2014年4月27日 星期日

《澳門。食》澳門 新葡京酒店 大廚The Kitchen ﹏ 人生若只如初見 米芝蓮新晉一星餐廳 新明星店 法國餐廳 牛扒非常有名

本來想再到The Tasting Room吃午飯,但由於座位已被全訂光光,所以今回來個新嘗試,又再次轉回到新葡京的餐廳,今回要吃的並不再是:「8」,而是剛獲米芝蓮一星的:「大廚」


餐廳的內部裝潢很棒,地方十分舒適闊落,但透過窗邊看的環境就十分一般,景觀可以說是甚差。餐廳提供三個不同的行政套餐,另外還有散餐供食客選用,但值得提的是每一位人客必定要點一個菜式,如三個人點兩個行政套餐需要補回一個食物,但並沒有規限要吃甚麽。


本身來的時候並不清楚套餐下的字是甚麽,原來是紅酒及白酒,餐廳特意選了一些能配合美食的餐酒供選用,每款酒需要另外收費,對於不喝酒的筆者就沒有太大關係。


由於剛吃完早餐,所以一行三人點了兩個套餐及一個餐湯。當然一間西餐餐廳,還沒有送上前菜,先送上麵包合共有兩款,一款是法式麵包,外邊較脆,內裹軟綿。另一款是帶有貌像提子的朱古力醬的麵包,筆者較喜歡平實傳統的法式麵包,伴上牛油十分不錯,朱古力醬麵包較甜和特別,不常吃到,適合各位喜愛嘗新的朋友。


合共點了一個行政午餐 (Executive Lunch, $270),一個美國牛排行政午餐 (USDA Prime Sirloin Executive Lunch, $360)。每個行政套餐都有前菜,可選餐湯或沙律,主菜最著名的是牛,當然還有其他選擇如豬扒或羊扒等,但對於有些素食的朋友,只能散點餐湯或散點蔬菜類的餐牌。


先來到普通行政午餐的餐湯,點了一個香草番茄忌廉湯 (Cream of Tomato with Basil),這個餐湯可以就是近年喝過的忌廉湯中最好的一個。餐湯不但極之濃郁,Creamy得來既香又滑,每一口都很有番茄味,味道帶一點酸,筆者若不是要喝自己的餐湯,必定會點這個至愛。


至於筆者也是想要餐湯,嫌葡式青菜湯太普通,就點了傳統法式洋蔥湯 (French Onion Soup the Traditional Way),餐湯賣相有一點像焗物,吃起來還會起士,餐湯裹還放了一去塊麵包,麵包吸引了很多洋蔥湯的精華,麵包的口感比想像中好得多,非常好吃。洋蔥湯本身帶點油膩,但食材十足而且入味非常,是上佳質素,散點也只是六十元,性價比極高。


除了這兩個套餐的餐湯,還點了另外一款餐湯,它就是很多人的大愛-龍蝦湯 (Lobster Bisque, $130),這個湯還可選擇用上酥皮做。這個龍蝦湯雖然也是非常挺身,而且還有加上少量白蘭地酒,使其更香氣撲鼻。可惜性價比略不夠,龍蝦份量不升多,而且賣價定得有一點高,所以不建議單點。


在進入主菜前,先說這裹特別點菜之處,每一個主菜食客都能選他們喜歡的醬汁和伴菜,能夠滿足各位之餘又能減低食客的選餐難度。醬汁方面有十多種選擇,由最基本的黑椒汁 (Black Pepper Sauce),酒類威士忌汁 (Whisky Sauce)或最複雜的玉桂及棗汁 (Cinnamon and Dates Sauce)都有。而伴菜則可以選兩個,也有七八款供選擇,如芝士焗西蘭花 (Gratinated Broccoli) 或薯蓉 (Mashed Potato)等,總有兩款能吸引大家之餘又不用吃牛吃得太肥太膩。


這裹聽聞牛扒較為有名氣,所以兩個午餐都點了牛。首先是普通行政午餐,點了一個美國去骨牛肋脊肉 (U.S. Short Rib Boneless),脊肉也許是牛最瘦但也是嫩的部份,脊肉不帶半點脂肪,所以燒起來完全不油,外邊帶有狠狠燒過一行行的痕跡,肉汁被充分鎖住,而且燒得不見一口血水。脊肉一共有兩塊,份量像少實多,肉鮮而細嫩,易於入口口感實非常不俗。伴菜是炒青露荀 (Sautéed Green Asparagus) 和炒菠菜或忌廉菠菜 (Sautéed or Cream Spinach),前者鮮而不帶半點苦澀,後者其實是菠菜蓉,菠菜蓉是筆者最愛的,易於令人接受,給小朋友吃是最好。


