《香港。食》尖沙咀 Chef Stage de Eddy Chu ﹏ 最近火紅的西餐廳 Openrice短短半年差不多100好評 平民西餐 刺身好吃

​最近尖沙咀真的很熱鬧，開了不少有份量又有質素的店舖。在這一帶有不少新的西餐廳，正合筆者的喜愛，其中有三間筆者早已有筆者的名單當中，而其中一間就是Chef Stage de Eddy Chu。這一間餐廳以至整座大廈最近都是火紅，位於十九樓的它正正是筆者一直夢寐以求想去的「鮨真」的樓下，從來都沒有走過亞士厘道，原來星期五的晚上是這般熱鬧。

這一間餐廳主打平民西餐，又名自己是西餐大牌檔，沒有很名貴的食材，賣的只有廚師的心思和技巧。從來筆者都不愛一直追米芝蓮店或酒店級的美食，普通平民百姓又怎能每天都到頂級餐廳及酒店級，就算寫出來也沒有意義，也更不要叫筆者為了吃去排幾個小時，要排隊倒不如隔天早一點去好了，說到底筆者也只不過是普通平民百姓的心態而已。

對的有時候做廚師也要經常在食客方面去想，究竟客人最常吃的和最能接受的價位是甚麼，當然有計劃的會為自己設立目標顧客，明顯地這一間餐廳是年輕的上班族，未必能夠每餐支付幾千元吃一餐的少男少女。剛好這一天看到十多個少男少女在餐廳用膳，又令筆者感到自己已不年輕，社交圈子也是每天再縮小中，或許是中年的一種感概，快樂好像離每一個人愈來愈遠，唯一能舒緩心情就是跟朋友Gathering吃一餐快樂到底。

餐廳其實有供應Set Dinner套餐，每一位$498，但筆者三人覺得太多而且款式不太多，所以選擇了單點。最愛海鮮的筆者當然先從海鮮冷盤選，這裹選擇還稱得上多，首先點的是日本帶子配蜜糖麵豉汁 (Japanese Scallop Carpaccio, Honey Miso Dressing, $178)，相信不少人也愛吃帶子刺身，這個帶子大小適中做刺生最好不過，入口滑溜有即溶的感覺，鮮味有味蕾中盤旋。配上特製的蜜糖麵豉汁更能帶出甜味，令人吃起來津津有味。

在餐牌的冷盤海鮮的一欄，除了帶子外另一款吸引筆者點吃的是鮑魚，從來不是鮑魚的愛好者，由其不愛吃刺身類，是筆者少數覺得中菜煮法比較好吃的名貴食材，但這次點了冷食日本磯煮鮑魚配青芥末沙律汁 (Braised Japanese Abalone (5 Pcs, $198))。這個冷食鮑魚出奇地好吃，鮑魚形狀頗大，入口口感彈牙有嚼勁，但同時不會過於結實，青芥末沙律汁尤其出色，入口味道由中和突變成攻鼻的辣，刺激非常，令本於味道較平淡的鮑魚帶來清新特別的感覺。

很奇怪的是餐牌上說艾地BB鴨 (Roasted Eddy’s Baby Pigeon, $88)是得獎名菜，於是便點了一個來吃，平常頗愛吃乳鴨，因肉質較幼嫩同時沒有燒鵝的油膩。這個BB鴨其實跟平常吃的沒有太大分別，唯一最不同是在街外吃的BB鴨比較瘦一點，感覺上沒有那般多肉，這個BB鴨外皮半脆，肉質吃起來感到鮮嫩，稱不上很油，惹味好吃。

之後來到兩個湯，看到鮮蠔杯這字，一向鍾愛蠔的筆者要立即上這個蟹肉濃湯配鮮蠔杯 (Crab Bisque Accompanied By Oyster Shooter, $128)。顧名思義蠔杯跟濃湯會分開上，這個蟹肉濃湯有一點像龍蝦湯，溫醇而且帶一點酒香，Creamy很滑，職員說這個蠔杯配上濃湯會喝到三種感覺，但筆者就感覺比較遲鈍。很喜歡蠔但對於這個蠔感覺一般，一來一向吃生蠔不下一點汁的筆者非常抗拒那種類似番茄汁的汁料，二來蠔杯還看到來自蠔的水份，感覺是有一點髒。配上濃湯喝起來被那些蠔用的汁料掩蓋了不少，是有一點失望，相信沒有汁會好得多。

