,因為賣相像薄餅上加了一顆蛋,這麼可人又怎能錯過呢?



平常在香港很少在外邊吃早餐,不是在家裏吃就是睡到吃午餐的時候,這份我叫它做蛋蛋三文治的「奧久慈卵三文治」(990日元)份量確比我想像的要大得多,蛋用上了茨城縣的奧久慈卵,在香港沒有看過有賣,蛋味炒起來夠香,但溏心蛋比相片顯示的熟了一點點,這個蛋三文治精粹在於滑蛋上,從不明白日本人做滑蛋何解可以這麼滑這般好吃,相反溏心蛋就真的有一點過火及失色了。


再來一份法式吐司(990日元),這個比剛剛的三文治份量還要大,單看就已經有種飽滯感,這個多士用上了火腿及芝士烤出來再放一顆的半熟蛋,但是厚度差不多已一寸厚而且內裏不簡單分好幾層,味道是一種很熟識薄餅會吃到的味道,加上半熟蛋在表面,無論相片還是實物都非常吸引。吐司及三文治味道都甚佳,只不過這個份量兩個人吃也實在過多,除非打算不吃午餐,否則沒有必要吃到這麼飽呢。

地址: 東京都中央區銀座5-13-19

《2020。東京》銀座駅 Ushigoro Ginza

在日本,這邊雖然大家都說物價很高,但按我自己的理論「物價高的地方愈貴愈化算」、「所有物價愈來愈高時唯獨價格一向高的產品感覺愈來愈便宜」,不知有沒有人有這樣的感覺,在日本吃一個壽司Omakase、吃一個壽喜燒,吃一個法國菜或吃一個燒肉都比香港便宜,就這樣訂了這間燒肉。



日本吃燒肉選擇花多眼亂,像訂這間「Ushigoro」之前是想訂「Saito」的其中一間,但再看地點太不像我會去的地方,又吃過「Yoroniku蕃」,又看到Ushigoro有分店所以就來了這裏,當然我是有做過資料蒐集,大家如三間都不喜歡,可以試以下四間 - 「肉匠堀越」 / 「炭火燒肉 ふちおか」 / 「和牛燒肉Kim / 「鈴田式」,下次等我又試吃一下。



Ushigoro可以在TableCheck訂位,其實很喜歡日本這類型訂位網站,可恨的我一點日文也不懂,自問語言天份極差自能單靠TableCheckOmakasePocketConcierge  訂位,這些網站不像香港的,一些較高級較有名氣的都有機會在這裏訂得到,既方便又快捷。



Ushigoro Ginza在銀座一丁目駅附近,這間店舖是食べログ的百名店及銅獎店,可見就是有一定實力,就訂了這間餐廳,他們有提供套餐供應,點了兩個10,000日元的套餐一試,合共有十四款食品提供,所以也就是價錢不高。門面完全不像一間在開店的店舖,走型格路線?



先來的是沙律椰菜及一小碟前菜,再來是生肉三吃,最喜歡生牛肉的我當然是覺得十分美味,



之後就是厚切牛肉兩吃,燒起來已十分香氣撲鼻,入口肉汁都要爬出來,再來也是一個牛肉清湯,味道清淡反跟燒肉配合。再來是一些鹽燒及汁燒的燒肉,有不同的牛的部位,牛燒得很香很入味,入口有回韻,



再來是ShabuShabu做法,燒肉伴上特製汁料及蛋黃再拌一個飯團來吃,令人馬上想跑到真正的「三鳩亭」吃壽喜燒。最後來的是飯類,選擇很多之下因有兩個餐,



點了咖喱飯及牛肉丼,筆者吃了牛肉丼,牛肉切粒的牛肉丼,是最後飽肚之物。



甜品也是不少的選擇,點了牛奶布丁,本沒有預算要點來吃,幸好最後還是點了它,布丁夠滑,能跟布丁專門店比下去。

牛刺し3種盛り合わせ 
季節のナムル盛り合わせ 
サラダ 
特選厚切り2種 
‧究極の黒タン‧厚切りハラミ 
厳選赤身肉‧塩 
厳選赤身の焼きしゃぶ 
本日のスープ 
シャトーブリアンのミルフィーユ 
水キムチ 
ザブトンのすき焼き 
特選赤身の厚切りステーキ 
お食事 
デザート

地址: 東京都中央區銀座1-6-6

2020年2月2日 星期日

《2018。大阪。遊記。食》北新地 北新地たゆたゆDX デラックス 隱世超好吃的北新地串燒店

很久沒有更新這裹,都2020年,2018的食評都沒有寫好,實在有一點太懶了吧。之前因為電話突然被鎖,有很多的相片都沒有了,突然覺得寫食評是保留記憶的好方法,也希望在寫的時候,小店們還在努力的經營而非已結業。