之後是美國牛排行政午餐,有這個名字筆者當然不會放過,就點了美國特級西冷 (USDA Prime Sirloin),上菜的時候真的:「嘩」了一聲,份量實在驚人,單是這個西冷牛扒的厚度應已有五寸,相信很多人都吃不下,切開牛扒果真煎得七成熟,對於筆者這個愛生的其實有點過熟,牛扒非常有層次,看到牛扒是一層層像課本一樣,雖未至於入口即溶,但這個牛也是一絕,牛扒夠嫩所以不需用太多調味都可吃出牛的鮮,而且肉質夠腍,兩個人吃也不過份。至於這個牛扒的配菜是選了炒蘑菇 (Sauteed Mushrooms)和幼滑薯蓉 (Mashed Potato),前者筆者認為平平無奇,相反後者真的很好吃,非常幼滑且像用了很多忌廉使其Creamy非常。


甜品方面有三個選擇,有精選杏仁餅 (Almond Cake),鮮果沙律 (Fruit Salad)和椰子野莓蛋糕 (Coconut and Raspberry Cake),其實筆者更希望這些行政套餐能有一些更特吃的甜品供應,在這一方面大廚較之前筆者去同是一星的The Tasting Room失色不少,沒有甚麼特別所以選了精選杏仁餅,杏仁餅份量很大,一個人吃完牛根本吃不下,像半張白紙一樣,蛋糕頗綿,有很厚的杏仁味,但始終太普通,並不吸引,寧願他們收貴一點變一個不想吃到的好了。


餐飲,因為嗅到別的食客咖啡實在太香,也忍不住要來一杯咖啡,這裹的咖啡很特別,送上三個不同的盛器,一個是已打泡的奶,一個是普通牛奶,另外一個筆者研究了很久,初時以為是朱古力醬,後試過是合桃醬。不知是否筆者太愚蠢,把咖啡弄得不太好喝,但咖啡本身真的很香,質素應該不差。


另外一杯是凍檸檬茶,單看杯子已很想喝吧!這個凍檸檬茶很有質素,不像平常餐廳喝的,不太甜,茶味足檸檬又不太酸,配合起來可是夏天最佳的解渴飲品。


整頓飯其實甚有質素,但始終有一點地方不夠好,如行政午餐應要有更多選擇,由其甜品應選一個較多人喜歡的在餐牌上,另外就是外邊景觀確實非常一般,而且近火爐那邊其實頗熱,夏天或更熱的天氣可能更難受,服務做得好服務員不停添水又細心值得加分,一星也算實至名歸。

地址:  南灣葡京路新葡京酒店3
電話:  8803 7777

2014年4月23日 星期三

《香港。食》銅鑼灣 炎丸居酒屋 ﹏ 在時代門外再聚 中高檔 日本料理 質素尚算不俗 性價比較低


星期一,是夜來到筆者最喜歡的銅鑼灣,一直視這裹為第二個家,有朋友問筆者為什麼會這樣說?說實話筆者是在這兒長大,除了躲在家裹外,假期都會走到這邊,看見甚麼吃甚麼,可是筆者總是一個人練習一個人,人總有累的一日,對不對?


這夜來到時代廣場這個筆者最愛的地方,這一次要去吃日本菜,他不是一粒消炎丸,而是炎丸居酒屋。是夜筆者一行八人來慶祝生日,當然懶惰的筆者要寫一篇食評給大家。


首先來到的是自家製薯仔沙律伴鹽辛魷魚 (Homemade Potato Salad with Salted Squid, $42),沙律用一個透明空罐送上來,伴上小碟的辛魷魚。薯仔沙律其實是薯仔蓉,很香口。辛魷魚一點也不辣,反而覺得份量太少了,伴上薯仔沙律,中規中舉但性價比略低。


