2014年5月25日 星期日

《澳門。食》 澳門 滿堂彩 ﹏ 滿載彩虹的天堂 好吃的中菜 中價 高質素 鍋貼 北京填鴨 京蔥醬爆牛柳 都推介

雖然第一次寫滿當彩,但其實筆者並不是第一次來到這裏。在雲雲中菜,滿堂彩可說是最被低估的澳門食店之一,在這舒適的環境吃一餐晚飯也是最好不過。來到這裡先要經過那個放滿千年老酒的木櫃,筆者雖然不喝酒,但這個木櫃令人目不暇給,每一款酒的包裝都各有特式,把這平凡的木櫃變得整整有條很有內涵。


走進餐廳內,環境就是走中國風,桌與桌之間空間感夠寬,如果想要私密一點內裹還設有一間箱房。來之前,已跟餐廳訂了半隻北京填鴨,看到很多人說這裡北京填鴨是必吃的,所以想吃的朋友記著訂位的時候一定要跟職員說。


先來的是松茸燉烏雞湯 (Double Boiled Black Chicken Soup,Matsutake Mushrooms, $116),還以為烏雞會是一大碗,原來只是一人的份量,不少人愛喝烏雞湯,原因很簡單,因為烏雞湯能補血養顏,但不能一次喝太多,否則會很燥熱。烏雞湯味道帶一點清甜,而且還下了一點的藥材,使湯更有食療效用,當然少不了烏雞,份量並不少,喝起來蠻滋潤的感覺。



之前提到有點老式果木烤鴨 (Traditional Beijing Style Duck from the Wood Fired Oven with Classic Condiments, 半隻 $288),這裡的北京填鴨可以說是一定要吃的,客人可以因應自己的人數而選擇半隻或全隻。不像其他店舖一樣,餐廳會處理後會分成三碟,一碗只有北京填鴨的鴨皮,一碟是北京填鴨的鴨皮連肉,最後一碟當然全鴨肉。當然吃北京填鴨又怎能沒有薄餅及醬料。還是第一次看到有店舖這般細心把各位的北京填鴨分類,令各食客可以根據自己的喜好選擇,筆者三種都喜歡,全鴨皮很脆身,但吃起來有一點油和膩。要數最喜歡的必定是半鴨皮半肉,鴨皮帶肉會帶有一點脂肪,吃起來較有層次有口感,不會過於單調。理於全鴨肉會較單調,剩吃肉的話感覺像吃雞胸肉一些,不過單調當然有好處,就是最不油膩最健康的吃法。配上薄餅和醬汁,的確令人吃得十分滋味。



再來就是京式豬肉鍋貼 (Pan Fried Minced Pork Dumplings, Beijing White Cabbage, Yellow Chives, $98),也是一段傳統的做法,就是把鍋貼煎成如薄餅一般,看來平平無奇的鍋貼原來非常突出,相對其他店舖這個鍋貼皮較薄,而且還很脆,筆者一咬下,內裹上湯立即如岩漿般爆出來,上湯四濺,情況甚為誇張,內裹如此多上湯亦沒有破壞外皮的脆度,豬肉吃起來滿滿的而且非常鮮嫩,真的太少在港澳地區吃到好此好吃的鍋貼,厲害。



最後怕不夠飽肚,還點了京蔥醬爆牛柳 (Wok Fried Beef Tenderloin, Leek, Bean Paste Sauce, $128),這個牛柳無論是京蔥以至醬汁或牛析都好吃得難以形容,平常吃過很多京蔥醬爆牛柳,但要令筆者留下深刻印象相信這個也的數一數二,看說牛柳鮮嫩,牛肉煮得一咬下去肉汁都跑出來,平常不太吃京蔥的筆者也看這個京蔥,煮的很熟不會有生的感覺,配上特製的醬汁,真的天衣無縫,下次再來也一定要吃。

