2017年2月26日 星期日

《澳門。食》麗思卡爾頓酒店 麗思酒廊 會令人上癮 的 高茶美點 裝潰華麗 風景優美 最適合休息

好像不是第一次吃High Tea或寫High Tea文,雖然不是第一次但應該是少得可憐的狀況,一來筆者並相對下不是愛吃甜的人,二來High Tea這個玩意好像較適合女仕們,作為男生筆者對High Tea不是太認識,就像在結識新朋友一模一樣,還一直以為它必須要兩個人同行才成事,突然恍然大悟!剛巧這個星期去了澳門,不想貢獻賭業,就來到銀娛集團的麗思卡爾頓酒店的五十一樓的麗思酒廊High Tea一下。



說起銀河娛樂,其實筆者頗喜歡這裡,新開張時新餐廳如8 1/2 otto e mezzo bombana及麗思咖啡廳也已經品嚐過,這一次又在這邊吃,是緣份吧,或許緣份一不離二。麗思酒廊的High Tea位於五十一樓,其實是酒店的Lounge來的,由於高度問題這裡可以看到美麗的風景,加上本身酒店相當華麗,整個裝潢優雅非常,最適合High Tea不過,雖說有些High Tea可一人用,但這裡餐牌沒有說明一人價錢,大概就是必須兩人同行。High Tea當然有分Savory Sweet兩部份,先由Savory開始。



鴨肝慕絲,小紅莓啫喱。烤鼠尾草奶油面包 Foie Gras Mousse, Cranberry Gelee, Toasted Sage Brioche,這一個鹹點用上了鴨肝慕絲做,開初吃的時候還以為是鵝肝醬,因入口有很濃的肝醬的獨特鹹味散發出來,再配上底部微酸的小紅莓啫喱,味道剛剛好平衡點取得不俗。



煙蘇格蘭三文魚肉餅 蘆筍檸檬奶油奶酪黑麥麵包 Scottish Smoked Salmon Terrine, Cream Cheese on Rye,單看賣相已經非常用心,用了四組組件組成,吃起來質感要好且富不同層次感,芝士味道最為突出,但筆者完全吃不出透明啫喱狀的是甚麼呢?



意大利戈鞏佐拉藍紋乳酪 蜂蜜 開心果 餅乾 Dolce Gorgonzola, Honey, Pistachio, Artisan Cracker,很喜歡這一個鹹點,看似平平無奇卻平地一聲雷,兩塊餅乾中間夾著芝士蜂蜜及開心果蓉,芝士的味道非常耀眼,鹹鹹的帶一點回甘味,味道是有一點像蒜蓉做的醬料。



法式鹹批 Quiche Lorraine,這個是鹹批?筆者覺得他做得有點像可麗露甚至是蛋撻,吃起來味道不是太出眾完全不起眼,像是鹹點與甜點間的分隔線,是轉場的訊號吧!唯一可取是整個批都非常鬆化。



黑松露豬肉卷 Pork Roulade Truffles,長得一點也不像豬肉,大概想到的做法跟做手工香腸一樣然後把其切片再放上黑松露,常溫下味道也不會太鹹,再加上黑松露點綴一下,底部還有一小塊麵包送上,味道屬中規中舉但不知為甚麼這個頗開胃的。



朱古力花生撻 Chocolate and Peanut Tart,到甜點的部分,甜的較鹹的令筆者留下較深印象,這個平平無奇的朱古力花生撻相當特別,還以為是普通朱古力蛋糕或Muffin,原來這款甜點分成兩層,上層是朱古力脆皮包著花生醬,下層是朱古力做的撻皮底,吃起來上方脆到下層帶硬有相當層次,整個甜點很滑很香甜,不會太有罪疚感,也是筆者其中一個喜歡的甜點。



樹莓奶凍 Raspberry Pana Cotta,喜歡這個奶凍,平常有些餐廳吃到的密度不夠好或內裹有大量氣洞,但這一個來得香滑,如果單是牛奶奶凍可能會覺太普通,但加了Raspberry去帶點甜也帶微酸,非常喜歡這個奶凍,簡單但好吃!



