2014年9月17日 星期三

《首爾。遊記。食》首爾塔 N.Grill ﹏ 旋轉餐廳 醉人美景 明星聚腳地 劇集取景熱點 米芝蓮一星主廚高質素Fine Dining 筆者推介

相信很多人都有看「來自星星的你」,這個南山塔是劇迷必到的地方,其實要來南山塔也不是太困難,在明洞走過來只需二十分鐘,當然還要坐欖車上去,像香港的山頂一樣。這夜韓國的天氣並不好,但欖車很定所以一點都不覺得危險!

在南山塔底當然就是南山公園,很多情侶愛到的地方,也是很多人愛打卡愛拍照一個很浪漫的地方,但這一篇是食評,其餘還是待筆者寫完這一篇才說。南山塔其實也就是首爾塔,據了解很多朋友都愛這裡用膳,甚至有不少明星會來到這裡,很可惜筆者來的這個星期有少女時代的Jessica來過,可惜筆者沒有機會看到。



這一次要來的當然就是韓國最有名的N' Grill,這間餐廳在韓國很有名氣,雖然韓國並沒有米芝蓮之類的書藉,但他是由米芝蓮一星主廚主理,而且天氣好的時候能夠看到首爾的夜景,情侶的話非常浪漫(可惜筆者是單身),當然重點還是要說一下食物質素。


首先要提一下大家這裡沒有Walk In,所以先要在網上訂好位才可以上來N' Grill這一層,這一層保安深嚴,就是像筆者訂好位也要跨過幾重難關才到達餐廳。餐廳有情侶套餐,當然來得豐富,而筆者當然只能單點套餐。來到韓國就當然要點韓牛里脊排 (Korean Beef Tenderloin, Applewood Smoked Bacon)韓牛里脊心肉 (Korean Striploin),其餘呢?邊打邊看吧!


來到這種高級餐廳,當然第一樣來是麵包類,這裹麵包是預設的,所以沒有選擇。來看法國的軟包及硬包,配以黑醋及橄欖油。較硬身的麵包看起來很硬像薯仔一樣,但吃起來很脆,但筆者還是喜歡較平凡軟身的法國麵包,配上黑醋沒有太酸,多好吃呢!


之後來的是餐前小吃 (Amuse-Bouche),上方的為法國人最愛的泡芙,下方是非常有創意的小吃綠色植物的小撻配上一點朱古力醬。泡芙較為平凡,泡芙吉士醬足,外脆內軟口感很好,最重要是一口一個。後者用了𦭐菜切片配上朱古力醬及撻皮,吃起來口感十分有趣,由其那朱古力醬令這個小吃變得特別富層次。


先上來的Appetizer 餐前菜為他他烤鯖魚佐紫蘇配檸檬汁 (Mackerel Tartar with Shiso and Pickled Lemon),筆者最喜歡就是吃他他,好吃的他他不會覺得是生,這個他他用上鯖魚有別於一向吃的牛肉,配上一點檸檬汁吃起來更鮮更不容易吃到腥味,份量雖少,但筆者真的很喜歡這個前菜。


另一款前菜為烤牛肉沙拉佐山葵奶油吐司面包 (Salad of Roast Beef with Horseradish Cream and Melba Toast),這個賣相更佳,色彩繽紛,筆者十分喜歡他們的花巧,令人吃得更愉快,猶如身處草原一樣,牛肉烤成半熟,配上看似平凡的吐司面包,芝香十足,有時候誰說簡單就不美?


來主菜前還有一個過客,就是薄煎三文魚配羅勒奶油 (Escalope of Salmon, Light Basil Veloute),很少看到煎三文魚會配上羅勒奶油,看到這個譯名就知道這個餐牌是為陸客而設。羅勒即是我們所說的九層塔,這個用九層塔的忌廉汁非常濃郁有一點像忌廉湯,配上蘑菇粒可口非常。雖說薄煎但這個三文魚一點都不薄,只是份量不多,三文魚用溫火煎,吃起來一點都不實完全沒有過火的感覺,而且配上汁料吃起來帶微甜,絕不單調而且更滑嫩更富層次不俗,明顯地餐廳是計算過的。