滿堂彩雖然不像「8」般有米芝蓮的照亮,但在澳門中菜這個舞台無人不懂,它的北京菜真的做得出色,雖然價錢並不便宜,但勝在質素夠高,筆者不時都想回來用膳,希望下一次不會太久呢。

地址:  城連貫公路新濠天地君悅酒店1

電話:  8868 1234

2014年5月17日 星期六

《澳門。食》澳門 百姓餐廳 ﹏ 地道葡國菜 地點不便利 炒蜆很好吃 價錢較高 但質素不錯

在澳門,經常遇到一個難題,就是晚餐。這邊的選擇其實頗多,但不知是否太多選擇,的確令筆者大感煩惱,由其筆者並不是一個特別喜愛葡國菜的食客,往往因為不知道要去哪兒就隨意幫襯一些曾經光顧過的餐廳。是次為了去附近的蛋糕店所以選擇在這邊用膳,由其這邊的餐廳其實相當地道,走過澳門的街外中式菜館更吸引得到筆者眼球。但來到澳門,就算怎樣不想吃葡國菜也最少會吃一兩餐吧,誰說澳門以往都是由葡萄牙的管治。


來到位於舊城區,也就是澳門人的住宅區,有一間葡國餐廳頗有名的,它就是百姓餐廳 (Banze Restuarante),這間餐廳還真的頗隱蔽,大概不是專誠來到也不會察覺。這餐的裝潢很地道歐陸的感覺,推開大門看到一排酒吧抬,再走遠一點會看到一個大的紅酒櫃,放滿了不同的名貴紅酒,牆上掛著一幅油畫,粗略推斷這個人就是餐廳的老闆。這間餐廳無論在枱布,格調甚至食物的選擇都有一點像另一葡國餐廳葡國美食天地。


看看餐牌,選擇其實也頗多的,來到澳門,有些葡國菜式是必吃的,如燒乳豬及馬介休球等。當然,一如以往的餐廳,未點菜就已經送上了麵包來,麵包焗得很脆,用來伴湯也是一絕的呢。


入正題目了,是來一個餐湯,很多人會問為什麼每一次都會單點餐湯,無他,筆者的親人愛麵包,又經常不想吃得太飽,所以會點餐湯,當然筆者每次都不會放過去分享的。是次點的是葡式蝦湯 (Shrimp Soup, $60),這個湯並不是龍蝦湯,但蝦的份量很多,而且還很大隻。蝦湯少了一入Creamy,應該是因為沒有下忌廉,純粹用蝦及海帶製成,多了一份清鮮的味道。


再來是豬耳沙律 (Pig Ear Salad, $55),這裹的豬耳沙律是筆者吃過較好吃的一個,豬耳沙律用上了欖油,加上大量的紅椒、青椒及洋蔥,色彩繽紛。十分喜歡豬耳這個部分,餐廳沒有把豬耳弄得太小,反而令它更有嚼勁,而且也爽口非常,配上其他食材味道清新可人,層次感十足,好吃的說。


之後來一個不常吃的,它就是原粒蒜肉香茜炒蜆 (Clams "Bulhao Pato" Style (in Olive Oil, Garlic & Coriander, $130),其實不常吃的原因是因為怕不到不新鮮或有沙的,而且始終是貝殼類所以特別要注意。但這個炒蜆也是極好吃,想不到這裡炒蜆可以這般好吃,每一隻蜆都很大顆,貝殼的花紋亦非常吸引,蜆的確非常新鮮,而且有一點白酒的味道,配上蒜肉等配料清新且帶點惹味。


馬介休一向也代表了澳門,又怎能不吃馬介休球這個名物,這裹的馬介休球 (Cod Fish Cakes, $60),不知為什麼每一次的馬介休球都是三顆的送來,很喜歡這個馬介休球,外邊金黃色,帶點鬆脆香口,外脆內軟,內邊充滿馬介休,彷彿每一口都在吃馬介休一樣,而且弄得乾身不油膩。


