《澳門。食》 澳門 新葡京酒店 The Eight 8 ﹏ 當箭豬遇上雪人 米芝蓮二星 精緻中菜如藝術品般 令人大開眼戒

其實澳門這麽多酒店，個人最不喜歡葡京酒店及新葡京酒店，舊的十分殘舊，而且格局有點兒。。新的外形很老套俗氣，是適合大陸的朋友多於我們香港人，但新葡京酒店乃是全澳門最多美食的地方，要吃自助餐可以到擁有一百五十米長的自助餐吧的自助山，要吃西餐的有丹阿方素，要吃米芝蓮級數的西餐有三星的天巢法國餐廳，而中菜就有米芝蓮二星的The Eight 8。 

這也是筆者第一次來到這裡，這裡地方給人一種神秘的感覺，尤其當客人經過大門後的走廊，兩邊都是流水瀑布，走過走廊會發現一間不像中菜館的餐廳，內裹裝潢整齊寬闊，正門後就會看到經常看到別人拍的猶如去了迪士高的銀色球物體，這也如新葡京酒店的外型一樣感覺。 

來到這裡，相信好的東西大家都吃過，今回名正言順要為大家寫一篇飲茶的。其實一開始訂位的時候筆者有兩個正常人的問題，由於官網並沒有任何有關點心的目錄，不其言在想這裡是否只提供Fine Dining或魚翅鮑魚等盛宴般的菜式，筆者可告訴大家這裡真的有點心，另一個問題就是大家關心的價錢問題，點心大約為$40左右，定價跟丹桂軒或帝影樓等都是差不多，一場來到其實真的不太介意花多一點去吃。 

入正題，點餐過後店員馬上拿出來的是前菜，想不到這裡會有前菜，而且是鮑片薄脆及肉粒薄脆，鮑魚片份量不少，真的貨真價實，用上了柚子，所以吃起來有了酸味走出來，為午飯作一個好的開始。而另一個是肉粒薄脆，肉粒是豬肉做的配上不同的椒粒烹調而成，這款小吃較另一款重口味一點，兩道前菜一剛一柔，互相輝映。 

之後開始來到點心，第一款來的是法國鵝肝金錢雞(Barbecued Pork with French Goose Liver, $38)。聽說這個點心也是這裡招牌點心之一。雖說是金錢雞，當然跟雞沒有任甚麽關係，金錢雞用了叉燒、豬肉及鵝肝所製而成，雖然有鵝肝而且份量不小，但鵝肝的味道其實都被金錢雞的醬料掩蓋了七八成，真的不能跟西式的作比較，整體味道較濃和肥膩，不過不失。 

竹笙沙嗲牛肉腸粉(Steamed Rice Flour with Bamboo Piths and Beef in Satay Sauce, MOP$42)，平常吃到的腸粉大多離不開蝦、叉燒，而說到牛肉的話多數也只是鮮牛肉，而今次餐廳選用的是沙嗲牛肉。滑溜的腸粉包著的當然就是沙嗲牛肉，雖然是沙嗲牛肉，但也不失牛肉的鮮味，而味道真的挺辣，吃這個腸粉記著一定要點一點生抽，否則味道會很單調的。 

這裡的點心幾乎都別出心裁，超乎想像的創意，單看這個極精緻賣相，誰也想不到會是脆香叉燒包(MOP$33)，叉燒包成箭豬形，吃是時候也被箭豬的刺刺了好幾回。平常吃到的包點大部分都是軟綿，而這個叉燒包外層帶微脆，內裹較綿，中心當然就是餡料吧，餡料不會太多，而包點份量也是剛剛好的，既有特色又好吃。 

用銀色器皿盛載著三條可愛的金魚的點心要進場了，這麼可愛的金魚點心原來是霸王淡水鮮蝦金魚餃(Steamed Superior River Shrimp Dumpling in Fish Shape, MOP$42)，即是鮮蝦餃，蝦餃的外皮頗煙韌，內裹裝滿了鮮蝦肉，鮮蝦肉新鮮也甚為彈牙，口感真不俗，但整體蝦餃味道除了蝦鮮外其餘味道略為清淡。 

小籠包一向是筆者的最愛，餐廳裹有好幾款不同種類的小籠包，有較名貴的蟹粉小籠包，也有較為大眾化的是鮮蟹肉小籠包(Steamed “Shanghainese” Dumpling with Crabmeat, MOP$38)，筆者於是點了後者鮮蟹肉小籠包，小籠包可稱得上是皮薄餡不錯，而且不容易被弄穿導致上湯走出來，籠包裹的湯都很鮮甜，跟蟹肉非常配合，相信這裡蟹粉小籠包會更好吃的。 