之後來的是炎丸名物牛腸煮配蒜蓉多士 (Enmaru’s Signature Simmered Beef Offal with Galic Bread, $72),這個果然是這裹其中一個最有名的的菜式,很喜歡牛肉配汁料的味道,雖然汁料有一點油膩,但不健康的食物通常都是很好吃,汁料惹味非常,而牛肉也煮得夠入味和腍,伴上多士這個配搭非常新鮮,就像高茶吃龍蝦多士一樣。



筆者並不常吃蕃薯,但友人點菜時點了一個燒蕃薯伴忌廉蜜糖醬 (Sweet Potato with Honey Cream Sauce, $45),那筆者也一試。其實覺得這個菜式像甜品多一點,忌廉蜜糖醬是凍的,甜度太重,吃起來有罪疚感感覺頗肥。本身蕃薯燒得很香,配上忌廉蜜糖是不錯,可惜筆者不懂欣賞,或許飯後來一個會比較好,現在像是前菜一樣,吃了這個還吃得下去嗎?


吃完小吃,就來一個日式炒烏冬 (Japanese Stir-firen Udon, $68),炒烏冬並不是筆者的大愛,但這裹的日式炒烏冬真的很好吃。它炒得不太油也不會太乾身,而且配料切得跟烏冬差不多粗幼,烏冬入口好滑很爽口,多菜少肉,真的是個質素不俗的炒麵料。


同樣是烏冬類,來一個炸蝦天婦羅伴咖哩烏冬 (Creamy Curry Udon with Prawn Tempura, $78),這個份量一個人吃的話是剛好,沒有吃到蝦所以不評味道,天婦羅蝦看起來頗吸引,很大顆而且炸成金黃色。烏冬入口滑,不錯的說,咖哩也是很正宗日本的做法,非常香濃。


來到日本餐廳,又怎能沒有壽司或刺身呢,來一個炎丸壽司卷 (Enmaru Roll, $198),賣相很不錯,合共有十幾顆,一整個壽司如壽司船般一樣,而且色彩非常繽紛。最令筆者好奇的必然是每個壽司上如發泡膠的一粒粒白粒,它脆身但沒有味道,而且頗影響口感。這個壽司其實很一般,雖每一顆都用上不同材料但感覺就是吃不到甚麼一樣,賣相是好但性價比頗低。


再來是銀鱈魚西京燒 (Cod Saikyoyaki, $128),這個份量較少,但勝在燒得很香,魚肉帶微金黃色看起來已很討好,肉質夠鮮嫩且不帶骨頭,魚皮帶一點脆,香口得來亦燒的入味好吃。


是夜點了兩個錫紙燒,第一個是什菌蒜蓉蝦錫紙燒 (Shrimp & Mixed Mushroom with Garlic in Foil,  $88)。筆者認為這個錫紙燒可以說是平平無奇,首先是蝦的質量不夠,它的份量如蝦仁炒蛋的蝦仁一樣大小,而且味道極為清淡,基本是是清得沒甚味道可言,至於什菌數量不算多味道亦不夠突出。


相對之下,什菌錫紙燒 (Mixed Mushroom in Foil, $48) 較前者好吃,雖然什菌的種類不算多,但比較之下比前者錫紙燒來得香口,也較惹味和有味道一點,如果要點筆者會點兩份後者。

最後來的是天婦羅拼盤 (Assorted Tempura Platter, $88),天婦羅拼盤有蝦和南瓜等,其實這個天婦羅質素不俗,它炸得很乾身,不太油膩。外層都皮也不會太厚吃起來也不會粉粉的,算稱得上這夜其中一個最好吃的菜式。

整頓飯合共吃了$1600,價錢可以接受,由於人數眾多,所以其實不夠飽肚,在這裡的餐牌還有很多吸引的地方,例如刺身壽司等都可以試一試,還有這一次沒有試肉類部份,可能更好吃。


地址:  銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場101001A
電話:  2721 9955

2014年4月21日 星期一

《澳門。食》 澳門 世紀咖啡外賣店 ﹏ 等你一世紀吧 超好吃的鹹牛肉三文治 令人一吃回味 值得再來

這下午,來到議事廳附近,因忘記了地址本來想放棄,但正當放棄之前卻偶遇了。在一條冷巷裏的盡頭,本來因為有一間牛雜店吸引了筆者的眼球,門前之熱鬧令人吃驚,於是筆者便走進去看看,牛雜店人來人往人山人海,但最令筆者意想不到的就是找到了世紀咖啡外賣店。