另一款過客就是意大利寬麵配洋菇、鵝肝醬、火腿 (Fresh Tagliatelle, Mushroom Ragu, Foie Gras and Ham),這個意粉真的甚為簡單,真的可以在家裹做的意粉,這個意粉用上寬麵,吃起來甚彈牙,很喜歡這個質感。食材方面最突出為火腿,相反鵝肝醬不算突出,也覺得鵝肝醬跟意粉有一點格格不入。而意粉也配上黑醋配味,吃起來甜中有酸,不錯的配搭。


每一個晚餐都有一個餐湯,是次來的是筆者最愛的西式餐湯南瓜湯。甜南瓜濃湯與發酵麵包、蘑菇奶油及帕爾馬奶酪 (Pumpkin and Sourdough Soup Cream and Parmesan),南瓜湯要好吃,當然就是要夠醇,濃郁得來不能有膩,最好的就是像忌廉一樣,這個湯更加上Parmesan忌廉伴,喝起來更順滑,除了Parmesan,還有看像米粒一樣蘑菇做的忌廉,但沒有特別的味道,加上麵包增添一點口感。



除了南瓜湯外還會有一份沙律,這份沙律並沒有甚麼特別。雖然這一餐主打是牛排,但亦可見韓國人對飲食均衡的重視,也告訴了我們為什麼韓國人的皮膚特別好,大家千萬別學筆者般多肉少菜。


終於來到主菜,這裹最有名的就是韓牛,而一場來到韓國當然一定多吃一點吧。有時候會想食物前面放上國家名只是名字而已,除了生蠔外根本甚麼國家的都很難分得清,但這次真的最重新定位。韓牛里脊心肉 (Korean Striploin)的獨特韓牛味道顯然跟其他地方不一樣,不知是否韓牛養的方法地方以至食的食物都不一樣所以韓牛的味道其實很特別,牛排油脂分佈平均,入口很腍外邊還有一點炭燒的味道,入口即溶煎燒得剛剛好,非常鮮嫩重牛味,非常好吃。


再來的是韓牛里脊排 (Korean Beef Tenderloin, Applewood Smoked Bacon),這個牛有一點像以往吃過的荷蘭牛柳一樣,用上了一層煙肉卷著牛柳而成,已經很久沒有吃過這個做法的牛肉,牛柳厚厚的的一層,配上煙肉跟牛柳增添一份層次感,吃起來不會變得只吃牛這般單調,牛柳燒得較乾身,煙肉帶一點鹹味,不錯的吃,但筆者還是愛韓牛里脊心肉,因為份量比較多。


最後來到甜品階段葡萄柚鮮酪,葡萄柚沙冰及糖衣杏仁 (Pink Grapefruit Panna Cotta Grapefruit Sorbet and Sugared Almonds) ,這個甜品很特別,他用的是葡萄做,真的很少機會吃到葡萄做的甜,這個甜品不是太甜,吃起來還有一點酸,但卻因為之前吃較多肥膩的相對變得清新,口感軟滑像布甸,配上雪葩感覺很特別。


最後來的是堅果塔,杜林標奶油,巧克力香橙夾心 (Tarte Craquante,Drambuie Cream and Chocolate Orange Ganache),這個甜品重點在於香橙夾心,每一口都夾雜著香橙的味道,有一點像在超級市場買得到的朱古力一樣,至於忌廉質感佳略甜,表面有一塊薄脆,是用堅果及糖做出來,令甜品分成三層,賣相已很吸引,吃起來口感很討好。



當然每一個餐還有熱飲一杯,這一杯熱檸檬水


還有一杯咖啡,咖啡質素甚佳帶微酸,咖啡很香濃。另外更欣賞這裹的奶和咖啡糖的擺設,奶已經打成泡,是暖暖的。其實首爾還有很多西餐美食,如想得到更多美食資訊,可看韓國節「滋味行」,但因為語言關係很難去分析,很難去找,希望下一次在韓國可找到更多西式美食。