另外一款黑松露蘑菇湯 (Mushroom & Black Truffle Soup, $88) 本身是筆者最愛的餐湯之一，這個蘑菇湯質素非常不錯，湯本身已經非常濃郁，夾雜著很多的黑松露和蘑菇粒，香氣嗅鼻而且口感實在很不俗。不喜歡吃蠔的也一定要一試這個蘑菇湯呢。

喝過湯類，當然就是一些肉類上場，來一客燒牛脷配日本蜜糖芥辣 (Grilled OX-Tongue, Wasabi & Honey Sauce, $98) 就最好不過，筆者發現最近很多西餐廳都會有這個燒牛脷吃，很多餐廳更把它當成送酒小吃，這一次吃的比較特別，燒的牛脷往往會來得乾身，過火了的會像火柴一樣，這個牛脷燒得剛剛好，外邊偏硬但內裹非常軟，咬下充滿牛味，這一次伴的是日本蜜糖芥辣，雖說是芥辣但比之前的芥末沙律汁來得不辣不攻鼻，反之覺得牛脷伴這個汁很特別，吃到一種清新的感覺，牛脷屬厚切，可以說是啖啖肉，令人吃得過癮，非常滋味。

肉類最後到燒黑毛豬肋條肉 (Roasted Pork Rib Meat, $158)，本身很怕吃這些豬肋骨肉，因很怕如豬肋條一樣只見骨肉很少，誰知這個肉好吃得要命，豬肋骨肉跟平常吃的並不一樣，這個一來沒有骨，令筆者這種懶人吃得放心，二來肉質夠鮮嫩而且特別，質感比平常吃的豬扒結實，但油脂比較少所以吃起來啖啖肉沒有油膩的感覺，配上特製的醬汁料，令整個豬肋條骨變得非常美滿。

最後來的說松露煮日本年糕 (Japanese Rice Cake In Black Truffle Cream Sauce, $98)，要一彈的是這間餐廳沒有飯供應，意粉更只有三種，選擇實在太少，這個Fusion菜日本年糕配上了意大利代表松露汁，對筆者來說是一個非常創新的菜式，松露汁不算很濃郁，但松露所散發的香氣十足，離遠也能嗅得到，友人說這個汁拿來做意粉一定會大賣，日本年糕口感煙韌，也不錯的吃。

怪不得這一間餐廳最近這麼受歡迎，因為他們的價錢都比較商議，很多人都能夠負擔得起。選擇雖然不算多，但最適合朋友聚會，這兒景觀不錯，如果坐到窗邊的位置還能夠看到維港的夜景。

地址: 尖沙咀亞士厘道17-19號19樓
電話: 2303 0999

《香港。食》 將軍澳坑口 潮饗 ﹏ 梅花邨的姐妹店 筆者也是在北角長大 回憶還在 潮州飯店

得知坑口開了一間新的潮州餐廳，初時並沒有歡喜若狂，但當筆者知道這一間店舖跟北角的梅花邨有關連，即時加分。 

從小時候筆者在北角長大，還記得那時候還沒有梅花邨，到差不到搬走時才發現梅花邨這一個潮州食店，雖然人已搬走，但對那種滷水味道念念不忘，不時會走回北角吃筆者最愛的滷水鵝片飯。

這一次先來到食午餐，當然點了滷水鵝片飯 ($58)，這個鵝片飯依然做得十分出色，滷水非常入味，可惜鹹了一點，滷水中加了少許麻油吃起來更香。喜歡吃鵝片多於鵝肉的人也應該是因為喜歡啖啖肉的感覺，這個鵝片不帶一顆骨頭，鵝肉很肥美，帶一點鵝脂，筆者喜愛程度不消五分鐘便吃光整個飯，跟梅花邨質素差不多。

除了過來吃午餐外，筆者還有來吃晚餐，可見筆者的確很喜歡梅花邨這個地方，店子小小的如所料入夜後很多朋友前來排隊，說小不小，店子其實可坐30人，唯一覺得走廊有一點窄，但也可以接受得到，晚上來到當然要點一點小菜吃。

