《澳門。食》澳門 新葡京酒店 8 ﹏ 從二星到三星 來看來自星星的「8｣ 中式飲茶 高水準 超級精緻

又再次踏上澳門的土地上，下船後第一件事並不是去酒店Check In，而是立即走到位於新葡京酒店的「8」用膳，對上一回來的時候己約半年前，那時候「8」還是米芝蓮二星級，轉眼間它已由二星變身成為成為三星級食店了。

對於「8」的最留下深刻印象就是那對十分大的自動門，自動門過後是那科幻的投影及落花流水的聲音，而這一次來到這裹最明顯的改變應該就是餐牌，還記得上一次來這裹並沒有那本圖書集。

坐下先來的當然就是前菜，有柚子肉粒及鮑片柚子啫喱，前者比較惹味，肉粒伴上不同的顏色椒粒，加上一點柚子汁帶出不同的層次的味道。而那個鮑片底是柚子做的啫喱，鮑片有嚼勁，如果跟啫喱一同吃的會酸中帶甘味，還是覺得很不錯呢。

進入正菜，其實來到這邊都是以飲茶為主，所以並沒有點太多食物，一來怕吃不下，二來也是怕吃得太飽之後想吃其他都不吃不到。還記得上一次來到這兒吃過特式鮑魚酥 ($60)，留下深刻印象，這天再來當然要再吃呢。是次的特式鮑魚酥好像變小了，但內裹的食材還是滿滿的，當中有肉粒及鮑魚粒，而且是此鮑魚汁都是滿滿的。酥皮外脆內軟極有層次一樣，口感吃起來還是很好，味道還帶一點甘甜。

之後再來的是上次沒有吃過的，是金絲脆網叉燒卷 ($45)，這個叉燒卷較為平實，賣相看像頗好但實屬一般，外邊炸成金黃色，非常脆口。叉燒佈滿炸卷內，而且還有不同顏色的椒粒，吃起來帶點惹味，不乏層次感。除了這兩種材料外還有少量豬肉粒和冬菇，友人評價好壞，個人認為還好吧。

想再吃一點從沒有吃過的，蟹湯水晶餃 ($45)夠特別吧，原來一個中式湯也可以做到如藝術品般別緻，認真一點看這個蟹湯就像帶了我們進入海底一樣，有不同形狀的海洋生物在內，有蟹也有海星，至於水晶餃一碗約有三四顆。蟹湯略嫌有一點太鹹，味道有一點像灌湯餃的湯一樣，水晶餃皮很薄，內裹都填滿了豬肉等材料，因為皮薄的關係湯都早已流進了水晶餃內，所以吃起來豬肉都帶有蟹湯的味道，加上那個蟹形狀的外形，既討好又好吃。以海星出現的是海帶和竹笙，常覺得竹笙就像海綿一樣，把湯的精華的吸光光。這麼豐富的食材，令湯賣相已吸引眼球，吸引食家的舌尖。

吃得再貼近平常在酒樓的點心，來一個竹笙鮮蝦腸粉 ($60)，腸粉皮夠薄，而且十分晶瑩剔透，透過外層已看到內裹鮮蝦的情況，很多時候腸粉必須要醬油伴著吃才不覺單調，但這個腸粉不知是否也加入了竹笙，所以就算沒有了醬油也十分好吃。鮮蝦份量不少，而且每一顆鮮蝦都頗有份量，鮮蝦吃起來彈牙夠新鮮，令整個腸粉也很好吃。

透過餐牌，看到有一個菜式名字突出而且好像很化算，它是鳳凰帶子肉鬆香煎餅 ($45)。平常筆者很討厭吃煎餅，因為很單調，來來去去都是煎魚餅，一煎不好，餅會有點腥，一處理不好，餅會帶有骨，雖然這個煎餅跟煎魚餅沒有關係，但就是這樣筆者致筆者一直不敢再吃煎餅。來到這裹，怎樣差也不會太難入口吧，結果這個香煎餅卻好吃得要命，煎餅中混入帶子，蛋黃及少量菠菜，配搭簡單，表面還加入肉鬆及芝麻去增加口感。香煎餅煎得剛好成金黃，表面部分最好吃的不是主角帶子，而是旁邊還未熟透的蛋黃，菠菜配帶子本帶點法式的味道，想不到會在這間中式餐上品嚐得到，整道菜看似簡單但並不簡單，豬肉比其他用料比下去但也是不可或缺，整道菜香口得來帶點高貴的味道，性價比高又好吃。

