《香港。食》上環 唐宮小聚 ﹏ 新派的Fusion中式餐廳 松露香菇賣相一絕 味道也很討好 值得一試

真的很少寫中式餐廳的食評，可能因為自己真的太少機會吃到，所以都一直都維持在一個很少數目，但不能不說中式也有很多好吃的餐廳，而且每一次筆者都像發現新大陸一樣，中式的大部份題材都較為豐富，對於筆者愛寫多於愛食的人來說也是這好不過。

這夜走到上環區，也並不是筆者常來的地方，上環這一邊最近發現得頗快，除著南港島線的伸延，看來這邊頗有潛力成為一個新主打的食區。上環區給筆者的印象就是很多老牌食店，如勝香園及九記牛腩，當然也有近幾年深受很多年青人捧場的川善茶居。最近這邊也有一間新派的中式餐館在這邊開店，它就是唐宮小聚。

這一間餐廳主打的是新派京川菜，跟很多傳統餐館不一樣這裹的裝潢較光鮮較西洋化，設計為白色主體，簡單的佈置配上鎢絲燈，地方寬敞空間感十分夠，這夜筆者雖然只有七個人但餐廳安排了一張乒乓球枱合併而成餐枱，唯獨缺點是朋友與朋友之間距離太遠難以交談，要不停把食物傳來傳去，感覺也頗特別的。

先來的是酒呈醉雞 (Drunken Chicken, $68(Standard) / $128(Large))，筆者及朋友點的份量是大的那一個，醉雞傳來十分強烈的花雕味道，離半張枱也能嗅得到酒的香氣味道，當然用酒煮的菜式並不會真醉的吧。醉雞的色澤十分光鮮，整個成金黃色，肉也不算太多，口感幼嫩而不油膩，醉雞的雞肉入味度略嫌不足可以做得更好。

再來一個較平實的麻醬炒手 (Seasame Pork Dumplings (6pcs), $59)，份量是一口一顆，筆者一向也很喜歡吃麻醬類食品，麻醬襯托的炒手挺香的，做法令筆者聯想起街上吃的齋腸粉一樣很，入口順滑，外皮頗薄，再配上麻醬吃起來很滑味道都很濃，適合重口味的食客。

聽說松露香菇 (Truffle Shiitake Buns, $49)是這兒最有名氣的招牌菜又怎能錯過，很多人都覺得它像一個大蘑菇，筆者覺得它像一個被噴黑了的流沙包，很奇怪雖然包點並沒有朱古力的味道，但筆者離遠也嗅到朱古力味，直至把包放在面前才深深體會這其實是黑松露的味道。這個包吃起來很特別，內裹用蘑菇粒及黑松露釀製而成，還以為在西餐廳吃黑松露意粉一樣。簡單的配搭做出了極出色的味道，一把包咬開食材都忍不著衝出來，松露分佈在包內的每一個角落，而配上蘑菇是切粒令味道口感都非常有層次感，是一款帶點西洋化及性價比很高的中式點心。

想吃一點海鮮類，但餐廳選擇不多，看到有豆酥魚塊 (Fish Fillet with Crispy Soy Bean, $109)就點了一個。筆者十分喜歡這個魚，魚吃起來是啖啖肉沒有骨適合跟筆者一樣不喜歡吐骨的人，肉質十分嫩滑，外邊被一堆啡色的物體包圍著，朋友間在研究這些是甚麼，當然其實餐牌有寫的，有朋友說這像保濟丸，雖然說是豆酥，但也沒有餐牌所說crispy的感覺，口感帶一點硬又並不像杏仁或花生，但出奇地配上本身的魚塊很好吃。

當老虎遇上豬，就成為這個菜的名字－猛虎咬豬 (Pork Belly Slider, $39)是餐廳另一款招牌菜之一，看到這個名字真的甚為有趣，令筆者想起足球小將的猛虎射球一樣，就知吃起來會否也像猛虎般呢？更令筆者在研究的是放置每一個類似在家裹所用的蒸架。說回正題，喜歡這個猛虎咬豬，是個充滿層次感口感的菜式，用上一塊薄餅，配上一塊帶有很厚脂肪的豬肉及酸菜等製作而成，翻過其他食評說這款有茄醬，寫的時候筆者大驚，是因為筆者不會吃茄醬，再回想這個猛虎咬豬用的應不是茄醬，反之應該是類似燒烤醬的醬料，聽說這個也是刈包，不吃中菜的筆者又怎會吃過所以都是第一次，這個餅皮做得不錯，軟綿不厚，豚肉有一點像東坡肉較為肥膩吃起來不過不失，味道較平淡，反之配菜做得不俗令整個層次感很討好。