最後來的當然是另一名物 -燒乳豬 (Suckling Pig, $160),燒乳豬只有四五塊,燒乳豬外邊很脆如平常所吃到的燒肉一樣,外邊的皮脆得來其實還帶一點硬,外皮有一層如蜜糖質感的醬汁,但卻沒有甚麼味道。肉質結實,算是鮮嫩,但份量真的有一點少。薯條比燒乳豬還要好吃,炸得均衡,不油但卻弄得很脆,整體筆者認為味道是不俗但性價比略低。


這裡的缺點是地理上不太便利,懂得乘搭巴士的會較好一點,要不然就是像筆者一樣為了卡夫卡來到這邊。餐廳整體質素不俗,價錢算是合理,但假如大家覺得葡國美式天地或Restaurant Escada好吃的話就不必遠道而來,反而筆者會考慮試一試澳門旅遊學院教學餐廳的美食。

地址:  仔舊城區廣東大馬路154A-B號南新花園第5座地下G-H
電話:  2882 1519

2014年5月11日 星期日

《香港。食》上環 MyMy Caffe ﹏ 大安臺下的聚腳地 小店風情 好咖啡 好朱古力 樓上店 很有人情味 聚腳地


從地面移到樓上店,過往從很多朋友的照片看到這間小店的相片,也會想到這裡尋開心。想不到還沒有到來已搬到現址,那杯如惡魔般的熱朱古力更是深入筆者的腦海裹邊,這間就是Mymy Caffe。第一次看到它的照片就是在Instagram,那時候己感到這店雖小,但充滿一份輕鬆像朋友聚腳地的感覺。這天,剛好是假期,特意到來上環這邊,一個筆者除了去澳門才會經過的地方,到這裡走走,感受一下上環的氛圍。


上環這個地方實在奇妙,不知是否位於中環的旁邊,還是有一定數目的商業大廈。但如灣仔星街般,這邊也有很多值得遊走值得去的地方。最近看到一套電視劇,大安臺的樓梯旁的長櫈更是拍攝時的主要景觀,雖然很多人都已被韓劇吸引著,但對於筆者來說屬於香港很地區情懷的電視劇也是值得一看,不然也不曉得香港也有型格的一臉。


這次來的Mymy Caffe同樣走型格路線,屬於八十後的筆者對於這個環境也感到莫名其妙的親切,雖然這裡提供不了一個舒適的環境,甚麼並沒有太多座位,地方更不大,但那種氛圍也深深把筆者拉著。店主的親切也是令筆者心動的,其實來到這裡沒有任何目的,沒有特定想吃想喝的食物,也只是帶著一個要放鬆的心態遊走,所以在選飲品時也是問店主的意見。


店主問筆者能否抵受得到苦澀,對於肚裹上載了數千杯咖啡的筆者,當然完全不成問題,最後店主提議筆者來一杯Latte Macchaito。Latte Macchaito一向並不常在筆者點咖啡的目錄,雖不是大愛,但偶然也會來一杯,這杯Latte Macchatio表面當然有一層奶泡,奶泡適中,而且有一個拉花,拉花令筆者想起那個曾經有廣告看過的屁桃公仔,咖啡份量是跟其他咖啡店的稍為大杯了一點點,但還是恰好的,咖啡豆用上了Barbera,原來他單是意大利便有一千間分店,聽聞香港的Unar和騷媚咖啡也曾用他們的咖啡豆。咖啡入口順,咖啡重奶味,咖啡豆的果酸味不重,餘韻也蠻長久,是杯不俗的咖啡。


友人來到,其實不喝咖啡,著店主建議,來一杯這裡最有名的Hot Chocolate Milano,相信很多人都慕名而來喝這一杯熱朱古力,這杯朱古力並沒有令人失望,有些朋友說這杯不是用來喝,而是用來吃的,友人甚至說應該要像童年零食「欣欣杯」一樣提供餅乾條供吃用。這一杯朱古力看像很膩,但其實並不太膩,是有一點罪疚感但喝起來沒有想像般甜,朱古力質感軟綿而非常濃郁,像是剛溶掉的朱古力一樣,美味非常,間中來一杯可令人放鬆及充滿幸福的感覺。