上一回點了滷水鵝片飯，這一次也要點了一碟滷水鵝片 ($90) 來吃，滷水鵝片依舊質素甚佳，而且份量比想像中多，真的能吃到主店梅花邨的味道，每一塊大小均勻，再加上滷水豆腐入味而且非常好吃，這一次吃的時候帶了一顆骨頭可以說是美中不足。

再來的是川椒炒雞球 ($65)，在潮州食店，不一定要吃鵝，川椒雞也是一道非常地道的菜式，很多人都喜歡紫蘇葉的質感及味道，猶如中式海帶般。這個雞甚為嫩口，川椒醬汁都掛在雞上，質感不錯，吃起來香口惹味，但熱度略嫌不足，整體份量很多，入味非常。

雖然是梅花邨的出品，但並不是每一道菜都能取悅到筆者，像這個煎蠔餅 ($68)，顯然令筆者有一點失望，蠔雖很大顆，皮微脆且厚薄適中，蛋香也補不了的是蠔帶的一點臭味，而且被筆者吃到一顆硬殻，扣了不少的分數。

最後點了一個椒鹽魚腩 ($68)，除了魚腩大家也可以選點鮮魷來吃，這一個椒鹽魚腩味道偏鹹，外皮還好適中不是太厚，但魚腩真令筆者失望，很多魚刺吃起來更是要很小心翼翼，本期望魚腩應是啖啖肉才是，對於這般多魚刺筆者不是太愛好，而且味道明顯過鹹，下一次要點其他食品。

暫時吃過三次，也喝過這裹的胡椒豬肚湯，質素不錯，筆者更期望吃這裹的沙嗲牛肉，而暫時質素好壞參半，可以做得更好，雖是梅花邨迷但這一間的確還有很大的改善空間。

《香港。食》尖沙咀 My little coffee: Coffeehouse & roasters ﹏ 筆者的歡樂天地 新生代咖啡店 環境極佳

咖啡，是筆者的靈藥，當筆者需要舒緩的時候，很自然地會走到咖啡店，這一間新咖啡店是筆者最近最常來的地方，開心不開心筆者也愛躲在這裡，無他因為實在太近，筆者甚至見證了它由試業沒有人，來到午市必滿座，兩個月彷彿已發生了很久。

這一間咖啡店My little coffee: Coffeehouse & roasters令人非常有親切感，筆者雖然不是一個愛Social的人，但偶然看到臭味相投的朋友也會主動閒聊，筆者絕對是那種開始了可以無間斷不停不停聊的人，跟店主閒聊，發現咖啡不止可以是興趣，甚至是一盤生意，一種職業，筆者不愛做現在的工作，偶然家人會跟筆者說你這麼愛咖啡不如去當咖啡師，雖然人工較低但最少興趣自由度都比現在的大很多，如年輕時筆者不敢狂妄，到現在一把年紀又怎會大想頭。跟店主聊原來他們在好景商場賣咖啡機起家，所以說，能把興趣發揚光大是世上最愉快的事。

來了不知有沒有十次多，有時候來吃午飯，有時多喝一杯，大部分食物都試過，大部分咖啡都喝過，一間咖啡店令搶去後方的集團店不容易，心血少一點也不能做到，先寫一下食物。

還記得筆者第一次來，這兒幾乎甚麼都沒有，只有少量食品供應，那時候選擇少得，筆者只好選蛋沙律水泡包 (Egg Salad Bagel)，那時候筆者的感覺已不差，雖然吃的Bagel很素，對於筆者來說不夠吃，但配上千島醬還是頗好吃的，配搭簡單，水泡包下了一點蜜糖吃起來單調中還有種甜甜的感覺，蛋用上了全熟的沙律蛋，如能換上溏心蛋效果更好，整體清清的還是不錯的。

