2014年11月2日 星期日

《香港。食》灣仔 楠料理 ﹏ 選擇頗多 新鮮好吃 性價比夠價錢合理 中檔日本料理 刺身 壽司

每一個人心裹都有他的最想的,最想愛的女孩、最想要的名牌包包、最想吃的餐廳。這一間日式餐廳筆者已放了進想吃的餐廳名單很久,但由於時間及地點關係一直未能抽空去,唯今天因為放假,可以出去逛一逛,順道來到這裹吃一餐午飯。



楠料理位於灣仔區,位於在近合和中心的斜對面,原來這邊食店也不少,商業大廈旁還有一間新開張的法國餐廳主打牛扒薯條及雪糕的法國餐廳,QRE Plaza這個商業大廈更是筆者聞所未聞,原來這個商業大廈有不少餐廳在內。


楠料理的裝潢簡潔,目測約可容納五十人,這天雖然是閒日,但人絕對比筆者所想要多得多了。筆者是次選擇坐在吧枱,因為可以看一看壽司師傅的手藝,這裹有午市套餐供應,價錢由$98-$248不等,而且選擇非常多,大家可以選擇點壽司,也可以點其他定食,能照顧到不吃刺身的朋友們。



既然來到這裹當然要吃好一點,筆者首先點了一個楠料理壽司刺身定食配日式蒸蛋及和風野菜沙律 (Habitat Sashimi Sushi Set Served with Japanese Steamed Egg & Wafu Salad, $248),這聽說是楠料理的招牌菜,筆者看到旁邊正在有人慢用不禁垂涎。




首先來到的是日式蒸蛋,這裹的蒸蛋水準甚高,過往吃過有些蒸蛋會出水或過火變老,但這裹的吃起來夠滑溜而不會有半點水稀稀的感覺,用料方面有菇、日式魚蛋及蟹柳等,用料也不錯非常豐富,最重要是蒸蛋的質素夠高。




之後是另一個前菜和風野菜沙律,相對那些用黑醋做的沙律,筆者更愛用芝麻醬配沙律菜。以往吃過很多的日式沙律,有上沙律是沒有伴過,醬汁及沙律各自為政,但這裹的日式沙律沒有出現相同問題,吃起來芝麻醬跟沙律菜十分配合,沙律菜並不生,芝麻醬份量更是一絕,不會太多或太少,味道吃起來亦不會太鹹沒有一點膩感。整體做得很好筆者十分欣賞。



來到重點,楠料理壽司刺身定食,單看賣相已經吸引,有筆者最愛的刺身,更有海膽吃,應有盡有。據說每一次的壽司刺身都不同,看當時最當做的海鮮是甚麼而定。




先吃一碟小吃,它像是這個壽司定食的頭盤,刺身切粒及片加上適量的三文魚子,配上一點特製醬汁及香葉做出來的。刺身筆者不判斷是三文魚還是油甘魚,整體口感有一點像吞拿魚蓉配上雞蛋一樣,而因為加上了三文魚子而變得更特別,不腥好吃又醒胃,令人想再多來一碟。


其實吃這個定食應該是有序地吃,但筆者看到這個定食就沒有理會這個事情,直奔吃火灸類。火灸由左邊數是左口魚裙、三文魚腩及帆立貝壽司。還是第一次吃火灸左口魚裙,單是左口魚也不常吃,吃起來因為有裙邊變得有一點嚼勁,整體不錯但唯獨吃多有一點鹹味,是否用了鹽處理過?三文魚腩可以說是火灸三人組中最常吃到,三文魚腩燒出來十分香,吃起來肥美肉質豐厚。帆立貝壽司是筆者其中一款最愛的火灸壽司,好吃的帆立貝會令人一吃再吃,但這裹的帆立貝雖然是很大的一顆而且頗鮮嫩,但卻少一份突出及特別的感覺。