值得一提一點,其實筆者在單單的五至十分鐘,已感受到這裡的人情味,兩位店主都極為好客跟食客們打成一遍,談笑風生。人生最高興的並非有用不盡的金錢,而是可以做到自己喜歡的事,過得到自己喜歡的生活,為著自己理想而活,而筆者暫時還是做不到,所以也帶著羨慕及妒忌的眼光看著兩位店主,希望妳們繼續帶不同的歡樂給每一位來的朋友,總有一天我們會再遇上。

地址:  上環文咸東街68-74號興隆大廈401
電話:  6840 0902

2014年5月10日 星期六

《香港。食》尖沙咀 富士之幸 ﹏ 在富士山下我們都能幸福著 中價 日式餐廳 高水準 葱吞拿魚蓉壽司飯 定食 性價比高

這天,來到日與晚大不同的街道上 - 寶勒巷,用一餐午飯的時間安撫自己近幾個月不安的情緒。不知從那年開始,愈是有質素的餐廳都往上移,當筆者想起:「這夜,在富士山下,我們都哭了。」就這樣去了富士之幸午飯。



不久前,原有一篇關於這裏的食評已準備好,可惜忘了時間忘了愛,這篇因已過期被自動刪除,或許就是天意。不要緊,因為人只要努力,便會有一篇更精彩的跑進來。與假期不一樣,工作天的時候這兒提供了午飯套餐,售價看似頗高昂但實屬非常實惠,往下看便知一二。這兒,曾經品嚐過最好吃的是葱吞拿飯蓉壽司飯,那就以它為中心好了。



葱吞拿魚壽司飯套餐,頭盤要送上三碟小吃,分別是忌廉意粉沙律、蒸蛋及洋蔥豚肉片。首先吃的是忌廉意粉沙律,很少看到這樣配搭的前菜,忌廉意粉放在沙筆菜表面,更想不到意粉是很吃,有點像卡邦尼意粉一樣,忌廉和蛋黃醬緊緊的掛在每條意粉上,實想不到這裏竟然有意粉而且這般出色好吃。可惜是底部的沙律菜並不稱得上好吃,意粉拼上去還好,但如何獨立的吃單調乏味,可能沒有任何醬料令沙律菜沒有味道。



之後是日本餐廳常吃到的日式蒸蛋,這兒的日式蒸蛋尚算夠滑,但蛋味並不是很重,表面有幾片蘑菇和蔥粒,為這個蒸蛋增添不少的層次,令它變得不單調。



飯前小吃除了沙律及日式蒸蛋外,還有一小碗肉和洋蔥,喜歡這個小吃,吃下後令人更開胃,洋蔥弄得半透明晶瑩剔透,肉也非常入味,相信這平凡份量少的小吃會成為很多人的大愛。



之後進入定食部分,當然日本定食不會只有一碗飯,當中還包括了三個配菜。先說一下這個賣相不太討好的南蠻雞,原來南蠻雞是日本宮崎的名食品之一,南蠻雞的醬料有一點像忌廉汁,再淋在雞肉上,彷彿像忌廉汁做的一樣。雖看起來非常一般,但卻比想像中好吃得多,這個味道不會太酸太甜,也算是剛好,是有一點肥但不算太膩。



之後來的是一大碗的烏冬,雖說是烏冬但卻有一點像本常吃到的粉麵一樣,烏冬較幼身,份量實在多得過份,材料只有蔥粒及蘑菇數片,湯底極清同時亦帶一點鮮,味道較單調,份量多得以筆者食量也不能征服,筆者卻認為傳統的烏冬比這個好吃得多,如果餐廳能考慮把傳統烏冬配上較少份量的烏冬會更好的。