之後來都喜愛吃這裡的All Day Breakfast，喜歡這裡的全日早餐，每一次吃都是充滿驚喜，由第一次來吃的早餐看到最近一次，每一次來配搭都不一樣，給人很有新鮮感。第一次吃食材包括黑松露炒蛋、蘑菇、紅蘿蔔粒沙律菜、薯仔粒、蕃茄仔、香腸及牛角包切片，這個配搭讓平常吃很少菜類的筆者吃得很健康。黑松露炒蛋，預先把蛋和黑松露混來炒，比很多店舖先炒蛋後放松露來得有誠意。蘑菇粒切片上，沒有半點苦澀。紅蘿蔔粒切粒，新鮮爽口，沒有半點生的感覺很好吃。薯仔粒成半生熟，外邊帶丁點結實，內裹軟身口感不錯。蕃茄粒吃起來充滿果汁，帶甜的感覺讓人醒神，香腸帶有黑椒粒算是菜類中有一點肉吃，最後筆者最意想不到好吃的牛角包切片，筆者從不吃，但這個包一吃下便愛上，鬆化帶一點蜜糖的甜，口感極佳如吃到很多層次一樣，十分好吃，這次份量價錢都差不多，意想不到咖啡店每一次來得都不一樣之後的都有改變。

第二次來吃All Day Breakfast，最大的分別就是少了一點肉類，其實筆者認為咖啡店倒不如設計一個全素的All Day Breakfast，是有一定市場的，筆者有朋友是素食者，一問之下其他她也喜歡All Day Breakfast但總有些部份她是不能吃的。這一次的最大分別就是炒蛋變點筆者所說只放黑松露在表面，筆者最較喜愛第一次吃的模樣，其次是減掉薯粒，也減了紅蘿蔔及蕃茄粒份量，取而代之是煙肉及哈蜜瓜粒，而香腸亦換了品種，整體多了肉，煙肉有一點過油不太喜歡，蕃茄粒比之前少但卻來得大顆，最愛是加入水果類，可以說是最大的改進和設計，值得一讚。

以為筆者只吃過兩次，錯的筆者吃過三次All Day Breakfast，這一次也有一點改動，就是筆者最不喜愛的茄汁粒，還好的蕃茄粒薯粒的份量也加點不少，最喜歡的是香腸的外觀，十分精緻有趣，而其他食亦能保持得到水準算是不錯的說。除了Bagel及All Day Breakfast，當然還有三款口味的Panini。

這裡的Panini也做得不錯，平常也偏愛吃Panini，但最怕吃到那種很油很濕的，這裡是即烤，入口仍帶脆身的，而這邊合共有三款供食客選擇，當中包括黑椒牛肉Panini及火雞芝士Panini。第一次吃的烤牛肉Panini，牛肉用上了像黑椒牛肉麵的黑椒牛肉，加上青瓜番茄的配搭，感覺惹味也頗健康，份量不多不少而且有沙律菜配搭，晚上吃一個也夠飽肚。

一向喜好火雞芝士類，無他火雞本身單吃的話很單調平淡，但配上了芝士做成的Panini有一種化學作用，更加上一層次，十分奇怪，同樣地加上青瓜番茄配上半溶的芝士這個配搭依然有效，口感比牛肉類為佳，要是吃筆者會選這個為首。

沒有吃過這裡的早餐，據說也有不錯的質素，意粉倒吃過一次，在咖啡店吃意粉機會不多，也應該是人生第二次，這裡的意粉實不屬推介之列，質素不差但距離好還差很遠。偶然之下點了肉醬意粉，意粉不夠彈牙，肉醬味道很平淡，而且意粉吃到中間有一點冰凍不夠熱度，需要再加強及注意。

終於到咖啡類，筆者覺得價錢大眾化，頗便宜的，選擇也是不少當然大眾會點的Mocha/Latte/Cappuccino等都有，但更令筆者留意到很多食客點熱檸檬茶等非咖啡類，有空大家可以試一下。一向筆者偏愛Mocha，印象中應喝了三次，第一次筆者覺得店員拿錯了Latte給筆者，怎會沒半點甜及朱古力的味道？反而第二第三次明顯喝到朱古力，咖啡香滑度並沒有甚麼可以挑剔，甜度熱度都控制得到，而且每一次喝都有所進步，是筆者頭號精神飲品。

平時也會略Latte，其實點Latte原因很簡單，是因為Latteart這個字，有時候筆者會先先拉花，其實拉花多好跟咖啡味道談不上關係，只是功夫的一種，而不是每間店舖會在Mocha或Cappuccino拉花，搞不好奶太多就泡湯了。這杯Latte無論咖啡及奶泡都恰到好處，入口順滑，餘韻持久。