之後是軍艦壽司,有吞拿魚蓉壽司及三文魚子壽司,據說有很多人都會怕吃這兩款壽司,因為這兩款有時吃起來頗腥,而當中筆者最不常吃的一定是三文魚子壽司,三文魚子壽司魚子很晶瑩剔透,吃起來入口爆開的感覺確是很不錯,筆者認為它不腥,如果還是怕的話點一點芥末吃會好一點。吞拿魚蓉是筆者近一年的最愛,常說它就是日式免治牛肉,但換上了吞拿魚做,吞拿魚蓉色澤亮麗,表面放了幾片蔥花有效地帶出吞拿魚的鮮味,好吃。



之後是刺身的部份,有油甘魚、牡丹蝦及天使海蝦等。魚的部份筆者認為合格有剩,每一口刺身都肥瘦均勻油脂平均,而且新鮮度夠,令人想繼續吃下去。蝦方面有兩種,一種是牡丹蝦,一種是帶藍的青蝦,其實吃下去肉質差不多,口感一絕像是剛在魚缸內拿出來一樣,所以吃起來蝦都很滑很嫩,以蝦膏來說牡丹蝦比較多。之後是旁邊的玉子,略嫌很單調,筆者好不容易把它吃光,玉子切得過厚,這種厚度吃一塊已見飽滯,而且光是蛋味真的吃起很平淡,如能找一些配料花一點心思更好。


最後來到筆者最愛的海膽,這裏所給的海膽很多,紫菜也配了三數塊,海膽色澤夠鮮,吃起來口感像啖啖肉的一樣,而且沒半點雪味及腥,海膽味直捲喉嚨內,味道確令人深刻,伴著紫菜吃剛好能夠舖滿,很久沒吃這般新鮮的海膽,實太愛海膽的人難以抗拒,筆者多想再多來幾板。



整個午餐還有烏冬附送,以賣相來說這個烏冬不俗,好感有別於其他店舖,烏冬吃起來爽,不會有半點太硬的感覺,而且份量恰好,唯獨不知是否味噌湯底的關係吃起來有一點鹹。



是次共點了兩個午市套餐,之後來的亦是筆者的最愛之一,就是碎吞拿魚腩拌海膽飯定食 (Chopped Fatty Tuna and Sea Urchin with Rice Set, $158)。這個午餐跟之前的刺身定食一樣會包括日式蒸蛋和和風野菜沙律,而且更會有一碗的味噌湯味噌湯用料尚算足料,有豆腐及海帶等,但味道平平無奇並沒甚麼特別。



最後當然就是重頭戲碎吞拿魚腩拌海膽飯,沒想到這個碎吞拿魚飯的份量是這般多的,真的超誇張。碎吞拿魚滿滿的鋪在飯上,厚度差不多有一厘米厚,單看色澤呈鮮粉紅色,伴上少許芝麻及蔥花。有時候吃這個飯會伴生雞蛋,這次來的是海膽,吞拿魚吃起來帶脂,鮮而不腥,但有時候吞拿魚間會吃到有一點根,或許沒有切得太碎。海膽方面跟之前的刺身定食有一點分別,這個筆者吃起來帶一點澀味,可以是不同品種的海膽,整體這個定食十分好水準,下次一定再來吃。



最後定食也有餐飲及雪米糍提供,換上了凍奶茶,這個奶茶比很多日式餐廳的來得較為中式,茶味較重一點,還不賴。

地址:  灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 28樓
電話:  2891-0876

2014年10月26日 星期日

《香港。食》灣仔 薈景 ﹏ 選擇甚多 冷盤熟食夠 甜品不成氣候 性價比略不夠 吃到飽 自助餐 中價價錢

還記得以前有好一段時間,灣仔會議展覽中心的自助餐是筆者頭三位吃自助餐的選擇,那時候它的賣點就是選擇十分多,最吸引筆者莫過於海鮮環節,不久之前聽到這邊需重新裝修,名字亦改成「薈景」,剛好要慶祝中秋節所以便來到這裹看看食物質素有否進步。

跟以往一樣,薈景的位置是位於會議的其中一層的角落,走到餐廳外會有一個大型自動玻璃門,走進去會看到一些壁畫掛在牆上,增添不少藝術的色彩,新裝修後的薈景裝潢是新了一點,但不覺得特別華麗,空間感反而較以往的寬闊,不會有半點壓迫感。