之後的是燒豚肉,這個配菜相反以配菜洋蔥較多為主,豚肉相對較少。豚肉夠嫩,吃起來帶有頗重的洋蔥味,肉質有一點像豬頸肉,入口非常腍。筆者一向都頗愛豚肉,也認為洋蔥配上豚肉為最佳吃豚肉或烹調豚肉的最佳方法,而且這裏廚師控制火喉控制得很恰當豚肉燒得很好吃。



定食怎能沒有味噌湯,味噌湯味道一般,並沒有突出特別次處,味噌湯用上最基本的食材如豆腐及海帶等,味道不算太濃。



最後當然是定食葱吞拿魚蓉壽司飯,這間日本餐廳就是因為有這個壽司飯在餐牌上,所以每一次筆者想吃其他之時看到這個就很自然放棄其他食品。餐廳用上一隻生雞蛋放在吞拿魚蓉上使其中和吞拿魚腥味使吞拿魚蓉吃起來更滑,很喜歡這個壽司飯,一來吞拿魚跟雞蛋的配合令整件事提升到更高層次,吞拿魚蓉吃起來非常細緻,鮮而不腥令人易於接受,配上那個雞蛋就像在吃高價版的窩蛋牛肉飯一樣,而Wasabi用上即磨的,不攻鼻之餘點一點在吞拿魚蓉上更有效突出吞拿魚的味道。



最後結賬時才發現原來還有飲品附送,就來一杯凍咖啡吧,由於時間太趕並沒有慢慢喝真一點,這杯味道中規中矩,比很多日式的餐廳都要好,最重要是夏天的來臨,這一杯凍咖啡總算來得及時。

地址:  尖沙咀寶勒巷102
電話:  2366 7128

2014年5月4日 星期日

《澳門。食》澳門 新葡京酒店 8 ﹏ 從二星到三星 來看來自星星的「8」 中式飲茶 高水準 超級精緻


又再次踏上澳門的土地上,下船後第一件事並不是去酒店Check In,而是立即走到位於新葡京酒店的「8」用膳,對上一回來的時候己約半年前,那時候「8」還是米芝蓮二星級,轉眼間它已由二星變身成為成為三星級食店了。



對於「8」的最留下深刻印象就是那對十分大的自動門,自動門過後是那科幻的投影及落花流水的聲音,而這一次來到這裹最明顯的改變應該就是餐牌,還記得上一次來這裹並沒有那本圖書集。


坐下先來的當然就是前菜,有柚子肉粒及鮑片柚子啫喱,前者比較惹味,肉粒伴上不同的顏色椒粒,加上一點柚子汁帶出不同的層次的味道。而那個鮑片底是柚子做的啫喱,鮑片有嚼勁,如果跟啫喱一同吃的會酸中帶甘味,還是覺得很不錯呢。


進入正菜,其實來到這邊都是以飲茶為主,所以並沒有點太多食物,一來怕吃不下,二來也是怕吃得太飽之後想吃其他都不吃不到。還記得上一次來到這兒吃過特式鮑魚酥 ($60),留下深刻印象,這天再來當然要再吃呢。是次的特式鮑魚酥好像變小了,但內裹的食材還是滿滿的,當中有肉粒及鮑魚粒,而且是此鮑魚汁都是滿滿的。酥皮外脆內軟極有層次一樣,口感吃起來還是很好,味道還帶一點甘甜。


之後再來的是上次沒有吃過的,是金絲脆網叉燒卷 ($45),這個叉燒卷較為平實,賣相看像頗好但實屬一般,外邊炸成金黃色,非常脆口。叉燒佈滿炸卷內,而且還有不同顏色的椒粒,吃起來帶點惹味,不乏層次感。除了這兩種材料外還有少量豬肉粒和冬菇,友人評價好壞,個人認為還好吧。