再來的是Cappuccino，奶泡咖啡並不是筆者的大愛，但間中還是會來一杯，喜歡每一款咖啡都試一下，除了Irish Coffee筆者是有一點抗拒外其他都會一試。這一杯來得香醇，奶泡密度很高口感綿綿的，跟Latte質素不相伯仲。

之前試過的最基本Latte，也試過Hazelnut Latte，喜歡這杯Hazelnut Latte,，榛子味道十分出眾，但又不搶咖啡的香濃香氣，而且喝起來比想像中清不太甜，很怕喝到如糖水般的咖啡，這一杯真令人感到驚喜！

除了Mocha/Latte/Cappuccino，筆者還愛Flat White，還記得之前說過香港很少地方喝到Flat White，但幾年後的今天很多咖啡店都己經有Flat White，這裡的Flat White質素也算不錯，香滑有餘，令人醒神。

天氣太熱，轉一轉來喝杯Iced Mocha，冰凍非常，質素跟熱的差不多。

最後有試這裹的手沖咖啡，原來香港很多朋友愛手沖咖啡，特別令筆者吃驚的當中試手沖咖啡的大部份都是女仕，女仕不是怕苦的嗎，一看原來筆者已經見外了，是的這裡因為是經營咖啡機店，店主會炒豆，更會引入不同國家的咖啡豆，有些地方更是筆者聽也沒有聽過。他們會把咖啡豆放到一些像放欖油的器皿上，有時候會供客人嗅一嗅咖啡豆味道，感覺把咖啡推到如紅酒的層次，這次筆者也試了手沖咖啡，更有幸是出自店主手藝。這次咖啡豆不詳，筆者只跟店主說給筆者選就好了，二話不說幫忙沖，咖啡雖然沒有奶沒有糖，但不見得苦澀，而且喝起來很甘香甘醇，一次手沖咖啡大約有三杯左右，如果連食品點還會便宜一點，想試多一點享受多一點這個必是最佳選擇。

最後來到最為失色的是這一杯Double Chocolate，或許在咖啡店不應該喝，沒有喝過這裡普通的Chocolate不知道是否分別很大？但這一杯Double Chocolate令人失望，甜度還好，不夠濃郁是這一杯所謂的Double Chocolate的一大缺點，在於食客的角度去看要很濃如剛溶去的朱古力一樣，比起平常買的朱古力奶這杯不見得有更佳的質素，性價比略低。

除了以上食品，這兒還有蛋糕供應，但每次筆者還是點了其他食品，這兒是一個不錯的交流地方，或許有一天是一個非常好的社交場所，在這裡都是咖啡愛好者，甚至看到很多專家甚至是其他行家。咖啡店能做到這麼出色，難得，但意粉還是有待加強，而且，希望終有一日等到Egg Benedict的出現。

地址：  尖沙咀加連威老道100號港晶中心地下3號舖
電話：  3488 8387

《澳記。食》澳門 麗思咖啡廳 ﹏ 最新的酒店 最新的餐廳 不錯的質素 法國菜 下次來要試海鮮

是的，有時候寫作的時候有一種感覺是最痛苦，就是你明確地知道很多文章你需要寫出來但卻因為各種原因而把它暫時放開一方，筆者要的寫有三十多篇，但因為工作太「煩」「忙」，令時間安排很混亂。有人說你假期可以做，但當你基本每天工作平均超過十二小時的時候，你實在連假期也難以提起勁一口氣寫，在筆者立場乾脆去補睡多幾回比較好。

這一次又來一篇回望，記得上一次寫了兩篇澳門區的食評，當然不止於此，那時候入住JW Marroitt Macao當然要在這裹找吃，想試米芝蓮三星分店8½ Otto e Mezzo Bombana，但不幸地已滿座了，只能遠觀到Umberto Bombana的身影。在澳門的一個好處就是酒店的餐廳特別有質素，像這裹新開，大家或許會吃到未來米芝蓮的餐廳。

在香港的同一集團酒店，幾乎每層都是星級餐廳，如Tosca等，而這一次來到的是麗思咖啡廳。麗思咖啡廳位於商場裹面，非常當眼，閒時會有一個默劇演員跟客人打招呼，他除了是默劇演員，還是一個畫家，會在旁畫畫。餐廳的裝潢是走現代歐陸風，黑色高身的廚櫃令人有一種很酷的感覺，餐桌還是用了最基本的佈置，但略嫌太小不夠用。

