2015年6月28日 星期日

《香港。食》尖沙咀 靛Cafe ﹏ 小型尖沙咀區Cafe 意粉質素很高 同時有不俗的咖啡

筆者超級喜歡這一種感覺,就是找一些很冷門或不太多人發現的好店找出來。位於柯士甸路的靛Cafe可以說是筆者最近感到最得意的餐廳,這一間餐廳絲毫不起眼,就算來到Openrice也只有四五個食評,主想到在這個不起眼的商務中心會有這一種Style的Cafe店! 


這種格調像是在某一個銅鑼灣角落看得到,但身處尖沙咀,筆者從沒有發現或發掘得到這一種小型Cafe,在這裹感覺很自在,陽光從玻璃滲透進內令人感到很舒服很休閒的感覺。或者沒有任何名氣,位置也不算好,所以午飯時候竟然只有筆者一個在用膳,到並不多離開才有其他食客進來,難道食物質素不夠好?


從餐廳的內在環境出發,沒有太華麗的裝潢,但這粗獷中帶有幽雅的環境的確是筆者的最愛,而且位置感空間感十分足夠,就算人多的時候私隱度亦十分高,非常適合三五知己來。再從餐牌出發,有簡單樸實的餐單如意粉、三文治、沙律,咖啡及花茶等,選擇不少之餘還能夠滿足素食的朋友,來用膳之時餐廳剛好做玫瑰套餐,相信吸引不少少女的喜愛,但作為男仕當然要選其他。


每一次看到卡邦尼意粉 (Spaghetti Carbonara (Bacon, Mushrooms, Egg, Parmaesan Cheese and Cream Sauce), $85),筆者二話不說選這個意粉,每一間餐廳煮卡邦尼意粉的手法食材都不一樣,這個意粉看似簡單但絕非簡單,要從簡單中取悅食客談何容易,是一款可以直接判斷是否值得再來用膳的意粉。作為卡邦尼意粉的怪獸,這個意粉質素之高是筆者近一年吃過最好吃的。意粉用上了煙肉蘑菇碎巴馬臣芝及蛋黃做出來,意粉非常彈牙,每一條意粉都掛到卡邦尼汁料,汁料微甜不鹹可以說完全恰到好處,巴馬臣芝士不算很突出,但配上蛋黃及卡邦尼汁卻十分可人,吃起來是有點膩,充滿罪惡感,但整個感覺及味道讓人覺得是值得的,最後是煙肉及蘑菇份量剛好不會太多,為意粉增添不少口感和味道。或者餐廳明白意粉有點膩所以份量不會很大,作為男仕吃了一個都夠飽肚。有這一種質素筆者也立即決定會再來光顧。


是次還點了一杯朱古力咖啡 (Mocha),如果有點意粉的話只需加上二十元,這杯Mocha質素也是令筆者喜出望外的,沒有想到這種Cafe有拉花,拉花簡單伴些一點的朱古力醬,Mocha不會太甜,跟咖啡的味道互相輝映,朱古力味重又不失本身咖啡的厚度濃度,以咖啡質素來說絕對不是一般Cafe能跟得上,已非常接近傳統咖啡的質素。


第二次來到這裹,選擇先試三文治款式,來一個烤辣椒芝士醬三文治配溏心蛋 (Grilled Pepper Cheese Sandwiches with Soft Boiled Egg (Chedder Cheese, Piquillp Peppers and Mayonnaise), $70),從網上曾看過這裹的三文治模樣,真的令筆者垂涎三尺,那個三文治邪惡得令人想立即就去吃。這個麵包外邊稍為烤烘過,最神奇的是內裹的芝士及辣椒醬配起來的味道十分獨特,平常只吃芝士的話或會感到有一點膩,但配上辣椒,香口且帶一點甘香,味道非常特吃而且沒有預期很辣的感覺,三文治是賴為好吃,但筆者總覺得按照這種食材,賣價相對較高了一點。除了三文治外,還有溏心蛋附送,溏心蛋如預期中一劃破蛋黃就向外跑,但整體味道平平不突出,或許吃光三文治才吃溏心蛋,吃起來有一點冰。