白朱古力椰子棒棒糖 White Chocolate Coconut Lollipop,因沒有認真研究餐牌,所以開初並不知道這一個是甚麼!原來是用白朱古力加上椰絲,是有一點像雪莎,外邊有一堆椰絲,然後內裹是白朱古力的外款,咬開有一點像Lindt的流心朱古力,朱古力在內邊湧出來,味道又冷凍又甜,但筆者有點不太喜歡椰絲。



抺茶泡芙 Matcha Puff,筆者本來不太喜歡泡芙,但怕友人說偏吃,所以最後硬下頭皮整個放進口裡。因平常看到的泡芙是一個手掌大,所以再看這一個賣來得相當別緻可愛,滿滿的抺茶吉士醬還以為是牙膏一樣,咬下去入口鬆化,開始時抺茶味道不算很濃,但再躲久一點味道開始散發出來,其實筆者平常不吃泡芙也覺得這一個可以接受的。



芒果及百香果慕絲 Mango and Passion Fruit Mousse,是職員稍後送上的甜品,感覺上有點跟剛剛的奶凍重覆,慕絲跟奶凍應是同一組別吧,這個慕絲非常冷凍,吃起來其實只吃到芒果的味道,內裹還有一些的芒果粒,有一點平平無奇的感覺。



糖漬橙皮鬆餅 朱古力及提子鬆餅 原味鬆餅 Confit Orange, Chocolate Raisin and Plain Scone,筆者只吃了原味鬆餅及朱古力提子鬆餅,兩人份合共四件,兩件原味兩件特別的味道,所以最好特別味道一人一半,喜歡這裹的鬆餅,不會吃到滿咀巴都是油,入口夠鬆化,口感相當要好,朱古力味的頗為香濃,雖不太喜歡吃提子但吃起來也不覺突兀,加上這個美麗的寶盒又加了不少分數。




隨餐有咖啡或花茶提供,但咖啡是否可Refill不明,職員說要給筆者多一杯但最後並沒有做到。咖啡點了Mocha,也預料得到這裡咖啡一定沒有專業咖啡店那麼好,但這一杯咖啡溫度也正常,雖然是Mocha,但絲毫沒有甜度,筆者假期不會喝苦於是還是下了一點糖,朱古力味還好不會太多不致會變肥。至於花茶筆者不可能同時喝兩杯不同飲品所以不給予評語。



整個High Tea兩人份如之前所說$488+10%,幸好Openrice有七折,最後只是$420連加一,非常化算,不過這兒也有不足之處,看到很多閒人進內,不止二十個人進內看風景拍照,其中一個財大氣粗的男人被職員建議離開,但那男人不停說五分鐘五分鐘,其實作為職員感到無助又無奈,另外有一群人佔用正在品嚐下午茶的人位置,不停拍照,是非常不尊重和令人煩厭。餐廳這個位置是否對公眾開放?會否有保安可以幫忙?會否給那些人一個正式位置等候免得打擾到食客?筆者非常明白職員難處,奈何有時這些問題根本不是他們所能解決。

這一次High Tea經驗也是很不錯,最少每件食物筆者這麼偏食也吃的,筆者沒有寫很多High Tea食評,寫得不好請見諒哦。

2017年2月23日 星期四

《香港。食》炮台山 塩館 非常特別的拉麵店 店子小小 拉麵種類選擇多 質素非常不錯

是怎樣知道有這間店舖存在?一定不是因為剛登上了某雜誌的飲食版,是的是因為他的店舖名字:「塩館」,自認讀書不多沒法正確有效地讀出這個「塩」字,一查之下發現「塩館」原來是位於日本山梨縣,那兒最有名氣是溫泉,而「塩」字則是「鹽」的異體字,怪不得速成是找不到的。本來希望在這段短假期獨自去日本遊玩一番,可惜最後不成事,唯有找一些日本的食店止喝一下。

「塩館」是筆者發現在炮台山新開的日本料理店,店子開在當眼的地方十分容易找得到,店內店子小小只能容納約十五人,如果想私密的談話這兒未必是一個好選擇。日本拉麵店愈開愈多,但筆者不會只留意大集團的店舖,反而覺得這類型的小店在筆者心目中是有一定的地位的,所以大家久不久也會看到筆者在寫這些沒有名氣的,這就是筆者最希望做得到的。

打開餐牌,拉麵的選擇多不勝數,令人眼花繚亂,筆者又想吃辣,又想吃豬軟骨,更想吃叉燒,單看叉燒已有兩個選擇,選了較貴的自家製厚切叉燒拉麵豬骨湯 ($118)一吃。

這個拉麵約需時十到十五分鐘,也要體諒店子小廚房也不大的關係,加上每一碗拉麵都是店主精心製作,無論湯頭及叉燒都用盡廚師一絲一毫心機烹調出來,未到先聽到店主提點食客每一種拉麵的吃法,非常講究,有的先吃肉,有的先喝湯,有的不能混在一起吃,原來吃一碗拉麵可以這般不簡單,當然不能挑剔店主用意,他只想把最好的給每一位食客享用。
論過一番過後終於到筆者的拉麵來了,這個拉麵並沒有令筆者失望,店主要筆者先吃一塊肉再吃麵再吃肉和蛋,筆者當然乖乖按照指示。這個叉燒不得了,經過火灸過味道特別不同,叉燒帶半肥,咬下去肉質剛剛好不太腍不太硬,而且經火灸過後肉汁散發出來更加惹味,不得不提這一塊真的是厚切叉燒跟平常吃到的完全不同,大約有五毫米厚,這麼厚身還以為難以煮熟或內裹會冷或生,但完全沒有這個問題火喉剛剛好!