地址:  首爾塔五樓 105, Namsangongwon-gil, Yongsan-gu, Seoul

電話:  02-3455-9297

這邊因是首爾景點,幾乎所有人都會說英文,當然有些會懂國語,來之前必須要訂位,訂位可以在這裡這裹看看。

2014年9月14日 星期日

《首爾。遊記。食》弘大 Melli's Shake & Icecream ﹏ 小店 走到弘大的遇上了它 令人一試難忘的朱古力雪糕及奶昔 筆者強烈推介

還記得那天是最後的一兩天在韓國的日子,還有幾個地方沒有寫出來,這一次韓國的觀感甚佳,回來之後筆者更加想念那個地方,希望不久將來可以回去。有關韓國的食店都是在網上找出來,但去到那邊卻發現其實有很多不同餐廳,當中有很多型格Cafe都是值得一試。雖然大部份都是網上找出來,但有兩間是筆者誤打誤撞發現,其中一間是在弘大。


這一間店舖絕對不起眼,在賣衣服的地方,韓國令筆者感到新奇就是無論你在那個地段也會發現很多少本經營的餐廳,不會像香港一樣,在人多的地區租金就會高得驚人,這一點韓國政府是控制得非常好,很值得香港參考。


這一間小店是吃甜的,叫做Melli's Shake & Icecream,主打是賣雪糕為主,店舖很少只有三數張桌椅,而店員也只有一個,這間店是令人吃驚及起出望外,希望各位看完也會去光顧一下,令小店不會被淘汰。


先來一杯Real Chocolate Ice Cream,在韓國甜品店蠻多,雪糕店如是,但這個雪糕肯定比Softbee等好吃得多,雪糕用上如麥當勞的杯裝著,這個雪糕有十級好吃,看到它的朱古力大家會可能覺得是苦的,本來筆者也有這個想法,但吃第一口就知道沒有半點苦而且很濃很濃郁,質感不像平常吃軟雪糕的,較像現時Godiva所賣的一樣。整個朱古力做得完美無瑕,感覺像吃不同狀態的朱古力所提煉出來的雪糕,而且沒半點冰粒在內,真的太棒!


之後還來了一杯Real Chocolate Milkshake,看起來他像Smoothie,但同樣地是一杯非常濃郁質感較密的奶昔,入口非常順滑,甜度很適中不會甜得很厲害,筆者花了五分鐘就把他解決了,是筆者在韓國喝過最特別最美味的奶昔。

這間店舖小小,在網上找不到任何有關的資訊,他不是在弘大的大街上,旁邊都是賣衣服的店舖,不起眼的但大家一定會經過!很喜歡韓國的小店,因為他們會很努力建立自家的品牌,會花很長時間設計,這間店舖也突顯了這一點,非常特別,希望下次去還在弘大碰到它。

這個外國人有地址:  http://windupworld.wordpress.com

2014年9月12日 星期五

《香港。食》銅鑼灣 Soi 18泰國餐廳 ﹏ 中價的泰式料理 燒牛扒 等水準都甚高

這次來到的是Soi 18,說真的這是我們的第三選擇,本來想試目利銀次,但沒有訂位的情況下要等到九時才可以吃,至於第二選擇的是牛禪燒肉,原來跟Soi 18也是同一集團,可惜那間也要等到九時那只好來到Soi 18這間泰國料理吃一吃。



不知甚麼時候世貿中心變成了食店的集中地,以往筆者住在這邊,從那一片空地搖身一變成為已經十多年歷史的世貿中心。有不同的食店雲集在這邊設自己的店舖,以前筆者只吃過其中一間日式吉列豬扒店,今回來到Soi 18其實並沒有太大期望。




來到泰式店,不知什樣點菜好,唯有多看餐廳推介,先來一個餐廳推介,泰式燒牛扒 (Nuer Yang, $178),這一款泰式燒牛扒看起來並不算太泰式,牛扒薄切放在碟上,賣相實在非常討好,牛扒燒成半生熟,外邊為深啡色,內裹帶有粉紅。吃的時候最好就是包著旁邊的生菜,然後點一點酸酸甜甜的醬汁來吃,但筆者最愛最直接的方法就是一塊一塊點來吃。牛沒有一點雪味,非常幼嫩,控制的火喉剛剛好,不會太實或太韌,吃起來牛來入味非常而且很腍,配上酸甜的醬汁立即變成泰式,也變得再特別一點,但單從牛的角度來看已算是十分好吃。