這一次喝的是鮮奶咖啡 (Latte),看過不少相片說這裹也會拉出動物拉花,但筆者還是喜愛最傳統的拉花,這一次拉出來的是天鵝,咖啡本身牛奶咖啡份量恰好,溫度適中供客人飲用,奶泡不會太厚,非常香滑,味道以Cafe來說絕對做的很好,可以一試。


第三次來決定不再吃三文治類,轉回意粉類,來一個XO醬蜆肉意粉 (Spaghetti with Clam Meat, XO Chilli Sauce, $85),其實有留意筆者所寫得都發現除了Carbonara之外筆者很少吃其他類別的意粉,這一次很創新。選用之前有一點令筆者擔心的就是XO醬做意粉會否很突兀,因一般人如筆者認知XO醬是中式食材,配上意粉不曉得會否很奇怪,幸好這個意粉也真的令筆者對這一間Cafe打下強心針。這個XO醬的質素遠超預期,首先是意粉跟XO醬煮後香氣噗鼻,其次是XO醬本身跟意粉的配搭做得很好,原以為的奇怪配搭並沒有發生,最後是蜆肉的份量來得很多,有時候蜆會有一種苦澀味,但跟XO醬煮好後變得非常惹味,整個感覺出奇的要好,沒有半點奇怪,味道香口帶點辣,開胃非常。


因天氣太熱的關係筆者選了凍朱古力 (Iced Chocolate),這一杯凍朱古力味道中規中舉,味道稱得上是濃郁,但如用黑朱古力般煮出來,所以完全沒有半點甜的感覺,其實這裹還有很多花茶類供選擇,像筆者般想用來消暑的話可以選用其他,這一杯筆者選錯時候了。


第四次來光顧,吃的是香草醬煙三文魚長通粉 (Penne with Smoked Salmon in Pesto Sauce, $85),這個意粉也是做得令人意想不到的,煙三文魚夠嫩滑入味,但最好吃是它們自家做的香草醬,令這個長通粉加分不少。香草醬實質感上有一點像之前所吃到的卡邦尼醬,但分別在於它的質感和味道,這個質感較卡邦尼醬還要濃,香草散發的香氣誘人,而平想不太愛長通粉的筆者真愛上這個意粉,長通粉很彈牙,幾乎每條都夾雜著香草醬,真意想不到筆者會覺得這個意粉跟卡邦尼意粉有過之而無不及,實是最愛這個意粉。


這一次要喝的咖啡是泡沫咖啡 (Cappuccino),這一杯Cappuccino奶泡頗厚,跟之前的咖啡一樣入口順滑不帶苦澀,喜歡這種咖啡的香氣。


最後一次來的是香辣番茄長通粉 (Penne Arrabiata (Cherry Tomato, Black Olive, Garlic and Chilli Tomato Sauce), $75),這一款意粉是筆者自我的挑戰,懂筆者的也應該知道筆者最怕番茄醬,這個意粉賣相別緻,幾乎每一根意粉都成紅色的,雖然說是香辣但只是微辣而已,最重要是番茄醬本身味濃頗惹味,長通粉也沒有失色彈牙好吃,以意粉來說這一間的實屬不錯。


最後來一杯榛子咖啡 (Hazelnut Latte)作終結,Hazelnut Latte喝起來帶一點甜,比筆者所預期的還要甜一點,溫度恰好,榛子的味道可人,實以Cafe來說咖啡意粉都做得無話可說。