在這外賣店,沒有繁華的街燈,沒有五光十色的招牌,只有一些貼在牆上的海報,門面細小,在這招牌底下只有一個小冰櫃,人不算多,大部份來這裹的都是澳門人,甚至是附近的工作職員。看看它們的大餐牌,頓時想起上一年去台北或台南的早餐店,賣的產品種類不多,但卻很多人會慕名來到這裹。


這兒,三文治也是必吃的,看到很多朋友會買豬扒包、花生醬三文治或鹹牛肉炒蛋三文治,應該就是這邊最受歡迎的。雖說這裹是外賣點,但其實店內有小型的長櫈供客人進內用膳及休息,也帶有一點台灣的風味。


雖說來澳門只需一小時,但也沒必要每一餐大魚大肉,相反更喜歡試小店,及傳統簡單的食物,感受一下本地人的氣氛和感覺,太複雜相反未必能得到筆者招徠。先來一份鹹牛肉厚蛋多士 ($21),不知是否外邊的月亮特別圓,這份三文治令筆者留下很深刻的印象,從沒有想到炒蛋和鹹牛肉可以這般美味。三文治份量不少,但看炒蛋的厚度足以令各位垂涎,而且這蛋炒得十分滑,沒有半點過火,鹹牛肉並不算太多,鹹牛肉中有少量洋蔥小切粒,鹹牛肉一點也不鹹,整個好吃得要命,唯獨筆者為了拍照令時間放長了一點麵包開始軟身,但整份還是熱辣辣的。


另外一份是最傳統澳門的美食,就是豬扒包,也是這裹其中一種有名氣的食品。其實很多人也知道世記咖啡是老店,在這一代老店難存真的要靠我們這一代去努力改變迎合大眾,在澳門裹賣豬扒包的地方實屬很多,以往吃過不少的豬扒包,不是有油膩就是太硬,有時候連包也做不好。但這裹的豬扒包 ($24) 也是非常好吃,麵包烘焗後很鬆脆,豬扒煎得恰好十分香口,吃起來帶一點脂肪但不算很油膩也不覺熱氣,挺乾身而不會太硬,但小心吃到末段會咬到豬扒包的骨部分,或許保留骨的部分才是最正宗澳門地道的豬扒包。


當然除了麵包外,還要跟這裡最有名氣的飲品,就是香滑奶茶 ($16) 及瓦煲咖啡 ($18)。作為香港人,非常喜歡咖啡奶茶這兩回事,由其一些地道有本土特式如茶餐廳的更是筆者的大愛。在這個炎熱的天氣裹當然要來一個凍的香滑奶茶,這個奶茶茶味比預期輕,甜度稍微甜一點,喝起來卻是剛剛好的,這麼炎熱的天氣來一個可以,既解喝又消暑。


最後是凍的瓦煲咖啡,這個咖啡果真跟平常的不同,不知是否真的用上了瓦煲呢?突然覺得有一種平常煲中藥所產生的味道結合了咖啡中。這個咖啡香濃順滑,而且並不甜,配上這個非常特別的味道真的既獨特又突出,如果可多買幾支回香港就好了。

其實平常來澳門都要注重或躲在酒店餐廳的部份,原來希望再試一試旁邊的錦記牛雜,但實在吃不下了,筆者想下一回一定要多試這邊的街邊食物,看見甚麼吃甚麼。

地址:  新馬路賣草地里7-15號長信大廈地下
電話:  6377 9664

2014年4月6日 星期日

《香港。食》旺角 Bigpack Cafe ﹏ 花園旁的派對 少有吃德國菜的地方 薄餅卻是首推

最近筆者是有一點懶,一來工作忙得完全沒有時間,二來心情也一直維持在一般水平,正所謂心情會影響食慾,更會直接影響筆者對食物味道的感覺。


今天特地來到旺角,一個筆者並不常到的地區,來跟好友一聚吃筆者從沒吃過的德國菜。要數要吃德國菜的餐廳香港還是有很多,如King Ludwig,Berliner等都是香港人常到的德國菜餐廳,而今回來到香港其中一條人口最密集的街道-花園街,要試一間頗新的德國菜餐廳-Bigpack Cafe 派格餐廳


本身對德國菜認識不深,對於德國筆者最認識的就是凱撒大帝、貝多芬、莫扎特和足球。而食物的話大概只知道德國鹹豬手及德國啤酒,但因筆者不會吃豬手更不喝啤酒,所以從來都沒有把德國菜放在眼內,更不會想要到德國餐廳吃飯。