一直在酒樓吃的燒賣或普通即吃的外觀上都是黃色皮包著鮮蝦豬肉及蟹子，而這裡吃的竹笙釀牛肝菌燒賣(Steamed Pork Dumpling with Bamboo Piths and Boletus, MOP$40)有點像腸粉一樣，燒賣用上豬肉、鮮蝦、牛肝菌及竹笙卷製而成的如果不說他是燒賣的話大家也不曉得吧。燒賣富有不同的味道，用料配搭上都較清淡，牛肝菌雖然說是牛肝但其實只是菇類來的，味道獨特，加上豬肉鮮蝦做的燒賣真的不常會吃得到，唯一不足是碟太乾身令外皮容易黏著碟。 

鮑魚酥這個點心一向並不是筆者最愛，很少吃中菜的筆者也點了一個特式鮑魚酥(MOP$45)。本以為鮑魚酥有鮑魚這個想法未免太天真了吧。其實鮑魚酥的鮑魚是指外型炸得像鮑魚一樣，經過酥炸的鮑魚酥炸得彷彿在吃蛋撻一樣，肉眼所見它酥炸得很有層次，一層一層的，而且是非一般的鬆化，也是特式所在。外皮這麼好吃內裹基本放甚麼都會好，內裹夾雜著肉粒及醬汁等食材，材料雖簡單，但卻是其中一個最美味的。 

珍珠雞是筆者其中一個討厭的點心，這也是筆者第一次吃珍珠雞，一直都不會覺得它有多吸引，有很多人甚至把它當作早餐食用，令筆者莫名其妙。鍋貼珍珠雞(MOP$30)這麼特別所以筆者決定一試，珍珠雞用煎的方式食用也真是十分創新，外邊煎成金黃色賣相頗可人，就像錢包一樣似的。外方皮真的煎得跟鍋貼差不多，外皮脆而不油，內裹帶一點煙韌，用料跟平常珍珠雞的應該差不多，筆者來說是新嘗試，賣相勝於口感，口感勝於味道，就是筆者所見的。 

最後來的是雪人公仔造型的是燕液雪人包(Bird Nest’s with Egg Custard and Red Bean in Snowman Shape, MOP$48)，這樣可愛的外觀真叫人捨不得把他吃掉。頭部用了燕液豆沙所做，下半部份為燕液奶黃，頭部吃起來頗甜，豆沙幼細而且用料十足。下半部份是筆者最愛的，就是用上了奶黃做，奶黃非常香口，蛋味十分濃郁，吃起來並不膩，順滑甜度也恰到好處，極好吃。 

以為這樣就結束？不，原來還會送上葡撻及奶茶，真的可以吃個真正蛋撻了，這些飯後甜品不作任何收費，但不知道是否要消費到某個上限才附送給客人。葡撻蛋濃焦糖味不算多，最喜歡外邊的酥皮，筆者忍不住一口把它吞下去。 

而奶茶，聽店員說是咖啡奶茶，那個是對真的分不到，這個貌似奶茶的用上跟Espresso大小的杯子盛載，茶很濃而且很港式奶茶的感覺，據說有人認為是澳門最好喝的，在中菜館喝奶茶真的非常非常特別，也真的是第一次。 

是次用餐筆者選擇了較平民的吃法，有時候總希望帶出一個信息就是好東西不一定貴的原則，雖然沒有飯麵但依然非常飽肚，貴為米芝蓮二星的餐廳這樣點菜也只是$400左右，實屬物超所值。下次再來喔。

地址：  南灣葡京路新葡京酒店2樓

電話：  8803 7788

《澳門。食》 澳門 金沙城 Bene ﹏ All Bene 那個極邪惡的卡邦尼 令人很有罪疚感 非常好吃 價錢合理

再次回到澳門，入住喜來登酒店，聽說最近這邊有一間餐廳非常受歡迎，他就是班妮Bene。Bene主打意大利料理的，也就是筆者最愛之料理之一，這兒星期一至五會提供午市套餐，由兩道菜至三道菜價錢由$120-$180不等，除此之外大家可以來這裡吃沙律，每逢星期日更有海鮮Brunch提供選擇，當然還有其他美食不能錯過，由於只有一至五有午市套餐供應，所以筆者選了星期五來到這裡。 

這裡的裝潢也是一絕，白天可以是愜意的小店，有陽光照入餐廳內令人有一種很溫暖的感覺。晚上就變身成華麗高雅的餐廳，可以說是一場兩用，兩種不同的感覺。

看一看餐牌，點了兩個三道菜的套餐，還點了一個筆者喜歡的意粉，先來一個自選沙律，客人可以自行到沙律區自由選擇沙律配料，這種做法有一點像必勝客，但這兒提供的配料較少，大約有十二三種，其中還包括火腿及煙肉切片供客人選用。吃這類型的自選沙律，最重要是新鮮，很怕餐廳會每日重用用餘的配料，一來會不衛生，二來也會不新鮮。這兒的沙律菜都算得上很新鮮及有一種清新的感覺，客人更可隨自己喜好選擇醬料，必能滿足各位食客。 