筆者五訪這一間小Cafe,每一天下午也幾乎包場吃意粉,無他地區不是商業區,附近中學更不會付這種價錢吃意粉,這一間餐廳絕對十分寧靜適合不同人仕來點Gathering一下,筆者會建議朋友們選用意粉甚至薄餅多於三文治,因性價比差太遠了。餐飲可選擇性咖啡甚至其他花茶,男仕女仕都適合不過,以這一間餐廳的質素的確可以說是尖沙咀或尖東區最有誠意的一間,這一篇食評筆者也花了好幾個月才完成,希望大家多支持這些有心的小店。


地址: 尖沙咀柯士甸路28號香港商務中心1樓
電話: 2885 0728

2015年6月7日 星期日

《澳門。遊記。食》澳門 陸軍俱樂部 ﹏ 被遺忘了的葡國菜餐廳 歐陸風格 華麗裝潢 性價比十分高 食物質素也高

每次來到澳門,也會找一找有沒有新餐廳,當然也希望試一些葡國美食,還記得筆者曾說過最難找的是晚餐的部份,之前有到過幾間著名的葡國餐廳用膳,如Albergue 1601Escada Restaurant等等。


在澳門,找美食選擇還多,但同時有時也面對地方不足和偏遠問題,有些地方對於我們香港人來說是很遠很不知名,還記得上次去Albergue 1601真差點令筆者發瘋了,這一次來到的是澳門陸軍俱樂部,地點同樣令筆者摸不著頭腦。


筆者本以為餐廳要往斜坡而走,走了20分鐘把把整個澳門陸軍俱樂部圍繞走了一周,唯獨找不到實際的入口所在地,當筆者已汗流浹背的時候看到有女生在門外外拍,不好意思之下還是問了這兒是否有一間餐廳?那個親切甜美的模特兒竟然主動並很詳細的回答筆者,還指出方向。很少機會跟澳門女生相處,短短幾秒間把筆者對她們的想法完全改變,想不到這個金碧輝煌的地方裹怎麼會有這一種天使般的女生,實跟香港一海之隔下還是有不少的差別。 餐廳的確不用上斜坡,而當筆者問路的時候,才發現餐廳的入口原來就在面前。餐廳的裝潢實在帶有很重的歐陸風情,木造的地板配上白色枱布及很有歐洲味道的窗框,簡單而華麗,是筆者夢寐以求的環境,這根本猶如身處周杰倫的MV一樣。


首先來兩個特式海鮮忌廉湯 (Seafood Cream Soup with Fried Alentejano Bread, $78),這裹湯的選擇並不算多,但而這一個特式海鮮忌廉湯是最多食客選用。它有一點像龍蝦湯,湯還會下麵包粒,喝來有帶一點酒香味,而且勝在質感非常要好,順滑而且味道極濃,真想再多點一個都吃。

首先來到的是傳統的葡式美食炒馬介休球伴眉豆沙律 (Codfish Dumplings with Black Eye Bean Salad, $58),這個馬介休球的外樣煎得非常金黃,細心看外皮跟平常所吃到的並不一樣,有一點像泰式蝦餅的外皮,外皮非常鬆脆,內裹的馬介休配上薯蓉鹹度適中而且不會太膩,最喜歡它的賣相,是筆者吃過的馬介休中味道賣相最好的一個。


之後是芫茜豬耳沙律 (Grilled Pork Ear Salad with Coriander Sauce, $58),這個沙律也是葡萄牙最本土的沙律之一,這個沙律好吃得差點要翻點,它不像平常吃到的豬耳沙律帶酸酸甜甜的,吃起來味道並不重,好吃之處在於豬耳的質感,口感有點像把所有骨膠原都放在豬耳身上,而且爽口咬下去非常清脆利落不會硬,雖然只是用上芫茜及欖油等普通的配菜,但這個豬耳真的好吃得要命。



很多人都喜歡海鮮類,由其香港人很愛炒蜆,當然要來個葡式蒜蓉炒蜆 (Sautéed Clams Portuguese Style, $98),炒蜆很多時候都會用上白酒,但這一次用上蒜蓉來炒蜆。每一次炒蜆首先看的是蜆的大小,這裡的蜆也頗大,而且份量並不份量並不少約有三十顆,蜆吃起來頗鮮,配上蒜蓉的香把炒蜆的鮮帶出來頗為好吃。