最後點了一個經常在很多京川滬菜都吃到的菜式，筆者就是麻香粉皮手撕雞 ($90)。雖然麻醬很容易致肥，但卻是筆者最愛吃的醬料之一，麻醬的確能令本身沒甚味道的粉皮變成很好的食物，粉皮粗身，入口每一條都帶有麻醬而變得順滑好吃。手撕雞配麻醬也是筆者的大愛，手撕雞份量亦很多，而且大都不帶雞樣令食客不會過得太肥膩，菜式雖地道簡單，但也是筆者在這裡的大愛，下次再來也是必點的。

有來過這裡吃過午飯的朋友也應該清楚，這裹吃過飯後會有葡式蛋撻及奶茶附送，大概這兩個小吃差不多就等於澳門，不知是否餐廳知道單吃葡式蛋撻太單調不夠突出，這一次他們加入朱古力粉，肉桂粉等供客人選用，如客人想要肉桂粉他們會馬上灑在表面，但筆者認為葡式蛋撻還是甚麼都不加才是最地道好吃。這次再吃皮依然酥脆，蛋香不俗，焦糖平均。

還記得上一次研究了很多回，研究這個茶是甚麼，有人說它是咖啡奶茶，有人說是奶茶，今回筆者終於聽清楚了，它是甜奶茶。奶茶經這樣說一說又好像真的比外邊喝的甜一點點，但茶還是很濃，水準跟上一回是一樣的。

這裡的水準確是跟上一次的差不多，能夠保持水準，乃是米芝蓮三星的餐廳基本要做到的，希望它們將來的做得更好，也希望不久的將來筆者可以再來。

地址：  南灣葡京路新葡京酒店2樓

電話：  8803 7788

《香港。食》將軍澳 桃園制作粥麵 ﹏ 香港連鎖茶餐廳 粥粉麵飯樣樣齊 味道尚可

這下午，睡到自然醒，在將軍澳區誤打誤撞去到一間新開的餐廳，它的名字叫作桃園製作，在將軍澳區真的很久沒有新餐廳了，雖然這一間餐廳也是集團式經營，但有新的自然就有新的希望。 

來到之時已差不多四時，所以來到之前已經是下午茶時段，內裹的裝潢走摩登路線，確有一點像Café Habitu或南小館Style，看看餐牌，選擇多而價錢也相當大眾化，最吸引筆者目光人那個瘋狂辣肉醬意粉和犀飛利肉絲脆麵，究竟有多瘋狂有多犀飛利呢？坐位安排暫時比一般茶餐廳舒適闊落，所以感覺其實頗高檔。 

點了三個下午茶餐，先來的是鹹魚雞粒炒飯 (Fried Rice with Diced Chicken & Salty Fish, $33)，由於下午茶階段所以份量較少。這裹的鹹魚雞粒炒飯鑊氣一般，略嫌熱度不夠，但飯炒得粒粒分明可是不錯。鹹魚雞粒炒飯的雞粒切得較大，但不知道是否近來「星星熱」太強勁，這裹雞粒用上炸的，外皮帶一點脆，口感配上炒飯很特別，再配上頗鹹的鹹魚，整體真是不錯。 

上星期去了澳門，吃了一份很好吃的鹹牛肉三文治 (Corn Beef & Egg Sandwich, $24)，看到這裹也有鹹牛肉三文治，來一份好了。這個鹹牛肉炒蛋三文治味道也算是不錯，炒蛋夠滑，鹹牛肉質素中規中矩，不是太鹹，但整體可以接受，也甚為好吃。 

再來一個經典花生醬西多士 (Traditional French Toast with Peanut Butter (with Syrup, $23)，西多士餐廳預設分成兩分，西多士頗厚身，內裹有很多的花生醬，配起糖漿吃起來其實很甜，西多士外邊煎得很，整體也算是弄得不錯的吃。 