其實不應該點擔擔拉麵 (Dan Dan Noodles, $49)，因為是晚餐朋友聚會吧，這個麵比較個人化，每個朋友只分了幾根來試。擔擔拉麵色澤平淡而且湯底不濃，吃起來沒有辣偏重芝麻醬較重一點，其餘食材偏少，所用的麵偏腍，爽口但並不彈牙，整體不算很油膩不過不失。

比較大路的菜式有咕嚕豚肉 (Sweet and Sour Pork + Fresh Pineapple, $99)，這個跟平常吃的中式咕嚕肉比較醬料較少，吃起來亦較乾身，肉質不像平常吃到的吃起來較實。但問題所在是炸漿，炸漿略嫌太厚，有幾顆根本沒有任何肉在內，大概是誤把炸醬炸出來上碟，整個肉絲毫不甜，吃不到甚麼中式咕嚕肉的風味，很多中式餐廳肯定炒得比它好吃。

另一主菜沙薑豬手 (Spiced Ginger Pork Knuckle, $68(Standard) / $128(Large))，合共分成三層，表面是沙薑，中層是芫荽，底部就是豬手，豬手份量很大，但切得跟平常所吃的為小，約一顆有一個一元港幣大，不知甚麼原因豬手不入味，雖然表面有不同的配搭但完全吃不到沙薑和豬手有任何化學作用，仿佛各自為政，雖然質感及味道確是很不錯，但跟所說的主題沙薑好像兩回事一樣，完全格格不入不貼題的呢。

想再吃一點飯，發覺餐廳飯的選擇很少只有眼見的四款，包括雞扒泡飯、茄湯泡飯，紅白炒飯及鹹肉炒飯，所以最後吃了較有營養的茄湯泡飯 (Double Rice with Tomato Soup, $79)，這個飯很簡單只有番茄粒和飯為材料做出泡飯，平常不喜歡泡飯的筆者喜歡這裹的泡飯用的番茄湯，吃起來酸甜開胃，泡飯軟硬恰好但間中會吃到較硬身的米粒，番茄粒略少了一點但勝在湯底濃郁。

吃這麼多肉類等，當然要來一個時令菜苗 (Seasonal Vegatable with Garlic, $69)，這個菜苗賣價真有點貴，幸好不知是否當做菜吃起來帶清甜，不俗。

最後來了糖不甩 (Peanut Sesame Duplings (6pcs), $39)，筆者沒有吃所以不給予評語。翻開餐牌還有一點想提出就是飲品類，餐廳屬開天殺價型，一支192ml的可樂竟然要賣$39，橙汁賣$49，豆漿也賣$29，究竟餐廳動機是甚麼呢？也試問有多少個食客會願意付這個價錢買一些在外邊五元八塊可以買得到的飲品？如餐廳願意調回正常的價格，相信最少我們這一次用餐會多點幾款飲料。另外就是炒飯或麵款的偏少，或者餐廳主打精選菜式，但在幾個男仕用餐下，其實的確需要幾個炒粉麵飯來填補空洞，希望下次來會有更多的選擇。

地址:  中環皇后大道中139號The L Place 2樓 (近中環中心)

電話:  3568 9666

《香港。食》銅鑼灣 Burgeroom ﹏ 長期維持高人氣漢堡店 鵝肝漢堡 既邪惡又好吃 大愛 值得推介

終於吃到它了，一直都很想試Burgeroom的漢堡，每次看到相關的食評也會垂涎三尺，終日一思夜想，以往的店舖位置不算便利，位置加路連山道，所以一直都提不起勁去試。但最近發現他們已搬遷了，搬到百德新街裹，對筆者來說是一個大喜訊。

猶記得筆者當年住在百德新街附近的舊樓裹，不時也會走到這邊逛街，但當時年紀還是很小，正所謂關於潮流的，你懂甚麼？還記得那時間這邊還有一間泰國餐廳，不過這邊比較奇怪，就算是百德新街這個名店區，食店都是做不長或是做不起來，或者到Burgeroom的加入，人流和人氣會有所再增加。