再來的是泰式鮮蝦刺身 (Kung Chae Nam Pal, $98),即是大家所說的生蝦,餐牌上顯示為三顆辣椒,生蝦當然就是配上了很多辣椒,吃起來感覺是有一點辣,但未至於有餐牌所說的非常辣。這是筆者第一次吃的生蝦,其實筆者非常愛吃生的,生蝦吃起來帶辣,一碟份量不多只有約塊,生蝦沒有明顯的新鮮,筆者認為無論口感味道都只屬一般,沒有為筆者帶來太大的驚喜。



吃了一點生,也吃了一點的肉,什樣能沒有一點綠,來一個馬拉盞炒通菜 (Pad Pag Bung Ma Lai Jan, $78) 是也,這個通菜是有一點油膩,馬拉盞來得有一點乏味,並不突出,通菜相反炒得頗入味,由其表而放上薑絲,份量亦相當十足,但可惜的是不知是否筆者拍照拍太久所以菜開始變冷了,這個菜是惹味但稱不上是十分好吃。



之後吃的就是這裹的招牌18巷拼盤 (Soi 18 Platter, $168)18巷拼盤份量也頗多,拼盤內包括有炸魚餅、炸蝦餅、炸春卷、蟹肉栗米餅及燒豬頸肉。筆者其實期望這個拼盤會放進沙嗲類,但可惜他只提供了炸物。先說一下炸蝦餅及炸魚餅,用途打得散物度吃起來甚高,皮薄吃起來也較乾,亦不算油膩。炸春卷用料簡單,內裹都是滿滿的,外皮炸得甚脆,內裹有菇粒也帶有一點汁料,吃起來不會太乾,不錯。蟹肉粟米餅筆者並沒有吃,但這個賣相不錯,實想不到是有蟹肉在內,對蝦蟹敏感的要注意這一點。最後就是豬頸肉,燒得挺入味,口感帶腍,不算太乾身剛好,是這個拼盤的其中一個賣點。



最後當然來一個炒飯,來一點特別就是蟹肉南瓜炒飯 (Kao Pad Poo Sai Fuktong, $128),平常很少吃南瓜,更何況是用南瓜炒的飯,意想不到這個炒飯這麼特別。餐廳用上南瓜來盛載炒飯,而且飯炒得十分香口入味,每一粒飯都炒得粒粒分明,與南瓜混和一體,南瓜吃起來帶清甜,筆者愛南瓜湯但卻不常吃南瓜也覺得這個飯炒得好,賣相也討好,唯一就是表面的蟹肉,筆者寧願餐廳跟南瓜一起放進飯裹炒,比只放在表面好,現在是有一點像格格不入。




飲品合共點了三杯,其實這裡的飲品賣價真的很貴,像一杯普通的鹹檸檬七喜 (Salty Lemon Seven-Up, $35) 賣三十五元,的確很貴,唯一可喜是鹹檸檬還處理得不錯,夏天來一杯消暑解渴。



再來是一杯香蕉奶昔 (Banana Milkshake, $45),自筆者在韓國回來之後真的對香蕉奶愛不惜手,這個香蕉奶昔跟香蕉奶都是差不多,只是份量較香蕉奶多,而且質感較濃郁,甜度有一點過高,但筆者非常愛這個香蕉奶昔。


最後是朋友的蜜瓜奶昔 (Melon Milkshake, $45),朋友跟筆者說這個飲品非常平平無奇,蜜瓜喝不到鮮甜,味道亦很不足,是可以解渴但質素很一般。

想不到世貿中心這個地方終於開始守得雲開,銅鑼灣這個地方是很奇怪,以往有一些商場也是人丁單薄,最明顯的例子就是銅鑼灣中心,相信說出來很多人都不知道究竟在那裡,還有就是當然就是黃金廣場,進了去其實絕對不會特別容易分手,銅鑼灣這個地方,奇怪,也是筆者長大的地方,可惜的是它的變化跟尖沙咀一樣,一日千里。

地址:  銅鑼灣世貿中心十三樓