至於另一主角拉麵,用上了比其他店舖幼身的拉麵,但相對一風堂用的為粗一點,麵質爽口而頗為彈牙,湯頭筆者選了最基本的豬骨湯,其實還有好幾款的湯頭值得一試,豬骨湯濃度筆者非常喜歡,味道濃郁但不會過於張口,亦沒有半點油膩感。筆者不消五分鐘便清光光整個拉麵,當然還有溏心蛋,溏心蛋還保留著溏心的狀態,值得留意每一個拉麵食溏心蛋的時間都不一樣,要視乎配那一種拉麵,整體拉麵也非常好吃,值得放棄其他集團式拉麵一試這一間小店。
地址:
北角蜆殼街4號宇宙商業大廈地下
G/F, Universal Commercial House, 4 Shell Street, North Point
港鐵炮台山站 A 出口, 步行約4分鐘
電話號碼:
2386 0027

2017年2月22日 星期三

《澳門。食》巴黎人 御蓮宮 新開張 酒店中菜館 華麗裝潢 食物平常 不見突出 但可以一試

好像有一段時間沒有來澳門,去美國的次數還比去澳門多,其實去一次澳門不論來回還是住一晚,洗費其實跟去一次台灣不相伯仲,或許是情意結,或是是有一樣有種責任要來澳門吃幾餐,澳門不知何解酒店及賭場愈開愈多,筆者還是停留在巴黎人之前,所以從沒去過巴黎人、永利皇宮及新濠影匯。
每一次到澳門也會首選自己較不喜歡的中式飲茶,認識筆者的人也知道筆者從不喜歡飲茶,但偏偏去澳門就是首選,曾經到過幾間的米芝蓮店,雖然很想去譽瓏軒及玥龍居,但每每看到那個收費就令筆者卻步。這一天想著沒有甚麼提議下決定選吃巴黎人的御蓮宮。

剛開業不久,所以所有事情來得要新,進入御蓮宮,這個裝潢應該不得了,高高的樓底配上一個又一個的大型水晶燈,加上黑色頗酷的背景,是華麗的。抗開餐牌原來這兒也有提供行政午餐,或許筆者對中餐的知識太少,其實很多地方已有這類型的午餐,但筆者還是想吃一盅兩件的點心飲茶,這樣放假才夠輕鬆吧。

先來一個雙筍蝦餃皇 (Steamed Shrimp Dumplings with Bamboo Shoots and Asparagus, $58),雖則從外層已看到竹的綠色,但外皮並沒有想像中的薄,底部放了一塊的經蘿蔔皮,內裹還有主菜蝦和豬肉,可惜吃不到強烈的鮮味,也吃不到蝦的爽口感,味道極為平淡,不推介。

之後到筆者最愛吃的XO醬炒蘿蔔糕  (Stir-fried White Radish Cake with XO Chilli Sauce, $48),雖然過了農曆新年不久但筆者還是喜歡吃蘿蔔糕,XO醬製作的食物最美味還是蘿蔔糕和腸粉,這個蘿蔔糕用上了XO醬、洋蔥絲,蛋絲及芽菜炒製而成,味道十分香口,再配一點辣椒非常惹味且富不同的口感,經過煎炒後蘿蔔糕的質感依能保持不會有鬆散的感覺,好吃。

再來是帶子燒賣王 (Siew Mai Pork Dumplings with Japanese Scallop, $58),身為廣東人,又怎不會吃燒賣呢,從小至會吃酒樓的燒賣,不會吃街邊的魚肉燒肉,當然要來這裡吃一籠。這個燒賣賣相還算不錯,大大的一顆上方還帶子及三文魚子,雖然說是用日本的帶子做,但經過蒸焗後帶子味道不出眾,而燒賣本身外皮頗薄,內藏了兩顆蝦和少量豬肉,味道還算不錯,蝦不會有過火的感覺肉質也頗鮮。如果把日本帶子的成本放到蝦上可能會更好吃呢,始終燒賣就是主打蝦和豬肉,帶子也只是襯托而已。
除了以上點心,還點了薑蔥和牛腸粉 (Rice Sheet Rolls with Wagyu Beef in Ginger and Spring Onion, $68),這一個的腸粉皮做得頗薄,牛肉並不是平常在酒樓用的滑牛,取而代之是一片片的和牛,口感還算不錯,味道是中規中舉但沒見太突出,反而覺得用和牛並沒有為整件腸粉加分,是有一點浪費了。
最後點了兩盅高湯花膠灌湯餃 (Poached Dumplings in Superior Broth with Fish Maw and Bamboo Piths, $98),其實平常飲茶很少吃到灌湯餃,偶然之下吃過也覺得不錯所以這一次也來點一個。這一個灌湯餃有花膠及小棠菜伴碟,上湯喝起來清甜,灌湯餃皮似厚非厚,一劃即破,內裹是豬肉和瑤柱,份量恰到好處,豬肉吃起來頗鮮嫩,另外伴菜之一花膠很厚身,口感偏硬,還以為在吃牛根,整體不錯。