上主菜前也提供上餐前餐包，職員還會提供上橄欖油及黑醋，用來點麵包用。 麵包合共有三種，一種是很傳統的意大利麵包、一種是較幼身如百力滋的麵包，及普通餅乾。配上黑醋及橄欖油的麵包的確必有一番味道，筆者還是愛最傳統的意大利麵包，外邊很鬆脆，內邊較綿配上香油十分香口。

來到主菜的部分，先來的是番茄橄欖銀魚醬意粉(Spaghetti Alla Puttanesca)，意粉用上橄欖和銀魚醬配上番茄，意粉配搭非常新穎，筆者真的沒有在香港品嚐過，本身根本想像不了意粉應該是什麼樣的味道。這個意粉只是筆者所想的新，其實是傳統南意大利菜式，因為用上銀魚醬普遍應為偏鹹的，但不知是否餐廳有改良過從而迎合東方人的口味，意粉並沒有想像般鹹，反之番茄味道十分突出，配上橄欖及橄欖油令意粉更香，吃起也頗清新，是個很開胃的意粉。 

另一個主菜是紅鯛魚柳伴焦香青豆配杏仁馬郁蘭青醬(Red Snapper Fillet, Charred Baby Green Beans with Almond Marjoram Pesto)，名字真的十分十分長，賣相很不錯，份量十分驚人。魚質鮮而不腥，非常嫩滑，魚的光芒完全把青豆等掩蓋著，馬郁蘭是意大利傳統香草，因為帶一點輕微的苦澀，可以輕易的把魚的鮮味帶出來，令紅鯛更為好吃。 

說了兩個菜式，究竟筆者還點了甚麼的意粉呢？答案其實很容易想得到就是卡邦尼意粉(Carbonara, $148)，其實筆者很少留意或細閱相關食評，當然偶然會看一看自己喜歡的食家朋友食評，所以根本不知道這裡的Carbonara是很有名氣。第一次看到弄一個Carbaonara需要動員三個人，一個負責在廚房煮意粉、一個負責拿餐桌架，而另一位負責把意粉混好，說真的這個表演讓筆者想起吃北京填鴨時的模樣，都是差不多。據說盛載意粉的是芝士來的，筆者第一樣想就是是否跟菠蘿炒飯一樣菠蘿是重用的呢？喜歡這裡的意粉，汁醬很挺身很稠，令筆者整個咀巴都佈滿芝士和忌廉汁，忌廉汁不知道是否太濃郁或用上很多芝士，味道是偏鹹的，意粉質感味道令人滿意。面對這般邪惡的意粉，雖然很有罪疚感，但這個意粉還是筆者的大愛。 

套餐有兩個甜品，首先是朱古力撻(Chocolate Tart, Raspberry Sauce and Vanilla Ice Cream)，朱古力撻外層頗堅硬的，吃的時候看到內裹的朱古力厚厚的非常豐富，極不馬虎，草莓醬很酸中和了不少飽滯感，雲呢拿雪糕有點雪得太久，但也尚算很滑，配起來都很不錯。 

另外一個甜品是檸檬泡芙伴芒果及士多卑梨莎莎(Lemon Profiterole, Mango and Strawberry Salsa)，這個甜品賣相非常別緻，未吃己先勝一仗，用料主要都以生果為主，有酸亦有甜，既開胃又健康，但最好吃還是泡芙，十分鬆脆，是個很好的飯後甜品，不會給人一個很飽滯的感覺。 

除此之外筆者還點了一杯Mocha($48)，跟餐點任何飲品都會是半價，筆者當然不會放過這個機會，Mocha沒有想過會是這個份量，盛載咖啡的杯子比咖啡要出色，這麼熱的咖啡放進去竟然手一點熱的感覺都沒有，咖啡香而不算太濃，而因為份量問題嗎？朱古力頗足的，杯底有一層厚厚，但整體對咖啡沒有太大幫助。 

在澳門有質素的西餐廳太多，而且性價比十分高，記得上一回吃Tasting Room真的是視覺味覺的一大享受，今回再來澳門，Bene班妮也許只是一個小小的開始，希望隨著愈來愈多酒店落成這兒會愈來愈多美食進駐，到時候就是喜歡吃的朋友一大喜訊。