在去大阪的時候,去了一間酒店附件的炭火串燒店,之後才發覺炭火串燒店是來得珍貴,因好吃又坐得自在加上夜關門的實在少之又少,來譲我介紹這一間位於北新地的炭火串燒店「 北新地たゆたゆDX」。


這一間位於北新地的串燒店「北新地たゆたゆDX」,食べログ有3.66分,分數非常高分而且這一間價錢不高選擇也非常多的串燒店,實在值得一試的。看到廚師這般認真的去燒串燒,坦白說我有一點後悔點那麼少片燒來吃。剛好我那次住在Hotel Elsereine,走到此店只是三分鐘距離。


用上了炭火來燒,由於坐位跟炭火串燒爐成水平,食客可以看到廚師的功力,另一邊箱代表坐下來會有一點熱,那時候在大阪是零下四五度,所以不清楚是否熱一點情況會怎麼樣,而且這一間店舖位於地牢,店子小小所以好容易找不到的。未入店舖已嗅到很強烈的炭燒味道。


感覺神秘的地下室,坐位單看只有十多個座位,店員的英文是一般水平,但還好感覺親切,已努力的解答筆者問題,加上他們有一本英文秘及,有英文及中文,當然有些翻譯是不可思議的,如聲帶是指那一個部份?


- 燒豚肉串
- 燒牛舌
- 燒大腸
- 燒豬軟骨
- 燒橫隔膜
- 燒豚肉包番茄
- 燒肉丸配雞蛋黃
- 燒肉丸配芝士

其實酒店附近還有一間叫作「燒鳥 市松」的串燒店,奈何它只供應雞類而且只有一個套餐的選擇,實在很不彈性,加上因為套餐有雞刺身,聽了美國朋友的經歷還是算了。剛好這間串燒店這麼近,「北新地たゆたゆDX」是隱世的串燒店,感覺帶神秘感,相信這一次應該很少香港人吃過吧。

這間串燒店真的真的值二十個推介,店子不大只容納十人左右,感覺就是日本居酒屋是日本人夜宵的地方,主要吃豬類,十串串燒加兩罐可樂也只是3,900yen 計起來一串才250yen左右 最貴的也只是280yen,是否沒帶介紹錯呢? 如果不懂日文,記著要職員給你英文餐牌。

店名:  北新地たゆたゆDX デラックス
地址:  大阪府大阪市北区堂島1-5-35 大阪屋堂島レジャービル B1F
營業時間17:00〜1:00(L.O.24:30)

2018年11月4日 星期日

《2018。大阪。遊記。食》大阪 中之島 クイントカント Quintocanto Ristorante 大阪三大西餐廳 十分華麗的意大利菜 非一般的享受

其實還是要寫下去,最近在計劃旅遊大計,計劃之前,還是有好幾十篇大阪的食評沒有寫出來,要努力一下才可以了。說了好幾次在日本找吃最重要是看Tabelog,不懂日文也不重要,有一定評分就不會太差。




這一間大阪數一數二的高分意大利菜,你可能說:「不是吧,來日本吃西餐?」,其實日本很多西餐名氣都不錯,最好是找一些香港澳門找不到的名字,在日本我們看過Pierre的蹤影,也有剛去世的Joel Robuchon所開的餐廳。這一次要來這一間新派意大利菜位於中之島Quintocanto,Quintocanto是大阪甚有名氣的餐廳,在這間餐廳會看到很多日本高雅一族過來用膳,雖然午餐價錢點高一點但筆者也覺得是一個寶貴的體驗。




它是大阪高度好評的西餐,有人甚至說是大阪市內三大西餐之一,雖然沒有米芝蓮的嘉許,但他們的創意實在令人驚訝。午市套餐更是非常抵吃也只需5,000yen,餐廳裝潢十分華麗而且職員也非常的友善,整體真的非常好吃,每一道菜式都很獨特,每每也意想不到它當中的食材及做法。 


先來一杯蘋果汁,這裡用膳還是沒有包括任何飲品,又不喝酒精類,還是乖乖的點了一杯蘋果汁作裝飾用。或許這兒是高級餐廳,蘋果汁是用上香檳杯,可見這兒是多高雅高級的餐廳。


這個座位都在花心思裝飾過,看枱布的花紋跟這個餐桌的銀器裝飾多配襯,雖然沒有多大的用途。


先來的是一個前菜,看到這個賣相,是走到藝術店內嗎?無他的中之島本就是日本藝術的集中地,所以這間餐廳像走分子料理,所有食品都非常像藝術品都放在食客的面前,就算最後不會上桌的還是會拿到食客面前展示。