最後點了一杯熱奶茶一杯凍奶茶，筆者喝了凍的，茶真的算不過不失，比筆者想像的好得多，奶茶夠滑奶味較重，一般茶餐廳水準。值得一提餐廳有一個特式，就是以往大部份茶餐廳凍飲需要加二至三元，但這裹卻加二元五毫，使得付款時很多時候會收到五毫，是有一點奇怪。

地址：  將軍澳培成路18號海悅豪園商場地下1號舖

電話：  2656 1208

《澳門。食》澳門 新葡京酒店 大廚The Kitchen ﹏ 人生若只如初見 米芝蓮新晉一星餐廳 新明星店 法國餐廳 牛扒非常有名

本來想再到The Tasting Room吃午飯，但由於座位已被全訂光光，所以今回來個新嘗試，又再次轉回到新葡京的餐廳，今回要吃的並不再是:「8」，而是剛獲米芝蓮一星的：「大廚」。

餐廳的內部裝潢很棒，地方十分舒適闊落，但透過窗邊看的環境就十分一般，景觀可以說是甚差。餐廳提供三個不同的行政套餐，另外還有散餐供食客選用，但值得提的是每一位人客必定要點一個菜式，如三個人點兩個行政套餐需要補回一個食物，但並沒有規限要吃甚麽。

本身來的時候並不清楚套餐下的字是甚麽，原來是紅酒及白酒，餐廳特意選了一些能配合美食的餐酒供選用，每款酒需要另外收費，對於不喝酒的筆者就沒有太大關係。

由於剛吃完早餐，所以一行三人點了兩個套餐及一個餐湯。當然一間西餐餐廳，還沒有送上前菜，先送上麵包合共有兩款，一款是法式麵包，外邊較脆，內裹軟綿。另一款是帶有貌像提子的朱古力醬的麵包，筆者較喜歡平實傳統的法式麵包，伴上牛油十分不錯，朱古力醬麵包較甜和特別，不常吃到，適合各位喜愛嘗新的朋友。

合共點了一個行政午餐 (Executive Lunch, $270)，一個美國牛排行政午餐 (USDA Prime Sirloin Executive Lunch, $360)。每個行政套餐都有前菜，可選餐湯或沙律，主菜最著名的是牛，當然還有其他選擇如豬扒或羊扒等，但對於有些素食的朋友，只能散點餐湯或散點蔬菜類的餐牌。

先來到普通行政午餐的餐湯，點了一個香草番茄忌廉湯 (Cream of Tomato with Basil)，這個餐湯可以就是近年喝過的忌廉湯中最好的一個。餐湯不但極之濃郁，Creamy得來既香又滑，每一口都很有番茄味，味道帶一點酸，筆者若不是要喝自己的餐湯，必定會點這個至愛。

至於筆者也是想要餐湯，嫌葡式青菜湯太普通，就點了傳統法式洋蔥湯 (French Onion Soup the Traditional Way)，餐湯賣相有一點像焗物，吃起來還會起士，餐湯裹還放了一去塊麵包，麵包吸引了很多洋蔥湯的精華，麵包的口感比想像中好得多，非常好吃。洋蔥湯本身帶點油膩，但食材十足而且入味非常，是上佳質素，散點也只是六十元，性價比極高。

除了這兩個套餐的餐湯，還點了另外一款餐湯，它就是很多人的大愛－龍蝦湯 (Lobster Bisque, $130)，這個湯還可選擇用上酥皮做。這個龍蝦湯雖然也是非常挺身，而且還有加上少量白蘭地酒，使其更香氣撲鼻。可惜性價比略不夠，龍蝦份量不升多，而且賣價定得有一點高，所以不建議單點。

在進入主菜前，先說這裹特別點菜之處，每一個主菜食客都能選他們喜歡的醬汁和伴菜，能夠滿足各位之餘又能減低食客的選餐難度。醬汁方面有十多種選擇，由最基本的黑椒汁 (Black Pepper Sauce)，酒類威士忌汁 (Whisky Sauce)或最複雜的玉桂及棗汁 (Cinnamon and Dates Sauce)都有。而伴菜則可以選兩個，也有七八款供選擇，如芝士焗西蘭花 (Gratinated Broccoli) 或薯蓉 (Mashed Potato)等，總有兩款能吸引大家之餘又不用吃牛吃得太肥太膩。