想再吃一點從沒有吃過的,蟹湯水晶餃 ($45)夠特別吧,原來一個中式湯也可以做到如藝術品般別緻,認真一點看這個蟹湯就像帶了我們進入海底一樣,有不同形狀的海洋生物在內,有蟹也有海星,至於水晶餃一碗約有三四顆。蟹湯略嫌有一點太鹹,味道有一點像灌湯餃的湯一樣,水晶餃皮很薄,內裹都填滿了豬肉等材料,因為皮薄的關係湯都早已流進了水晶餃內,所以吃起來豬肉都帶有蟹湯的味道,加上那個蟹形狀的外形,既討好又好吃。以海星出現的是海帶和竹笙,常覺得竹笙就像海綿一樣,把湯的精華的吸光光。這麼豐富的食材,令湯賣相已吸引眼球,吸引食家的舌尖。


吃得再貼近平常在酒樓的點心,來一個竹笙鮮蝦腸粉 ($60),腸粉皮夠薄,而且十分晶瑩剔透,透過外層已看到內裹鮮蝦的情況,很多時候腸粉必須要醬油伴著吃才不覺單調,但這個腸粉不知是否也加入了竹笙,所以就算沒有了醬油也十分好吃。鮮蝦份量不少,而且每一顆鮮蝦都頗有份量,鮮蝦吃起來彈牙夠新鮮,令整個腸粉也很好吃。


透過餐牌,看到有一個菜式名字突出而且好像很化算,它是鳳凰帶子肉鬆香煎餅 ($45)。平常筆者很討厭吃煎餅,因為很單調,來來去去都是煎魚餅,一煎不好,餅會有點腥,一處理不好,餅會帶有骨,雖然這個煎餅跟煎魚餅沒有關係,但就是這樣筆者致筆者一直不敢再吃煎餅。來到這裹,怎樣差也不會太難入口吧,結果這個香煎餅卻好吃得要命,煎餅中混入帶子,蛋黃及少量菠菜,配搭簡單,表面還加入肉鬆及芝麻去增加口感。香煎餅煎得剛好成金黃,表面部分最好吃的不是主角帶子,而是旁邊還未熟透的蛋黃,菠菜配帶子本帶點法式的味道,想不到會在這間中式餐上品嚐得到,整道菜看似簡單但並不簡單,豬肉比其他用料比下去但也是不可或缺,整道菜香口得來帶點高貴的味道,性價比高又好吃。


最後點了一個經常在很多京川滬菜都吃到的菜式,筆者就是麻香粉皮手撕雞 ($90)。雖然麻醬很容易致肥,但卻是筆者最愛吃的醬料之一,麻醬的確能令本身沒甚味道的粉皮變成很好的食物,粉皮粗身,入口每一條都帶有麻醬而變得順滑好吃。手撕雞配麻醬也是筆者的大愛,手撕雞份量亦很多,而且大都不帶雞樣令食客不會過得太肥膩,菜式雖地道簡單,但也是筆者在這裡的大愛,下次再來也是必點的。


有來過這裡吃過午飯的朋友也應該清楚,這裹吃過飯後會有葡式蛋撻及奶茶附送,大概這兩個小吃差不多就等於澳門,不知是否餐廳知道單吃葡式蛋撻太單調不夠突出,這一次他們加入朱古力粉,肉桂粉等供客人選用,如客人想要肉桂粉他們會馬上灑在表面,但筆者認為葡式蛋撻還是甚麼都不加才是最地道好吃。這次再吃皮依然酥脆,蛋香不俗,焦糖平均。


還記得上一次研究了很多回,研究這個茶是甚麼,有人說它是咖啡奶茶,有人說是奶茶,今回筆者終於聽清楚了,它是甜奶茶。奶茶經這樣說一說又好像真的比外邊喝的甜一點點,但茶還是很濃,水準跟上一回是一樣的。

這裡的水準確是跟上一次的差不多,能夠保持水準,乃是米芝蓮三星的餐廳基本要做到的,希望它們將來的做得更好,也希望不久的將來筆者可以再來。

地址:  南灣葡京路新葡京酒店2

電話:  8803 7788