餐廳的位置對於常到旺角的人來說應該很容易找得到,但對於旺角路痴的筆者來說是有一定難度。本身一直以為這間餐廳是位於舊樓區,所以不停在舊樓區望,當然是找不到,原來這間餐廳位於一個剔的運動店舖樓上,幸好得到好友帶路終於到達餐廳。

餐廳夠寬敞,就算星期五人也不算多,我們一行九人當然要訂位免得白走一趟。這裹有Wifi等服務提供。由入餐廳到點菜,發現這裹的職員大部分都不是香港人,有些應該是曾住在德國的華人,大部份雖然聽不懂中文但也面帶非常有善的笑容,這也令餐廳看起來聽起來都更地道。

先來一個德國人最愛的香腸類,雜錦香腸拼盤(小)配雞尾腸,烤小牛肉腸,紐倫堡腸及酸菜(Small Plate of Mixed Sausages with Cocktail Sauages, Roasted Veal Sausages, Nurnberg Sausages and Pickles, $118),拼盤還有大份量的供各位食客選用。拼盤用鐵板送來,香味撲鼻,從小就喜歡吃香腸,但從來都不會理會每一款香腸的分別,雞尾腸是平常在超級市場買到的(紅色),烤小牛肉腸和紐倫堡腸則較難分別,有說德國人喜歡以香腸伴啤酒,不喝酒的筆者覺得就算沒有啤酒,香腸也是好吃,而最愛就是紐倫堡腸,朋友們覺得酸菜也很好吃,這個的確是很不錯的飯前小吃。


再來來到很多人都喜歡吃的就是德國烤豬手配風味酸菜及薯蓉,鮮肉汁 (Roasted Pork Knuckle in Gravy with Sauerkraut and Mashed Potatoes, $148)。這是筆者第一次吃豬手,我們一行人點了兩碟,其實一碟的份量都頗多,豬手的皮很脆但同時頗厚和硬,相後肉夠腍,整體肉是有一點太鹹,而且筆者對汁醬觀感一般,像是把整個豬手弄得更膩。


當然整頓飯總不能夠吃這麼多肉類和這麼肥膩,要中和一下這一餐飯就一定要點一個沙律 (按:不好意思忘記是甚麼沙律),沙律除了沙律菜外還有番茄、火腿切片,芝士切片及少量香腸,芝士略為失色,淡而無味,整個沙律只算不過不失。


想不到德國餐廳也有薄餅吃,想清淡一點來個蘑菇薄餅 (Pizza Funghi, Wild Mushroom and Mozzarella Cheese, S$88 L$128),薄餅雖以簡單食材野菌及水牛芝做,但吃起來真的很好吃。薄餅烤焗得又香又脆,加上水牛芝士伴上蘑菇,清得來夠香口,令本身喜歡吃芝士的筆者真的一試難忘,有時候簡單就是美,下次來也一定要吃。


除了有意式的薄餅外,這裹還有另一款意大利食品就是自製意大利野蘑菇餛飩 (Homemade Mushroom Ravioli, $118),這個意大利餛飩相對其他食品份量較少價錢較高,但這個餛飩也是值得推介。首先是餛飩的忌廉汁弄得十分濃郁,餛飩內材料佈得滿滿的,內裹有肉和蘑菇,令餛飩很香口而且口感要好,配上忌廉汁值得一吃。


最後當然要來一個意粉,當然要來一個這裹最有名的意粉就是廚師自製馬蘇里拉芝士德國刀削麵 (Kase Spatzle (Chef Homed Pasta) with Mozzarella Cheese and Cream, $78)。刀削麵其實焗得剛好,但芝士真的十分搶戲,把麵都搶過了,芝士汁香濃但帶膩,想不到海外也有刀削麵,但筆者認為刀削麵斷斷續續不是太好吃,反而換上真正的粗身意大利粉或許會更好吃呢。


整餐飯九個人花費二千元,也頗為合理,筆者沒有點啤酒反而點了一個西瓜汁,其實有一點格格不入,筆者沒有吃過其他的德國菜餐廳,但這間派格餐廳也能令筆者留下深刻印象,下一次來要吃芝士火鍋。

地址:  旺角花園街76A3
電話:  2388 5408