這裹聽聞牛扒較為有名氣，所以兩個午餐都點了牛。首先是普通行政午餐，點了一個美國去骨牛肋脊肉 (U.S. Short Rib Boneless)，脊肉也許是牛最瘦但也是嫩的部份，脊肉不帶半點脂肪，所以燒起來完全不油，外邊帶有狠狠燒過一行行的痕跡，肉汁被充分鎖住，而且燒得不見一口血水。脊肉一共有兩塊，份量像少實多，肉鮮而細嫩，易於入口口感實非常不俗。伴菜是炒青露荀 (Sautéed Green Asparagus) 和炒菠菜或忌廉菠菜 (Sautéed or Cream Spinach)，前者鮮而不帶半點苦澀，後者其實是菠菜蓉，菠菜蓉是筆者最愛的，易於令人接受，給小朋友吃是最好。

之後是美國牛排行政午餐，有這個名字筆者當然不會放過，就點了美國特級西冷 (USDA Prime Sirloin)，上菜的時候真的：「嘩」了一聲，份量實在驚人，單是這個西冷牛扒的厚度應已有五寸，相信很多人都吃不下，切開牛扒果真煎得七成熟，對於筆者這個愛生的其實有點過熟，牛扒非常有層次，看到牛扒是一層層像課本一樣，雖未至於入口即溶，但這個牛也是一絕，牛扒夠嫩所以不需用太多調味都可吃出牛的鮮，而且肉質夠腍，兩個人吃也不過份。至於這個牛扒的配菜是選了炒蘑菇 (Sauteed Mushrooms)和幼滑薯蓉 (Mashed Potato)，前者筆者認為平平無奇，相反後者真的很好吃，非常幼滑且像用了很多忌廉使其Creamy非常。

甜品方面有三個選擇，有精選杏仁餅 (Almond Cake)，鮮果沙律 (Fruit Salad)和椰子野莓蛋糕 (Coconut and Raspberry Cake)，其實筆者更希望這些行政套餐能有一些更特吃的甜品供應，在這一方面大廚較之前筆者去同是一星的The Tasting Room失色不少，沒有甚麼特別所以選了精選杏仁餅，杏仁餅份量很大，一個人吃完牛根本吃不下，像半張白紙一樣，蛋糕頗綿，有很厚的杏仁味，但始終太普通，並不吸引，寧願他們收貴一點變一個不想吃到的好了。

餐飲，因為嗅到別的食客咖啡實在太香，也忍不住要來一杯咖啡，這裹的咖啡很特別，送上三個不同的盛器，一個是已打泡的奶，一個是普通牛奶，另外一個筆者研究了很久，初時以為是朱古力醬，後試過是合桃醬。不知是否筆者太愚蠢，把咖啡弄得不太好喝，但咖啡本身真的很香，質素應該不差。

另外一杯是凍檸檬茶，單看杯子已很想喝吧！這個凍檸檬茶很有質素，不像平常餐廳喝的，不太甜，茶味足檸檬又不太酸，配合起來可是夏天最佳的解渴飲品。

整頓飯其實甚有質素，但始終有一點地方不夠好，如行政午餐應要有更多選擇，由其甜品應選一個較多人喜歡的在餐牌上，另外就是外邊景觀確實非常一般，而且近火爐那邊其實頗熱，夏天或更熱的天氣可能更難受，服務做得好服務員不停添水又細心值得加分，一星也算實至名歸。

地址：  南灣葡京路新葡京酒店3樓
電話：  8803 7777

《香港。食》銅鑼灣 炎丸居酒屋 ﹏ 在時代門外再聚 中高檔 日本料理 質素尚算不俗 性價比較低

星期一，是夜來到筆者最喜歡的銅鑼灣，一直視這裹為第二個家，有朋友問筆者為什麼會這樣說？說實話筆者是在這兒長大，除了躲在家裹外，假期都會走到這邊，看見甚麼吃甚麼，可是筆者總是一個人練習一個人，人總有累的一日，對不對？

這夜來到時代廣場這個筆者最愛的地方，這一次要去吃日本菜，他不是一粒消炎丸，而是炎丸居酒屋。是夜筆者一行八人來慶祝生日，當然懶惰的筆者要寫一篇食評給大家。

首先來到的是自家製薯仔沙律伴鹽辛魷魚 (Homemade Potato Salad with Salted Squid, $42)，沙律用一個透明空罐送上來，伴上小碟的辛魷魚。薯仔沙律其實是薯仔蓉，很香口。辛魷魚一點也不辣，反而覺得份量太少了，伴上薯仔沙律，中規中舉但性價比略低。