整個午餐吃了五百多元,細心聽職員介紹大概因為新開張不仿問一問有沒有優惠,筆者認為這兒的性價比合理,但未見精緻的賣相及過份突出的味道。值得一提,這兒需收茶芥,每位三十元,頗令人不欲走進去。

地址 :
路氹城路氹金光大道連貫公路澳門巴黎人3樓 
3/F, The Parisian Macao, Estrada do Istmo, Cotai Strip, Coloane-Taipa 
電話號碼 :
2882 8833

2017年2月6日 星期一

《香港。食》 銅鑼灣 Involtini Italian Cuisine 夾雜著米芝蓮三星名氣來的廚師 整體中等不過不失

已有一段時間沒有寫任何食評,是忙的,而不是想放棄。當每天帶著接近崩潰回家,不要說寫甚麼,甚麼連睡也睡得少,也睡得頗差。正值聖誕假期,有一點時間來個小休息,還是要多約朋友聚一聚,雖然很忙,但是還是希望跟朋友有連繫,佳節一聚勝萬言。


來到這一間經常在雜誌看到的意大利餐廳 Involtini,廚師曾經在米芝蓮三星8 1/2 Otto e Mezzo Bombana做,加上開店短短時間已獲米芝蓮推介,水準應有保證,加上每次看到那個驚人的Carbonara照片,筆者當然不能錯過這個意粉。除了意粉外還有一點的肉類供選擇,但是次還是先點了三款意粉品嚐一下。



雖然沒有任何餐湯,但餐廳還是先會放上幾款麵包及火腿給食客。



首先來個傳統手造卡邦尼意粉幼麵及自家風乾火腿 (Traditional Carbonara with Crispy Homemade Pancetta, $148),這個Carbonara是餐廳的主打菜式,每一次筆者看到都被這些照片吸引著,然而味道層面上比筆者所預期的遜色。意粉質素頗彈口感可能因為是手造每條感覺並不一樣,有些感覺是圓的有些卻是方的。味道卡邦尼醬成金黃色,是Creamy但味道明顯比預期平淡得多,吃起來似膩非膩,自家風乾火腿口感帶脆且微鹹,整個意粉視覺上一絕但味道卻有點兒失色。



第二個意粉是西班牙紅蝦,手造意大利幼麵,海鮮蝦膏汁 (Spanish Carabineros Red King Prawn Tagliolini, $340),這一個意粉早就放了在餐牌照片上,賣相實在太好令人不禁放棄了其他意粉及套餐來點這個。意粉是有一點貴,但還是覺得值得的,他們用海鮮蝦膏拌上意粉,意粉相當入味滿滿如海鮮湯的味道,要喜歡他們所有的汁料質感都是濃郁度非常,西班牙紅蝦尺寸如筆者手指般長,而且還有留著大量蝦膏,喜歡這款手造意粉的粗幼度,實爽口兼彈牙。


最後來的是蟹肉馬蘇尼拉芝士手造意大利寬麵 (Homemade Tagliatelle with Crab and DOP Mozzarella Bufula, $105),這個意粉是午市套餐之一,相比其餘兩個意粉,筆者更覺得這一個意粉無論性價比還是味道都比其餘兩款要好。 用上了蟹肉絲作的汁料拌上馬蘇尼拉芝士,賣相長得像中菜一樣,然而跟寬麵非常配搭,味道夠香夠濃,而且非常喜愛手造寬麵質感,令層次有所提升。




除了意粉外,還點了一個意式蟹餅配櫻花蝦粉 (Traditional Crab Cake with Sakura Prawn Powder, $158),在香港賣Crab Cake的地方還算多,但無論份價及價錢都比外地來得又細又貴,這個Crab Cake也不例外,份量不算多而且小小的價錢已賣得很高,賣相上可以值回一點的票價,整個蟹餅外邊很酥脆,內裹用料還算得上充足,只是從嗅覺上能嗅到蟹的味道但吃起來蟹味並不算很濃,配上日本粉紅色的櫻花粉,配搭雖特別但整體也只是一般。




整個意大利式午餐三人吃了接近HKD900,雖然夾雜著一回的名氣,對於賣相沒有甚麼可以挑剔,但對於味道上是有所失望,這一個價錢確實可以吃得更高質一點。