跟很多在澳門的葡式或西式的餐廳一樣，首先送上的是麵包餐，這個麵包所用的餐具別緻，用上木製的麵包盛器，旁邊還有一個玻璃的器皿用來盛載牛油。麵包的質感好吃，外脆內軟綿，配上牛油令人想要多一客。

家人喜歡喝用餐湯，來一個龍蝦濃湯配龍蝦片 (La Bisque, Lobster Raqout, $108) 最好不過，外觀有一點像忌廉汁，龍蝦湯十分香濃，香氣噗鼻，每一口都十分滑溜充滿新鮮的龍蝦味道，內裹也下了一點酒令湯更香更入味，下次來必再點它。

筆者一向是牛魔王，更非常愛吃生牛肉，還記得之前去其他餐廳吃過生牛肉他他，令人津津有味，這一次看到餐廳有手切生牛肉配秘製調味醬汁 (Cher Raphael's Tartare de Boeuf (Hand Sliced Raw Meat, Condiments, Secret Recipe Sauce, $138) 馬上點來吃，有些朋友怕吃生牛肉，原因大概有兩個，一是怕生怕不衛生，二是怕腥，有些餐廳會用生雞蛋伴他他來吃，筆者反而覺得這會更嚇怕食客，還是這間餐廳的做法要好，用上了廚師秘製的調味料加上黑胡椒做出來，令生牛肉變得獨特，生牛肉夠滑，而且每一塊大小差不多，黑胡椒有效減低腥味但又不會破壞原來的牛肉鮮味，也是一個不俗的冷盤。

相對之下筆者認為鴨胸，糖醋汁和腿肉 (Le Canard (Duck Magret, Sweet and Sour sauce, Confit Leg, $358) 賣相非常不俗，但整體不算突出，澳門人或者餐廳真的很多鴨類的菜底，幾乎每次來到澳門總會吃到焗鴨飯或鴨胸類食品，這一次的鴨胸，糖醋汁和腿肉有一點像中西合璧，平常糖醋汁較常用上中式排骨上，當然兩者是有分別，這一個沒有很甜的感覺，相反鴨胸香口，腿肉帶一點鹹味，筆者最愛的反而是他們的配菜忌廉薯蓉，吃起來非常Creamy不帶一點渣，整體只屬平凡不過不失。

再來是一個名為沖壓五花腩肉，紅椒 (Le Porc, Pressed Pork Belly, Pimientos del Piquillos Peppers, $298)，由於那時候餐廳沒有相片提供，所以為筆者帶來很多幻想，究竟甚麼是沖壓五花腩肉？原來跟我們廣東人煮的五花腩差不多，有肉有脂肪還有一些帶膠質的皮，非常邪惡，表面還有一塊像乳豬皮的皮舖在表面，感覺這一款菜式略為單調平凡，由其其肉質頗為平淡乏味，再加上一大塊脂肪在五花肉內令個菜式變的有點膩，加上那一塊像乳豬皮的配菜真的硬得咬不開，筆者大概不懂得欣賞這菜式。

最後來一個煎爐魚配海鮮燉飯，蛤蜊香菜和紅花汁 (Le Bar, Pan Seared Seabass, Seafood Riso, and Saffron Sauce, $238)，這個煎爐魚為這一餐搶回不少的分數。不常在西餐吃到爐魚並帶有此種質素，爐魚火喉恰好，從外皮可看可質素，爐魚十分鮮嫩，吃起來非常肥美，另一個值得欣賞並不是蛤蜊，而是海鮮燉飯，整個雖然看起來很普通的飯，但用上了紅花汁非常好吃，飯有點像意大利飯但並不帶半點硬，海鮮味濃入口口感豐富十分好吃，再來蛤蜊份量算多，新鮮度也足，整體味道真不俗。

這一間餐廳雖然未去到水準很高的質素，甚至開業初期待餐時間有一點久，以至餐牌有錯別字，而且選擇並不算多，看了整個餐廳連一個意粉或飯也沒有，像筆者這個什樣也要有這些下肚的略嫌有點不夠，而星期日更沒有Set Dinner，或許只是初期吧。

地址: 路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城澳門麗思卡爾頓酒店地下
電話: 8886 6868