先在自助餐區域走一圈,海鮮區有長腳蟹、鮑魚、凍蝦、青口及翡翠螺等數十種海鮮,走過一點就是餐湯區域,是筆者最愛的忌廉蘑菇湯。走到冷盤區更為精彩,有很多人喜歡的火腿及黑毛豬,也有各種不同的芝士。很多人關心的還有刺身方面,有最基本的三文魚及吞拿魚等,還有不是每一間餐廳都有的帶子刺身。要數特別的當然要數飛驒牛及鴨肝,雪糕方面用上Movenpick


首先拿的當然就是海鮮,先拿下鮑魚、青口、蜆及翡翠螺鮑魚的份量真的十分大,每一顆約有兩顆五元大,而且極為新鮮肥美,清晰可見色澤明亮,沒有半點黑,用工具拿取之時感覺結實,底部還有一些膏類,但筆者不敢吃內臟怕不夠潔淨。鮑魚入口非常爽口,十分有嚼勁,而且帶有一點海水的味道,十分棒,筆者的建議第一階段不要吃太多,因太易飽肚,筆者就吃了四顆。青口也是筆者的最愛,當然不及生蠔一般的愛,青口經常都吃得到,好吃的青口就非常難找得到,以自助餐來計算這裹的青口是筆者吃過之中算是很好吃的一間,這個青口份量適中,每一隻都色澤都橙橙的,表面很起來有一點脹,吃起來很滑不會是乾如柴的那種,好吃哦。很少在自助餐吃凍蝦,這夜也來了幾個。小時候筆者很喜歡吃蝦,年紀輕輕便可以獨個兒吃一斤基圍蝦,但隨著時間的流逝,筆者已經很少再吃蝦,一來吃蝦對筆者已爛透的皮膚不好,二來在外邊吃蝦很麻煩,要拆來拆去,就是這樣筆者就開始少吃蝦。這裹的蝦身形中等,蝦肉沒有明顯的新鮮感,蝦頭才是蝦的重點,蝦膏多得滿滿的,配起來還不賴。至於凍蜆是眾自助餐中最不常有,這個份量比平常吃炒蜆的大得多,口感不錯但吃起來確是淡一點,大概凍蜆味道都是這樣。



走到壽司區,選擇也多,壽司款式約有十款,而刺身就有五六款,有三文魚、吞拿魚、甜蝦、象拔蚌還有很多人喜歡的帶子。而壽司方面配搭有一點新穎,有些壽司用上了芒果來做,十分特別。刺身方面最受歡迎當然就是帶子,帶子吃起來很滑,夾雜著海水與帶肉質鮮味,愈來愈多自助餐用上它,這裹的吃起來也是不錯。之後就是三文魚和吞拿魚,這兩款色澤尚算光鮮,三文魚油脂平均不過偶有帶根,吞拿魚用上了黃鰭吃起來較乾身一點,但也算不俗。象拔蚌刺身長得像魷魚,筆者一向對這個刺身感覺也是一般,還是留來去做火鍋吃較好。甜蝦不突出,好吃的甜蝦有很多人可以吃上數十隻,但這裹卻吸引不了筆者,吃了一轉就完。



壽司除了最基本的壽司外還有數款較創新的壽司,但較難取悅一向偏傳統的筆者,筆者實在接受不了芒果做餡料的壽司,一來甜的壽司很奇怪,二來芒果質感跟飯很難配合得到,不過也好總算也是吃過。



吃過一些生的海鮮,來到一些吃生肉的地方,就是很多人都喜歡的風乾火腿類,這裡提供的火腿甚多,有最平常吃的的Parma Ham巴馬火腿、Salami沙樂美腸等肉類外,這裹還提供了Iberico Ham伊比利亞火腿,好像是第一次吃到Iberico Ham,感覺真的跟普通Parma Ham有很大的分別,先說味道,Iberico Ham明顯散發較重的火腿味,而且帶有一種的甘香,油脂較少肉的比例較高,好吃非常,愛風乾火腿的朋友們又什可以錯過。除了風乾火腿外,還有數款芝士及客人選擇來吃,筆者最愛甚麼都不配就吃。