Burgeroom這間店舖正如筆者所說是期待已久，已放進了想食的名單首位很久，終於可以吃到了。店舖面積比預期小，外邊設有座位，食客要先到櫃面點餐後再等候上餐。想不到一間漢堡店選擇也頗多的，大約有五十款不同的漢堡，而且還有各款小食約二十款，飲品也多不勝數，照顧得到每一個人的口味及需要。

第一次來便點了每一次看到有關相片都令筆者垂涎的鵝肝牛肉漢堡 (Foie Gras Beef Burger, $158)。看到這個漢堡就知道所有人的照片都沒騙人，如果大家還嫌只有一塊鵝肝不夠還可以點選雙鵝肝牛肉漢堡。這個漢堡份量實屬足夠二人用，是次筆者一個人吃的確有點勉強，所以想起來二人用的話價錢也是超值。

漢堡約有八寸高，麵包帶有芝麻，內裹可合共分成四層，頂部當然是鵝肝，鵝肝很大的一片就像平常在城市超級或吉之島的冰櫃買下的一百克鵝肝一樣大，鵝肝煮得恰好不會太乾，一咬開帶一點流心的鵝肝脂肪都衝湧出來，鵝肝下有一塊稍溶過的車打芝士，之後是牛肉整個約有兩厘米厚，吃起來口感很腍很鮮嫩，肉汁相當豐富，所以肉汁都被鎖在裹邊。第三層是番茄的部份，平常平平無奇的番茄角色也頗重要，表面還有一些餐廳自製的醬汁，因筆者太討厭茄醬，所以有問餐廳汁料的做法，沒有錯餐廳說有用上茄醬做自製的醬料，初時筆者有點怕難以被接受，但吃下來根本都沒有半點茄醬的味道，反之醬料有一點像千島醬或他他醬，吃起來帶一點甜味。說回番茄味道比兩位主角表現有過之而無不及，吃起來十分新鮮並沒有半點生，根本就是跟整個漢堡混在一體。最後是生菜反之被三位朋友完全搶戲，安心當上一個大配角，但也因為其餘的都是較高脂食品，的確要找些蔬菜中和。整個漢堡表現十分出色，是筆者這幾十年來其中吃過最好吃的漢堡之一。

之後點了一個芝士薯條 (Melted Cheese Thick Fries, $48)，薯條相對比漢堡失色頗多。餐廳把芝士溶在薯條上，可惜薯條有幾個部份做得不算好，首先是薯條本身炸得不脆，每一條都是軟身質感太腍有點像薯條蓉一樣。其次是薯條不分明，很多薯條都綁在一樣，沒有完全散開，即是說一條薯條跟很多的薯條都黏在一樣，這個可以做得更好。最後是芝士確實有一點失望，它的賣價比普通版貴一倍，但筆者吃到的芝士只能在表面，整盤薯條有接近一半都沒有沾有絲毫芝士，也就是說餐廳應要多照顧較底層的薯條避免他們與外隔絕。整體除了薯條質感及整體性較差外，芝士的味道頗好，如果能夠加一點煙肉碎粒在芝士上會更有口感更有層次感。

最後要提到服務，第一次來到是有一點那個，筆者聽從友人所說要一個漢堡加一個薯條的套餐，走到櫃面點，誰知職員問筆者要芝士薯條還是普通的，筆者以為芝士薯條跟套餐最多也是多付一點錢而己，到最後發現點的不是套餐Burger Combo，職員幫筆者分開點餐，即是所謂的「散嗌」，並沒有意圖提醒或告訴筆者可以選套餐但薯條不能轉芝士薯條，以及套餐會多一杯飲品附送等，筆者是明白是筆者有點大意，但餐廳也應該提醒一下多給一點資訊給新食客，不是每位都是熟客吧。

地址:  銅鑼灣Fashion Walk百德新街50-56號地下D舖前往方法

電話:  2890 9130

《香港。食》佐敦 大喜家日本料理 ﹏ 吃到飽放題店 熟食比較有水準 任吃雪糕汽水 CP值合理

朋友聚餐，不知甚麼時候開始朋友都會問筆者要去那裹吃？其實筆者選擇並不多也不是甚麼專家，只想平衡顧及朋友們的口味，最好還是選到吃火鍋和日本放題。這一次來到一間日本放題店，店舖最近甚受歡迎，位於莊士倫敦廣場的大喜家日本料理。說回那個莊士倫敦廣場，整座大廈都是食店，筆者對這個大廈感覺一般，總覺得這裹非常殘舊人流密集，而且大部份食店質素都很一般，但既然很多人都說好那就多試一次吧。