地址：  路氹城望德聖母灣大馬路澳門喜來登金沙城中心酒店地下大堂

電話：  8113 1200

《香港。食》 太古坊 Espresso Alchemy ﹏ 原來暫時共你沒緣份 咖啡小店 FLAT WHITE 極為突出

最近因為太多公司人仕變動的關係之前好一陣子經常要出入太古坊一帶，其實有點不開心，一來相處好的同事都離職了，二來這份工作都不是自己所喜歡的。在五年前，當筆者還是廿歲出頭的時候曾經也是太古坊打工的一份子，那時候賺錢能力雖然比現在小，但卻沒來無比快樂。還記得當時智能電話還沒有普及，不要說好吃的餐廳，甚至那裡有餐廳都不知道。所以那時候並有沒有任何或特別的飲食要求。時至今天太古坊也變化萬千，多了快餐店的同時也多了不少高質而獨立的食店，是一個少數能融合大集團小商戶的商業區，有時候真的想念舊日的不知為甚麼奮鬥的日子。

說回正題，這裏有一間咖啡店的大名筆者也早已聽過，沒記錯的話應該在陳豪的「品味咖啡」出現過，當然也在咖啡師公會的網頁出現過。他就是Espresso Alchemy。當有一天知道最近要在這邊工作的時候，第一個想法就是一定要把這間咖啡店的咖啡喝光光。咖啡店位於另一間很知名的海鮮餐廳The Codfather正對面，與此同時也希望有一天可以來這邊吃，旁邊還有McCafe和Original Playground。Espresso Alchemy開業三年多已經廣受太古坊工作的朋友歡迎，筆者觀察所見這邊外國人最多，大部份應該都是公司高層，另外就是下午來吃輕食的女仕們，而這裏跟其他店不同之處，是在於他們會為客人提供印花卡，五杯可免費為咖啡升級，十杯更可免費獲贈飲，從而鼓勵客人再回來光顧增加客人的忠誠度。

既然這陣子都要來到這裡，當然要來一篇長的，先來一杯Latte。Latte拉花其實不錯，咖啡圈雖較淺，但拉花尚算對稱，唯獨是收筆的時候有一點歪掉。奶泡份量剛好但略嫌奶泡温度是有一點的太低，咖啡本身已經很香，奶味頗重但也不失咖啡的好喝，早上來一杯真的令人心曠神怡。

之後當然要喝Mocha，這杯Mocha真的十分棒，雖然拉花平平無奇，但朱古力咖啡質素奇高，每一口咖啡都夾雜著朱古力及咖啡香，而且比例及份量都恰到好處，令咖啡非常濃郁。咖啡當然較其他的甜，女孩們會更容易接受它。相對Latte，這杯Mocha確是完完全全把它鋒芒蓋過了，也是筆者喝過的Mocha中其中一杯最好喝的。

再來一杯平常較少喝到Flat White，現時可喝到Flat White的地方愈來愈多，最有名氣的莫過於Holly Brown，也意想不到這裡的咖啡做得很有質素。以往看到不少外國人來喝Flat White，就知道這裹的絕對能登上大雅之堂。咖啡非常香滑，果酸味不強但餘韻十足，拉花跟Latte一模一樣，如果加多一點不一樣的相信會吸引更多咖啡客前來，奶泡細密而質感非常綿，而且份量適中，味道偏重奶味，會較為平淡，但卻令咖啡多了一份香醇的感覺，甚至覺得比Holly Brown的有過之而無不及，跟Mocha一樣好喝。

本身想先試Cappuccino，但後來改變了注意先來一杯Choco Latte。本身很單純的想Choco Latte大概是朱古力味的Latte，還以為也是咖啡一種，但突然想起這個Latte的解釋是牛奶的一種而這個拼起來就是朱古力牛奶，不同的是用上處理過的牛奶處理而成。起初覺得這杯Choco Latte頗香頗滑，但多喝幾口愈是平平無奇，根本就是跟熱朱古力奶沒有分別吧。朱古力味重但喝起味道真的很一般，加上大量已發泡的牛奶令整個飲料變成重朱古力奶味的牛奶一樣，雖然不算難以入口，但筆者還是覺咖啡出色得多，或許要喝朱古力的就真的要一杯純正熱朱古力好了。

到了最後，真的沒有想過這麼快便最後了，本來真的很想每一杯都試一試，但因已經不需在這兒工作，所以很快來到最後一杯Cappuccino結束這次的旅程。喝的時候是下午，人多得要等坐位，很多人特別是女仕會來這裡吃一點輕食。Cappuccino奶泡又綿又厚而且很挺身，咖啡傳來的香也不錯，今回喝還帶有一點果酸味，最後餘下奶泡，單喝奶泡原來還有一點鹹味，整體質素都是合格的。

累，真的累了，甚麼時候才可以過回一些像樣的生活呢？真的不曉得到。

地址： 鰂魚涌海灣街4-6號地下8號舖

電話： 2613 2638