到餐湯的部份,這一天的餐湯是筆者最愛的忌廉蘑菇湯,這個蘑菇湯可以說是不過不失,口感濃郁,湯夾雜一些蘑菇粒口感不錯,但味道方有一點太淡,而且還有一點鹹,熱度雖適中但整體質素只屬中等。另餐廳還有提供不同的餐包,賣相吸引,用來送湯不錯。



除了西式湯外,這一次也有一個較為中式的湯,就是海皇湯。海皇湯用料有帶子、魚、蜆肉、魷魚及竹笙等,配上不同香草制成,味道鮮甜入味,湯頭呈淺黃色,廚房把一些材料剪成如海星等海洋生物,令這個中湯賣相增添不少分數。



餐廳提供的熟食有四五十款之多,喜歡吃泰國菜的朋友可以吃一下沙嗲,沙嗲賣相非常吸引,而且燒得很香很入味,不會有那種又硬又乾的感覺,唯一不足應該就是在沙嗲醬的一環,餐廳事先放沙嗲醬放在沙嗲上,沙嗲醬是沙嗲的靈魂所在,如果可以給食客自由選點會好一點。



喜歡焗物的還可以吃焗蠔,這個焗蠔用上了芝士煙肉做成,不知是否蠔不當做,吃起來很細小,而芝士及煙肉焗得剛好,帶有一點西式焗物的風味,可惜主角蠔真的破壞了整件事。



再來有一點中式就是金錢雞,據說金錢雞也是燒味的一種,這個金錢雞是餐廳即叫即做的,當然金錢雞只有雞肝是雞,其餘都是瘦豬及肥豬肉做,實不能吃太多,因為不太健康。金錢雞用蜜糖燒烤而成,入口帶甜,吃一個就好了,否則會太滯太膩。



除了中式不太健康的金錢雞外,也有西式代表,鴨肝。筆者當然較喜愛鵝肝,其實鴨肝和鵝肝的分別就是一個出自鴨一個出自鵝外,顏色會較鵝肝黃,而且味道和口感都有一些分別。餐廳用鴨肝的多數份量都比鵝肝來得大塊一點,入口依然帶甘香,感覺並沒有鵝肝般膩,但同時也沒有了鵝肝般獨特的味道,配上多士也算是不俗。



還記得有一次看電視節目在介紹飛驒牛,那時的飛驒牛刺身及燒肉令筆者垂涎欲滴,這一次來到剛好有飛驒牛吃,但煮法換上了燉飛驒牛。這個筆者認為是燉物的飛驒牛實在新穎,從沒想過會用這一種方法煮牛,飛驒牛配上草菇及洋蔥,令整個湯變成牛肉湯。不知是否飛驒牛帶有脂肪,牛肉湯變得十分油,然而每碗飛驒牛數量亦是寥寥可數,而且帶不到任何特別的味覺享受給筆者,這明顯只是一個賣點。



最後的熟食來一塊燒牛肉,這個燒牛肉唯一筆者喜歡的地方就是醬料做得出色,有燒汁及蘑菇汁提供,筆者不想吃太多於是把倆混合起來,也是一個很特別的感覺,筆者認為蘑菇汁較特別,不常吃到,絕對比燒汁值得一試。燒牛肉一看就知道會是一個不合格的分數,筆者是第一次吃自助餐燒牛肉是厚切的,這個絕對影響筆者整個觀感,吃起來頗腍,肉質夠嫩口,但實在接受不了刀功,吃不完就變成浪費的了,希望餐廳改回薄切。



除了以上熟食外,滄海遺珠還有-天婦羅,不過筆者發現天婦羅找不到有蝦,所以並沒有吃到,但也為它拍一幅給大家看。


最後來到甜品階段,這裹的甜點雖有十多種,但看來吸引不到筆者,由其蛋糕類筆者真的選擇不下去,所以只吃了兩款杯裝的甜點。其中一款是芒果做的布甸,味道真的頗酸,但在飯後吃一個可以中和油膩感,對幫忙消化真的不錯。