吃葡國菜少不了一些肉款,這夜沒有點任何的牛肉類,反之點了鴨肶和烤豬,首先來的是蜜糖鴨肶伴果子蓉/蔬菜 (Duck Leg Sweetened with Honey and Orange Served with Chestnuts Puree and Sautéed Vegetables, $178),鴨肶的肉很粉嫩,肉質不帶半點脂肪,肉質較實而不鬆散,吃起來沒有過火火喉恰好,外皮配上蜜糖香口又惹味,有點像吃燒烤的風味。




再來是風格烤乳豬伴薯片沙律 (Roasted Suckling Pig Birrada Style Served with Potato Chips and Green Salad, $198),這個烤乳豬比筆者想像的多得多,每一口都是肉,乳豬皮十分脆口,吃起來只帶少許脂肪,感覺沒有太肥膩,值得一提那個醬料也是十分棒,無論配上乳豬還是沙律都能增添風味層次感,非常好吃。除了烤豬外還有薯片作配菜,但這個薯片質素像是購買現成的,餐廳其實可考慮換上做薯條。


來一個葡式最傳統的米飯,傳統焗鴨飯 (Traditional Portuguese Duck Rice, $178),焗飯香氣嗅鼻,最厲害之處在於米飯,經烤焗後仍然粒粒分明,像沙一樣一粒一粒的,吃起來非常乾身而不會太硬,也並沒有想像的太油膩,而且鴨肉埋藏在飯內都是滿滿的,值回票價,非常高水準。


來到甜品,來一個焗蘋果粒伴肉桂雲呢拿雲糕 (Warmed Apple Crumble with Vanilla Ice Cream Perfumed with Cinnamon, $53),這個其實是蘋果金寶,賣相頗討好,金寶外皮酥脆,味道清新帶微甜,再配上雲呢拿雪糕,帶出不同層次感,是飯後甜品的一大選擇。


最後是焦糖布甸 (Orange and Bayleaf Cream Brûlée Perfumed with Vanilla, $53),這個焦糖布甸無論賣相味道也有一點失色,布甸只有薄薄的一層,焦糖燒得頗好,但略覺得布甸處理太熟,令它有一點像過火了的蒸水蛋一樣,蛋味也只是一般,質感有一點過硬,質素只是平平無奇。

這一次來到陸軍俱樂部,無端裝潢佈置都十分歐陸式,筆者個人很喜歡這個地方,是筆者所品嚐過的葡國菜之中其中一間最佳的餐廳,筆者認為它最少也值得有一個米芝蓮推介,而且價錢大眾化不會太貴很多朋友也負擔得到,相信不久之後筆者會再來用餐!


地址: 新口岸南灣街975號
電話: 2871 4004

2015年6月6日 星期六

《澳門。遊記。食》澳門 四季酒店 紫逸軒 ﹏ 米芝蓮二星 沒有浮誇 只有平實傳統 細心留意每個步驟做足

終於回來澳門,聽說這裡的遊客少了不少,但筆者感覺人比以往更多更滿,來到這邊已到午飯時間,這一次放棄西式餐廳而選了中式餐廳,來個粵式點心午餐。


紫逸軒位於四季酒店,是應屆米芝蓮二星餐廳,跟米芝蓮三星「8」不一樣,前者平實但帶光鮮西式裝潢的路線,後者是走精緻創新黑暗又神秘的路線,吃起來感覺完全不一樣。 


看看餐牌,價格沒有想像的高,本筆者還打算去品嚐同是米芝蓮的譽瓏軒,但被那個價格嚇怕了。紫逸軒的點心選擇並不算多,約有二十種,還好希望吃的這裡都可食吃得到。這一次品嚐了七款點心,還有醬油雞一隻,份量恰好。