十分喜歡這個特別的餐碟,是筆者看過最特別最好看的,一個長形不規則而且有凹凸不平的餐碟上放了一款前菜泡芙,多少人跟筆者一樣感到奇怪,泡芙不是甜品而是前菜?再看一看它的英文 (Bamboo Charcoal Cream Puffs Filled with Foie Gras and Lemon Jam),是竹炭忌廉泡芙伴上鵝肝醬及檸檬醬,平常不吃泡芙的筆者一口放入口,竹炭的泡芙沒甚麼味道,但內裹的忌廉是肝醬做表面,底部是檸檬醬,入口帶鹹甜後來有一點酸,想不到一個簡單泡芙有這麼多的層次。




之後來的是西班牙鯖魚及德國蔓菁沙律 (Spanish Mackerel and German Turnip Salad),筆者也是很喜歡他們所用像竹一樣的碟,十分漂亮。左邊底部的是鯖魚,表面是德國白蘿蔔配上一點的青檸檬及柑的汁料,帶上鯖魚的鮮味。右邊是薄荷葉捲著豬脂肪,底部是芝士及蛋黃醬做出來的醬汁,吃起來不見膩且清新。



說這是分子料理一點也不過份,像這樣的食品我們看過的是提拉米蘇,而這個像植物的當然不是這麼簡單,先說職員拿出來的框盤底部的當然不是泥,而是可可粉混上肉桂,內裹是鹿肉配上馬約蘭草及少量青椒 (Venison Fritelle Fried Ball with Essence of Sanguinaccio),吃起來軟軟的,不是很多人會吃鹿肉,但這個並不突兀是可另人接受的。 


第一節可以說已完畢,第二節開始前職員突然拿出一堆精緻的日式餐碟,心想是甚麼的一回事呢?原來是要放上餐包,這個行為真的出其不意,沒有餐湯又吃過前菜的情況下竟然有餐包,外觀有一點像墨西哥包,吃起來十分的鬆軟。



第二節的開始到主菜的部分,第一個要來的是意大利飯,單看這一個飯的賣相已夠吸引,它是椰菜花意大利飯 (Cauliflower Risotto)。雖然說是椰菜花,但其實只有表面白色幾片的才是它,表面的一點點是蝦籽,較大片的是碎碎的杏仁,再加上帕馬臣芝士,令這個意大利飯吃起來十分香口,是一道很特別製作的意大利飯。



之後是一道的意大利粉 (Pappardelle Pasta with Duck Meat Sauce and Leek),這個意大利粉用上了百里香、韮蔥,鴨肉及鴨肉汁所製而成,意大利粉用上了較粗較厚的Pappardella,味道很重很濃,筆者還覺得它有一點像咖哩的味道,不是太喜歡但這個不知為何卻令人吃起來十分開胃。



再來是一個羊肉的食物 Lamb Stufato Stew with Red Cabbage and Apple,切碎了的羊肉配上紫薯及蘋果片,再加上經烹調的紅椒粉所做而成,很多人不喜歡吃羊肉,但這個可能因配料是類似意大利醋的令羊的羶味完完全全減去了,十分喜歡這個羊肉的肉質,是嫩嫩的。



最後一個主菜是番茄醬意大利粉 Tomato Sauce Spaghetti,筆者最怕的就是番茄,但這個番茄醬意粉卻味道要好,整個意大利粉都很橙,跟平常吃到紅色的完全不一樣,表面的番茄醬更有一點像海膽一模一樣,番茄醬沒有任何番茄碎,如同蓉的質感一樣,吃起來很清新不會太酸太膩,意粉也入口乾身彈牙爽口。


是藝術品,不這是甜品 Chocolate Cake with Proper Espresso Cafe Corretto,它用上了朱古力製的金磚蛋糕,一些帶有意大利酒味道的忌廉,一些Raspberry Jam,一些黑橄欖製的意大利雪糕,一個朱古力奶油所做而成。金磚蛋糕有一點像Browies的質感,意大利酒用上了Sambuca,不喝酒的是有一點苦澀接受不了,最喜歡還是如慕絲的朱古力Ganache,軟滑配上蛋糕最好不過。



最後是一杯充滿日本味道的咖啡,咖啡用上了隔熱的透明杯,再放在一個日式木杯墊上,未喝已嗅到強而有力的咖啡味道,為一個豐富名貴而又實惠的午餐劃上了非凡又完美的句號。

地址: 
日本〒530-0005 Osaka Prefecture, Osaka, Kita, Nakanoshima, 3 Chome−6−32
ダイビル本館 1F
電話:
+81 6-6479-1811
訂座 :
http://www.quinto-canto.com/en/