這夜跟朋友聚餐，大家也開始年紀大，說的除了環繞工作及人生計劃外，友人在筆者還在很低的低谷之時將登上個人的一個高山－結婚，真的要替朋友高興，也說真的很妒忌。在筆者這個年紀朋友開始成家立室之同時，筆者還在拼命去生活，努力的生存，不知甚麼時候能走出低谷呢？

餐廳跟一般的放題店一樣用點餐紙，這邊的食物選擇還稱得算很多，單是刺身就已經共有十三款，第一盤刺身會有乾冰做效果，除非食物賣相真的能吸引眼球，否則筆者只會認為這是多此一舉，把心機放進食物上會更好，只管看還是不中用，像筆者第一次點的刺身幾乎每一種都點了，還每樣點了五份，結果來的數量種類都亂七八糟，雖然可以多點幾回，但就已經大大給了壞印象筆者。

第一盤刺身中三文魚較好吃，油脂平均且吃起來肥美，其他刺身如油甘魚非常不突出，像是普通刺身沒甚麼鮮味及魚生味道可言。這一盤甜蝦也來得一般，肉質明顯不夠新鮮而且每一顆都很瘦。鮑片吃起來頗爽不錯的，醋青魚不腥頗喜歡它肉質及口感。帶子雖肉質滑溜，不知是否節省成本把帶子一分四令筆者感到失望，並這做法或多或少對口感亦有所影響，最後是象拔蚌，其實筆者很喜歡這裹的象拔蚌，吃起來爽口彈牙有點嚼勁，但問題所在在於象拔蚌本身切條狀放在冰粒上，因為是條狀及顏色跟冰粒相似，令食客難以夾取，有時候刺身還會卡在冰粒中，吃起來麻煩而且容易有浪費情況出現，所以希望下一回餐廳最低限度用一塊綠葉放在刺身下方。

之後還來了第二盤刺身，這一次多了希靈魚及赤貝肉，這一次的甜蝦也還要比之前的新鮮得多，相對較大較新鮮肥美而且帶有少量蝦膏。希靈魚略嫌切得過薄，味道不突出，沒有了咬下去爆開的感覺，最後就是赤貝肉可以說中舉中規。

吃完刺身，當然就是吃壽司，來一些火灸壽司系列，火灸一向都是筆者大愛，首先來的是汁燒三文魚和醬皇燒三文魚，無論先中文還是英文也不知道兩者有甚麼分吃，一款是普通汁燒的三文魚，另一款在表面加了一點的沙律醬，壽司的米飯軟硬度適中，壽司飯是有一點鬆散但仍然可以接受，兩款三文魚吃起來非常香口，經燒過後油脂散發出來，在放題吃到這種質素極對不賴。

之後還點了火灸油甘魚，很少看到餐廳會火灸油甘魚，大部份都是火灸帶子和三文魚，好奇之下點了兩客。原來燒過的油甘魚跟生的完全不同，口感吃起來較乾身較薄，油脂會比較少，入口帶腍吃起來有一點像牛和刺身之間，很不錯。

除了火灸，還有正常的壽司類如軍艦、三文魚及花之戀壽司，吃過火灸應該不會再吃三文魚，所以筆者吃了三顆花之戀，雖然這個花之戀較正常吃的小，但筆者反之認為這個份量適好，不會因為太大而覺得麻煩或弄散壽司。

點了壽司後朋友建議點手卷，這裹手卷質量非常一般，合共點了兩款，一是三文魚手卷，三文魚都很大片，內裹用青瓜絲增口不同層次的口感，實不錯。來到另一款海膽手卷，做法跟三文魚手卷差不多，但這個份量真的太兒戲了，青瓜絲滿滿，海膽只有可憐的一小點，乾脆稱它為青瓜手卷吧，雖說放題店但也不應該有這樣質素，如果嫌成本高乾脆把它剔除在點單紙上吧，那便不會引來回嚮，另一問題在於紫菜，吃起來一點都不脆，整體非常一般。