另一個甜點也是慕斯類,上方用上一點如杏仁做的脆脆,底部是朱古力,這個比芒果布甸還要好一點,吃起來層次感佳,由其表面的脆脆口感不俗,慕斯質感軟綿夠滑,配上底部的朱古力,賣相及味道很好。



最後當然還有雪糕,這裹用上的是Movenpick雪糕,有幾種味道,而盒裝份量很別緻,一杯份量剛好,在街外買不到。



另外每個人都有一杯餐飲,膽粗粗點了杯在自助餐通常不好喝的凍奶茶,這個奶茶雖走英式路線,但味道沒有其他自助餐般稀,算是筆者在自助餐中喝過最好喝的。這一天來到每人約HKD600,說真的是蠻貴的,性價比見仁見智,可能剛開業有很多地方要改善,特別在甜品鋪排上要做好一點,無論放甜點的方法地方以至蛋糕選擇和獨特性賣點都不夠,如果吸引不到食客眼光,就是一種浪費。希望下一次來會有明顯改善。


地址:  灣仔港灣道1號香港會議展覽中心4

電話:  2582 7250

2014年10月20日 星期一

《首爾。遊記。食》弘大 神仙雪濃湯 ﹏ 白色湯頭看起來很吸引 不要被旅遊書騙到 沒有想像中好 不值一去

「神仙雪濃湯」這個名字,相信很多人去韓國去旅遊書也會看到,這次筆者去韓國也有去品嚐一下神仙雪濃湯,是被那個白色的湯頭吸引著,所以也是這樣去了光顧一下。


在店舖的外邊會看到很多不同的海報,在宣傳一下他們店內著名的食品等,據稱之前也有韓劇在這裹取景,但除「繼承者們」外其他都一曉不通的筆者當然就是不知道是甚麼韓劇在這裡拍過,更不知是那個大明星在這裹坐過。


為方便遊客,餐廳的餐牌圖文並茂,有英文也有中文,當然有星的部分就是餐廳提供,這裹的店員都不懂英文或中文,只好指過他他們,而今回點了一個長壽雪濃湯及基本的牛骨雪濃湯。


這裹的環境其實很一般,有一點像香港的茶餐廳,大概就是典型做遊客生意的餐廳,所以所有事情和設定都是很遊客親切的,筆者就覺得這裹少了一份韓國的味道。


果然這裹雖然是吃神仙雪濃湯,也會為食客提供泡菜和蘿蔔,果然泡菜國名不虛傳,這一餐都會有這些前菜。


這個用來放鐵匙及筷子的紙是筆者覺得餐廳的其中一個看點,從沒想過有餐廳會用一張紙舖在桌上用來放餐具,虛線令筆者想起那些兇殺案現場用來畫位置的。


終於來到主菜,牛肉神仙雪濃湯,每一份雪濃湯都是白色湯頭,食材有紅棗、薑、白果、人参及蔥等,說真的牛肉湯比想像中的味道淡得多,或許這是甚麼健康的食品所以都是較淡口,牛肉切成一塊塊,但份量不是太多,重點在於湯頭,如果想要喝得清清的這應該是一個不錯的湯,但由於有人参所以也會有一點燥熱的說。整體味道平凡而十分不突出,也就是被旅遊書的騙了。


每個牛肉飯都會有一個白飯提供,但牛肉飯其實不好送飯,但如果愛吃泡飯的會好一點。


還會有醬油送飯,這個醬油主要用洋蔥做成,單看以為是生柚,但吃起來味道也是不重的。


筆者吃的是牛骨,職員會給每一個食客一個碟和一對手套用來吃牛骨,這個牛骨吃起來蠻肥很結實,每一口都像吃骨膠原一樣,味道很淡口,吃法很像吃雞脾一樣,但骨並不像是豬軟骨一樣,所以看起來份量多但實際並不是。

整體來說這一餐只是不過不失,唯一一點想說是這裹除了牛外選擇並不多,所以如果有朋友不吃牛的話要認真考慮是否要來,在筆者而言這裹試一次就夠了。說真的旅遊書拍的太吸引,但吃起來真的差距很大。

地址: 弘大首爾市麻浦區西橋洞354-1
電話: 0082-2-337-6400