之後來的是炎丸名物牛腸煮配蒜蓉多士 (Enmaru’s Signature Simmered Beef Offal with Galic Bread, $72)，這個果然是這裹其中一個最有名的的菜式，很喜歡牛肉配汁料的味道，雖然汁料有一點油膩，但不健康的食物通常都是很好吃，汁料惹味非常，而牛肉也煮得夠入味和腍，伴上多士這個配搭非常新鮮，就像高茶吃龍蝦多士一樣。

筆者並不常吃蕃薯，但友人點菜時點了一個燒蕃薯伴忌廉蜜糖醬 (Sweet Potato with Honey Cream Sauce, $45)，那筆者也一試。其實覺得這個菜式像甜品多一點，忌廉蜜糖醬是凍的，甜度太重，吃起來有罪疚感感覺頗肥。本身蕃薯燒得很香，配上忌廉蜜糖是不錯，可惜筆者不懂欣賞，或許飯後來一個會比較好，現在像是前菜一樣，吃了這個還吃得下去嗎？

吃完小吃，就來一個日式炒烏冬 (Japanese Stir-firen Udon, $68)，炒烏冬並不是筆者的大愛，但這裹的日式炒烏冬真的很好吃。它炒得不太油也不會太乾身，而且配料切得跟烏冬差不多粗幼，烏冬入口好滑很爽口，多菜少肉，真的是個質素不俗的炒麵料。

同樣是烏冬類，來一個炸蝦天婦羅伴咖哩烏冬 (Creamy Curry Udon with Prawn Tempura, $78)，這個份量一個人吃的話是剛好，沒有吃到蝦所以不評味道，天婦羅蝦看起來頗吸引，很大顆而且炸成金黃色。烏冬入口滑，不錯的說，咖哩也是很正宗日本的做法，非常香濃。

來到日本餐廳，又怎能沒有壽司或刺身呢，來一個炎丸壽司卷 (Enmaru Roll, $198)，賣相很不錯，合共有十幾顆，一整個壽司如壽司船般一樣，而且色彩非常繽紛。最令筆者好奇的必然是每個壽司上如發泡膠的一粒粒白粒，它脆身但沒有味道，而且頗影響口感。這個壽司其實很一般，雖每一顆都用上不同材料但感覺就是吃不到甚麼一樣，賣相是好但性價比頗低。

再來是銀鱈魚西京燒 (Cod Saikyoyaki, $128)，這個份量較少，但勝在燒得很香，魚肉帶微金黃色看起來已很討好，肉質夠鮮嫩且不帶骨頭，魚皮帶一點脆，香口得來亦燒的入味好吃。

是夜點了兩個錫紙燒，第一個是什菌蒜蓉蝦錫紙燒 (Shrimp & Mixed Mushroom with Garlic in Foil,  $88)。筆者認為這個錫紙燒可以說是平平無奇，首先是蝦的質量不夠，它的份量如蝦仁炒蛋的蝦仁一樣大小，而且味道極為清淡，基本是是清得沒甚味道可言，至於什菌數量不算多味道亦不夠突出。

相對之下，什菌錫紙燒 (Mixed Mushroom in Foil, $48) 較前者好吃，雖然什菌的種類不算多，但比較之下比前者錫紙燒來得香口，也較惹味和有味道一點，如果要點筆者會點兩份後者。

最後來的是天婦羅拼盤 (Assorted Tempura Platter, $88)，天婦羅拼盤有蝦和南瓜等，其實這個天婦羅質素不俗，它炸得很乾身，不太油膩。外層都皮也不會太厚吃起來也不會粉粉的，算稱得上這夜其中一個最好吃的菜式。

整頓飯合共吃了$1600，價錢可以接受，由於人數眾多，所以其實不夠飽肚，在這裡的餐牌還有很多吸引的地方，例如刺身壽司等都可以試一試，還有這一次沒有試肉類部份，可能更好吃。

地址：  銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001A舖
電話：  2721 9955