首先是筆者最愛的牛肉,但並不是吃牛肉球,而是黑木耳牛肉腸粉 (Steamed Rice Rolls with Minced Beef, Tangerine Peel and Black Fungus),第一款點心而看到這裡的性價比十分高,每份腸粉又平均又滿滿的,牛肉火喉剛好夠鮮肉味很搶,腸粉也也很薄,黑木耳比較起來平實不出眾,整體水準不錯。


再來的是京葱火鴨絲春卷 (Crispy Spring Rolls with Shredded Roasted Duck and Leeks),或許筆者比較少品嚐中式點心,真的很少吃得到用火鴨絲所做的春卷,這個火鴨絲春卷外皮十分脆口感極佳,而且難得炸出來的春卷毫不油膩,筆者很怕吃很油的春卷,所以這個覺得這個做得十分出色,內裹的餡料包括京葱火鴨絲頗香口而且富有層次感。


想了很久決定點這個莧菜帶子餃 (Steamed Scallop and Chinese Spinach),這個帶子餃賣相非常精緻,綠色令人感覺十分清新可人,帶子放在頂部,上方還放了一點的瑤柱碎,帶子餃份量大顆,吃起來味道雖滑沒半點過火,但整體賣相比味道為佳,不是太特別。


再來的是筍尖鮮蝦餃 (Steamed Shrimp Dumplings with Bamboo Shoot),蝦餃的外皮晶瑩剔透,食客可從外邊看到內裹的新鮮豬肉和蝦,筍的味道頗重,但配上蝦感覺沒有那麼飽滯的感覺,而鮮蝦亦非常彈牙。


另外一款筆者一向最愛的就是珊瑚燒賣皇 (Steamed Pork and Shrimp Dumplings with Crab Roe),燒賣豬肉鮮厚,鮮蝦非常彈牙,表面還有蟹籽,皮算做得恰好不厚不薄,吃起來還會流出豬肉的肉汁。


包類選擇不算太多,選擇了很多人也喜歡的蜜汁叉燒包 (Steamed Barbecued Pork Buns),這個點心是所有筆者所點的點心中最好吃的,包非常軟綿且帶有一點濕潤,內裹的蜜汁非常甜美,內裹的餡都是滿滿而且熱度十分非常好吃,很久沒有吃到這種質素的蜜汁叉燒包 了。


最後一款點心是芝士蟹肉腿茸水晶包 (Steamed Crystal Dumplings with Crab Meat, Yunnan Ham and Cheese),這一個點心有點中心合壁,在中菜中除了芝士焗龍蝦外很少會用得上芝士,更很少看到做在點心上,芝士的突出令點心非常香口,但也遮掩了不少蟹肉的鮮味,蟹肉甚至比雲南火腿的鹹香所覆蓋,是有一點過火了,如不是說有蟹肉在內筆者是察覺不了。


除了點了一些點心外,家人想吃一些燒味,點了每個人都愛的醬油雞 (Marinated Chicken in Soy Sauce),這個醬油雞醬油味不會太重,醬油雞的的外皮十分脆,脆得如吃片皮鴨一樣,雞肉質很嫩但並不帶半點血水,配上非常入味的醬油令整個雞簡單得來非常好吃。


最後餐廳有飯後甜品附送,眼看已十分飽肚所以並沒有吃到。有人說這裹午市不行,給這種價錢理應得到更好的,沒有錯要說精緻度賣相及創意都不及三星的「8」,但並非如很多人所說的差,再細心看服務都比較好,無論點心或醬油雞都做得恰如其分,用料十足,由其欣賞它們的火喉控制、餃皮的軟硬度厚薄度、包的質感濕潤度甚至內在的餡料這些細緻又考功夫經驗的地方都做得很好,性價比絕不能用精緻和創新去計算,每一個人追求的不一樣,在筆者而言這一餐實屬不俗。


地址: 北安區望德聖母灣大馬路四季酒店大堂
電話: 2881 8818