之後的便是一連串的熟食，先看炸蕃薯炸得非常金黃色，只是賣相已經十分討好，吃起來很熟不會有半點生硬的感覺。下方的是炸芝士，這個炸物是筆者最愛的，吃起來不會很燙，雖然芝士味不算很重，但也看到起司，味道帶微鹹，外脆內軟有一點像薯餅一樣，但吃起來更軟滑。

再來是炸餃子，炸餃子炸得很脆，份量都是一口一個，純以口感來說不錯，外皮由其邊位略厚，本身餃子味道一般的平淡，內裹的豬肉沒甚味道可言，熱度是十分適中的，如能提供一點醬油可能效果更好一點。除了炸餃子外，還有其他不同的炸物。

之後到一些叫作一品料理的食品，大概就是一些餐廳落鑊烹調的食品，更能見餐廳的功夫。這一款料理筆者合共點了兩款，有蒜香牛柳和韓式豬頸肉。這個蒜香牛柳是筆者這裹最喜歡的熟食之一，蒜香令牛柳十分香口，肉質嫩得來也很腍，內裹熟求剛好而且帶一點肉汁，是個上佳的熟食。

韓式豬頸肉比蒜香牛柳較為失色，失色在於它的汁料完全沒有韓式的味道，賣相亦不討好，豬頸肉成條狀，配上一點蔬菜，筆者想餐廳是希望調出泡菜味的辣汁，但整個汁就只有辣但完全一點味道也沒有，怪不得朋友們一絲也沒吃。

來到燒物，筆者是一個很喜歡吃燒肉的食客，以往並不吃羊，不知甚麼時候也開始愛上，很多人不喜歡吃羊架的不好會有羶味，不過也有人說如果海鮮不腥羊不羶就根本吃不到原汁原味。這一次筆者和朋友也會吃羊，有人一起吃不會那麼寂寞。這裹羊架燒得很香，吃起來不帶羶，但味道又平淡又普通，肉有一點鬆散而且很瘦，骨興肉中早已分離，這兩點也不重要，是調味可以做得更好，筆者覺得這個只屬一般水準。

燒物當然還有牛舌，牛舌是筆者最愛用來燒的其中一種食材，這個牛舌燒得有一點油，但也稱得上是入味好吃，而且有嚼勁但不會難以入口有咬不開的情況出現。

很多人都喜歡天婦羅，天婦羅這邊選擇也真多，而筆者點了蝦天婦羅。天婦羅要炸得好吃，筆者認為最重要當然就會皮薄和不油膩，雖然這兩點餐廳也做到了，可以蝦它們卻選錯了，筆者的朋友還笑說餐廳是否用了做刺身的蝦來做天婦羅？筆者要求不多，其實用上普通海蝦炸就已經好了。

之後來到串燒，來了一份雞軟骨一份蝦，雞軟骨好細小而且軟骨吃起來偏硬及偏鹹了一點，而這個串燒蝦吃起來很不錯，蝦的大小恰好，火喉控制得到不會太熟，其實還有很多串燒，但都太飽了所以沒有吃到。

最後來到一款叫作吉列一口豚，筆者喜歡這個豚肉，一口一顆，外邊烤成金黃色，內裹的豚肉不會很韌，由於外邊是脆身內邊是肉，所以吃起來很有口感及層次感，而且吃多了一點也不滯，相信更會是送啤酒的佳品，這是其中一款筆者認為最好吃的熟食。

雖然熟食做得頗討好，但也出現了筆者不願意拿出勇氣吃的料理，其實筆者會吃豬大腸，但餐廳送上這個豬大腸竟害得筆者連一絲也不敢吃，無他豬大腸本身不是健康物，加上餐廳用這個不知湯還是水處理，黃黃的給人一點髒的感覺，大家從相片看可能也有同感。

這兒有甜品、雪糕及汽水供應，大家可以吃到飽。大喜家其實還算不差，但並沒有任何一項優點比較突出令筆者有意欲再去光顧，無論刺身及熟食也有一定水準，價錢都很合理。問題所在，有時間限制，上菜速度慢而且斷斷續續，而且有漏單情況出現，如果要求不高會很喜歡，喜歡熟食多於刺身的也會愛上的。環境是筆者其實一個不喜歡的地方，感覺很凌亂很殘舊，佈置上不花心思，較筆者之前吃的一壽司料理為差。